Zaļo un sauso pupiņu gatavošana: procesa iezīmes un ēdienu iespējas

Pupiņas ir iekļautas dažādu ēdienu uzturā daudzās pasaules valstīs, to vēsture ir septiņus tūkstošus gadu veca. Šis ir viens no barojošākajiem pārtikas produktiem, kas satur nepieciešamos mikroelementus, kā arī aminoskābes un dažādus vitamīnus. Pat senajā Ķīnā pākšaugus aktīvi izmantoja ne tikai uzturam, bet arī dažādu slimību ārstēšanai.

Ir vairāki simti pupiņu šķirņu, bet mūsu valstī visbiežāk pārdod četru veidu pākšaugus:

• balts;
• plankumains;
• sarkans;
• pod.

Graudu izmēri var atšķirties atkarībā no šķirnes, taču, pērkot preci veikalā vai tirgū, mēs bieži vien koncentrējamies uz ārējiem datiem. Izvēloties zaļās pupiņas, svarīgi, lai produkts būtu sulīgs un kraukšķīgs, tajā nedrīkst būt traipu. Pērkot saldētas pupiņas, jāskatās uz iepakojuma norādītais derīguma termiņš.

Zaļajām pupiņām jābūt stingrām un stingrām.Pupas tiek uzskatītas par defektīvām, ja bojāto graudu skaits ir lielāks par 4%, kā arī tad, ja graudi salīp kopā.

Uz pākšaugu virsmas nedrīkst novērot plaisas, nemaz nerunājot par pelējumu vai svešām mikrodaļiņām. Ja uz graudiem ir nelieli caurumi, tad šāds produkts ir jāiznīcina. Pelējums uz pupiņām rada bīstamu vielu – aflatoksīnu, kas var izraisīt smagu saindēšanos.

Pupiņas iedala trīs šķirnēs, katrai no tām ir savas īpašības. Augstākā šķirne ir tad, ja šķelto pupiņu skaits ir mazāks par vienu procentu. Par pirmo šķiru var uzskatīt to, kur šķelto graudu procentuālais daudzums nepārsniedz 7,3%. Ja produktam ir kaitēkļu invāzijas pazīmes, tad šādas pupiņas pārceļ uz otro šķiru un nodod fermām lopu barībai.

Gatavošanas laikā pākšaugu dzimtas produktu ieteicams likt uz mazākās uguns, tad tas vārīsies vairākas stundas un būs mīksts. Ēdienu gatavošana bez mērcēšanas neizdosies, svaigas pupiņas liek ūdenī uz 10-12 stundām, tad uzvāra un atdzesē. Nav ieteicams mērcēt nevārītā ūdenī, produkts zaudēs garšu. Tāpat pākšaugus bieži mērcē alū, kas piešķir produktam oriģinālu garšu. Alū produktu var pat pagatavot, kamēr alkohols iztvaiko.

Liekumā zaļajām pupiņām ir apaļa daļa, to mīkstums patiesībā ir sulīga želeja. Pietiek sasmalcināt pāksti rokās, lai saprastu tās sastāvu un gatavību. Kad pāksts saplīst, ir dzirdams skaļš sprakšķis, kas apliecina produkta gatavību.

Sparģeļu pupiņas tiek pagatavotas dažu minūšu laikā, tad no šī produkta var pagatavot ļoti garšīgus gardumus. Zaļās pupiņas nezaudē savas derīgās īpašības, pēc vitamīnu un mikroelementu termiskās apstrādes tajās paliek apmēram 80%. Pirms gatavošanas procesa uzsākšanas pākstīm ieteicams nogriezt galus, un, ja ir sānu šķiedras, labāk tās arī izņemt.

Ūdenim, kurā vārīs pupiņas, jābūt nedaudz sālītam. Gatavošanas process ilgst ne vairāk kā 10 minūtes. Pākstis nedrīkst būt cietas. To ir viegli pārbaudīt, izmēģinot tos. Parasti līdzīgu produktu izmanto, gatavojot:

• dzidras zupas;
• ēdieni, kas tiek gatavoti vienā katlā (piemēram, sautēta cūkgaļa katlos vai "ungāru gulašs");
• piedevas dažādiem sānu ēdieniem;
• cepti un sautēti ēdieni, dārzeņu asorti;
• aukstās uzkodas.

Pavāru viedokļi atšķiras: daži apgalvo, ka pupiņas nav jāmērcē, pietiek ar to uzlikt uz lēnas uguns, un tās “saderēs” pašas.

Citi meistari apgalvo, ka, ja graudus nemērcē, tie zaudē garšu. Lielu atšķirību nav, taču joprojām valda uzskats, ka mērcēšanas un mazgāšanas laikā iziet kaitīgie komponenti, kas traucē produkta sagremojamību.

