Kas ir dārzeņu fizalis un kā to pagatavot?

Daudzi cilvēki brīnās, kas ir dārzeņu fizalis un kā to pagatavot. Šis ir viengadīgs krūms, kas nes augļus līdz aukstā laika sākumam. Augļi stiprina imūnsistēmu, uzlabo vielmaiņu un attīra kuņģa-zarnu traktu no toksīniem. Parasti ogas, kas ir ieliktas kauslapu kokonā, novāc ziemai. Dārzeņu ikri, adžika, marinēti gurķi un saldumi tiek pagatavoti no viengadīga krūma augļiem. Viss atkarīgs no ogu garšas: tā var būt gan rūgta, gan salda, ar augļainu noti.

Physalis ģints apvieno viengadīgos un daudzgadīgos augus no Solanaceae dzimtas. Tie nes augļus ar spilgtām ogām, kas ietverti plašā savā starpā sapludinātu sepalu apvalkā. Pēc apraksta tos salīdzina ar papīra laternām. Sakausētie kauslapiņas novērš ogu bojāeju no sala, infekcijas slimībām un kukaiņu kaitēkļiem, kā arī palielina augļu glabāšanas laiku.

Ir 2 galvenās šķirnes: ogu un dārzeņu fizalis. Pēdējais izceļas ar lielu augļu klātbūtni, kuru masa var sasniegt 80 g. Tā alternatīvais nosaukums ir meksikāņu. Ogu krāsa ir daudzveidīga, izšķir šādas krāsas:

• dzeltens;
• violets;
• Apelsīns;
• zaļš.

Salīdzinot ar ogu fizalis, dārzeņu sugai ir augsta ražība, tā ir mazāk prasīga pret dienasgaismas stundām un temperatūru.

Tas attiecas uz viengadīgām kultūrām.Ziedēšanas periodā uz krūma parādās mazi dzelteni vai oranži zvaniņi ar izteiktu aromātu. No auga var novākt apmēram 200 ogu. Atkarībā no šķirnes ir augsti, sasniedzot 1 m augstumu, un zemi augoši krūmi, kas ložņā pa zemi.

Dārzeņu fizalis ir izturīgs pret Solanaceae dzimtas augu slimībām, īpaši pret vēlo puvi. Krūms pieder kultūrām ar savstarpēju apputeksnēšanu. Ziedēšana un augļu nogatavošanās notiek rudenī, kad kauslapiņas kļūst sarkanas. Dažādu šķirņu ogu garša atšķiras: dažas ir līdzīgas zaļam tomātam, citas ir kā ērkšķogas. Atsevišķos gadījumos fizāļa augļi dedzina mēli un ir ļoti rūgti.

Dārzeņu fizalis izceļas ar augstu antioksidantu koncentrāciju, kas uzlabo vielmaiņu un palēnina ķermeņa priekšlaicīgas novecošanās procesus. Ogas nodrošina cilvēku ar karotinoīdiem, polifenolu savienojumiem, vitamīniem un minerālvielām.

Physalis ir daudz noderīgu īpašību.

1. Papildina taukskābes. Tie palīdz samazināt sliktā holesterīna līmeni.
2. Piemīt spēcīgas antioksidanta īpašības lielā beta-karotīna, askorbīnskābes un alfa-tokoferola satura dēļ. Tie izvada no ķermeņa brīvos radikāļus, kas izraisa oksidāciju un audu nāvi. Antioksidanti atjauno ādas elastību un maigumu, novērš nagu plākšņu atslāņošanos un piešķir matiem veselīgu spīdumu.
3. Parāda pretiekaisuma darbību. Fizalis ir iekļauts terapeitiskajā uzturā artrīta, palielināta apakšējo ekstremitāšu pietūkuma, sirds un asinsvadu sistēmas bojājumu gadījumā.Ogām piemīt viegla diurētiska iedarbība, palīdzot izvadīt no organisma lieko šķidrumu.
4. Palīdz cīņā ar lieko svaru. Augļu sastāvā esošās aktīvās vielas palēnina vienkāršo ogļhidrātu sadalīšanos asinīs, samazina glikozes koncentrāciju plazmā. Produkts ar zemu kaloriju daudzumu uzlabo vielmaiņu un tiek ātri sagremots.
5. Papildina vitamīnus. Pateicoties augstajam karotīna saturam, tas uzlabo vizuālā analizatora darbu, samazina kataraktas attīstības risku. Askorbīnskābe uzlabo imunitāti.

