Dažādi ēdieni ar pupiņām

Dažām mājsaimniecēm pupiņu ēdienu pagatavošana šķiet pārāk darbietilpīga. Ne visiem izdodas tikt pie maigiem un mīkstiem graudiem. Taču, pārzinot dažus gatavošanas smalkumus un pupiņu saderību ar citiem produktiem, var iegūt īstu gardumu.

Pupiņas ir pākšaugi, kas vislabāk pazīstami ar savu augsto proteīna saturu, un pēdējie ir līdzīgi gaļai, bet daudz ātrāk sagremojami. Turklāt tas ir bagāts ar šķiedrvielām, kāliju, varu, kalciju, dzelzi, cinku, boru, magniju, hloru, vitamīniem B, E. Ir vērts atzīmēt, ka sarkano pupiņu vitamīnu-minerālu komplekss ir bagātāks un daudzveidīgāks, salīdzinot uz citu veidu dārzeņu sastāvu .

Tās slavenākās šķirnes ir sarkanā un baltā krāsā, kas ir līdzīgas pēc to ķīmiskā sastāva. Turklāt ēdiena gatavošanā tiek izmantotas jaunas pupiņas, kas izskatās pēc zaļām pākstīm, kurām nogriež galus (iegūst caurules).

Ēdienu gatavošanā pupiņas izmanto kā piedevu, un tās var darboties arī kā uzkodas. To pievieno salātiem, zupām, gaļas ēdieniem. Ja pagatavo biezenī vārītas pupiņas un sajauc to ar buljonu vai sviestu, garšvielām, sanāk pastēte, kas savā uzturvērtībā nav zemāka par vistu.

Pareiza uztura sistēmā pupiņas ieņem īpašu vietu, jo tās ir papildu olbaltumvielu avots ar zemu kaloriju saturu.Pupiņas biezenī dažkārt liek par pamatu PP desertiem, kurus gatavo bez miltiem un olām. Pupiņas ir vērtīgas arī tiem, kas neēd gaļu vai dzīvnieku izcelsmes produktus.

Pupiņām nepieciešams ilgs gatavošanas laiks, tāpēc tās parasti gatavo atsevišķi no citiem ēdieniem un tikai tad sajauc ar tām. Pretējā gadījumā mājsaimnieces riskē, ka kāda no ēdiena sastāvdaļām paliks nepabeigta vai pārcepta.

Pupiņas labi sader ar zivīm, gaļu, putnu gaļu, tās var ēst ar tomātiem un sīpoliem. Tieši šī kombinācija bieži vien ir šo pākšaugu salātu pamatā. Var pievienot arī kūpinātu gaļu, desu vai zivju konservus. Pupiņas kļūst par dārzeņu zupu pamatu, savukārt gaļu tām pat nevar pievienot. Ēdiens joprojām izrādīsies barojošs un apmierinošs.

Ir ārkārtīgi vienkārši pagatavot veselīgu piedevu gaļas vai zivju ēdieniem. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāvāra pupiņas, līdz tās ir mīkstas, un pēc tam sautējiet tās eļļā ar sīpoliem un sasmalcinātiem tomātiem. Pēdējo var aizstāt ar tomātu pastu. Šajā gadījumā pupiņām jāizvēlas treknāki gaļas veidi - cūkgaļa, jēra gaļa. Kombinējot pupiņas ar vistu vai tītaru, organisms saņems pārāk daudz olbaltumvielu, kas var izraisīt uzsūkšanās problēmas, aizcietējumus.

Griķi vai rīsi, kas vārīti ar pupiņām, kļūs par pilnvērtīgu otro ēdienu, un sulīgumu tam varēsi pievienot ar paštaisītiem kečupiem vai mērcēm uz tomātu bāzes. Arī sautēti dārzeņi lieliski papildina pākšaugus un nodrošina papildu šķiedrvielu avotu, kas uzlabo gremošanu.

Kā jau minēts, pupiņas ir saderīgas ar gandrīz visiem dārzeņiem. Tomēr nav ieteicams to kombinēt ar kāpostiem un citām kultūrām (piemēram, citiem pākšaugiem), kas izraisa pastiprinātu vēdera uzpūšanos.

Tikai pareizi sagatavojot, ir iespējams saglabāt maksimālu labumu un panākt pupiņu maigumu. Pupiņas vispirms jāizmērcē aukstā ūdenī un jāatstāj vairākas stundas uz nakti, līdz tās uzbriest.

