Sarkano pupiņu derīgās īpašības un kontrindikācijas

Pākšaugu dzimtas augu kultūra ir pazīstama ar savām vērtīgajām uztura īpašībām. Olbaltumviela, kas ir galvenā pupiņu sastāvdaļa, pieder pie viegli sagremojamiem produktiem un var pat aizstāt gaļas proteīnu. Līdztekus tam pupiņām ir vairākas noderīgas īpašības un īpašības, kuras plaši izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī medicīnā, kosmetoloģijā, parfimērijā un citās nozarēs.

Daudzveidīgs pākšaugu klases pākšaugu pārstāvis nāk no Amerikas. Maiji un acteki audzēja šo kultūru agronomiskā mērogā, uzskatot pupas par savu galveno pārtiku. Viņa viņiem bija kā maize mums. Meksikā to joprojām lieto kopā ar kukurūzu un ķirbi kā nacionālo ēdienu sastāvdaļu.

Šis ir viengadīgs vīgriezes augs ar smaržīgu krāsu un košām, blīvām sēklu pākstīm.

Pupiņas dārzā ir ierasta lieta, jo tās ir nepretenciozas un viegli audzējamas un kopjamas. To var audzēt pat telpās kā dekoratīvo augu. Skaistas noapaļotas formas pupiņu augļiem ir spilgta vienkrāsaina vai raiba krāsa.

Tās šķirņu palete ir daudzveidīga. Ir vairāk nekā 200 veidu baltās, dzeltenās, sarkanās un pat purpursarkanās pupiņas, kuras sauc arī par gruzīnu.Slavenākās šķirnes ir: "Colorado", "Tashkentskaya", "Skorospelka", "Tomato", "Adzuki", "Etiopijas", "Kidni", "Medium Red" un citas. Garšīgs sulīgs pupiņu mīkstums tiek izmantots dažādu ēdienu pagatavošanai: zupas, piedevas, salāti, deserti, visu veidu pildījumi un gaļas gardumu pildījumi.

Tas tiek konservēts, cepts, sautēts, vārīts, cepts cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī, vārīts lēnajā plītī. Tas ir īpaši labi pagatavots ar tomātiem, cilantro, sīpoliem un ķiplokiem.

Pupiņu labvēlīgās īpašības galvenokārt ir saistītas ar ķīmisko elementu un B vitamīnu klātbūtni to sastāvā (miligramos):

• B1 - 0,7;
• B2 - 0,17;
• B3 - 6,5;
• B5 - 1,3;
• B6 - 0,8;
• B9 - 89 mkg.

Citi vitamīni/minerālvielas:

• C - 4,4;
• E - 0,6;
• RR - 2;
• molibdēns - 39,5 mkg;
• fosfors - 479;
• fluors - 43 mcg;
• hlors - 59;
• hroms - 9 mikrogrami;
• cinks - 3,21;
• alumīnijs - 641 mkg;
• dzelzs - 5;
• jods - 12,1 mcg;
• kālijs - 1002;
• kalcijs - 151;
• vanādijs - 198 mkg;
• kobalts - 19,6 µg;
• silīcijs - 91 mcg;
• magnijs - 1,23;
• varš - 581 mkg;
• nātrijs - 39;
• niķelis - 174 mkg;
• selēns - 25 mcg;
• sērs - 158 mkg;
• titāns - 149 mcg;
• bors - 409 mkg.

Turklāt sarkano pupiņu produkts satur aminoskābes, tostarp lizīnu, triptofānu, metionīnu, histidīnu, tirozīnu, arginīnu un citus.

BJU attiecība uz 100 gramiem gatavā produkta ir:

• olbaltumvielas - 22,5 grami;
• tauki - 1,1 grami, tai skaitā piesātinātie - 0,3 grami, polinepiesātinātie - 0,4 grami un mononepiesātinātie - 0,2 grami;
• ogļhidrāti - 61,2 grami, kā arī šķiedrvielas - 15 grami un vienkāršie ogļhidrāti - 2 grami.