Dārzeņu fizalis var kaitēt veselībai tikai tad, ja to lieto pārmērīgi. Ogas izceļas ar augstu organisko skābju saturu, tāpēc pārpalikumā tās negatīvi ietekmē kuņģa gļotādu. Tie stimulē sālsskābes un gremošanas enzīmu veidošanos, kas palielina risku saslimt ar hiperacīdu gastrītu, grēmas, peptisku čūlu.

Stingri aizliegts izmantot dekoratīvās šķirnes, kā arī auga lapas un kausētas kauslapiņas. Tie satur toksiskus alkaloīdus, kas negatīvi ietekmē aknas un izraisa organisma pārtikas intoksikāciju. Nav ieteicams lietot neapstrādātu dārzeņu fizāli kopā ar kafiju. Pretējā gadījumā attīstās tahikardija, migrēna, muskuļu vājums.

Ir vairākas izplatītas dārzeņu fizalis šķirnes.

• "Karalis". Izmanto kaviāra pagatavošanai no ogām ziemai. Tam ir maiga garša, un tas labi sader ar dārzeņiem un lapu zaļumiem.

• "Gardēdis". Krūms izaug līdz 70 cm augstumā. Lielas spilgti oranžas ogas sver no 60 līdz 80 g.Pateicoties lielajam rupjās šķiedras saturam, Lakomka tiek izmantota tautas medicīnā kuņģa-zarnu trakta attīrīšanai no sārņu masām. No šīs šķirnes gatavo marinējumus un ievārījumus. Ja vēlaties, varat ēst saldas ogas neapstrādātas.

• Zeme Gribovsky. Tas ir izturīgs pret zemām temperatūrām. Ogas ir saldas, ar nelielu skābumu. Neskatoties uz gaiši zaļo krāsu, sulīgs un nogatavojies.

• "Konditors". Atšķiras ar lieliem dzelteniem saplacinātas formas augļiem. Tā garšā nav rūgtuma un dedzināšanas, tāpēc to lieto neapstrādātā veidā.

• Agrīnā Maskava. Audzēts ziemeļu reģionos, kur rudens vidū un beigās iestājas salnas. Šī šķirne nes augļus pirms aukstā laika iestāšanās ar lielām dzeltenām ogām.

• Marmelāde. Sazarots krūms izaug līdz 1-1,5 m augstumā. Augļi vidēji lielas purpurdzeltenas ogas. Viņu svars ir aptuveni 60 g.

• "Plūmju ievārījums" Violetas ogas. Tas atšķiras no "Tomatillo" ar mīkstuma struktūru un nokrāsu. Plūmju ievārījumam ir zaļš kodols.

• "Apstiprināt". Augļi piesātināti purpursarkanā krāsā, dod kivi un saldskābo ābolus. Augļu garšas dēļ ogas tiek patērētas svaigas. "Confiture" dod agru ražu, tās augšanas sezona ir 100 dienas. Krūms izaug līdz 80 cm augstumā.

Dārzeņu fizalis parasti audzē stādos. Stādmateriālu sēj agrā pavasarī, vispirms mazās kasetēs vai krūzēs. Iegremdējiet, kad parādās 3-5 īstās lapas, un pārstādiet kūdras podos. Pateicoties stādīšanas metodei, stādu augšanas sezonā var laikus identificēt un izņemt vājus augus. Dažas sēklas nedīgst.

Lai asni neizstieptos augstumā, jūs nevarat audzēt krūmus karstā telpā. Ir nepieciešams uzturēt optimālo temperatūru + 18 ... 20 ° С. Pēc novākšanas fizalis jābaro ar kompleksu mēslojumu dārzeņu kultūrām.

