Pupiņas: ieguvumi un kaitējums, receptes un ārstu ieteikumi

Starp daudzajām kultūrām, kas atrodamas Krievijas dārzos, īpašu uzmanību ir pelnījuši pākšaugi. Starp tiem dažāda veida pupiņām ir nepelnīti maza autoritāte. Pirms izlemt, vai to audzēt vai pirkt, vispirms jānoskaidro, kāda ir šīs kultūras vērtība un kam jāpievērš uzmanība, to gatavojot un ēdot.

Pupiņas nav viena veida augs, bet gan vesels šķirņu konglomerāts. Pirmkārt, ir vērts izjaukt tā melno šķirni. Iemesls ir acīmredzams: šis tips nav izplatīts, savukārt tā īpašības ievērojami atšķiras no pazīstamākajiem veidiem. Melnās pupiņas tika apgūtas un ieviestas kultūrā Senajā Ēģiptē, kā arī senajā Ķīnā. Šo tendenci pārņēma senās Romas civilizācija, taču tikai 19. gadsimtā augu beidzot sāka kultivēt pašreizējās Krievijas Federācijas robežās.

Kuriozi, tas nenonāca tieši šeit (caur Balkānu valstīm), kā varētu domāt, bet vispirms uz Dienvidameriku, tad uz Franciju un tikai tad pie mums.

Brazīlieši un meksikāņi saglabā tradīciju izmantot šo kultūru kā galveno uztura sastāvdaļu. Nav brīnums, jo melnajām pupiņām ir raksturīga palielināta “enerģija”, un, lai to piesātinātu, ir nepieciešams nedaudz. Lielas plantācijas ir ASV un Ķīnā.Melno pupiņu izskats ir neparasts, nepieredzējušiem cilvēkiem var rasties iespaids, ka tās ir ar kaut ko inficētas vai sasmērētas. Pat pašām sēklām ir intriģējoša tumša krāsa un blīva struktūra.

Patērētāji saka, ka šīs pupiņas ir nedaudz saldas un tām ir dūmu garša. Graudu lielumu galvenokārt nosaka šķirne. Ir šķirnes, kas veido rekordu, citām kultūrām neaizsniedzamu pupu. Kulinārijas eksperti tumšās pupiņas novērtē kā piedevu gaļai un zivīm. No tā vāra zupas, kā arī pasniedz ar termiski apstrādātiem dārzeņiem.

Melno pupiņu priekšrocības nedaudz aizēno augstais kaloriju saturs. Tas sasniedz pat 314 kcal uz 0,1 kg produkta. Bet 140 g melno pupiņu var pārliecinoši aizvērt ikdienas vajadzību pēc šķiedrvielām. Mūsdienu cilvēkiem ar savu slikto šķiedrvielu diētu tas ir īsts glābiņš.

Tumšo pupiņu ķīmiskās analīzes rezultātā tika konstatēts, ka tās satur vairāk nekā 20 mikroelementus. Tie ir dzelzs, kas labvēlīgi ietekmē asinsveidi, un fosfors, kas pozitīvi ietekmē smadzeņu darbību, un kālijs un magnijs, kas ļoti labi ietekmē sirds muskuli, uz jonu līdzsvaru organismā.

Arī biežāk sastopamā zaļā pupiņa ir pelnījusi visaptverošu novērtējumu. Ilgu laiku šī kultūra bija pieejama tikai aristokrātijas “krējumam”, kas to iestādīja savās puķu dobēs. Pat tad, kad viņi pirmo reizi mēģināja pākstis izmantot pārtikā, to varēja izdarīt tikai Itālijas pilsētu feodālās elites pārstāvji.Bet laiki ir mainījušies, un sparģeļu pupiņas (tā citu nosaukumu) var izmantot gandrīz visi cilvēki. Negaidīti izrādījās, ka šis augs spēj dot labu ražu arī krasi kontinentālajā Sibīrijas klimatā.

Selekcionāri ir veltījuši daudz pūļu zaļo pupiņu uzlabošanai. Tā rezultātā mūsdienu vasaras iedzīvotāji un dārznieki var pat nebaidīties no aukstas vai sausas vasaras. Ja vēlaties savākt jaunas pākstis, kurās vēl nav izveidojusies pergamenta kārta, priekšroka jādod cukura šķirnēm. Kad lauksaimnieku mērķis ir tikai iegūt sēklas, ieteicams izvēlēties lobīšanas (aka graudu) veidus. Un ir arī universāls pupiņu formāts, kas salīdzinoši labi atrisina abas šīs problēmas.

