Durian: noderīgas īpašības, kontrindikācijas, lietošanas padomi

Mūsdienu cilvēkam ir raksturīga tieksme pēc visa eksotiskā. Tas izpaužas dažādās dzīves jomās, tostarp saistībā ar pārtiku. Viens no ekstravagantākajiem un neparastākajiem augļiem ir durians. Viņš ir atzīts par augļu karali un izskatās diezgan neparasti. Kas tas ir, kā izskatās neparasts auglis, kādi ir tā ieguvumi un kaitējums, kā to izvēlēties un ēst - izdomāsim.

Durian civets pieder pie Malvaceae dzimtas mūžzaļo tropu augu ģints. Līdz šim ir zināmas aptuveni 30 šī augļa šķirnes, kas aug Dienvidaustrumāzijas tropu mežos. Šie augi ir lieli koki ar vāju zarojumu. Viņiem ir balsta saknes un regulāras lapas. Zīmīgi, ka tikai 9 no zināmajām 30 šķirnēm ir piemērotas pārtikai.

Durian ziedi ir lieli, bālgani vai sarkanīgi atkarībā no šķirnes. Tie var attīstīties ne tikai uz zariem, bet arī uz stumbriem. Tos apputeksnē ne tikai bites, bet arī sikspārņi, jo durian zied no krēslas līdz naktij ne ilgāk kā 8 stundas. Augu augļi izceļas ar īpaši cietu apvalku ar raksturīgiem muguriņiem. Šī funkcija ļauj aizsargāt negatavus augļus no dzīvniekiem.Tieši izskata dēļ auglis ieguva savu nosaukumu, kas tulkojumā nozīmē “ērkšķis” vai “ērkšķis”.

Neskatoties uz to, ka tie aug ne tikai Malaizijā, Taizemē, Indijā un Indoķīnā, bet arī Dienvidamerikā, Āzijas augļi ir ļoti pieprasīti gardēžu vidū. To audzē ērtākā klimatā, nogatavojas no pavasara līdz vasaras sezonas beigām. To novāc, kad paši augļi nokrīt zemē. Pēc vispārīgā apraksta, pēc izmēriem durians sasniedz futbola bumbas parametrus. Svars svārstās no 2 līdz 10 kg, forma bieži ir iegarena. Dažreiz augļa garums sasniedz pat 30 cm, bet diametrs var būt 20–25 cm.

Lai cik liels durians nešķistu, vairāk nekā puse no tā svara atrodas mizā nekā sulīgajā mīkstumā. Duriāna iekšpusē ir baltas sienas, un tā ir sadalīta segmentos. Katrā "nodalījumā" ir 3-4 dzeltenīgas sēklas. Parasti augļa iekšpusē ir 5 nodalījumi, kuru izmērs ir aptuveni vienāds. Četri no tiem ir piepildīti ar mīkstumu, un kauli atrodas piektajā.

Augļa atšķirīgā iezīme ir tā, ka tiem ir pretīga smarža. Tāpēc daži cilvēki uzreiz tic, ka durianu var ēst. Tas smird tik slikti, ka to nevar ņemt līdzi sabiedriskās vietās. Ar to nav iespējams ne tikai aizbraukt uz veikalu vai braukt ar taksometru: aizliegums attiecas pat uz pārvadāšanu liftā, par ko liecina īpaša ar sarkanu līniju pārsvītrota augļa zīme. Tas izskaidrojams ar to, ka Taizemes augļu smeldzīgo garu nekādā gadījumā nevar izturēt. Tāpēc eksotisko durianu nevar ne uzglabāt, ne transportēt.Smaka ir tik šausmīga, ka to ir grūti aprakstīt, bet pašai mīkstumam ir dievišķa garša, kuras dēļ durianu sauc par augļu karali.