Krūmus laista 2-3 reizes nedēļā, lai augsne būtu pilnīgi mitra. Iestājoties siltam laikam aprīlī, izaugušos stādus var rūdīt svaigā gaisā. Stādi tiek izņemti dienas laikā, un krēslas laikā krūmi tiek ievesti atpakaļ istabā vai siltumnīcā.

Līdz maija vidum fizalis var stādīt zem plēves nojumēm atklātā zemē. Priekšteči nedrīkst būt citi naktsvijoļi. Starp rindām tiek ievērots 70 cm attālums, starp meksikāņu fizāļiem - līdz 60 cm. Pirms stādīšanas ieteicams pievienot 50 g nitroammofoskas uz 1 m2 augsnes.

Stādīšanai paredzēto augu vecumam jābūt no 40 līdz 55 dienām. Iegareni krūmi jāstāda leņķī.

Atklātā zemē augi jābaro.

1. Pavasarī un vasaras sākumā, intensīvi augot krūmiem, fizāļiem ir nepieciešams dabīgais organiskais mēslojums. Šim nolūkam izmanto lapu humusu, kompostu, pelnus, pievienojot nelielu daudzumu minerālvielu. Piemērots raudzēts un nostādināts deviņvīru spēks, putnu izkārnījumi. Kad parādās ziedi, augi tiek atkal apaugļoti.
2. Rudenī pēc ražas novākšanas augsnei ieteicams pievienot kāliju un organisko virskārtu.

Ražas uzlabošanai tiek uzklāta lapotnes virskārta, un jūnija beigās krūmu galotnes saspiež. Physalis nav nepieciešams pabērns. Kad augam parādās liels skaits ogu, stublājus ieteicams sasiet.

Physalis attiecas uz gaismu mīlošiem augiem, kas nepieļauj salu. Lai krūmi labi augtu, ieteicams tos stādīt atklātās vietās. Ar spēcīgu aukstumu augus pārklāj ar plēvi. Fizalis optimālā temperatūra ir + 22 ... 26 ° С.

Laistīšana tiek veikta ar nostādinātu ūdeni. Vasarā augsni samitrina reizi nedēļā. Sausā klimatā reģionos ar zemu nokrišņu daudzumu augus ieteicams laistīt ar nelielu ūdens daudzumu istabas temperatūrā pēc 1-2 dienām.

Ražu novāc, kad tā nogatavojas pirms sala iestāšanās. Ogas var nobirt līdz zemei, taču tas neietekmēs kvalitāti – saaugušie kauslapiņas pasargā augļus no puves vai aizsērēšanas. Ja aukstums iestājās agri, varat novākt negatavu ražu vai izrakt krūmus un pakārt tos virvē. Siltā telpā fizalis nogatavosies pats.

Dārzeņu fizalis reti tiek ēsts neapstrādāts, svaigā veidā tiek patērētas tikai šķirnes Confectioner, Lakomka un Confiture. Citas sugas izceļas ar skābu, rūgtu vai savelkoši dedzinošu garšu. Pirms lietošanas ogas atbrīvo no kauslapiņām un nomazgā, lai noņemtu taukaino slāni. Tas piešķir augļiem rūgtu garšu.

Nav ieteicams produktu ļaunprātīgi izmantot, tāpēc augļus vajadzētu ēst ne vairāk kā 1 reizi nedēļā. Fizāļa dienas norma ir 100 g.Ja vēlas, no ogām var pagatavot novārījumus vai uzlējumus. Viņiem ir spēcīga pretiekaisuma un antibakteriāla iedarbība. Ogas var uzglabāt līdz 3-4 mēnešiem sausā vietā +2°C temperatūrā. Lai palielinātu glabāšanas laiku, fizalis var žāvēt cepeškrāsnī + 50 ° C temperatūrā ar periodisku ventilāciju. To nedrīkst darīt gaisā, pretējā gadījumā sula sāks rūgt, un ogas pasliktināsies.