Ūdens saturs norādītajā daudzumā ir 14 grami, un cietās diētiskās šķiedras ir 12 grami.Sarkano pupiņu porcija ir vidēji 310 kcal, nesatur holesterīnu un var apmierināt cilvēka ķermeņa ikdienas vajadzību pēc šķiedrvielām. KBJU attiecība ļauj mums attiecināt šo produktu uz uztura sēriju.

Sarkanās pupiņas izmanto kā līdzekli svara normalizēšanai un svara zaudēšanai. Šis pilnvērtīgais liesais produkts spēj piesātināties, nekaitējot veselībai, pateicoties visu cilvēka ķermeņa sistēmu pilnīgai darbībai nepieciešamo elementu saturam. Dietologu vidū ir pat šāds moto: pupiņas - un nekas vairāk! Tas satur šķiedrvielas, rupjas šķiedras, kas var noņemt no ķermeņa visu lieko. Pupiņām ir zems glikēmiskais indekss, tāpēc tās ir lipīdu līmeni pazeminošas diētas pamatā.

Pastāvīga šo zaļo pupiņu lietošana stabilizē nervu sistēmu. Tāpēc to lielos daudzumos uzņem Anglijas iedzīvotāji, kuri, kā zināms, visvairāk cieš no saules gaismas trūkuma, kas ir laba garastāvokļa un labsajūtas avots. Bulgārijā pat ir Pupiņu svētki, kas tradicionāli tiek svinēti katru gadu novembra beigās. Pēdējā svētdienā cilvēki no visas apkārtnes pulcējas, lai pagatavotu pupiņu ēdienus, dalītos kulinārijas noslēpumos un rīkotu tautas svētkus ar dejām un uguņošanu.

Pupiņas jāuzglabā slēgtas, sausā vietā, sargāt no gaismas. Labākais veids ir īpašās keramikas burkās.Bet jūs varat arī sasaldēt speciālā uzglabāšanas nodalījumā ledusskapī. Varat arī žāvēt pupiņas un pēc tam tās izmantot ēdiena gatavošanai, iepriekš tās sagatavojot.

Sarkano pupiņu ēšanas priekšrocības ir acīmredzamas. Vairāk nekā trīs tūkstošus gadu cilvēce ir izmantojusi šo produktu uzturam, uzturot ķermeņa dzīvībai svarīgās funkcijas.

Izpētījis dažas pupiņu labvēlīgās īpašības, jūs varat veiksmīgi pielietot iegūtās zināšanas praksē.

• Pupiņas satur olbaltumvielas, kas ir gaļas proteīna analogs un pat pārspēj to vairākās īpašībās. Šķiedra notur minerālvielas šūnās, veicinot to pakāpenisku asimilāciju. Salikto ogļhidrātu klātbūtne sniedz sāta sajūtu, kas ļauj organismam ilgstoši papildināt barības vielu krājumus ierastajā veidā.
• Sarkano pupiņu ēdienu ēšana uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību, stiprina nervus un cilvēka imūnsistēmu.
• Antocianīni, kas ir tā sastāvdaļa, spēj cīnīties ar tādām nopietnām slimībām kā vēzis un onkoloģija.
• Pupiņu izmantošana jebkurā formā atjauno ūdens-sārma līdzsvaru, paaugstina hemoglobīnu un izvada holesterīnu. Asinis tiek attīrītas un piesātinātas ar skābekli, veidojas jaunas šūnas. Eritrocīti liek šūnām elpot un izvadīt sabrukšanas produktus, kas būtiski ietekmē spiediena stabilizēšanos hipertensijas pacientiem. Folijskābe stiprina asinsvadu sieniņas, kas arī veicina normālu asinsrites sistēmas darbību.
• Pupiņas termiskās apstrādes procesā nezaudē lielāko daļu uzturvērtības un vitamīnu. Pazūd tikai tauki, ciete un cukuri. Tāpēc speciālisti iesaka ēst vārītas pupiņas cilvēkiem ar cukura diabētu, kā arī cilvēkiem ar aptaukošanos.Dārzeņos praktiski nav tauku, un tie, kas ir labi uzsūcas, izvada no asinīm cukuru, samazinot tā līmeni.
• Saldētās pupiņās saglabājas vairākas reizes vairāk olbaltumvielu nekā neapstrādātās pupiņās, savukārt konservētās pupiņās saglabājas ievērojama daļa vitamīnu kompleksa, mikro un makroelementu, tostarp šķiedrvielu, kas spēj stabilizēt svaru.
• Pupiņas stimulē kuņģa un zarnu trakta darbu, uzlabo sekrēciju un pozitīvi ietekmē zarnu mikrofloru, tāpēc tās jālieto cilvēkiem ar sastrēgumiem, aizcietējumiem un citām kuņģa un zarnu slimībām.