Daudzos gadījumos pavāriem nepietiek laika, lai pilnībā pārstrādātu svaigas pupiņas – gan no sava dārza, gan pirktas veikalā. Konservētas pupiņas nāk palīgā. Kad konservēšana tiek veikta, ņemot vērā visas standartu prasības, tas nerada nekādus bojājumus. Nelielu uzturvielu koncentrācijas samazinājumu pilnībā attaisno ilgstošais glabāšanas laiks un iespēja lietot produktu arī ziemā. Konservētas pupiņas, tāpat kā svaiga raža, piesātina ķermeni ar olbaltumvielām un satur pirmās klases šķiedrvielas.

Speciālisti atzīmē, ka augstas kvalitātes konservētas pupiņas pozitīvi ietekmē sirdi un asinsvadus. Bet ir nepieciešams dot priekšroku tikai tām kompozīcijām, kurās ir sālījums ar cukura piedevu. Visas pārējās iespējamās sastāvdaļas visbiežāk ir kaitīgas. Un ja nē, tie ievērojami palielina ēdiena kopējo uzturvērtību. Tā rezultātā regulāra tā lietošana var palielināt vidukli pat veseliem cilvēkiem.

Mēs jau esam runājuši par šo īpašību, bet tagad mums ir jānoskaidro, kādas ir jebkura veida pupiņu noderīgas sastāvdaļas. Tas satur augstas kvalitātes proteīnu. Ja pupiņas apvienojat ar pilngraudu ēdieniem, varat kompensēt neorganiskas dabas vitamīnu un minerālvielu trūkumu. Runājot par pupiņu ārstnieciskajām īpašībām, nevar ignorēt molibdēna klātbūtni, kas palīdz izvadīt liekos toksīnus.

Sulfīti ir viens no visizplatītākajiem konservantu veidiem. Tie ir daudzos produktos, jo ražotāji nezina, cik ātri preces tiks pārdotas. Bet, ja sulfīti ir noderīgi biznesam, tie ir ļoti slikti gala lietotājiem. Tiek atzīmēts, ka šīs grupas vielu ietekmē var rasties:

• vestibulārā aparāta destabilizācija;
• sistemātiskas galvassāpes;
• nepamatota sirds muskuļa aktivizēšana.

Bet pākšaugu priekšrocības neaprobežojas tikai ar tajā esošajām uzturvielām un pat sagremojamiem komponentiem. Liela nozīme ir šķiedrvielām, kuras produktā ir vajadzīgajā daudzumā. Bioķīmisko pētījumu rezultātā ir pierādīts, ka šī viela palīdz stabilizēt cukura līmeni asinīs. Liela daļa cilvēku, pat ja viņi vēl nejūt nekādas nepatikšanas, var slepeni “gatavoties” diabētam. Tāpēc dažādu veidu pākšaugu (galvenokārt sarkano pupiņu) ieviešana uzturā samazina iespēju, ka pēkšņi parādīsies draudīga diagnoze. Bet šis profilaktiskais pasākums nenozīmē, ka var atteikties no cukura ierobežošanas un citiem piesardzības pasākumiem.

Papildus jau aprakstītajām vielām pupiņas satur:

• folijskābe;
• kalcijs;
• tokoferols;
• sērs;
• mangāns.

Uz 0,1 kg pupiņu ir:

• 20 g šķiedras;
• 18 g ogļhidrātu;
• 8,5 g proteīna;
• 139 kcal sausā un 94 kcal pēc vārīšanas.

Sens ķīniešu sakāmvārds vēsta, ka pusi debess atbalsta sievietes. Bet tāpēc ir ļoti svarīgi, ko viņi ēdīs, kā tas ietekmēs viņu ķermeni. Tomēr lasītāji un tie, kas par viņiem rūpējas, var būt mierīgi: vārītu pupiņu labums ir pierādīts jau sen. Šī auga augļi spēj nodrošināt tikpat daudz barības vielu kā līdzīga gaļas porcija. Tajā pašā laikā tie sakrīt ar tiem uztura ziņā.

