Pupiņas: veidi un šķirnes

Pupiņas ir viena no vecākajām kultūrām. Mūsdienās tas ir kļuvis ļoti izplatīts. Šīs kultūras ir aptuveni 250 šķirņu, un tās ir tikai tās, kuras ēd.

Pupiņas ir siltumu mīlošs daudzgadīgs vai viengadīgs pākšaugu dzimtas pupiņu ģints augs. Tās dzimtene ir Dienvidamerika, taču mūsdienās šī kultūra ir plaši izplatīta visā pasaulē (izņemot, iespējams, Antarktīdu un Tālos Ziemeļus).

Krievijā šī kultūra ir pazīstama kopš 16. gadsimta, tā pie mums ieradās vienlaikus no divām valstīm - no Turcijas un Francijas. Bija nepieciešami aptuveni 200 gadi, lai pupiņas no pākšaugu dekoratīvās kultūras pārvērtās par tādu, ko pasniedz pie galda. Sākumā pupiņas audzēja lauku māju dekorēšanai, un tās sāka ēst tikai 18. gadsimtā.

Augam ir stāvs vai kāpjošs kāts no pusmetra līdz 3-5 metriem augsts (atkarībā no sugas). Kultūra ir pazīstama ar augstu olbaltumvielu, uztura šķiedrvielu, kā arī vitamīnu un mikroelementu saturu. Tās dažādās šķirnes ir piemērotas patēriņam vārītā un sautētā veidā, izmanto saldēšanai un konservēšanai.

Parastajām pupiņām ir daudz šķirņu, no kurām katru nosaka klasifikācijas pamatā esošā īpašība. Tajā pašā laikā ir svarīgi saprast, ka visprecīzākais kultūras apraksts ir iespējams tikai tad, ja to analizē no visu parametru viedokļa.Tas ir, informācija, ka jums priekšā ir sarkanās pupiņas, neko daudz neizsaka, jo pēc audzēšanas metodes tas var būt kupls un cirtaini, atbilstoši pupiņu īpašībām - sparģeļiem un graudiem utt.

Visas esošās pupiņas atkarībā no izcelsmes iedala amerikāņu (Phaseolus L) un Āzijas (Vigna Savi). Pirmais ir kļuvis plašāk izplatīts Amerikas, Eiropas un Krievijas valstīs. Amerikāņu pupiņām ir parastais pākstu garums (vidēji 10-12 cm), kas satur diezgan lielus graudus ar raksturīgu "knābi".

Āzijas pupiņas ir garas pākstis, kurās ir vidēji 80-100 sēklas. Pēdējie ir mazi, krāsoti balti. Nav gluži godīgi teikt, ka Āzija ir pupa no botāniskā viedokļa, taču tautā to uzskata par tādu.

Šī grupa ir veidota, pamatojoties uz to, kā pupiņu krūms izskatās ārēji.

Tas ir zems, līdz 60 cm, krūms, kam nav nepieciešama piesiešana. Parasti šī šķirne ir mazprasīga kopšanai, izturīga pret nelielām īslaicīgām temperatūras pazemināšanās, un tai raksturīga agrīna nogatavošanās. Loģiski, ka šāda veida pupas izvēlas audzēšanai fermās, kā arī audzē rūpnieciskiem nolūkiem.

No slavenākajām krūmu šķirnēm izceļas agri nogatavojušās Pelnrušķītes pupiņas, kā arī vidēji nogatavojušās saimnieces sapnis, bulta, purpura karaliene.

No nosaukuma ir skaidrs, ka krūmiem nepieciešams atbalsts, aug diezgan augsts (līdz 5 m), zarots. Parasti tos stāda pie ēku sienām, žogiem, kur krūmi pilda arī dekoratīvo funkciju.

Vertikālā audzēšanas metode ir ergonomiska, un krūmiem ir laba raža. Šīs sugas veģetācijas periods ir garāks, salīdzinot ar to pašu īpašību krūmu pupām.

Starp populārākajiem ir starpsezonas "Violetta", "Turkishka", "Lacemaker". Ir arī daļēji sprogainas šķirnes ar krūmu augstumu 70-200 cm.

Atkarībā no krāsošanas metodes pupiņām var būt dažādas formas un krāsas. Pupiņu nokrāsa, kā arī formu īpatnības rada atšķirības kultūras uzturvērtībā un tās derīgajās īpašībās.

Starp visizplatītākajām pupiņu krāsām ir šādas.

