Cik ilgi jāvāra zaļās pupiņas?

Zaļās pupiņas jeb sparģeļu pupiņas ir veselīgs un garšīgs produkts, taču, ja tās ir nepareizi pagatavotas, abas šīs īpašības var tikt samazinātas līdz minimumam. Ideāls variants uzturvielu saglabāšanai ir vārīšana. Galvenie jautājumi, ar kuriem saskaras nepieredzējušais pavārs, ir par to, kāda ir atšķirība starp zaļajām pupiņām un sparģeļu pupiņām un cik ilgi tās gatavot.

Pupiņas ēd veselas. Sparģeļu pupiņas ir viena no zaļo pupiņu šķirnēm, tādēļ tās ir līdzīgas gan krāsā, gan vizuāli, bet ar smalkāku tekstūru. Tas ir parādā savu nosaukumu garšai, kas atgādina sparģeļus. Viņas “plecu lāpstiņās” nav cietu augu šķiedru.

Pāksts šķirni ēd tikai pēc termiskās apstrādes, bet sparģeļus var ēst arī neapstrādātus.

Ne visas pupiņas ir piemērotas ēdiena gatavošanai. Jums nevajadzētu eksperimentēt ar nenobriedušu labības šķirņu pākstīm. Gardus ēdienus iegūst no cukura un puscukura (dārzeņu) šķirnēm. Tiem ir smalks pākstu čaumalas un mazi mīksti graudi.

Visgaršīgākās būs gaiši zaļas vai gaiši dzeltenas nedaudz izliektas formas pākstis. Jūs varat pārbaudīt to kvalitāti ar pirkstiem: pākstīm jābūt cieši pieskarties un viegli salūzt uz pusēm. Izvēloties pākstis, būs arī pareizi koncentrēties uz to brieduma pakāpi.Vienam ēdienam jāņem tās pašas pākstis. Dzeltējušās pākstis neder pārtikai, tāpēc tās jāizmet.

Nebūs jāveic nekādas sarežģītas manipulācijas. Zaļajām pupiņām vispirms jānoņem visi zari un stublāji, pēc tam kārtīgi jāizskalo pākstis un jānolauž cietie gali, pēc tam ar nazi jānoņem dzīsla starp spārniem. Sparģeļu pupiņām noņem zarus, pākstis noskalo aukstā ūdenī un pārgriež uz pusēm.

Pupiņas vāra uz uguns, tvaicē, mikroviļņu krāsnī, lēnajā plītī. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no izvēlētās metodes un garšas vēlmēm.

Lūdzu, ņemiet vērā: jauni augļi tiek pagatavoti ātrāk nekā nobriedušie. Ja vārīšanai joprojām izvēlas nobriedušas vai lielas pākstis, tad ieteicamajam laikam jāpievieno vēl 2-3 minūtes.

Ja vēlaties iegūt kraukšķīgas pupiņas - tas aizņem 5-6 minūtes, ja vajag mīkstas - laiks palielinās līdz 7-8 minūtēm. Lai saīsinātu gatavošanas laiku, dārzeņus var sagriezt mazos gabaliņos.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

• uzvāra ūdeni (ūdens jābūt tik daudz, lai nosegtu visas pupiņas, vajadzības gadījumā var pievienot vēl);
• ielieciet tajā pākstis un sāli (uz 1 litru ūdens vajadzēs apmēram 10 gramus sāls);
• vāra uz lēnas uguns, nemaisa;
• gatavo produktu izmet caurdurī;
• “nomazgājies” aukstā ūdenī, kas saglabās koši zaļo krāsu un neļaus tai pārāk mīkstināties.

Pievienojiet iecienītākās garšvielas, eļļu - neatkarīgs ēdiens ir gatavs.

Gatavošana uz uguns ir ideāla, jo gatavošanas procesā vienmēr var nogaršot produktu un izlemt, vai pārtraukt vai turpināt gatavot. Starp citu, liekās vārītas pupiņas var sasaldēt.