Regulāra pupiņu lietošana pietiekamā apjomā ļauj ātri aizvērt organisma vajadzību pēc B vitamīniem.Uztura speciālisti iesaka lietot dienas porcijas 0,1 kg. Cukura diabēta gadījumā augsta šķiedrvielu koncentrācija palīdz samazināt maksimālo cukura līmeni asinīs. Ir arī samazināts holesterīna un triglicerīdu daudzums. Pateicoties šķīstošām šķiedrām, tiek aktivizēta žults plūsma.

Personas vecumā un pusmūžā neapšaubāmi interesēs par pupiņu pozitīvo ietekmi ar ilgstošu aizcietējumu. Arī šis augs palīdz samazināt išēmijas draudus. Pēc atsevišķu pētnieku domām, sieviešu un vīriešu priekšlaicīgas nāves risks šī iemesla dēļ ir samazināts par vairāk nekā 80%. Pateicoties magnija un PP vitamīna klātbūtnei, samazinās vēl nopietnākas traucējumu stadijas - sirdslēkmes - risks; tiek samazināts arī perifēro asinsvadu risks.

Kritiskajās dienās, pirms tām un tūlīt pēc tam, priekšplānā izvirzās ievērojamas dzelzs daļas. Lai kompensētu tā trūkumu un stimulētu asins veidošanos, jūs, protams, varat ēst gaļu.Bet atšķirībā no pupiņām identisku mikroelementa daudzumu var iegūt tikai uz diētas kaloriju satura pārvērtēšanas rēķina. Un tas ir ne tikai estētisks trūkums, bet arī veselības graušana. Ķermeņa svara pieaugums, pārmērīga sirds un asinsvadu slodze devalvēs sasniegto rezultātu, bet tas ir izslēgts, ēdot pupiņas.

Pupiņu patēriņš 2. tipa diabēta gadījumā ir diezgan iespējams un pat nepieciešams. Galu galā tas palīdz samazināt cukura klātbūtni asinīs. Turklāt ir vērts atzīmēt pozitīvo ietekmi uz imūnsistēmu un "nakts akluma" novēršanu (kas ir ārkārtīgi svarīgi vadītājiem krēslas laikā un ar ierobežotu redzamību). Nostabilizējas nervu sistēmas darbs, samazinās sliktā holesterīna koncentrācija. Pateicoties oleīnskābei, ir vieglāk uzturēt normālu ķermeņa svaru, savukārt cinks pastiprina šo efektu, stabilizējot hormonālo fonu.

Daudzus ļoti interesē jautājums, kādā vecumā bērnam var dot pupiņas. Šeit kulinārijas speciālistu un ārstu viedokļi kopumā sakrīt. Kā pilnvērtīga uztura sastāvdaļa pākšaugi ir pieņemami bērniem no vismaz 3 gadu vecuma, tikai tad tie sniegs reālu palīdzību bērna organisma attīstībā. Ja vecums ir mazāks, gāzu veidošanās un ar to saistītās meteorisms risks ir pārāk liels.

Ja ir pienācis nepieciešamais brīdis un nav acīmredzamu kontrindikāciju, pupiņas būs ārkārtīgi noderīgas bērniem. Tas satur daudz būtisku vielu. Pat dziļa termiskā apstrāde ļauj ietaupīt 85% vērtīgo enzīmu. Speciālisti joprojām iesaka neiesaistīties šajā augā tīrā veidā. Labāk to ieviest zīdaiņu pārtikā kopā ar citiem pārtikas produktiem un dārzeņiem.

Tāpat kā visi pārtikas produkti, pupiņas var nodarīt zināmu kaitējumu cilvēku veselībai. Visbiežāk tas notiek ēdiena gatavošanas pamatnoteikumu pārkāpuma dēļ. Neapstrādātas pupiņas ir ārkārtīgi bīstamas. Tie ir jāmērcē un jāapstrādā ar siltumu. Neapstrādātas pupiņas bieži izraisa caureju un dažreiz pat izraisa saindēšanos.

Neatkarīgi no šķirnes šis augs ir nepieņemams tiem cilvēkiem, kuriem ir gremošanas sistēmas traucējumi. Šīs novirzes ir čūlas, kolīts, podagra, holecistīts un gastrīts. Bet citām slimībām pupiņu lietošana uzturā iespējama tikai pēc konsultēšanās ar ārstu. Tajā pašā laikā nav ieteicams pārsniegt ieteicamo biežumu un to skaitu.