Baltās sēklas satur lielu daudzumu olbaltumvielu (un tāpēc ieteicams iekļaut sportistu uzturā), dzelzi. Kulinārijas speciālisti to novērtē, jo baltajām pupiņām pirms gatavošanas nav nepieciešama mērcēšana, jo arī bez tās tās pietiekami ātri pagatavojas un labi sader ar dārzeņiem. Savukārt baltajām pupiņām ir savas pasugas.

• Uzmanības vērtst "melnā acs", kas pareizi iedalīts pākšaugu dzimtas Winga ģintī. Tā kā tas ir tuvu pupiņām, tas atšķiras no tiem sastāva ziņā. Black Eye pāksts ir plāns, un graudi ir balti ar nelielu melnu plankumu. Ārēji tas atgādina melnu aci, tāpēc arī šķirnes nosaukums.
• Ir arī dažādi baltie "Limskaya" pupiņas, kas pēc izskata atgādina augošu mēnesi vai mandarīna šķēles. "Lima" ir nedaudz saplacinājusies, lai gan diezgan lieli graudi. To raksturo izteikta krēmveida garša, tāpēc to dažreiz sauc par eļļainu. Šī šķirne ir īpaši noderīga sirds un asinsvadu sistēmai, turklāt tā satur lielu daudzumu olbaltumvielu un tauku.
• Ja iepriekš aprakstītie balto pupiņu veidi tiek ātri pagatavoti, tad šķirne "Čalis" prasa ilgu vārīšanu. Graudu pupiņas, baltas, lielas, bagātas ar kāliju un kalciju un īpaši iecienītas Turcijā.
• Šeit ir baltās pupiņas. "Navi", gluži pretēji, izceļas ar maziem graudiņiem, kas pēc formas un izmēra atgādina zirņus. Apaļš "sīkums" ir bagāts ar uztura šķiedrvielām un vitamīniem. Kulinārijas speciālisti novērtējuši par ātru pagatavošanu un patīkamo aromātu.

Graudi ir vidēja izmēra, pusmēness formas un spīdīgi sarkanīgi. Tas var būt gaiši rozā vai dziļi bordo. Delikāts eļļains mīkstums ir paslēpts aiz blīva apvalka. Šādas pupiņas galvenokārt ir pazīstamas ar meksikāņu ēdieniem - tur tās tiek izmantotas ļoti aktīvi, turklāt tās tiek izmantotas lobio - klasiskajā receptē šo ēdienu gatavo, izmantojot sarkanās pupiņas.

Labi pazīstama sarkano pupiņu šķirne ir Kindi, kas ir bagāta ar dzelzi. Tam ir piesātināti sarkans, bordo krāsas apvalks, kas kļūst gaišāks gatavošanas un citas augstas temperatūras iedarbības laikā. Tas labi sader ar dārzeņiem, turklāt ar šādu tandēmu dzelzs tā sastāvā labāk uzsūcas.

Nākamā šķirne "Azuki" ir vispopulārākā Āzijas valstīs. Tas pieder pie Vigna ģints, tai raksturīga saldena garša, tāpēc no Azuki tiek gatavoti deserti, saldās pastas, kuras diedzētā veidā liek salātos.

Šī suga pieder pie pākšaugiem, tai ir maigi purpursarkana krāsa, bet termiski apstrādāta tā pārvēršas zaļajās pupiņās. Starp populārākajām šķirnēm ir dārzenis "Purple Queen" un "Blauhilde", kā arī grauds "Violets".

Pupiņas ar spilgti dzeltenu nokrāsu, kas ir gan graudaugu, gan dārzeņu, krūmu vai cirtaini. Dzeltenās pupiņas vārot nemaina savu krāsu, tāpēc ēdieni ar to ir ne tikai garšīgi un veselīgi, bet arī pievilcīgi un eleganti. Daudzpusīgs lietošanā – var vārīt, konservēt, saldēt.

Starp slavenākajām dzelteno pupiņu šķirnēm ir "Golden Saxo", "Lacemaker", "Oil King".

Viena no vecākajām zaļo pupiņu šķirnēm. Tam ir mazas (8-20 cm garas) zaļas pākstis. Sparģeļu zaļo pupiņu forma ir apaļa vai plakana. Atkarībā no šķirnes pupiņu nokrāsa var būt vai nu spilgti zaļa, vai pieklusināta, ar pelēcīgu, dzeltenu vai krēmīgu nokrāsu.