• Turklāt pupiņas izmanto kosmetoloģijā kā krēmu un masku sastāvdaļas. Pateicoties hipoalerģiskajām īpašībām, pupiņu ekstrakts tiek izmantots pašmāju un ārvalstu sieviešu kosmētikas līdzekļu līnijās. Un šī auga fitostēmas šūnu ekstraktam ir atjaunojoša un reģenerējoša iedarbība uz ādu.
• Sarkanās pupiņas plaši izmanto tautas medicīnā. Ārstnieciskie līdzekļi tiek veidoti, izmantojot visas šīs augu kultūras daļas: pākstis, stublāju procesus, ziedkopas un saknes. Ziedu tinktūru lieto nieru urolitiāzes ārstēšanai.
• Pankreatīta ārstēšanai izmanto svaigu sulu no pupiņu pākstīm.
• No augļiem nomizotu pākstīšu spirta uzlējums izvada no organisma lieko šķidrumu, mazina tūsku, ir labs diurētiķis urīna aizturi un citiem cilvēka uroģenitālās sistēmas iekaisuma procesiem.
• Strutainu brūču un apdegumu ārstēšanai no maltām pupiņām gatavo pulveri. Šis antiseptisks līdzeklis veicina ātru pēcoperācijas šuvju un griezumu rezorbciju.
• Pupiņu novārījumu dzer sportisti un cilvēki, kuriem ir liela fiziska slodze.Šis dzēriens ātri atjauno izturību un dod enerģiju. Olbaltumvielu un minerālvielu komplekss atjauno šūnu darbību, pasargājot tās no dehidratācijas. Pupiņas ir galvenais ēdiens, kas iekļauts astronautu uzturā.
• Sarkanās pupiņas ir ieteicamas anēmijas gadījumā, lai kompensētu dzelzs zudumu.
• Spēja attīrīt aknas ir vēl viena noderīga pupiņu īpašība. Turklāt tam ir sarežģīta ietekme uz procesu, sākot ar toksīnu izvadīšanu un beidzot ar jaunu asins šūnu veidošanos cilvēka hematopoētiskajos orgānos.

Neaizmirsti to pupiņas, ja tās lieto nepareizi, var nodarīt kaitējumu, nevis labumu.