Gatavu augļu garša ar gludu tekstūru ir salda. Tas ir bagāts, piemēram, banānu, mango, ananāsu, papaijas un vaniļas maisījums. Kas attiecas uz pašas čaumalas smaržu, to var salīdzināt ar kanalizācijas, sapuvušu zivju un sapuvušas gaļas “aromāta” sajaukumu vai pūtīgu smaku. Dažiem pat šķiet, ka šajā smirdī var atšķirt tonnas sapuvušo sīpolu smakas, jo dažiem tūristiem, satiekot durianu, asaras. Kas attiecas uz mīkstuma daudzumu augļa iekšpusē, tad tā nav īpaši daudz: daudz nokrīt uz biezas mizas ar tapas. Nobrieduša augļa mīkstumam pašam nav plankumu, tas ir vienādas konsistences un krāsas.

Duriana nepatīkamā smarža ir izskaidrojama ar sērskābes klātbūtni augļa sastāvā. Eksotisks auglis ir piesātināts ar olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem, tajā ir daudz vitamīnu, un to atšķir holesterīna trūkums. Garšīgā mīkstums ir bagāts ar askorbīnskābi, nikotīnskābi un folijskābi. Tas satur niacīnu, karotīnu, riboflavīnu, kalciju, dzelzi un fosforu. Kas attiecas uz kalorijām, simts gramos durian satur 145 kilokalorijas. Šie dati ir raksturīgi neapstrādātiem un saldētiem augļiem. Tomēr durian pārpalikums pārtikā var izraisīt aptaukošanos.

Neparastiem taju augļiem ir noteiktas labvēlīgas īpašības. Piemēram, tā sastāvā ir organiskais sērs, durian pamatoti tiek atzīts par vienu no unikālajiem eksotiskajiem augļiem. Indols, kas ir organiskā sēra avots, ir īpaši nepieciešams cilvēka organismam, jo ​​tam piemīt baktericīdas īpašības.Pateicoties uztura šķiedrām, durians ir efektīvs aizcietējumiem. Tas lieliski uzsūc ūdeni, kā rezultātā tiek paātrināta peristaltika un kancerogēni izdalās no organisma. Šī nianse palīdz novērst zarnu vēzi.

Durian ir efektīvs arī pret anēmiju, jo tas ir profilakses līdzeklis. Tas uzlabo matu un ādas stāvokli, kā arī labvēlīgi ietekmē kaulu un vairogdziedzera darbību. Turklāt tas palīdz diabēta ārstēšanā un pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmu. Un arī eksotisks auglis ir labs migrēnai un depresīviem stāvokļiem. Būdams nepārspējams afrodiziaks un satur milzīgu estrogēnu daudzumu, durians ir atbildīgs par sieviešu hormonālā līmeņa normalizēšanu, kas ir svarīgi katrai sievietei. Ir vērts atzīmēt, ka tas ietekmē ne tikai sievietes vispārējo stāvokli, bet arī viņas auglību.

Tas nāk par labu arī vīriešu veselībai. Durian var izmantot kā līdzekli, kas palīdz atjaunot enerģiju. Tas ne tikai palīdz attīrīt ādu, bet arī piešķir tai elastību un tvirtumu. Pateicoties fosfora saturam mīkstumā kombinācijā ar kāliju, tas ne tikai stiprina zobus, bet arī ārstē dažas smaganu slimības. Turklāt neparastu augļu izmantošana labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību.

Tomēr papildus cilvēka ķermenim labvēlīgajām īpašībām durianam ir arī negatīvi aspekti. Piemēram, lai cik garšīgi tas nešķistu un lai cik ļoti gribētos to ēst, grūtniecēm tas ir kontrindicēts. Turklāt to nedrīkst lietot zīdīšanas laikā. Duriāna lietošana var ietekmēt arī spiedienu, tāpēc hipertensijas pacientiem augļa mīkstums jāēd ļoti piesardzīgi.Pretējā gadījumā tas ir pilns ar pēkšņu spiediena pieaugumu.