Vingu klana kultūra, kuras dzimtene ir Indija. Tas ir īpaši populārs Āzijas valstu nacionālajā virtuvē. "Mash" ir patīkama riekstu garša, un, patērējot, meteorisms nerodas. Daudzpusīgs lietošanā, labi sader ar gaļu, zivīm, jūras veltēm, dārzeņiem. Vislielāko labumu tas parāda, ja to ēd diedzētā veidā. To var pievienot arī salātiem.

Pazīstams galvenokārt ar to, ka satur vairāk olbaltumvielu nekā citas šķirnes. Tajā pašā laikā tā olbaltumvielas pēc īpašībām ir tuvu dzīvniekam, taču to ir daudz vieglāk sagremot.

Graudi ir vidēja izmēra un ar patīkamu, taukainu mīkstumu, ko slēpj spīdīgi melna miza. Melno pupiņu garšu nav viegli aprakstīt – tā ir krēmīga kombinācija ar vieglu rūgtumu un saldenu pēcgaršu. Mērcēšanas laikā melnās pupiņas izdala patīkamu ogu aromātu.

Šādu pupiņu graudiem ir gaiša miza, uz kuras haotiski ir punktiņi, plankumi, triepieni.Raiba krāsa parasti parādās tikai neapstrādātā veidā, un gatavošanas procesā pupiņas iegūst patīkamu gaišu nokrāsu. Slavenākā raibo pupiņu šķirne ir "Pinto". Uz gaiši smilškrāsas, dzeltenīgas mizas tiek uzklāti sarkani bordo traipi, kas piešķir pupiņām gleznainu izskatu.

Kenijas pupas ir kāpjošs pākšaugs, diezgan reti sastopams Krievijā. Tas ir saistīts ar šķirnes kaprīzumu, tās audzēšanas sarežģītību.

Runājot par kultūras šķirnēm atbilstoši pupiņu veidam, varat koncentrēties arī uz to lielumu. Tātad, sugas tiek klasificētas kā lielas, no kurām 1000 gabaliņu pupiņas sver vismaz 400 g Vidējas - 200-400 g, mazas - ne vairāk kā 200 g.

Pēc nolūka pupiņas var iedalīt dekoratīvās un tajās, no kurām iegūst pārtikai piemērotu ražu. Dekoratīvajai šķirnei īpašu uzmanību nepievērsīsim, tikai teiksim, ka tai ir pievilcīgs izskats (īpaši ziedēšanas periodā) un to izmanto māju ārpuses dekorēšanai, “zaļu” sienu, dzīvžogu sakārtošanai. Dažas šķirnes, būdamas dekoratīvas, dod labu ražu.

Ņemot vērā pupiņu lietošanas veidu vai, pareizāk sakot, to pārtikai piemērotas daļas, tās var iedalīt dārzeņos un graudos. Pēdējo mēdza saukt par rupju, to ēda tikai parasts. Aristokrātija deva priekšroku dārzeņu pupiņām, kas ir lāpstiņas ar maigu "pienu" vai negataviem graudiem.

Graudu šķirnē ēdami ir tikai graudi. Viņiem ir cits nosaukums - mizoti, kas izskaidrojams ar nepieciešamību nomizot pākstis. Pēdējiem ir vaska pārklājums un tie ir stingri. Tāpēc tos neēd, ko nevar teikt par graudiem.Graudi ir ļoti barojoši, tiem ir patīkama garša, un tiem var būt daudz nokrāsu.

Starp dārznieku un zemnieku saimniecību iecienītākajām šķirnēm ir tādas kā "Bezdelīga", "Sarkangalvīte", "Ballade", "Šokolādes meitene".

Dārzeņu šķirnē jūs varat ēst ne tikai graudus, bet arī pākstis. Un, tā kā raža tiek novākta laikā, kad graudi vēl nav nogatavojušies, tie praktiski nav jūtami. Ārēji dārzenis ir smalka "caurule", drīzāk ar dārzeņu, nevis pupiņu garšu.

Sakarā ar to, ka pākstis ir ēdamas, šim pupiņu veidam ir citi nosaukumi - zaļās pupiņas, sparģeļi, cukurs.

Iespēja izmantot pākstis pārtikā ir izskaidrojama ar vaska pārklājuma un cieto šķiedru neesamību kompozīcijā uz to virsmas. Ārēji zaļo pupiņu krūms var būt gan krūms (šķirnes "Oil King", "Saksa 615" un "Golden Sax"), gan cirtaini ("Mavritanka").