• Šis uzturvielām bagātais dārzenis var arī uzkrāt toksīnus. Tāpēc pupiņas nedrīkst ēst neapstrādātas.
• Pirms lietošanas pupiņas jāmērcē 8, bet vislabāk - 12 stundas un pēc tam labi jāizskalo. Tad kaitīgās vielas tiks izskalotas ar ūdeni, un produkts saglabās savu lietderību un labi pagatavosies.
• Pupiņu ēdieni ir diezgan smagi kuņģim, tāpēc tos labāk samazināt vai pilnībā izslēgt cilvēkiem ar kuņģa slimībām: čūlu un gastrītu, īpaši akūtā stadijā, kā arī visiem, kas cieš no meteorisms un pastiprinātas gāzu veidošanās.
• Grūtniecēm otrajā trimestrī ir ieteicams pilnībā izslēgt pupiņas no uztura to īpašību dēļ, lai stimulētu zarnu kustīgumu, kas var izraisīt priekšlaicīgas dzemdības.
• Veciem cilvēkiem un maziem bērniem vajadzētu arī samazināt šāda veida pākšaugu ēdienu patēriņu. Rupjā viela dārzeņa sastāvā veicina palielinātu gāzu veidošanos zarnās. Šim kontingentam pietiek ar vienreizēju dārzeņa patēriņu nedēļā, un bērniem šis produkts jādod tikai no 12 gadu vecuma.
• Pupiņas ir kaitīgas mātēm, kas baro bērnu ar krūti, jo tās var izraisīt alerģiju, zarnu darbības traucējumus un citus dispepsijas traucējumus zīdaiņiem.
• Cilvēkiem ar tādu slimību kā podagra pākšaugus nav ieteicams lietot uzturā, jo ir liels purīnu saturs. Apstrādājot sarežģītā ķīmiskā procesā, šie savienojumi izdala urīnvielu, ko slimās nieres nespēj izvadīt atsevišķi. Tādējādi notiek toksisku vielu uzkrāšanās, kas var izraisīt pacienta stāvokļa pasliktināšanos.

Zinot šī pārtikas produkta īpašības, jūs varat izvairīties no daudzām nepatikšanām.

Vārītas sarkanās pupiņas izmanto kā neatkarīgu ēdienu, kā arī dažādos salātos, piedevās un konditorejas izstrādājumos. Tā ir būtiska sastāvdaļa veģetāros un liesos ēdienos, kā arī iekļauta sportistu ēdienkartē. Vārītas pupiņu pīrādziņi, visdažādākie ēdieni un gardēžu deserti paver bezgalīgas iespējas kulinārijas eksperimentiem.

Šis daudzpusīgais produkts pieder pie ilga gatavošanas laika kategorijas, un to var pagatavot jebkurā veidā. Galvenais noteikums: pupiņas pirms vārīšanas vairākas stundas jāmērcē aukstā ūdenī, lai tās uzbriest. Viņi to gatavo dažādos veidos: mikroviļņu krāsnī, lēnajā plītī, sautēšanas pannā, pannā, katliņā - visur un visur pupiņas būs savās vietās un labi izcepsies. Piemēram, salātiem pietiek gatavot stundu.

Ir vispārpieņemts pareiza šī produkta gatavošanas tehnoloģiskā procesa veids. Bet vispirms pupiņas ir jāizmērcē ūdenī. Šis process paātrina ēdiena gatavošanu un veicina uzturvielu, tostarp ogļhidrātu, uzsūkšanos, kā arī ievērojami samazina kuņģa-zarnu trakta traucējumu risku.

Ūdeni ņem tikai aukstu ar ātrumu divas ūdens daļas vienai pupiņu daļai. Jums ir nepieciešams mērcēt apmēram 8 stundas. Ar ilgāku laiku ir iespējama fermentācija. Lai izvairītos no šī nevēlamā procesa, produktu ieteicams ievietot tīrā ūdenī ik pēc trim stundām. Nekādā gadījumā nevajadzētu ķerties pie darbībām, kas it kā paātrina pietūkumu, piemēram, pievienojiet ēdamo sāli un soda, kā arī citas vielas. Tas var izraisīt produkta derīgo īpašību zudumu un nevēlamas ķīmiskas reakcijas.

Pirms gatavošanas pupiņas ir nepieciešams izskalot un piepildīt ar tīru ūdeni, lai visa virsma būtu paslēpta zem ūdens. Jums ir nepieciešams gatavot vismaz stundu, bet dažos gadījumos - divas stundas, uz lēnas uguns bļodā ar atvērtu vāku.

Ir dažas pupiņu gatavošanas īpatnības.