Ir arī citi ierobežojumi, ja to neievēro, durian lietošana var radīt būtisku kaitējumu veselībai. Piemēram, jums jāņem vērā ne tikai nesaderība ar alkoholu, bet arī laika periods, kurā jūs nevarat dzert pēc durian dzeršanas. Parasti, lai nekaitētu savai veselībai, jāgaida vismaz četras stundas. Turklāt jums ir jāsaprot, ka auglis nevar pilnībā aizstāt nevienu ēdienu.

Neskatoties uz to, ka durianam ir diezgan augstas izmaksas (apmēram 5-20 ASV dolāri), tūristiem reti izdodas izvairīties no kārdinājuma nobaudīt eksotiku. Dažreiz šo augli pārdod jau nomizotus uz substrāta. Tomēr ne katram auglim ir patiesa dievišķa garša. Lai nenonāktu nepatikšanās un nenāktos vilties augļos, kurus pat savā dzimtenē nevar kārtējo reizi transportēt un izvest, ir vērts padomāt par šādām niansēm:

• nogatavojies auglis atšķiras no citiem ar to, ka ir sadalīts; ja tā miza sāka plaisāt (galvenokārt 5 šķēlēs), tad tā ir pirmā laba augļa pazīme;
• tiklīdz miza saplaisā, auglis sāk izdalīt aromātu, kamēr smaržo tā ir duriana ēdamā daļa (tā mīkstums);
• ja vienā pusē redzama sapuvusi daļa, šāds auglis neder ēšanai, turklāt tā mīkstumā būs recekļi, kas nedrīkst būt labā gatavā produktā;
• lai iegādātos labu augli, jāskatās uz mizu astes atrašanās vietā, to var pat uzšņaukt: jo izteiktāks aromāts, jo gatavāks auglis;

• nogatavojušos durianu miza atšķiras ar ērkšķu krāsu - labi nogatavojušos augļos tie ir dzelteni ar brūniem galiem;
• var pievērst uzmanību ērkšķu kustīgumam - ja augļi ir nenobrieduši, pieskaroties tie paliek nekustīgi, nogatavojušos augļos tie ir nedaudz kustīgi;
• gatavību var noteikt arī pēc skaņas, kam būtu lietderīgi uzsist pa korpusu - blāva skaņa liecinās par nenobriedumu, savukārt vajadzīgo pavadīs skaļas skaņas un raksturīga iekšēja rīstīšanās.

Nobrieduša augļa mīkstums atšķiras pēc izskata, nogatavojies auglis ir mīksts, nospiežot un nedaudz saspiežot. Blīvuma ziņā tas atgādina neapstrādātu mīklu. Kāds pat asociējas ar krējumu, kas saputots ar augļiem.

Patiesībā kategoriski saukt durianu ar karoti būtu kļūdaini. Katrs cilvēks augļus izjūt atšķirīgi. Daudzi sliktas smakas naidīguma dēļ pilnībā saspiež degunu un šajā laikā ieliek mutē mīkstuma gabalu. Ir vērts uzskatīt, ka šis auglis nav apvienots ar degvīnu, tāpēc jūs to nevarat dzert ar to. Neatkarīgi no tā, cik ļoti vēlaties justies kā gardēdis, augļi vispār nav apvienoti ar alkoholu. Šīs nianses ignorēšana var izraisīt smagu kuņģa kairinājumu.

Pašus augļus var ēst ne tikai svaigus.To bieži vāra, kā arī pievieno nacionālajiem ēdieniem. Tam ir savdabīga garša, kas katram asociējas ar dažādiem produktiem. Ja kādam šķiet, ka tas ir gaisīgs siers, tad citi ir pārliecināti, ka tas pat izskatās pēc vaniļas konditorejas izstrādājumiem. Viņi ēd durianu pirmajās 3-4 stundās pēc iegādes, vienlaikus cenšoties to neienest telpā.