Šajā šķirnē ir jānošķir puscukura šķirnes. To unikalitāte slēpjas apstāklī, ka tos var saukt par dārzeņiem tikai pāksts nenobrieduma periodā. Pieaugot tas iegūst vaska pārklājumu, kompozīcijā parādās cietas šķiedras. Šajā periodā (ar nosacījumu, ka graudi ir nogatavojušies) pupiņas izmanto kā graudus. Tas ir, no tā tiek nomizoti graudi - pupiņas, un pāksts tiek izmesta.

Krievijas centrālajā daļā klimatiskie apstākļi, protams, ir tālu no subtropu. Taču visu vasaru saglabājas nemainīgi silta temperatūra, nokrīt pietiekams nokrišņu daudzums, nakts salnas ir ārkārtīgi reti, tāpēc šeit var audzēt gandrīz visas pupiņu šķirnes. Svarīgs punkts - šķirnes ar ilgu augšanas sezonu (un tās visas ir cirtainu pupiņu šķirnes) vislabāk stādīt ar stādiem.Tātad jūs varat iegūt ražu pirms aukstuma sākuma.

Sibīrijā un Urālos - reģionos ar īsu vasaru ieteicams audzēt agrās un vidējās sezonas šķirnes. Šeit parasti priekšroka tiek dota krūmu augiem, tie iekrīt atklātā zemē jau stādu veidā. To priekšrocība ir ne tikai agrīna nogatavošanās, bet arī labvēlīgs ražas izskats. Kāpšanas kultūras, kā likums, veic dekoratīvu funkciju.

Dienvidu reģionos, Kaukāzā, klimata īpatnību dēļ var audzēt visas pupiņu šķirnes. Šeit īpaši veiksmīga būs kāpšanas kultūras stādīšana. Jūs varat stādīt augu ar sēklām tieši zemē.

Ja runājam par atsevišķām šķirnēm, tad dārznieku un zemnieku uzticību izraisa tādas šķirnes kā "Naftas karalis", "Saldā drosme", "Šokolādes meitene", "Ballade", "Saimnieces sapnis", "Sakss bez šķiedras", "Vestočka", "Zinaīda.

"Oil King" ir agri nogatavojusies sparģeļu šķirne ar augstu ražu. To var audzēt laukos atklātā laukā. Tas pieder pie krūmu šķirnēm, aug ne vairāk kā 40-50 cm garš.

"Shokoladnitsa" labi panes karstumu, īslaicīgu sausumu, tai ir patīkamas brūnas-šokolādes nokrāsas graudi.

“Saksa bez šķiedras” ir kupla, agri nogatavojusies šķirne ar skaistām laima krāsas pupiņām. To raksturo nepretenciozitāte aprūpē, izturība pret pākšaugiem raksturīgām slimībām.

Sibīrijai, Urāliem un Tālajiem Austrumiem mēs varam ieteikt tādas cukura šķirnes kā Darina, Solnechnaya, Sibiryachka un graudaugus - Olīvu, Ufimskaya, Svetlaya.

Ja vēlaties iegūt oriģinālu un neparastu ražu, varat ieteikt šķirnes "Fashionista", "Yin-Yang", "Purple Dream".

Neatkarīgi no reģiona kultūra jāaudzē labi apgaismotās vietās. Augu patvērums aukstajā periodā (arī naktī) ļauj palielināt produktivitāti. Pupiņu sēšanas termiņš ir tāds pats kā gurķiem, parasti tas ir maija vidus audzēšanai siltumnīcā, maija beigas - jūnija sākums - stādot zemē. Jums vajadzētu koncentrēties uz gaisa un augsnes temperatūru.

Krūmu kultūru var audzēt no maija sākuma un pēc tam sēt līdz vasaras beigām, tostarp pēc agri nogatavojušos augu (piemēram, gurķu) novākšanas. Svarīgs punkts - izmantojot šo stādīšanas metodi, krūmu šķirnēm jābūt īsai augšanas sezonai.

Papildus klimatiskajiem apstākļiem jāņem vērā, kādas konkrētas priekšrocības šī vai cita pupiņa dod ķermenim. Tātad ar anēmiju noderēs balto pupiņu audzēšana, turklāt to plaši izmanto svara zaudēšanas diētās.

Sarkanās pupiņas ir ieteicamas galvenokārt cilvēkiem, kas strādā bīstamās nozarēs. Pateicoties sastāvā esošajiem antocianīniem, tas izvada no organisma toksīnus un indes, kā arī piemīt antioksidanta iedarbība.

Noskatieties nākamo videoklipu, lai uzzinātu par lielisku pupiņu audzēšanas veidu.