• Lai sarkanās pupiņas kļūtu tumši brūnas, panna, kurā tās tiek gatavotas, jāpārklāj ar vāku un jāvāra aizvērtas.
• Sāls ievērojami palielina gatavošanas laiku. Tāpēc, ja vēlaties, lai pupiņas būtu elastīgas, sālījiet gatavošanas sākumā, bet, lai iegūtu vārītu produktu, sālījiet gatavošanas posma pašās beigās.
• Pastāvīga maisīšana gatavošanas laikā palīdz ātri izvārīt pupiņas. Šī metode ir piemērota biezeņiem, pastētēm, pīrāgu pildījumiem un citiem mīkstiem ēdieniem.
• Jūs varat noteikt produkta gatavību vienā pārbaudītā veidā, ko izmanto franču šefpavāri. Lai to izdarītu, no trauka, kurā tiek gatavotas pupiņas, ir jāizņem dažas lietas un pēc kārtas jāpārbauda, ​​vai tās ir mīkstas. Lai noteiktu produkta gatavības pakāpi, pietiek ar trim gabaliem. Ja pupiņas ir mīkstas, tad produkts ir gatavs. Ja vismaz viens paliek neapstrādāts, jums vajadzētu turpināt procesu vēl kādu laiku. Pēc 15 minūtēm procedūra jāatkārto.
• Lai novērstu pārmērīgas gāzu veidošanās un vēdera uzpūšanās efektu, kas bieži rodas, ēdot pupiņas, speciālisti iesaka vārīšanas laikā ūdenī ielikt piparmētru zariņu.

Izmantojot mūsu padomus, jūs varat droši pagatavot dažādus kulinārijas ēdienus no sarkanajām pupiņām. Pārliecinieties, ka viss izdosies!

Uzturvērtība ir visu produkta īpašību (olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, vitamīni un mikroelementi) kopums, kas spēj apmierināt cilvēka vajadzību pēc tiem. Ir ierasts ņemt 100 gramus produkta ikdienas vajadzībām kā atskaites vienību.

Enerģētiskā vērtība ir enerģijas daudzums, ko cilvēks atbrīvo no konkrēta produkta, ņemot vērā cilvēka ķermeņa vajadzības.Abas vērtības ir atkarīgas no produkta kvalitātes un apstrādes metodes. Kaloriju saturs 100 gramos svaigu sarkano pupiņu neapstrādātā veidā ir 337 kcal.

Viena porcija vārītu vai vārītu pupiņu satur 95 kcal. Turklāt sautējumā palielinās kaloriju saturs, jo rādītāju summa palielinās augu eļļas, tomātu mērces un garšvielu dēļ un būs aptuveni 100 kalorijas.

Savā sulā sautētu pupiņu porcija maksās 79 kcal, kas būs 330 kJ, bet vārītas uz ūdens lēnajā plītī - tikai 46 kcal.

Pupiņu gatavošana lēnajā plītē ir ļoti vienkārša un vienkārša. Jums vienkārši jāizvēlas pietiekami daudz ūdens, lai neuztraucieties par tā vārīšanu. Sāls, pārklāj, ieslēdz vēlamo režīmu un gaida gatavības signālu. Ēdienu gatavošana prasīs apmēram pusotru stundu. Šajā laikā jūs varat droši ķerties pie sava biznesa, un, atgriežoties virtuvē, vienkārši paņemiet gatavo ēdienu.

Varat arī pagatavot nacionālo gruzīnu ēdienu - lobio.

Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 900 grami sarkano gruzīnu pupiņu;
• divas vidējas ķiploku galviņas;
• svaigs zaļš cilantro;
• sasmalcināts valrieksts - 70 grami;
• Lauru lapa;
• ceturtdaļa tases augu eļļas;
• sāls un pipari pēc garšas.

Pupiņas novāra ļoti mīkstas, pirms gatavošanas pannā ieliek lauru lapu. Ķiplokus nomizo un sarīvē uz smalkas rīves. Atsevišķi sagriež zaļumus un sajauc ar ķiplokiem, valriekstiem un sāli. Sasmalcinātas pupiņas garšo ar ķiploku-riekstu maisījumu ar zaļumiem, pievieno augu eļļu un garšvielas. Gardas pastveida konsistences var smērēt uz maizes, grauzdiņiem, kā arī izmantot kā neatkarīgu ēdienu. Sīpolu cienītājiem kompozīcijā var papildus iekļaut arī augu eļļā ceptu sīpolu.

