Cik ilgi mērcēt pupiņas un kādā ūdenī?

Pupiņu augļi ir noderīgs produkts. To var izmantot uzkodu, pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai. Lietojot konservētās pupiņas, viss ir ļoti skaidrs, bet kaltētu pupiņu lietošanas gadījumā rodas jautājums par iepriekšējas mērcēšanas nepieciešamību.

Ir vairāki veidi, kā iepriekš mērcēt pupiņas:

• garš;
• izteikt;
• tūlītēja (bez mērcēšanas).

Garās mērcēšanas metode ir visizplatītākā un lietotā metode pupiņu mīkstināšanai pirms vārīšanas. Nepieciešamo produkta daudzumu ievieto stikla burkā un piepilda ar aukstu ūdeni. Ūdens līmenim vajadzētu pārsniegt sēklu līmeni par 5 cm. Mērcēšana tiek veikta gan dienā, gan naktī, jo šī metode paredz pākšaugu mērcēšanu ūdenī uz 6 līdz 12 stundām. Šāda pirmapstrāde palīdzēs samazināt vēdera uzpūšanos pēc pupiņu ēdienu ēšanas.

Ekspresmetodes nosaukumā ir ietverta tās būtība: process notiek paātrinātā tempā, ar minimālo ilgumu - parasti divu stundu laikā.Mērcēšanas tehnoloģija šajā gadījumā ir šāda: trauku ar ūdeni uzvāra, pievieno pupiņas, kurām vajadzētu vārīties ūdenī apmēram piecas minūtes. Process beidzas ar to, ka no uguns noņemtajām pupiņām stundu jāatrodas šajā karstajā šķidrumā. Šī metode ir piemērota sparģeļu pupiņu apstrādei.

Tūlītēja mērcēšana ietver zupas buljona vārīšanas procesu, kad pupiņas kopā ar ribām vai kaulu uz četrām stundām var nosūtīt uz vārīšanas trauku. Šis laiks ir pilnīgi pietiekams, lai vienlaikus iegūtu buljonu no gaļas un vārītām pupiņām.

Atkarībā no turpmākās apstrādes, sēklu mērcēšanai ir arī dažas īpatnības.

Lai pagatavotu zupu uz plīts, pupiņas sašķiro (izņem mazās un bojātās), nomazgā un 6 stundas aplej ar vēsu ūdeni (pāris reizes ūdeni nomaina). Mērcēšanas laika beigās atlikušo ūdeni notecina un pupiņas nomazgā. Sagatavotās pupiņas liek zupas katlā, pārlej ar buljonu vai ūdeni. Šķidrumam jābūt trīs reizes lielākam par uzbriedušo pupiņu tilpumu.

Sagatavojot pupiņas gatavošanai mikroviļņu krāsnī, augļus izšķiro un ievieto ietilpīgā traukā. Ielejiet ūdeni, ievērojot attiecību: 1 daļa pākšaugu uz 2 daļām šķidruma. 12 stundas pupiņas mērcē, ūdeni mainot trīs reizes ik pēc 4 stundām. Norādītā laika beigās ūdens tiek notecināts un produkts tiek mazgāts. Pēc tam pupiņas ievieto traukā, kas piemērots lietošanai mikroviļņu krāsnī. Bet vispirms piepildiet tos ar nepieciešamo ūdens daudzumu.

Sašķirotās pupiņas liek stikla vai emaljētā traukā. Ielejiet tos ar ūdeni, kam vajadzētu būt divreiz vairāk nekā pupiņām.Procesa ilgums ir 9 stundas, ūdeni vēlams mainīt divas reizes (ar biežumu trīs stundas). Procesa beigās, izmantojot caurduri, noteciniet ūdeni. Rūpīgi izskalojiet augļus. Turpmāka sagatavošana tiek veikta saskaņā ar ierīces norādījumiem.

Izvēlētos pupiņu augļus liek atbilstoša izmēra traukā. Līdzīgi kā iepriekšējā gadījumā, pupiņu attiecība pret ūdeni ir 1: 2. Uzbriešanas process ilgst aptuveni 9 stundas, periodiski atjaunojot ūdeni pēc 3 stundām. Kad mērcēšana ir pabeigta, ūdeni notecina un pupiņas noskalo zem tekoša ūdens. Produkta sagatavošanas process tiek veikts saskaņā ar virtuves palīgu programmu instrukcijām. Visbiežāk izvēlētie režīmi ir "Sautējums", "Zupa".

Lai izvairītos no problēmām, gatavojot pupiņas, jums nevajadzētu atteikties no pieredzējušu pupiņu cienītāju padomiem.

• Šķidrums, ko izmanto pupiņu mērcēšanai, ir jāattīra. Ja tajā ir ķīmiskie elementi un sāļi, tad ir iespējama to iekļūšana sēklās. Rezultātā tie būs slikti vārīti mīksti, iegūs cietību.
• Siltajā sezonā mērcējot produktu, vēlams to ievietot ledusskapī, lai novērstu dīgtspēju.
• Izmērcētas pupiņas nedrīkst atstāt ilgāk par dienu, jo tajās var notikt rūgšanas process, kas gatavošanas procesā pasliktinās dārzeņa kvalitāti un garšas īpašības.
• Izmērcētās pupiņas sākotnēji vāra vēsā ūdenī uz klusas liesmas, kamēr tās nesālējas un nesajaucas.Zupu vai pupiņu biezeni sālīta tikai gatavošanas beigās, jo sāls var palēnināt gatavošanas procesu.