Ja vēlaties pupiņas tvaicēt, bet nav īpašas ierīces, tad parastā katliņā ielejiet puslitru ūdens un uzvāriet. Tad uz pannas liek caurduri ar pupiņām un pārklāj ar vāku. Pēc 5-7 minūtēm dārzenis sasniegs gatavību.

Ēdienu gatavošana dubultā katlā prasīs līdz 15 minūtēm. Ielieciet pupiņas 1 vai 2 kārtās dubultā katla traukā, ielejiet ūdeni ūdens nodalījumā saskaņā ar ierīces norādījumiem.

Ēdienu gatavošanai mikroviļņu krāsnī ielej karstu ūdeni traukā, kas paredzēts gatavošanai mikroviļņu krāsnī, ieliek dārzeņus, sāli un aizver vāku. Caurumiem vākā jāpaliek atvērtiem. Gatavojiet ar maksimālo jaudu vienu minūti. Ja ar šo laiku nepietiek, paskrien vēl pusminūti. Ja pupiņas ielej ar aukstu ūdeni, laiks jāpalielina līdz 2,5 minūtēm.

Lai pagatavotu lēnajā plītī, traukā ielejiet ūdeni, ielieciet pupiņas un 7 minūtes ieslēdziet “zupas” režīmu. Dažiem modeļiem šo režīmu sauc par "gatavošanu".

Dažreiz augļus gatavo slēgtā traukā un nelielā sālsūdens daudzumā. Tad ūdeni nenolej, bet tieši uz pannas pievieno eļļu, garšvielas un garšaugus, samaisa, pārliek dziļā bļodā un tā pasniedz.

Pirms gatavošanas produktu nav nepieciešams atkausēt, bet atkausētas pākstis izcepas ātrāk. Tas ir saistīts ar faktu, ka pirms sasaldēšanas tie tika blanšēti. Uz uguns tie pagatavosies 4-5 minūtēs.

Dažas receptes liek izlaist atkausēšanas posmu un iemest saldētās pākstis verdošā ūdenī. Šajā gadījumā jums būs jāpalielina gatavošanas laiks par 5 minūtēm.

Konservētas pākstis nav jāvāra – tās jau ir gatavas ēšanai, tāpēc tās var uzreiz sūtīt no skārdenes uz gatavo ēdienu, uz kastroli vai uz pannas.

Šis jautājums ir aktuāls vasarniekiem un dārzniekiem, kuri izaudzējuši bagātīgu ražu un plāno to saglabāt. Pupiņas labi uzglabā saldētas, saglabājot lielāko daļu noderīgo mikroelementu. Pirms sasaldēšanas pupiņas apstrādā verdošā ūdenī (blanšē).

Vispirms jums ir jāsagatavo pākstis tāpat kā pirms vārīšanas. Tad nolaist verdošā ūdenī un pēc 2-3 minūtēm izņemt un novietot uz ledus. Pēc pākstīm "sacietēšanas" pārliek uz salvetes un nosusina. Nākamais solis ir iepakošana maisiņos saldēšanai un nosūtīšana uz saldētavu.

Pupiņas ir patiesi unikāls produkts. To var vārīt, cept, konservēt. Tai ir lieliska garša kombinācijā ar sāli un cukuru. Un sparģeļu pupiņas ir gan neatkarīgs ēdiens, gan lielisks garnīrs, gan salātu, zupu un dārzeņu ēdienu sastāvdaļa.

Neatkarīgam ēdienam "Pupiņas ar olu" ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• zaļās pupiņas - 500 grami;
• olas - 2 gabali;
• citronu sula - 2 ēdamkarotes;
• pipari, sāls - pēc garšas.

Pupiņas var pagatavot jebkurā ērtā veidā. Ielejiet daļu buljona bļodā. Sakuļ jēlas olas ar sāli, pipariem, citrona sulu un atlikušo buljonu. Iegūto maisījumu lej karstā cepešpannā, pupiņas arī nosūta šeit. Vāra, nepārtraukti maisot 1 minūti.

Siltiem vārītu pupiņu un vistas salātiem jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• zaļās pupiņas - ½ kilograms;
• vistas fileja - 250 grami;
• sīpols - 1 galva;
• saldie pipari - 2 gabali;
• ūdens un galda etiķis (vēlams balzamiko) - ¼ glāzes katrs;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• augu eļļa - pēc garšas.

