Kā pagatavot saldētas zaļās pupiņas: tehnoloģijas apraksts un populāras receptes

Saldētas zaļās pupiņas, ja iemācīsities tās pareizi pagatavot, kļūs par īstu glābēju. Tas papildinās gandrīz jebkuru ēdienu ar vitāli svarīgām minerālvielām un vitamīniem, kā arī nodrošinās gremošanai nepieciešamās šķiedrvielas. Lielākajai daļai ēdienu ar saldētām pākstīm nav nepieciešama iepriekšēja sagatavošana un īpašas kulinārijas prasmes.

Pērkot iepakotas pupiņas, jāpārliecinās, vai tām nav beidzies derīguma termiņš. Pašsaldējot, ir vērts atzīmēt iepakojumus, norādot datumu. Pupiņu glabāšanas laiks nav ilgāks par sešiem mēnešiem.

Ir nepieciešams arī pārbaudīt iepakojuma saturu. Katrai pākstim vajadzētu labi atdalīties no otras. Ja bija sajūta, ka dārzeņi salipuši kopā kunkulī, ļoti iespējams, ka noticis saldēšanas sagatavošanas tehnoloģijas, tā transportēšanas vai uzglabāšanas pārkāpums (visticamāk, maisījums vairākkārt atkausēts un sasaldēts).

Saldētas pupiņas vispirms vajadzētu atkausēt. Lai to izdarītu, tas jāatstāj šķīvī ledusskapja apakšējā plauktā. Šī atkausēšanas metode tiek uzskatīta par maigu, taču tai ir nepieciešams noteikts laiks. To ir ērti lietot, ja nākamajā dienā brokastīs vai pusdienās nepieciešams pagatavot pupiņas. Pēc tam dārzeņu vakarā var izņemt no saldētavas un atstāt uz nakti atkausēt.

No rīta atliek tikai izskalot pākstis zem vēsa ūdens un var sākt gatavot. Lai ātri atkausētu dārzeņus, tos var mazgāt ar karstu vai siltu ūdeni. Jums tikai jāaplej pākstis ar piemērotas temperatūras ūdeni.Ja viss ledus nav pazudis, atkārtojiet procedūru.

Veikalā iegādātās saldētās pupiņas ir viegli lietojamas. Kā likums, tas jau ir iztīrīts un sagriezts mazos gabaliņos.

Pupiņas nepanes ilgstošu termisko apstrādi. No tā tā garša ievērojami pasliktinās, tiek iznīcinātas noderīgas sastāvdaļas. Par diezgan maigu gatavošanas procedūru uzskata pupiņu vārīšanu. Lai to izdarītu, sagatavoto saldējumu jāieliek ūdenī, gaidot, līdz tas uzvārās, un vāra apmēram 8-10 minūtes. Ja paredzama dārzeņa tālāka apstrāde (piemēram, cepšana), tad gatavošanas laiks jāsamazina uz pusi.

Vēl ātrāk jūs varat pagatavot pupiņas mikroviļņu krāsnī. Pietiek to ievietot piemērotā traukā un ielej siltu ūdeni. Šķidrumam pilnībā jāpārklāj pākstis. Ar ierīces jaudu 800-900 W pupiņas tiks pagatavotas pāris minūšu laikā.

Vismaigākā gatavošanas metode, protams, ir tās tvaicēšana. Pat gatavojot ūdenī, daži vitamīni un ārstnieciskie elementi nonāk šķidrumā. Ar tvaiku tas nenotiek.

Pākstis varat tvaicēt, izmantojot spiediena katlu, lēno plīti vai katlu ar caurduri. Būtība ir tāda, ka lielāka tilpuma traukā ielej ūdeni, kas jāuzvāra, un tad, kad sāk veidoties tvaiki, virs tā novieto otru trauku ar pupiņām. Lai iegūtu siltumnīcas efektu, konstrukcija jāpārklāj ar vāku.

Ja tiek izmantota multivarka, abas bļodas tiek uzstādītas vienlaikus, un process notiek režīmā “Tvaicēšana”. Tvaika pupiņas vāra nedaudz ilgāk - apmēram 15-20 minūtes no ūdens vārīšanās brīža.

Ja tiek nolemts gatavot zupu no sparģeļu pupiņām, tad tā arī iepriekš jāuzvāra līdz "al dente" stāvoklim, pēc šķidruma atlikušo ūdeni nevar izmantot kā buljonu. Principā to nevar izmantot turpmākai gatavošanai.

