Kā pareizi pagatavot pupiņas?

Pupiņas ir garšīgs un veselīgs produkts. Tās enerģētiskā vērtība nekādā ziņā nav zemāka par gaļu. Bet dārzeņa pagatavošana prasa ilgu laiku. Un ne visi atradīs ceļu visās pupiņu šķirņu daudzveidībās, no kurām katrai ir nepieciešama “individuāla pieeja”. Tāpēc ir vēlams zināt, kā pareizi sagatavot šo produktu.

Mērcēšana palīdz ne tikai ātrāk pagatavot pupiņas, bet arī ļauj nedaudz pārvārīt tajās esošos ogļhidrātus. Tas padara tos vieglāk sagremojamas, kā arī novērš jebkādas kuņģa problēmas. Tāpēc tiem, kuri pupiņas neēd tikai tāpēc, ka pēc tās jūt smagumu vēderā, jāmēģina tās pagatavot vēlreiz, bet kārtīgi izmērcējot un izvārot.

Ir daudz veidu, kā mērcēt pupiņas. Šis process var ilgt vairākas stundas vai visu nakti. Tas viss ir atkarīgs no šefpavāra atvēlētā laika, kā arī no paša ēdiena īpašībām. Ja vēlaties savu ģimeni iepriecināt ar sātīgām pupiņu brokastīm, tad tās jāmērcē uz nakti. No rīta pamostoties, jūs varat sākt gatavot iecerēto kulinārijas šedevru.

Mērcējot, jāievēro proporciju attiecība: viena pupiņu porcija divām porcijām ūdens. Vispirms pupiņas nomazgā ar siltu ūdeni, un tad process sākas. Iepriekš jāsagatavo ietilpīgs konteiners, jo produkta apjoms ievērojami palielināsies. Vislabāk pupiņas mērcēt lielā bļodā vai katlā.

Nepieredzējušiem pavāriem jāpatur prātā, ka mērcēšanas procesā ūdens ir bieži jāmaina. Tāpēc labāk ir sagatavot produktu dienas laikā, nevis naktī, kad šādas iespējas nav. Atstāt produktu ūdenī ilgāk par desmit stundām nav ieteicams, jo tas vienkārši rūgst.

Vasarā pupiņas uzstāj ledusskapī. Nav vēlams pievienot komponentus, kas paātrina tīrīšanas procesu, jo tie noņem derīgās vielas. Uzbriedinātās pupiņas rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens, lai atbrīvotos no visa kaitīgā, un iegūtu produktu, ko uzreiz var pievienot jebkuram ēdienam.

Uzbriedinātās pupiņas liek katliņā un liek uz nelielas uguns. Vārīts ūdens ir jāiztukšo. Tad ūdens proporcijas trīskāršo, izmērcētās pupiņas liek uz plīts un vāra vēl sešdesmit minūtes. Ir jānodrošina, lai uguns būtu maza, pretējā gadījumā pupiņas vārīsies.

Zaļo pupiņu gatavošanas laiks ir tieši atkarīgs no to vecuma. Jaunas svaigas pākstis būs gatavas septiņās minūtēs. Vairāk "pieaugušu" šķiedru augļu prasa līdz divpadsmit minūtēm. Jebkurā gadījumā pākstis iemet tikai verdošā ūdenī un vāra tajā ar viegli nospiestu uguni.

Līdzīgi gatavo arī saldētas pupiņas. Vienīgā atšķirība ir tā, ka tas būs jāatkausē. Ja zupai ir izvēlēts saldētais variants, tad jāņem vērā, ka pēc divām vai trim minūtēm zupa ir jānoņem no uguns. Citādi izcili vārītu pupiņu vietā sanāk putra.

Sausās pupiņas vāra apmēram pusotru stundu. Tas saglabā pākšaugus neskartus, padarot tos par ideālu sastāvdaļu salātiem. Zupām un pastētēm "prasās" vairāk maiguma, tāpēc gatavošanas laiks ir par trešdaļu vairāk nekā stundu. Konservētas pupiņas pievieno jebkuram ēdienam tieši pirms lietošanas. Tiesa, daži cilvēki to labprātāk izmazgā, izvelkot no burkas. It īpaši, ja tās ir tikai konservētas pupiņas, nevis pupiņas mērcē.

Šādu produktu var pagatavot dažādos veidos: katliņā, lēnajā plītī, spiediena katlā vai mikroviļņu krāsnī. Nav iespējams vienkārši pievienot šo sastāvdaļu produktam, kas jau tiek gatavots, piemēram, borščam vai sautējumam.

Šis produkts tiek rūpīgi izskalots zem krāna. Pēc tam to iemērc desmit stundas. Mainiet ūdeni ik pēc divām stundām. Tas tiek darīts, lai noņemtu toksīnus, kas ķermenim nav nepieciešami.