No dārzeņu fizāļiem var izgatavot īpašas sagataves. Ogas ieteicams izmantot kaviāra, ievārījuma vai asās mērces pagatavošanai.

Konservēšana piešķir fizāļiem līdzīgu garšu kā gataviem tomātiem. Ogas var pagatavot atsevišķi vai pievienot tomātiem un gurķiem. Dārzeņi dos sulu, kurā marinēsies kopā ar fizāļiem.

Lai sagatavotu sagatavi saskaņā ar klasisko recepti, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 500 g meksikāņu fizāļa;
• ķiploka daiviņa;
• 3 žāvētas krustnagliņas;
• Lauru lapa;
• 1 tējk sāls;
• 2 tējk Sahāra;
• 3-4 melnie pipari;
• mārrutku lapa;
• 30 ml ābolu sidra etiķa.

Ir nepieciešams sterilizēt stikla burku, kuras apakšā ielieciet garšvielas un ķiploku daiviņu, kas izlaista caur presi. Fizalis atbrīvo no kauslapiņām, nomazgā un pievieno traukā kopā ar sāli un cukuru. Tad burkā ielej vārītu ūdeni, lai ogas pilnībā pārklātu ar ūdeni, un atstāj uz 20 minūtēm. Pēc šī laika jums jāiztukšo šķidrums un jāatkārto manipulācijas vēl 2 reizes.

Starp receptēm fizalis sagatavošanai ziemai izceļas sālīšana. Lai pagatavotu marinētus gurķus, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg ogu;
• 50 g diļļu lapas;
• 10 cilantro sēklas;
• mārrutku sakne;
• karstie pipari pēc jūsu izvēles;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 litrs ūdens;
• 7 jāņogu lapas;
• daži estragona zariņi;
• 1 st. l. sāls.

Fizalis nomazgā, ielej sterilizētā burkā kopā ar ķiploku, kas izlaista caur presi. Garšvielas ar sāli jāuzvāra 1 litrā ūdens. Ar iegūto sālījumu pārlej ogas. Burku satin un atstāj siltā vietā 7 dienas.

Katru dienu pārbaudiet fermentācijas procesa gaitu. Kad trauka saturs kļūst skābs, ielej to katliņā un vāra 3-4 reizes. Karstu sālījumu atkārtoti pilda ar ogām burkās, satin un ietin dvielī. Uzglabāt vēsā vietā.

Lai pagatavotu pikantu pikantu garšvielu, jums būs nepieciešams:

• 1 kg fizalis;
• 45 ml ābolu sidra etiķa;
• 120 ml tomātu pastas;
• 1 kg tomātu;
• 2 šķipsniņas maltu melno piparu;
• 400 g bulgāru piparu;
• 500 g sīpolu;
• 40 g sāls;
• 120 ml saulespuķu eļļas;
• 1-2 čili pipari;
• 2 lielas ķiploku galviņas;
• 120 g cukura.

Attīrītu no kauslapiņām un nomazgātu fizalis blanšē verdošā ūdenī, tad sagriež un 2-3 minūtes apcep augu eļļā. Atsevišķi pannā ielieciet sasmalcinātu sīpolu un papriku līdz zeltaini brūnai. Ceptās sastāvdaļas, tomātus un čili samaļ ar gaļasmašīnu. Iegūto masu pārliek katliņā un vāra 30 minūtes, nepārtraukti maisot. Pēc pusstundas pievieno cukuru, sāli, tomātu pastu un vāra vēl 15 minūtes.

Pēc šī laika pannā ielej etiķi, pievieno caur presi izlaistos ķiplokus, vāra 5 minūtes un ielej sterilās burkās. Sarullējiet un aptiniet, līdz atdziest. Mērce piemērota karstiem gaļas un zivju ēdieniem.

Kaviāra pagatavošanai būs nepieciešams:

• 500 g ogu;
• 200 g burkāni;
• 2 tējk. cukurs un sāls;
• 150 g sīpolu;
• 50 ml tomātu pastas;
• 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.