Gatavā ēdiena enerģētiskā vērtība ir 119,2 kcal.

Konservēto pupiņu kaloriju saturs būs vienāds ar 99 kilokalorijām.

No konservētām sarkanajām pupiņām varat pagatavot salātus ar kūpinātu vistu.

Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• konservētas pupiņas - 400 grami;
• kūpināta vistas krūtiņa - 200 grami;
• viens vārīts burkāns;
• vidēja spuldze;
• sāls;
• malti melnie pipari;
• žāvētas plūmes bez kauliņiem - 100 grami;
• augu eļļa - trīs ēdamkarotes;
• daži pētersīļu zariņi.

Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos un apcep uz pannas līdz zeltainam. Noskalo žāvētas plūmes un dažas minūtes pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc tam sagriež un nosūta uz kopīgu bļodu sastāvdaļu sajaukšanai. Vārītus burkānus un vistas krūtiņu sagriež kubiņos. Apvienojiet visas sastāvdaļas ar pupiņām no burkas, pievienojiet garšvielām un augu eļļu. Gatavo ēdienu dekorē ar pētersīļiem.

Šādu salātu porcijas kaloriju saturs būs 156,8 kcal.

Sauso sarkano pupiņu enerģētiskā vērtība ir 265 kcal uz 100 gramiem. Olbaltumvielu saturs - 22,34 g, tauki - 1,72 g, ogļhidrāti - 63,85 g.

Sausās pupiņas pirms vārīšanas labi iemērc aukstā ūdenī. Tas var ilgt vismaz 10 stundas, produkts var rūgt. Lai izvairītos no šī procesa, traukus ievieto ledusskapī.

Sausas pupiņas tiek pagatavotas daudz ilgāk nekā neapstrādātas pupiņas, pat pēc mērcēšanas. Gatavošanas laiks būs vismaz divas stundas, un produkta kaloriju saturs izejā samazināsies līdz 88 kcal.

Šādas pupiņas ir piemērotas diētiskajai vistas zupai.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• sausas sarkanās pupiņas - 500 grami;
• vistas buljons - divi litri;
• viens vidējs tomāts;
• spuldze;
• trīs ķiploka daiviņas;
• bulgāru pipari - 1 gabals;
• augu vai olīveļļa;
• garšvielas: sāls, pipari, kurkuma, muskatrieksts - pēc garšas.

Vispirms jums ir nepieciešams mērcēt galveno sastāvdaļu - pupiņas. Uzbriedinātas un labi nomazgātas pupiņas vāra uz lēnas uguns apmēram divas stundas. Pēc tam ūdeni nolej un produktu izņem. Uz plīts liek pannu ar iepriekš sagatavotu izkātu vistas buljonu. Uzkarsētajam buljonam pievieno pupiņas un vāra uz ļoti mazas uguns.

Atsevišķi katliņā eļļā sautē dārzeņus: sīpolu, ķiploku, piparus un tomātu. Viss ir garšviela ar garšvielām un sāli. Dārzeņu maisījumu pievieno zupai, uzvāra, pārklāj ar vāku un ļauj brūvēt. Zupu var pasniegt ar skābo krējumu un svaigiem garšaugiem.

Šī pirmā ēdiena kaloriju saturs būs tikai 51,20 kcal.

Sarkanajām pupiņām ir savas labvēlīgās īpašības un kontrindikācijas. Šis produkts tiek izmantots ne tikai ēdiena gatavošanas jomā. Vitamīnu, elementu un minerālvielu klātbūtne padara to par neaizstājamu līdzekli dažādu slimību ārstēšanai un veselības atjaunošanai.

Lasiet vairāk par sarkano pupiņu ieguvumiem veselībai.