Pēc tam iepriekšēja mērcēšana ļauj iegūt ne tikai mīkstu produktu, bet arī izvadīt no pupiņām toksīnus un īpašu vielu – fāzīnu, kas var izraisīt gremošanas traucējumus.

Kad dārzenis uzbriest, no tā nolej ūdeni, mazgā zem tekoša ūdens, piepilda ar ūdeni un nosūta uz uguni. Gatavošana var ilgt no 30-40 minūtēm līdz 1-2 stundām. Atkarīgs no pākšaugu veida, to turpmākās izmantošanas iezīmēm.

Pupiņas gatavošanas beigās jāsālī, lai izceltu to garšu un nepadarītu ēdienu cietu. Ja no tā gatavo pastēti, tad labi to aromatizēt ar sviestu, ārkārtējos gadījumos - ar augu eļļu.

Viena no iespējām ēdienam ar pupiņām ir smaržīga un sildoša zupa, ar vieglām sēņu notīm. Varat pasniegt kā ierasto pirmo vai arī sastāvdaļas iepriekš sablenderēt ar blenderi, lai ēdiens pārvērstos biezeņzupā.

Šī recepte paredz izmantot svaigas meža sēnes, bet, ja tādu nav pa rokai, der šampinjoni.

Savienojums:

• 350 g balto pupiņu;
• 300 g sēņu;
• 3 ēdamkarotes olīveļļas (var aizstāt ar augu eļļu);
• 5 g čili piparu;
• 2 litri ūdens;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• ķekars zaļumu;
• sāls un malti melnie pipari pēc garšas.

Pupiņas vispirms jāsagatavo, aplej ar siltu ūdeni vismaz 5 stundas, vēlams uz nakti, un pēc tam pāris stundas vāra, līdz tās ir gatavas, pievienojot sāli, lauru lapu.

Tālāk no buljona jāizņem puse pupiņu, ar blenderi jāsamaisa biezenis un jāieliek atpakaļ buljonā. Uzkarsē pannu un uzkarsē nedaudz eļļas, apcep uz tā smalki sagrieztu ķiploku un, kad tas zaudē savu garšu un aromātu, izņem un izmet. Pannā apcep smalki sagrieztus čili piparus un tad pievieno plānās šķēlītēs sagrieztas sēnes.

Apcepti ar pipariem tie nonāks pupiņu buljonā, kas jāuzvāra un jānoņem no uguns. Smalki sagrieziet garšaugus, ielieciet tos zupā un aizveriet vāku. Ļaujiet ēdienam brūvēt 2-3 minūtes un pēc tam pasniedziet, vēlams ar grauzdiņiem.

Uz pupiņu bāzes var pagatavot arī pikantu gruzīnu uzkodu lobio. Tai ir patīkams pikantums, labi sader ar gaļu un dārzeņiem. Labi to pasniegt ar treknu gaļu, jo neliels pikantums izlīdzina pārāk smagu ēdienu. Lobio var pasniegt karstu vai aukstu, tas padara interesantus ierastos piedevas, piemēram, griķus, rīsus.

Sastāvdaļas:

• 450 g balto pupiņu;
• sarkanie un melnie maltie pipari;
• 3 sīpoli;
• ķekars cilantro;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• pusi tējkarotes malta koriandra.

Sagatavotās pupiņas uzvāra. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet karstā eļļā. Pievieno smalki sagrieztus zaļumus un caur presi izlaistus ķiplokus, pāris minūtes vāra, tad pannā vai sautējumā pievieno vārītas pupiņas, pievieno garšvielas un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.

Šos salātus vispirms novērtēs tie, kas ievēro diētu, kā arī cenšas veidot muskuļu masu. Ēdiens ir bagāts ar olbaltumvielām, sniedz ilgstošu sāta sajūtu, bet tiek uzskatīts par diētisku. To var izmantot kā vakariņas.

Sastāvdaļas:

• 400 g konservētu sarkano pupiņu;
• maza vistas krūtiņa vai fileja, kas sver 300-400 g;
• 1 sarkanais sīpols;
• 150 g cilantro;
• olīvju eļļa;
• sāls un iecienītākās garšvielas.

Vispirms vistas gaļu vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos un apcept uzkarsētā pannā nelielā eļļas daudzumā. Jūs varat to garšot ar Provansas garšaugiem, suneli apiņiem vai universālām garšvielām vistas gaļai. Grilēti vistas gabaliņi salātos izskatās iespaidīgi. Turklāt eļļas trūkums samazina gatavo salātu kaloriju saturu.