Jāņem vērā, ka pupiņu mērcēšanas ilgumam jābūt vismaz dažām stundām. Tikai ar šo nosacījumu tie nesaturēs veselībai bīstamas vielas. Dažos gadījumos var rasties alerģiskas reakcijas. Tāpēc pupiņas jāsāk ēst tikai ar minimālām porcijām. Vēl viens aizliegums ir saistīts ar visām slimībām, kurās sāļu noņemšana ir ļoti sarežģīta.

Ejot uz veikalu pēc pupiņām, vienmēr jāskatās, kā tas izskatās. Kvalitatīvs produkts vienkārši izslēdz mazāko korpusa bojājumu. Nevajadzētu pirkt tās pākstis, kur ir vismaz nelielas platības bez zaļuma. Varat mēģināt salauzt pāksts: ja viss ir kārtībā, jūs dzirdēsiet tipisku gurkstēšanu. Ja pupiņas pērk saldētas, ledus klātbūtne iepakojumā nav pieļaujama.

Pārbaudot iepakojumu, jāskatās, lai tam nebūtu ārēju defektu.Pārdodot pupiņas bez iepakojuma, jāmeklē plankumi, kukaiņu agresijas pazīmes. Pat ja pupiņas vajadzīgas ātrai pagatavošanai, tās rūpīgi jāizvēlas un tās, kurām ir slikta smaka, jāizmet.

Liela problēma mājsaimniecībā bieži vien ir tas, ka pupiņas tiek vārītas ilgi. Ir lielisks veids, kā apiet šo grūtību. Jums tikai nepieciešams mazgāt pupiņas un iepriekš tās iemērc. Ir izstrādātas vairākas pieejas, kā to izdarīt optimāli. Visbiežāk pupiņas vāra apmēram 2 minūtes un pēc tam uzstāj zem vāka 120 minūtes. Pēc tam jūs jau varat sākt pilnu gatavošanu.

Kad pupiņas ir ievietotas pannā, tās jāpārklāj ar ūdeni par 20 mm. Produkts ir jāievieto tikai aukstā ūdenī, un tikai pēc tam pēc vārīšanas varat pievienot sāli un, ja nepieciešams, palielināt sildīšanu. Pupiņu pagatavošanai kā daļai no pirmajiem ēdieniem ir savi smalkumi. Pēc tam vispirms pagatavojiet to pusi nelielā ūdens daudzumā. Tikai pēc tam ielej buljonu un citus komponentus.

Visu, kas satur skābi, pievieno tikai pašās beigās, kad pupiņas kļūst mīkstas. Ja jūs steidzaties, varat palēnināt procesu. Bērniem jādod pupiņu biezenis tīrā veidā, bet tikai 7-10 g katram.Nelielas piparmētru piedevas var samazināt gāzu veidošanās iespējamību. Ja pupiņas ir svaigi novāktas, tās izmanto omletē, salātos, kastroļos vai sautējumos.

Atļauta pupiņu kombinācija ar kāpostiem un citiem dārzeņiem, gaļu. Pirmajā kursā priekšroka tiek dota auga baltajam izskatam. Melnās un sarkanās pupiņas ir ieteicamas mērcēm, salātiem un piedevām. Kopā ar kulinārijas izmantošanu pupiņas var izmantot sejas maskās. Viņu labākās iespējas ir balstītas uz novārījumu vai biezeni.

Lobāmajām pupiņām obligāti jābūt vienāda izmēra. Nav pieņemami ņemt un lietot pupiņas, ja:

• pupiņas salipušas kopā;
• deformētu augļu īpatsvars ir vairāk nekā 3%;
• tiek atrasta plāksne vai nelieli caurumi;
• ārējais apvalks ir klāts ar grumbām.

Bet šeit ir produkts, kas ir nevainojams un atbilst patērētāju prasībām. Tagad jums ir jāizvēlas ideālās receptes, kas ļaus jums gūt ne tikai labumu, bet arī estētisku baudījumu no ēdiena. Vienkāršākais variants ir pupiņu zupa ar sēnēm. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• 400 g pupiņu;
• 4 lieli kartupeļi;
• 2 lieli burkāni;
• 2 sīpoli;
• 500 g šampinjonu vai citu sēņu;
• 30 -60 g tomātu pastas;
• neliels daudzums miltu.

Produktu ieteicams mērcēt uz nakti. Fakts ir tāds, ka zupā var nokļūt ievērojams daudzums kaitīgu vielu. Ēdienu gatavošana ilgst ne vairāk kā 1 stundu. Reizēm nedaudz mazāk, ja pupiņas kļuvušas mīkstas. Cepšanu sagatavo atsevišķi.