Nākamais solis ir vārīt pupiņas stundu. Šeit katrs var izvēlēties sev piemērotāko variantu. Šeit ir populārākie.

1. Spiediena katlā. Ideāli piemērots tiem, kam nav laika. Galu galā spiediena katls ļauj pagatavot pupiņas gan sausas, gan izmērcētas. Pietiek, ja pēdējo ielej spiediena katlā, ielej ūdeni un vāra uz lēnas uguns. Pēc vārīšanas pupiņas vajadzētu sālīt.
2. Multivarkā. Lēnā plīts ļauj mūsdienu mājsaimniecēm ievērojami ietaupīt laiku un pūles, piemēram, 400 gramus pupiņu var izvārīt 4 litru bļodā. Pirms manipulācijas ar iekārtu, produkts jāizmērcē, pēc tam ielej lēnajā plītī un precīzās proporcijās ielej ūdeni. Pēc tam multivarka tiek aizvērta ar vāku un tiek ieslēgts režīms “Zupa” vai “Sautējums”.Pēc pusotras stundas pupiņas jānomazgā un jāpievieno traukā.
3. Mikroviļņu krāsnī. Lai pagatavotu šo produktu mikroviļņu krāsnī, tiek izmantotas iepriekš izmērcētas pupiņas. Pupiņas ber stikla vai keramikas trauciņos un pievieno ūdeni. Pēc tam mikroviļņu krāsni iestata uz maksimālo jaudu un pupiņas vāra deviņas minūtes. Pēc tam izvēlieties vidējās jaudas režīmu un vāriet vēl ceturtdaļu stundas. Gatavo produktu mazgā un izmanto paredzētajam mērķim.

Šī šķirne kļūst populāra un lēnām aizstāj baltās šķirnes. Tas lielā mērā ir saistīts ar augstu energoefektivitāti. Galu galā melnās pupiņas satur vairāk olbaltumvielu nekā to baltās pupiņas. To ir viegli sagatavot, taču šim procesam ir jāievēro noteikumi.

Pirmkārt, melnās pupiņas atstāj uz nakti aukstā ūdenī. No rīta trauku novieto uz plīts, neizlaižot ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas un vāra vēl desmit minūtes uz lielas uguns. Pēc tam gāzi samazina līdz minimumam un vāra vēl pusotru stundu.

Melnās pupiņas var pagatavot arī lēnajā plītē. Lai to izdarītu, to ielej virtuves iekārtas bļodā, pārlej ar ūdeni un atstāj uz nakti. No rīta viņi maina ūdeni, iestata režīmu "Zupa" un vāra divas stundas. Pēc tam produktu var izmantot paredzētā ēdiena pagatavošanai.

Šī šķirne jau sen ir bijusi līdere daudzās pasaules virtuvēs, kas nav nejaušība: tā ātri vārās mīksta un tai ir augstas garšas īpašības. Šim produktam ir plāns apvalks, kas pēc vārīšanas nemaz negaršo. Tāpēc baltās pupiņas izvēlas kā piedevu vai pilnvērtīgu maltīti.

Lai pagatavotu sīgu, tā rūpīgi jāizskalo zem krāna un piecas stundas jāmērcē siltā ūdenī.Tad ūdeni notecina, ņem lielu trauku, tajā ieber pupiņas, pievieno ūdeni proporcijā viens pret trīs. Kad ūdens vārās, jums jāpievieno vairāk tādā pašā proporcijā.

Vārītas baltās pupiņas vismaz 60 minūtes. Sāli pievieno desmit minūtes pirms procesa beigām. Iepriekš sālīt nevajadzētu, jo pupiņas vēl nav paspējušas pagatavot. Pēc stundas jums ir jāizmēģina produkts.

Šai pākšaugu šķirnei raksturīgs blīvs apvalks. To bieži izmanto dažādu salātu vai lobio pagatavošanai. Pirms vārīšanas pupiņas mērcē desmit stundas proporcijā, kas ir glāze pupiņu pret trim glāzēm ūdens.

Process nav ātrs, tāpēc labāk to atstāt uz nakti. Tvertne ar produktu jāievieto ledusskapī. No rīta jāmaina ūdens un uz pusotru stundu jāliek katls uz uguns, lai pupiņas vārās. Desmit minūtes pirms gatavības sāliet produktu un izmantojiet, kā norādīts.

Šis ēdiens ir kļuvis populārs tā augstās garšas dēļ. Par labu runā arī sagatavošanas vienkāršība. Pupiņas biezenim tiek gatavotas līdzīgi kā “zupas” variantos. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka gatavo produktu saputo blenderī, līdz veidojas viendabīga masa. Iegūtajā biezenī pievieno jēlu olu, nedaudz saulespuķu eļļas un vēlreiz sakuļ.