Pupiņu augļus var pagatavot divas stundas, ja gatavošanas traukā ik pēc piecām minūtēm pievieno karoti vēsa ūdens.

Vēl viens veids ir šāds.

• Ūdeni ar pupiņām uzvāra. Augļus vāra verdošā šķidrā vidē piecas minūtes, atstāj tajā stundu, kas veicina to tvaicēšanu un mīkstināšanu.
• Pievienojot ūdenim tējkaroti cepamās sodas, jūs varat arī paātrināt gatavošanu, taču tajā pašā laikā nevar izvairīties no noderīgo mikroelementu zuduma.

Lai atrisinātu šo problēmu, tiek veiktas šādas darbības:

• Pupiņas, kas iepriekš bija izmērcētas, liek uz klusas uguns un vāra līdz vārīšanās temperatūrai.
• Tad šo ūdeni notecina un ielej svaigu ūdeni.
• Pievieno pāris ēdamkarotes saulespuķu eļļas.
• Uguns liesma tiek samazināta un produkts tiek nodzēsts, līdz tiek iegūts gatavais stāvoklis. Vārīšanās laiku nosaka šķirne.
• Pievienotā eļļa paaugstina temperatūru gatavošanas traukā par vairāk nekā 100 grādiem, kas veicina pārtikas fermentu inhibitoru iznīcināšanu.

Ar katru dienu pieaug balto un sarkano pupiņu popularitāte veģetāriešu, sportistu un parasto cilvēku vidū, kuri ievēro veselīgu uzturu. Tas ir saistīts ar tā uzturvērtību un augstu olbaltumvielu saturu. Pašreizējie jautājumi ir:

• cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu šo dārzeņu?
• kā organizēt produkta gatavošanas procesu.

Atkarībā no augļu mērcēšanas:

• sarkanās pupiņas vārītas 1 stundu;
• Vai baltās pupiņas ir vārītas? stundas, lai pabeigtu.

Ja nav sēklu mērcēšanas procedūras:

• sarkanās pupiņas vāra apmēram četras stundas.
• baltajām pupiņām pietiek ar pusotru stundu.

Šādas sagatavošanas galvenie posmi.

1. Rūpīgi šķiroto un nomazgāto pupiņu masu mērcē uz laiku no 6 līdz 9 stundām proporcijā: 2 mēri ūdens uz 1 mēru sēklu.
2. Pupiņas uzbriest, kad tās uzsūc ūdeni. Atlikušo šķidrumu izlej. Sēklas ievieto traukā vārīšanai un pārlej ar vēsu ūdeni. Attiecība ir 3 mēri šķidruma pret 1 mēru pupiņu.
3. Ar vidēja lieluma liesmu ūdeni pannā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam notecina. Otro reizi ielej svaigu ūdeni, ko atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai ar vidējas uguns liesmu. Lai iegūtu maigāku sēklu tekstūru un paātrinātu gatavošanas procesu, ieteicams pievienot karoti augu eļļas.
4. Pēc ūdens atkal vārīšanas pupiņu produktu vāra uz lēnas uguns 50 minūtes. Panna ar vāku nav jāpārklāj.
5. Piecas minūtes pirms gatavošanas procesa beigām pupiņas vajadzētu sālīt - vai to pietiek ar pievienošanu? tējkarote sāls uz glāzi sēklu vai pēc individuālajām garšas vēlmēm.

Katrs gatavošanas gadījums ir individuāls, tāpēc nav par ļaunu iepriekš noteikt augļu gatavības pakāpi pirms vārīšanas beigām: ja tie ir skarbi, tad gatavošanas procesu var pagarināt vēl uz kādu laiku.

Šai iespējai ir tiesības uz dzīvību, tomēr jāatceras, ka šī izejviela tiks sagatavota daudz vēlāk. Balto un sarkano pupiņu gatavošanas procesā var izdalīt šādus posmus.

1. Sašķiroto un izmazgāto izejmateriālu izklāj gatavošanas traukā un piepilda ar ūdeni. Ir svarīgi ievērot proporciju: uz vienu glāzi produkta sēklu vajadzētu uzņemt vismaz četras glāzes ūdens.
2. Uzkarsē ūdeni uz vidējas uguns, uzvāra. Notecina.
3. Ielejiet jaunu ūdeni, ievērojot iepriekš minēto proporciju. Uz vidējas uguns atkal uzvāra.
4. Pēc tam, kad ūdens ir uzvārījies otrreiz, pupiņu produktu vāra līdz mīkstam no 3,5 līdz 4 stundām.

Ir nepieciešams uzraudzīt šķidruma līmeni traukos: tas nedrīkst pilnībā vārīties. Ja tas pazūd pārāk intensīvi, tad tas periodiski jāpievieno. Gatavošanas procesā pannu nav nepieciešams pārklāt. Gatavošanas beigās (pēc dažām minūtēm) pievieno sāli pēc garšas.

Pēdējais akords ir produkta stāvokļa pārbaude. Ja produkts nav pagatavots, turpiniet kādu laiku gatavot.Pēc tam vēlreiz pārbaudiet gatavības pakāpi. Ja nepieciešams, gatavošanas laiku var vēl nedaudz palielināt.

Lai paātrinātu pupiņu vārīšanas procesu pēc vārīšanas, pievienojiet ½ tējkarotes cepamās sodas. Ir svarīgi neaizmirst, ka sodas vārīšanas beigās vajadzētu neitralizēt ar citronu sulu.

Informāciju par to, kā ātri mērcēt pupiņas boršča pagatavošanai, skatiet tālāk.