Fizalis 5 minūtes blanšē verdošā ūdenī, rūpīgi nomazgā, nosusina un sagriež 4 daļās. Iegūto masu izlaiž caur gaļas mašīnā. Sīpolus sasmalcina, burkānus smalki sarīvē, abus komponentus apcep, pievienojot tomātu pastu 5 minūtes. Sajauc ar fizāli, cukuru un sāli, sautē 15 minūtes. Iegūtos kaviārus liek sterilizētās burkās, aizvāko un ietin, līdz atdziest.

Lai pagatavotu desertu, jums būs nepieciešamas 3 sastāvdaļas:

• 1 kg dārzeņu fizāļa šķirņu "Confectioner", "Gourmet" vai "Confiture";
• apelsīnu vai jebkuru citu citrusu pēc jūsu izvēles;
• 800 g granulēta cukura.

Ogas rūpīgi nomazgā siltā ūdenī, lai noņemtu taukaino aplikumu, katru augli sagriež 2 daļās un noņem kātiņu. Iegūto masu pārliek katliņā, pārklāj ar cukuru un atstāj uz nakti vēsā, sausā vietā. Līdz rītam ogas izdalīs sulu.

Katlu liek uz uguns. Tiklīdz saturs vārās, jums jāsamazina gāzes padeve līdz minimumam un jāsagatavo ogas 15 minūtes, periodiski noņemot iegūtās putas. Ievārījumu atstāj uz 6 stundām, lai pilnībā atdziest. Pēc šī laika pannu atkal uzliek uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra pusstundu. Putas noņem no deserta virsmas. Pēc 30 minūtēm katla saturs mainīs krāsu. Tvertni noņem no uguns un atstāj vēl 6 stundas.

No apelsīna norīvē miziņu, izspiež sulu. Ievārījumu liek uz uguns trešo reizi, uzvāra un vāra 40 minūtes, līdz iegūta bieza masa. Tad pievieno apelsīna miziņu un sulu, samaisa un vāra 15 minūtes.Pēc šī laika ievārījumu lej sausās sterilās burkās, sarullē, apgriež otrādi. Nav nepieciešams ietīt.

Lai pagatavotu sukādes, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg fizalis;
• 250 ml ūdens;
• 1,2 kg granulētā cukura.

Fizalis notīra, blanšē karstā ūdenī 5 minūtes. Ūdeni un cukuru sajauc, līdz kristāli pilnībā izšķīst, vāra, līdz iegūst sīrupu. Ogas liek verdošā šķidrumā un vāra 5 minūtes, pēc tam pannu noņem no plīts un atdzesē 6-8 stundas. Procedūru atkārto līdz 5 reizēm. Tad ogas liek caurdurī, ļauj sīrupam notecināt un izklāj uz pergamenta, lai nožūst. Sukādes nedrīkst ēst diētas laikā to augstā kaloriju satura dēļ.

Dārzeņu fizalis ir mīlēts audzēt mūsu valsts dienvidu reģionos. Pēc dārznieku domām, augs ir pārāk kaprīzs Sibīrijai, Urāliem un Maskavas apgabalam. Lai iegūtu augstu ražu no gada, ir nepieciešams siltums un ilgas dienasgaismas stundas. Auga ogas ir mazkaloriju - līdz 32 kcal uz 100 g, tāpēc tās ir viegli izmantot ēdiena gatavošanai diētas laikā.

Atšķirībā no ogu fizalis, dārzeņu šķirni reti uzdrošinās ēst neapstrādātu, tāpēc viņi dod priekšroku to novākt ziemai marinētu gurķu vai kaviāra veidā. Trauki saglabā augļu vitamīnu un minerālvielu sastāvu, tāpēc palīdz uzturēt organismu labā formā un stiprina imunitāti rudens-ziemas periodā.

Lai iegūtu informāciju par to, kas ir dārzeņu fizalis un kā to pagatavot, skatiet šo videoklipu.