Vairumā gadījumu zaļās pupiņas mērcē aukstā ūdenī. Produktu var arī kādu laiku paturēt siltā ūdenī – to iemērc verdošā ūdenī, ļauj pāris stundas nostāvēties. Ūdens izšķīdina kaitīgos polisaharīdus, kas atrodas pākšaugos, un pupiņu garša tikai uzlabojas.

Pērkot pākšaugus, rūpīgi jāpārbauda, ​​lai virsmai nebūtu redzamu bojājumu. Mājās pupiņas caurdurī mazgā ar aukstu ūdeni. Pākšaugu dzimtas pārstāvis tiek pagatavots tikai uz lēnas uguns, kas ļauj pagatavot jebkuru produktu vidēji mīkstu un patīkamu pēc garšas.

Ir vērts atzīmēt, ka dažādu šķirņu pupiņas nevar vārīt kopā, nekas labs nesanāks. Pupiņu gatavošana nav grūta, ieteicams ievērot visus pavāru ieteikumus, tad produkts būs garšīgs un ļoti barojošs.

Gatavošanas laiks lielā mērā ir atkarīgs no produkta cietības. Jūs varat ātri pagatavot zaļās pupiņas (5-10 minūtes), citām pākšaugu dzimtas šķirnēm nepieciešama ilgāka termiskā apstrāde.

Ļoti garšīgs variants pusdienām jauno zaļo pupiņu maisījums katlā, ar tomātu mērci. Ēdiens tiek pasniegts kā otrais ēdiens, to var pagatavot arī ar gaļu.

Savienojums:

• liellopa vai cūkgaļas fileja - 800 grami;
• zaļās pupiņas - 350 grami;
• trīs mazi baklažāni;
• olīveļļa - 100 grami;
• sviests - 2 ēdamkarotes;
• sīpoli - 2 gabali;
• burkāni - 2 gabali;
• ķiploka galva;
• sausās dilles, timiāns, citas garšvielas, sāls.

Gaļu sagriež kubiņos, nedaudz apcep. Otrajā pannā gatavo dārzeņus. Visu saturu liek māla traukā, savukārt dārzeņiem jāatrodas "apakšējā stāvā". Pievieno garšvielas, zaļumus un pētersīļus, tomātu mērci. Katlu liek uz lēnas uguns un sautē vismaz pusotru stundu.

zaļo pupiņu lobio populārs daudzās dienvidu valstīs.

Savienojums:

• zaļās pupiņas - 500 grami;
• sīpoli - 260 grami;
• tomāti - 250 grami;
• saldie pipari - 300 grami;
• viens karsts pipars;
• ķiploki;
• saulespuķu eļļa;
• koriandrs, dilles, pētersīļi, citrons, garšvielas.

Sīpolu sasmalcina un viegli apcep. Pievieno burkānu kubiņus, piparus. Tomātus sagriež vienādās daļās. Zaļumus sasmalcina. Visus produktus kādu laiku sautē, tad pievieno vārītas zaļās pupiņas. Visu šo masu sautē vēl piecas minūtes. Pievieno dilles un garšvielas.

Jums un jūsu viesiem patiks oriģinālā sēņu zupa.

Savienojums:

• pupiņas - 400 grami;
• burkāni - 1 gabals;
• saulespuķu eļļa;
• vidēja izmēra spuldze;
• sēnes: šampinjoni, baravikas, baravikas - 300 grami;
• kečups vai tomātu pasta.

Pākšaugus vāra, līdz tie ir mīksti. Paralēli sautē sēnes, gatavo arī pārējās sastāvdaļas. Pēc pupiņu uzbriešanas visus produktus ievieto traukā un vāra ne ilgāk kā stundu uz vidējas uguns. Zupai jābūt biezai. Pievienojiet dažas garšvielas pēc garšas. Ēdienu pasniedz ar grauzdētu maizi.

Vēl viena interesanta zupa ietver cūkgaļas pievienošanu.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 450 grami;
• zaļās pupiņas - 550 grami;
• tomāti - 2 gabali;
• 4 vidēji kartupeļi;
• garšvielas;
• liela spuldze;
• ķiploki - pāris krustnagliņas.

Izmērcētas pupiņas tiek pagatavotas ne vairāk kā stundu. Tiek gatavoti cepti dārzeņi. Pēc tam dārzeņus lej jau sagatavotajā cūkgaļas buljonā.Trauku papildina ar sāli, garšvielām, tad saturu kārtīgi samaisa. Ēdienu gatavo ne vairāk kā 40 minūtes zemā siltumā. Kartupeļus pievieno 20 minūtes pirms vārīšanas. Trauku garšo ar rīvētu ķiploku un pasniedz pie galda.

Kad pupiņas jau ir gatavas, ūdeni notecina, un pašam produktam ļauj nožūt istabas temperatūrā. Žāvētas pupiņas var salocīt plastmasas traukā vai plastmasas maisiņā un nosūtīt uz saldētavu. No šādām pupiņām vēlāk var pagatavot sautējumus, kā arī dažādus salātus.