Vienkāršs veids, kā saldētas zaļās pupiņas pārvērst par garšīgu un veselīgu garnīru, ir tās vārīt ar garšvielām. Tajā pašā laikā ēdiena kaloriju saturs izrādīsies minimāls, tajā nebūs tauku un kancerogēnu. Bet pārpilnībā tas noderēs šķiedrvielu sagremošanai, lielākā daļa vitamīnu un mikroelementu saglabāsies. Turklāt šī recepte ir ērta arī tāpēc, ka tai nav nepieciešama pupiņu atkausēšana un iepriekšēja sagatavošana.

Ir nepieciešams uzvārīt ūdeni, sāli, pievienot garšvielas pēc saviem ieskatiem (šo soli var izlaist) un lauru lapu. Saldētos dārzeņus liek caurdurī, applaucēja ar verdošu ūdeni, šķidrumu nokrata. Iemetiet dārzeņus verdošā ūdenī, samaziniet liesmu un vāriet 5-7 minūtes. Izņem ar rievkaroti vai izmet caurdurī, notecina ūdeni.

Sekojošā metode palīdz saglabāt vārītā dārzeņa spilgti zaļo nokrāsu. Tūlīt pēc tam, kad esat iemetušas vārītās pupiņas caurdurī, tās jāaplej ar aukstu vai ledus ūdeni (ieliekot aukstā ūdenī 2-3 ledus gabaliņus). Pirms pasniegšanas to var nedaudz uzsildīt cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai pannā.

Klasiski vārītas pupiņas var padarīt sāļākas, apcepot uz pannas. Vispirms to vajadzētu vārīt sālsūdenī līdz al dente, kas prasīs 4-5 minūtes.

Šajā laikā uzkarsē pannu, ielej tajā 2-3 ēdamkarotes augu eļļas un apbrūnina uz tās pāris sasmalcināta ķiploka daiviņas. Tas piešķirs eļļai aromātu un garšu, pēc tam to vajadzētu izņemt no pannas.No izvārītajām pupiņām notecina ūdeni un apcep tās pannā.

Pēc šīs receptes pagatavotās pupiņas ir lieliska veselīgu un sātīgu brokastu versija. Tomēr lielais vitamīnu un šķiedrvielu saturs, kā arī dzīvnieku olbaltumvielu un neliels ogļhidrātu daudzums padara šādas pupiņas par labāko variantu vieglām vakariņām.

• 500 gr saldētas pākstis;
• 3 olas;
• 1 sīpols;
• sāls, melnie pipari;
• augu eļļa cepšanai.

Pupiņas uzmanīgi atkausē, noskalo ar ūdeni, ja nepieciešams, sagriež mazākās “caurulītēs”. Sīpolu nomizo, sasmalcina.

Cepiet to eļļā, pēc tam pievienojiet pupiņas un aplejiet dārzeņus ar ūdeni, lai tas pilnībā tos pārklātu. Vāra uz lēnas uguns zem vāka 1/4 stundu vai ilgāk. Šajā laikā pupiņām vajadzētu pagatavot, un liekajam mitrumam vajadzētu iztvaikot.

Pievienojiet sāli un garšvielas, samaisiet dārzeņus un ielejiet sakultas olas. Trauku vēlreiz samaisiet, pārklājiet un vāriet 7-10 minūtes. Pasniedz, dekorējot ar zaļumiem. Pašās gatavošanas beigās var likt caur presi izspiestu ķiploku.

Sparģeļu pupiņas lieliski sader ar sēnēm. Labāk ir ņemt šampinjonus vai baltas svaigas vai saldētas sēnes. Gatavais ēdiens ir garšīga un harmoniska piedeva graudaugiem (īpaši griķiem) un makaroniem.

• 500 gr pupiņas;
• 300 gr sēnes;
• 1 sīpols;
• sāls, garšvielas;
• augu eļļa cepšanai.

Ja nepieciešams, sēnes atkausē vai noskalo. Svaigus labāk nedaudz vārīt ūdenī (5-7 minūtes). Sēnes sagriež ripiņās, sīpolus sasmalcina. Apcep tos augu eļļā 3-5 minūtes, pēc tam pārklāj un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.

Pupiņas atkausē, pievieno sēnēm, aplej ar 50-100 ml ūdens vai tomātu sulas. Pievieno sāli un garšvielas, vāra uz lēnas uguns līdz mīksta. Labāk ir vispirms ielej 50 ml ūdens un pēc tam to pievienot, ja nepieciešams. Ja izmanto tomātu sulu, sāls daudzums var samazināties.

Nav iespējams neiemīlēties šajā ēdienā. Pirmkārt, tas priecē ar savu maigo garšu un harmonisku smaržīgu gaļas un dārzeņu buljonu savijumu, maigas gaļas un nedaudz kraukšķīgu pupiņu kombināciju. Otrkārt, ar šo sautēšanas metodi jūs iegūsit pilnvērtīgu maltīti – gaļu un piedevas, un pateicoties tam, ka tie tiek gatavoti kopā, ietaupīsiet laiku un pūles.