Sagatavošanas procedūra ir šāda:

1. Vāra pupiņas līdz pusgatavībai (vārot uz uguns, tas aizņems apmēram 2,5-3 minūtes), pēc tam nolieciet uz sieta.
2. Nelielos gabaliņos sagrieztu vistas fileju apcep augu eļļā. Pēc zeltainas garozas parādīšanās ielieciet atsevišķā traukā. Tajā pašā eļļā uz 2-3 minūtēm liek piparu šķēles, sīpolu gredzenus un vārītas pupiņas.
3. Ja vista ir atdzisusi, to var uzkarsēt pannā ar dārzeņiem.
4. Gatavo ēdienu garšo ar ūdens un etiķa mērci, apkaisa ar nelielu daudzumu zaļumu. Ļoti skaisti sanāks, ja salātus pa virsu pārkaisīs ar sezama sēklām.

Zupas biezenis no zaļajām pupiņām un gaļas ir jānovērtē diētisko ēdienu cienītājiem. Tās sastāvdaļas:

• gaļas buljons - 1 litrs;
• sparģeļu pupiņas - 400 grami;
• kartupeļi - 300 grami;
• rīvēts siers (var aizstāt ar kausētu) - 100 grami;
• gaļa (jebkura) - 200 grami;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Ir nepieciešams veikt šādas darbības secīgi:

1. Vāra līdz pilnībā gatavai gaļai un dārzeņiem (var vienā pannā, tikai pēc kārtas ieliet ūdenī).
2. Visas sastāvdaļas sagriež mazos gabaliņos un sasmalcina blenderī.Sajauc iegūto masu ar karstu gaļas buljonu un liek uz 10 minūtēm uz mazas uguns.
3. Karstai zupai pievieno sieru, garšvielas un vēlreiz samaisa ar blenderi.
4. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar zaļumiem.

Dārzeņu sautējumam ar vistas gabaliņiem būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• vistas fileja - 300 grami;
• sparģeļu pupiņas - 300 grami;
• tomāti - 1 liels vai 2 mazi augļi;
• sīpols - 1 galva;
• burkāni - 1 liels vai 2 mazs;
• ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
• sāls, garšvielas, garšaugi - pēc garšas.

Izmantojot aprakstītās sastāvdaļas, rīkojieties šādi:

1. Sagatavo visus produktus: nomazgā, sagriež gabaliņos.
2. Vāra pupiņas, līdz tās ir gatavas vēlamajā veidā. Izmet uz sieta.
3. Cepiet vistas filejas gabaliņus nelielā augu eļļas daudzumā. Vislabāk ir izmantot olīveļļu.
4. Kad fileja sāk brūnēt, pievienojiet tai sīpolus un burkānus. Cep vēl 2-3 minūtes.
5. Pārliek vistu un dārzeņus diezgan dziļā sautējuma traukā.
6. Sasmalciniet tomātu, ķiploku un iecienītākos zaļumus, sajauciet ar pupiņām un pievienojiet vistai.
7. Liek uz uguns, sāli, piparus, pārlej ar pusglāzi ūdens vai buljona. Vāra uz lēnas uguns apmēram 10-15 minūtes. Ēdiens būs gatavs, kad dārzeņi un vista būs mīksti.

Šis nav pilnīgs šī dārzeņa ēdienu saraksts, jo pupiņas ir viena no vecākajām kultūrām pasaulē. Tas bija seno acteku un daudzu Dienvidamerikas un Centrālamerikas tautu uztura pamatā. Eiropai ir jāpateicas Kristoferam Kolumbam par viņa iepazīstināšanu ar šo lielisko produktu. Starp citu, nav nepieciešams gatavot pēc kāda cita receptēm, jo ​​pupiņas spēj "pielāgoties" jūsu iecienītākajiem ēdieniem.To droši var pievienot savos iecienītajos dārzeņu salātos, tas tos nesabojās!

Lai iegūtu informāciju par to, kā ātri un garšīgi pagatavot zaļās pupiņas, skatiet šo videoklipu.