Pēc vistas nedaudz uzvārīšanas un atdzesēšanas var sākt salātu komplektēšanu. Sajauc vistu un pākšaugus, pievieno plānās šķēlītēs sagrieztus sīpolus, labāk izvēlēties saldos sarkanos sīpolus. Zaļumus smalki sagriež un arī pievieno salātiem. Izmantojiet olīveļļu kā mērci.

Rīvētu pupiņu pasta, uzlikta uz grauzdiņa vai maizes gabala, ātri remdēs izsalkumu un bagātinās organismu ar olbaltumvielām. To var pasniegt brokastīs, izmantot kā uzkodu vai sviestmaižu pamatu.

Jums būs nepieciešams:

• 250 g balto pupiņu;
• 75 ml buljona, kurā tika vārītas pupiņas;
• 100 g saulē kaltētu tomātu;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• puse tējkarotes citrona miziņas;
• 2 timiāna zariņi;
• 5 g pētersīļu;
• rozmarīns, sāls - pēc garšas.

Vāra pupiņas, līdz tās ir mīkstas, iepriekš iemērcot siltā ūdenī. Atstājiet vajadzīgo buljona daudzumu.

Sasmalciniet ķiplokus, tomātus un pētersīļus, pēc tam visu sasmalciniet ar blenderi kopā ar pupiņām.Pēc vajadzības pievienojiet buljonu, lai iegūtu maigas pastētes konsistenci. Pievieno sāli un garšvielas, samaisa un uzglabā ledusskapī stikla burkā. Pastētei virsū, pirms aizver ar vāku, liek timiānu.

Gulašs ir tradicionāls ungāru ēdiens un ir bieza zupa vai otrā, kas ir īpaši barojoša. Lieta tāda, ka tajā ir kartupeļi un gaļa ar dārzeņiem. Ja pievienosiet pupiņas un kūpinātu gaļu, ēdiens iegūs īpašu pikantumu un bagātīgāku garšu.

Savienojums:

• 300 g balto pupiņu;
• 500 g liellopu gaļas;
• 400 g kūpinātas gaļas, piemēram, desiņas un cūkas ribiņas;
• 300 g kartupeļu;
• 3 ēdamkarotes tomātu pastas;
• 2 saldie pipari;
• 1-2 spuldzes;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 3 g aso čili piparu;
• sāls, majorāns, sarkanā paprika - pēc garšas.

Liellopu gaļu sagriež mazos gabaliņos un apcep eļļā. Kartupeļus nomizojiet un arī nosūtiet uz gaļu, tajā pašā vietā ielieciet sasmalcinātus un mizotus papriku, sasmalcinātus sīpolus. Traukā pievieno tomātu pastu, sāli un papriku un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu. Ja nepieciešams, lai gulašs nepiedeg, pievieno ūdeni.

Pēc noteiktā laika gaļai un dārzeņiem pievieno kūpinājumus, vajadzības gadījumā tos sagriežot un atdalot no kauliem. Pupiņas iepriekš novāra, sajauc ar caur presi izspiestiem ķiplokiem un arī liek pie gulaša. Ielieciet majorānu un smalki sagrieztu čili. Vāra vāku vēl 7-10 minūtes.

Garda maltīte sākas ar pareizo sastāvdaļu izvēli. Pērkot pupiņas, jāseko, lai graudi veidotu viendabīgu masu, lai lielākoties neatšķirtos pēc krāsas un izmēra. Ja iepakojumā tiek atrasti lipīgi pākšaugu graudi, tas norāda uz uzglabāšanas pārkāpumiem, labāk ir atteikties iegādāties šādu produktu.

Kā jau minēts, dārzenis prasa iepriekšēju mērcēšanu. Lai samazinātu turpmāko gatavošanas laiku un iegūtu maigu ēdienu, mērcējamajam ūdenim palīdzēs pievienot nelielu daudzumu sodas. Pietiks ar tējkaroti sodas uz 1 litru šķidruma.

Pagatavojiet pupiņas lielā ūdens daudzumā - apmēram 5 tases šķidruma uz vienu tasi pupiņu. Vispirms tas jāuzvāra uz lielas uguns, pēc tam samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas ir gatavs. Šādā gadījumā jāmēģina noņemt radušās putas un pārbaudīt, vai graudi vienmēr ir pārklāti ar ūdens kārtu.

Vairāk par to, ko var pagatavot no pupiņām, jūs uzzināsit nākamajā videoklipā.