Sāls un piparu pievienošana zupai ir pēc jūsu ieskatiem. Lai to pasniegtu, ieteicams pievienot mājās gatavotus krekerus un smalki sagrieztus zaļumus.

Varat arī pagatavot otros ēdienus no pupiņām. Dažreiz to cep, izmantojot sīpolus, saulespuķu eļļu, tomātu pastu, piparmētru un pētersīļus. Trauka sastāvam varat pievienot asos piparus.

Tāpat kā iepriekšējā gadījumā, pupiņas ir jāmērcē no vakara līdz rītam. Tos iepriekš uzvāra un tikai pēc tam sāk cept maisījumā ar sīpoliem. Pēc šīs receptes ceptas pupiņas var ēst pat aukstas. Lai pagatavotu sautējumu, ir jāizmanto lieli augļi.

Toskānas šķirnes pupiņu zupa atšķiras no parastās versijas.Pavāri, kas radīja šo recepti, centās ēdienu padarīt pēc iespējas pikantāku, tajā ievietojot maltus melnos piparus un čili. Papildus tiek izmantota olīveļļa, ķiploki, lauru lapa. Var izmantot tikai baltās pupiņas, kuras vārītas ar sēnēm. Sāls, pētersīļu pievienošana tiek veikta pēc garšas. Pirms pasniegšanas ēdienus ieteicams papildināt ar bulciņām vai grauzdiņiem.

Būtiskas atšķirības ir gruzīnu versijai - lobio. Tajā ir nelielas šķipsniņas (katra 3 g) maltu sarkano un melno piparu, maltu koriandra un cilantro. Karstā un aukstā lobio ir atļauta.

No citām ēdienu iespējām var izcelt salātus, kuros papildus pupiņām tiek izmantota vistas krūtiņa. Kā piedeva maizei lieliski piemērota pupiņu pasta.

Varat arī mēģināt gatavot:

• Gruzijas jēra zupa;
• gulašs, pievienojot kūpinātu gaļu;
• salāti ar olīvām.

Sautētu pupiņu ar dārzeņiem recepti skatiet nākamajā videoklipā.

Pupiņu kulinārijas tikumi nenozīmē, ka jums vajadzētu ignorēt uztura speciālistu atsauksmes. Profesionāļi iesaka to drosmīgi izmantot svara zaudēšanas diētās. Turklāt šī produkta izmantošana dod lieliskus rezultātus. Katrs 100 g pupiņu satur 300 kcal. Līdzīgas masas pākstīm uzturvērtība ir 10 reizes zemāka.

Tāpēc tieši pākšaugu šķirnei uztura speciālisti piešķir visaugstākās atzīmes. Viņu pētījumu rezultātā ir pārliecinoši pierādīts, ka produkts diezgan labi aptur kaloriju uzsūkšanos. Līdz ar šo efektu paaugstinās hemoglobīna koncentrācija asinīs, paaugstinās ķermeņa tonuss. Specializēta pupiņu diēta palīdz samazināt ķermeņa svaru par 4-5 kg ​​tikai 7 dienu laikā. Ievērojot racionālu porciju lielumu, pat trīs ēdienreizes dienā saskaņā ar šo metodi nenodara kaitējumu.

No rīta viņi ēd vārītas pupiņas ar zaļumiem. Nedaudz vēlāk pienāk kārta āboliem un meža vai dārza ogām. Pusdienās ir ierobežots līdz 0,125 kg pupiņu, pievienojot dārzeņu salātus. Vakarā jāapēd 0,1 kg pupiņu, līdzīga masa zivju vai gaļas produktu. Lai ēdienkarte būtu daudzveidīgāka, atsevišķās ēdienreizēs pupiņas ieteicams pilnībā vai 50% aizstāt ar brūnajiem rīsiem.

Mazāk radikāls paņēmiens ir tas, ka vakariņu vietā viņi dzer pupiņu novārījumu. Lai gan nav vecuma ierobežojumu, tas ir kontrindicēts gremošanas sistēmas un nieru darbības traucējumu gadījumā. Kas attiecas uz atsevišķiem pupiņu ēdieniem ar diētisku efektu, tie tiek prezentēti:

• zupas;
• salāti;
• pupiņas, sautētas ar dārzeņiem.