• 500 gr cūkgaļas (bet var aizstāt ar jebkuru);
• 500 gr saldētas zaļas pākstis;
• 1 sīpols;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 30 gr valrieksti;
• sāls, kardamons, maltais ingvers.

Noskalo cūkgaļu un sagriež plānās šķēlēs. Uzkarsētā pannā, pievienojot eļļu, apcep sasmalcinātu sīpolu, tur pievieno gaļu. Viegli apcep to un pēc tam vāra uz lēnas uguns 1/4 stundu. Ja nepieciešams, varat ielej 20-50 ml ūdens vai buljona.

Vāra pākstis līdz pusei gatavas. Sajauc ar gaļu, pievieno sāli un garšvielas, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Pēc šī laika pievienojiet izspiestu ķiploku un sasmalcinātus valriekstus. Pannu noņem no uguns, pārklāj ar vāku un sautē vēl 5-10 minūtes. Sadala porcijās, pārkaisa ar sasmalcinātu koriandru un pētersīļiem.

Vēl viena iespēja sātīgam, ēstgribu rosinošam un, galvenais, viegli pagatavojamam ēdienam. Lielisks piemērs optimālai komplekso ogļhidrātu, olbaltumvielu un šķiedrvielu kombinācijai. Neapšaubāmi, nūdeles ar vistu un pupiņām papildinās diētisko recepšu kasi un īpaši patiks tiem, kas seko savai figūrai.

• 400 gr nūdeles (rīsi, griķi, parastie spageti);
• 500 gr vistas fileja;
• 350 gr saldētas pupiņas;
• 2 saldie pipari;
• 50 mg sojas mērces;
• pāris ķiploka daiviņas;
• ķekars zaļo sīpolu;
• eļļa cepšanai, sāls, pipari - pēc garšas.

Nomazgāto fileju sagriež gabaliņos un 1/4 stundu marinē sojas mērces, rīvētu ķiploku maisījumā. Jūs varat pievienot savas iecienītākās garšvielas.

Pagatavojiet pupiņas līdz al dente, noteciniet ūdeni. Apcep fileju, pievieno tai pupiņas un sasmalcinātu papriku, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.

Vāra nūdeles, liek katliņā, liek tur dārzeņu un vistas maisījumu, smalki sagrieztas zaļo sīpolu spalvas. Vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes.

Runājot par receptēm, kuru pamatā ir pupiņas, nevar nepieminēt Kaukāza virtuves ēdienu - lobio. Lobio ir sātīga uzkoda, salāti un piedeva. To var pagatavot gan no svaigām, gan saldētām pupiņām. Gruzijā to kombinē ar riekstiem, savukārt uzbeku ēdiens ir gaļa. Mēs sniegsim klasisku dārzeņu recepti.

• 1 kg pupiņu;
• 2 sīpoli un tomāti;
• 1 salātu pipari;
• 3-5 ķiploka daiviņas;
• 120 gr valrieksti;
• olīvu vai augu eļļa;
• sāls, garšvielas (receptē izmantots oregano, suneli apiņi, paprika, timiāns un zira, bet garšvielas var pievienot pēc savas gaumes);
• zaļumi (ideālā gadījumā - cilantro un pētersīļu maisījums).

Vispirms jāsagatavo dārzeņi - nomizojiet, sasmalciniet, noteikti noņemiet ādu no tomātiem, izspiediet ķiplokus caur presi. Smalki sagrieziet valriekstus vai sasmalciniet blenderī.

Pākstis atkausē, ja nepieciešams, sagriež un vāra klasiskā veidā 10 minūtes no šķidruma vārīšanās brīža.

Uzkarsē dziļu pannu, ielej eļļu un apbrūnina sīpolu, pēc tam nosūtiet tur tomātu gabalus.Nākamais pievienotais komponents ir paprika. Vāra dārzeņus 2-3 minūtes.

Ielieciet sasmalcinātus zaļumus, ķiplokus un garšvielas, un pēc tiem (burtiski minūtē) - pupiņas. Trauku sajauc un atstāj uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Pēc tam, kad lobio ir gatavs, to pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem.

Iespēja pagatavot saldētas pākstis mikroviļņu krāsnī jau tika apspriesta iepriekš. Tālāk vārītajam dārzenim var ieliet olu-piena maisījumu un uzlikt vēl 1,5-2 minūtes. Rezultāts ir pūkaina omlete ar zaļajām pupiņām. Šķidrajam maisījumam var pievienot sasmalcinātus tomātus bez mizas, zaļumus, rīvētu sieru.