Produkta zemā kaloriju satura dēļ pupiņas var ēst cilvēki, kas ievēro diētu vai ēd pareizi. Apsveriet labu recepti ar zemu tauku saturu, ko varat ēst, nebaidoties pieņemties svarā.

Vienai personai jums ir nepieciešams:

• pupiņas - 220 grami;
• sīpoli - 1 gabals;
• burkāni - 2 gabali;
• ķiploki - trīs krustnagliņas;
• zaļumi;
• garšvielas;
• sāls.

Jūs nevarat izmantot saburzītus paraugus, kā arī tos, kas nolobās.

Pupiņas vāra, cep no sīpoliem, burkāniem un ķiplokiem. Kad cepšana gatava, pārber pupiņas, pievieno garšvielām, sāli un pipariem. Gatavošanas beigās apkaisa ar svaigiem zaļumiem.

Garnīrs tiek pagatavots vidēji trīsdesmit minūšu laikā, tiek pasniegts pie galda kopā ar dārzeņiem, valriekstiem, baklažāniem un garšaugiem.

Labs risinājums būtu izmēģināt piedevu ar tomātu pastu.

Viņam jums būs nepieciešams:

• pupiņas - 380 grami;
• tomātu pasta - 60 grami;
• nedaudz cukura;
• maza spuldze;
• divi tomāti;
• garšvielas, sāls;
• saulespuķu eļļa.

Pamatprodukta gatavošanas laikā dārzeņus sagriež mazās šķēlēs un apcep, pievienojot citas sastāvdaļas un tomātu pastu.Pēc pupiņu izvārīšanas tās lej pannā un sautē apmēram divdesmit minūtes uz vidējas uguns.

Diezgan neparasts ēdiens būs pupiņas ar olu.

Sastāvdaļas:

• vārītas pupiņas - 400 grami;
• sīpoli - 2 gabali;
• garšvielas;
• skābs krējums - dažas ēdamkarotes;
• nedaudz miltu.

Vārītas pupiņas liek uz lielas karstas pannas, iesmērē ar eļļu. Kad pupiņas nedaudz uzbriest, maisījumu pārlej ar sakultu olu un miltiem. Pēc apmēram piecām minūtēm pievieno sasmalcinātus sīpolus un zaļumus. Vēl pēc piecām minūtēm virsū liek saldo krējumu, visu saturu liek cepeškrāsnī, iztur 5-10 minūtes.

Pupiņu produkti ir ļoti populāri arī kā salāti. Piemēram, varat izmēģināt šo vienkāršo vasaras recepti.

Sastāvdaļas:

• zaļās pupiņas - 450 grami;
• sīpoli - 2 gabali;
• pētersīļi;
• skābs krējums - 3 ēdamkarotes;
• garšvielas.

Pākstis notīra no galiem, blanšē un vāra desmit minūtes. Pēc tam buljonu notecina, un traukā pievieno smalki sagrieztu sīpolu, var marinēt. Papildiniet salātus ar garšvielām un pētersīļiem, garšojiet ar skābo krējumu.

Ja vēlaties pēc olbaltumvielām bagātas, apmierinošas maltītes, mēģiniet pagatavot vistas salātus.

Sastāvdaļas:

• pupiņas - 220 grami;
• vistas fileja - 300 grami;
• gurķi - 350 grami;
• garšvielas, majonēze, sāls.

Produkts ir iepriekš iemērc, vārīts. Buljonu pēc vārīšanas notecina, pupiņām dod nedaudz laika atdzist. Vistas fileju sagriež gabaliņos, apkaisa ar garšvielām. Pievieno majonēzi vai skābo krējumu. Trauka saturs tiek rūpīgi sajaukts.

Tāpat nereti vistas vietā tiek izmantota cita veida gaļa, tostarp tītara un truša gaļa. Veselīgi un neticami garšīgi salāti ar vistu un dārzeņiem.

Sastāvdaļas:

• pupiņas - 400 grami;
• vistas fileja - 300 grami;
• burkāni un sīpoli - katrs 2;
• mazi marinēti gurķi;
• bulgāru pipari - 2 gabali;
• tomāti - 3 gabali;
• garšvielas, sāls.

Nakts laikā pupiņas tiek ievilktas, pēc tam tās vāra līdz gatavībai. Fileju plāni sagriež, pievieno garšvielas, dārzeņus un nedaudz apcep saulespuķu eļļā. Maisījumu sautē ne vairāk kā desmit minūtes pannā, pievieno zaļumus un garšvielas.

Pupiņas satur milzīgu daudzumu noderīgu elementu, kas nav atrodami citos produktos. Tādas vielas kā tirozīns un metionīns veicina labu pupiņu sagremojamību. Uzturvērtības ziņā pākšaugu dzimtas pārstāvis nav zemāks par gaļu, ne velti to lieto gavēņa laikā.

Skatiet nākamo videoklipu, lai uzzinātu, kā garšīgi pagatavot pupiņas.