Ēdienu var papildināt, pievienojot sāli un garšvielas pēc garšas. Šo biezeni parasti pasniedz kopā ar dārzeņiem vai gaļas ēdieniem kā piedevu. Tas izrādās ļoti garšīgs un barojošs.

Šāda veida gatavošana prasa daudz laika:

• vispirms pupiņas rūpīgi nomazgā, tad ņem trauku un tajā ielej pupiņas;
• pievieno aukstu ūdeni ar ātrumu puslitrs ūdens uz vienu glāzi pupiņu;
• produktu liek uz uguns un uzvāra;
• pēc vārīšanās vāra 15 minūtes;
• ūdens jāizlej un jāpievieno jauns ūdens tādā pašā proporcijā;
• pēc 15 minūtēm atkārtojiet ūdens maiņu un uzlieciet uguni;
• uzvāra, samazina gāzi un vāra 45 minūtes;
• izslēdz uguni.

Vārītas pupiņas var kombinēt ar daudziem ēdieniem. To var izmantot kā neatkarīgu ēdienu vai kombinēt ar dažādiem dārzeņiem. Arī šis produkts lieliski sader ar mērcēm. Vegāni un veģetārieši to bieži izmanto kā gaļas aizstājēju. Tas ir barojošs, jo tajā ir augsts olbaltumvielu saturs, un tas ir labvēlīgs cilvēka ķermenim. Lai vārītas pupiņas būtu mīkstas, nevis vārītas, jums vajadzētu iepazīties ar dažiem kulinārijas noslēpumiem.

Kad produkts vārās, ir nepieciešams iztukšot karsto ūdeni un aizstāt to ar aukstu. Tādējādi pupiņas garšos daudz labāk. Pievienojot pannai saulespuķu eļļu, produkts iegūst maigu un maigu garšu. Daži to aizstāj ar olīveļļu. Šajā gadījumā gatavo pupiņu garša ir vēl interesantāka.

Lai iegūtu garšu gatavošanas laikā, varat pievienot ķiplokus un nedaudz garšvielu. Tas izrādās ļoti neparasti, jo pašām pupiņām ir nedaudz izteikta garša, un daudziem tas nepatīk tieši tāpēc. Šāds produkts tiek gatavots atvērtā pannā, nemaisa, un vārītajām pupiņām jau pievieno sāli (iepriekš nevajadzētu sālīt, tas palēnina gatavošanas procesu).

Ir reizes, kad produktam ir rūgta garša. Iemesls var būt nepareiza audzēšana, kā arī uzglabāšana. Ir arī tādas pupiņu šķirnes, kurām pašām ir rūgtums.

Lai noņemtu pupiņu rūgtumu, varat izmēģināt šādas darbības:

• rūgtās pupiņas jāmērcē 6 stundas;
• ūdens jāmaina ik pēc 2 stundām;
• gatavojot šķidrumu, jums jālej nedaudz vairāk nekā vienmēr;
• ja rūgtums joprojām saglabājas, tad gatavās pupiņas jāievieto saldētavā (pēc atkausēšanas rūgtums pilnībā izzudīs);
• rūgto garšu var pārtraukt, pievienojot pupiņām nedaudz etiķa un garšvielas.

Lai saglabātu šo produktu, ievietojiet to ledusskapī traukā ar cieši noslēgtu vāku. Tur jums jāiepilda gatavās un atdzesētās pupiņas un pēc tam cieši jāaizver. Šādā traukā to var uzglabāt līdz piecām dienām. Vēlams, lai trauks nebūtu plastmasas, bet gan stikla. Tas ir izdevīgāk gan produktam, gan cilvēka ķermenim.

Vārītas pupiņas varat sasaldēt saldētavā. Lai to izdarītu, tas jāiepako vienreizējās lietošanas maisiņos, lai to būtu vieglāk izņemt un lietot. Šādā veidā produktu var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem. Pēc tam, kad pupiņas ir izņemtas no saldētavas, jums jāļauj pupiņām vienu stundu dabiski atkausēt.

Pareizi pagatavot pupiņas nav nemaz tik grūti. Ir svarīgi zināt paša procesa tehnoloģiju, kā arī laiku, kas nepieciešams konkrētas šķirnes gatavošanai. Jūsu pūļu rezultāts būs produkts, kas ir gatavs veselīgu maltīšu radīšanai. Ja saldētavā ir uzglabāšanas vieta, varat vienlaikus pagatavot daudz pupiņu un aizmirst par ilgu stāvēšanu pie plīts.Gatavā produkta lietošana, netērējot laiku ēdiena gatavošanai, ir tikpat vienkārša kā konservētu pupiņu gadījumā.

Vairāk padomu par pupiņu gatavošanu skatiet tālāk esošajā videoklipā.