Vienkāršā zaļo pupiņu gatavošanas, izmantojot lēno plīti, versija ir to pagatavošana programmā "Sautējums", pievienojot dārzeņus un tomātu pastu.

Lai to izdarītu, ierīces bļodā sajauciet pupiņas, saldētus zirņus, smalki sagrieztus burkānus un sīpolus, nomizotu tomātu gabaliņus un iestatiet režīmu “Sautējums”. Pagatavojiet 20 minūtes, nepievienojot ūdeni vai iepriekš neatkausējot pupiņas. Dārzeņu sulas un mitruma pēc atkausēšanas pietiks, lai dārzeņi nepiedegtu un paliktu sulīgi.

Pēc noteiktā laika atveriet vāku, ielieciet sāli (dārzeņus gatavošanas sākumā nesālējiet, pretējā gadījumā tie nespēs dot sulu un izrādīsies sausi), maltus melnos piparus un koriandru. Ir atļauts likt saspiestu ķiploka daiviņu. Pievieno 2 ēdamkarotes tomātu pastas un vāra uz lēnas uguns tajā pašā režīmā vēl 1/4 stundu.

Cepeškrāsnī vārīts dārzenis, kā arī vārīts ūdenī, saglabā vairāk ārstniecisko komponentu.Cepšanai nepieciešams mazāk eļļas nekā cepšanai, tāpēc ēdiens ir mazāk kaloriju.

Siera pievienošana ļauj izvairīties no dārzeņu pārmērīgas žāvēšanas cepeškrāsnī, kā arī piešķir pikantumu gatavā ēdiena garšai. Jums vajadzētu ņemt kvalitatīvu cieto šķirņu produktu, eksperimentējot ar tā garšu, katru reizi, kad jūs varat atklāt jaunas dārzeņu ierastās garšas šķautnes.

• 1 kg saldētu pupiņu;
• 100 gr siera;
• 2 litri ūdens;
• 50-60 gr sviesta;
• 50 gr milti;
• 1 litrs piena;
• sāls, garšvielas;
• 1 ēdamkarote citrona miziņas.

Vispirms vāra pupiņas līdz pusgatavībai. To nevar atkausēt, bet tikai applaucēt ar verdošu ūdeni un likt verdošā sāļā šķidrumā. Gatavošanas laiks - 5 minūtes, pēc tam, kad pupiņas jāizmet caurdurī.

Nākamais ir ieziest cepeškrāsns trauku ar eļļu (neizmantojiet visu gabalu), ielieciet tur dārzeņus. Katliņā uzkarsē pienu, neļaujot tam uzvārīties, liek pārējo sviestu. Ielejiet miltus plānā strūkliņā, maisot mērci, lai neveidotos kunkuļi. Pievieno miziņu un rīvētu sieru, vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes, nepārtraukti maisot.

Tagad atliek tikai pārliet pākstis ar mērci un sūtīt trauku uz 200C uzkarsētu cepeškrāsni uz 1/4 stundu.

Pupiņu ēdienus neiesaka lietot gremošanas trakta slimību saasināšanās, zarnu aizsprostojuma gadījumā. Cilvēkiem, kuri cieš no meteorisms, vārot pupiņas, ūdens jāmaina 2 reizes. Tas palīdzēs samazināt gāzes veidošanos pēc pupiņu ēšanas.

Diētiskā pārtika ietver vārītu pupiņu patēriņu. Ja vērojat uzņemto kaloriju daudzumu, tad jāatceras, ka, pievienojot sāli, kaloriju saturs palielinās par aptuveni 10-12 kcal. Turklāt nātrijs saglabā mitrumu audos, izraisot pietūkumu un silueta izplūšanu.

Sāls vietā gatavās pupiņas varat pildīt ar sīpolu (vēlams pussaldo), olīvu vai linsēklu eļļas un ābolu vai vīna etiķa maisījumu.

Garšvielas un kaltēti garšaugi palīdzēs izvairīties no pārmērīgas pupiņu badošanās. Tātad oregano, koriandrs un suneli apiņi ēdienam piešķirs austrumniecisku nokrāsu, Provansas garšaugi un rozmarīns sniegs pākstīm franču virtuvei raksturīgu vieglu pēcgaršu.

Sparģeļu pupiņas lieliski sader ar ķiplokiem, zaļumiem, tomātiem, papriku, zaļajiem zirnīšiem un kukurūzu. Tas papildinās graudaugus un makaronus, gaļu un zivis, jūras veltes. Bet labāk ir atteikties to kombinēt ar kartupeļiem, kā arī dārzeņiem, kas izraisa vēdera uzpūšanos (kāposti), ēdiens izrādīsies pārāk smags.

Lai uzzinātu, kā pagatavot zaļo pupiņu lobio, skatiet šo videoklipu.