Ja nevēlaties lietot karoti, varat ar rokām nolauzt maigās mīkstuma gabalus. Bieži vien durianu liek kokteiļos, sagriež šķēlēs. Žāvēti augļi ir populāri arī tūristu vidū. Tas nesmaržo tik asi, tāpēc neatbaida pircējus. Kulinārijā augļus izmanto arī kā garšvielu dažādiem ēdieniem. Lai to izdarītu, ņemiet nevis mīkstumu, bet gan sēklas. Izņemot mīkstumu, vienu no čaumalām izmanto sālītam ūdenim, ko noskalo ar durianu. No dažādajām receptēm ievērības cienīgi ir pīrāgi ar neparastu augļu pildījumu, kuriem tiek izmantoti sasmalcināti augļu gabaliņi.

Kas attiecas uz gardēžiem, pēc vairākiem izmēģinājumiem viņi pārstāj pamanīt nepatīkamo smaku un apliecina, ka garša pārtrauc visas negatīvās emocijas. Viņi ir pārliecināti, ka, lai pilnībā atklātu garšas īpašības, ir nepieciešams dzert durianu ar viegli sālītu ūdeni. Turklāt marinēts marinēts durians kokosriekstu pienā tiek uzskatīts par vienu no labākajiem desertiem. Ja iegādes brīdī izrādījās, ka augļi vēl nav nogatavojušies, nevajag sarūgtināt. Protams, nebūs iespējams atklāt visas tā garšas īpašības, bet tas ir diezgan piemērots pārtikai.

Ja augļi tiek iegādāti neatvērti, tīrīšanas process būs jāveic pašam. Galvenais ir atvērt cieto apvalku un izņemt mīkstumu.Iepriekš tam ir sagatavota parasta plāksne vai plastmasas trauks. Mīkstumu izņem ar karoti vai ar roku un pārnes sagatavotā traukā. Ja neplānojat ēst durianu uzreiz, labāk izmantot trauku, pārliekot tur garšīgo augļa daļu un cieši aizverot trauku.

Atveriet augli ar asu kustību. Tieši tāpat, iespējams, ka mizu atvērt pašam neizdosies. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams ne tikai spēcīgs nazis, bet arī biezi austi cimdi, jo griešanas laikā jūs varat gūt savainojumus uz tapas, kā arī ņemot vērā lielo svaru. Atkritumi jāizmet ārpus dzīvojamās ēkas, lai nesagādātu mājsaimniecībām neērtības ar smaku.

Attiecībā uz svaigiem augļiem mēs varam teikt viennozīmīgi: nē. Ja auglis ir atvērts, ēdiet to nekavējoties. Tas nekādā veidā nedarbosies, ir bezjēdzīgi pat ietīt to plānas plēves kārtās - tas nesaglabās savas īpašības. Neskatoties uz to, ka pastāv pretējs viedoklis, kas norāda uz 5 dienu glabāšanas laiku. Arī augļus nav ieteicams sasaldēt, jo papildus derīgo īpašību zaudēšanai tie zaudēs arī savu lielisko garšu. Tomēr žāvētā veidā, piemēram, konfektes vai pat sukādes, augļi ir diezgan transportējami.

Duriāns var sasniegt pat 40 metru augstumu. Šie koki ir diezgan izplatīti. Augļi tiek uzskatīti par nacionālo delikatesi bērniem. Svētkos svarīgi to ēst ar visu ģimeni vienā piesēdē. Šī ēšana tiek pacelta līdz noteiktam rituālam, turklāt augļiem tiek piešķirts dziedinošs un atjaunojošs spēks.Taizemes kultūrā to uzskata par zālēm.

Augļa mīkstums ļaus jums izveidot neparasti gardus piena kokteiļus. Papildus žāvētiem augļiem un čipsiem to pievieno saldējumam. Var cept kā parastu kartupeli. To pievieno ķirbjiem, zivju zupām un pat vāra kā ievārījumu. Tajā pašā laikā nacionālajā virtuvē tā ir diezgan izplatīta receptes sastāvdaļa. Tas ir garšīgs ar saldumiem, cukuru un sāli kopā ar citiem dārzeņiem.

Durianu bieži sajauc ar džekfrūtu, jo ārēji tur patiešām ir līdzība. Tomēr ir atšķirības no džekfrūta. Piemēram, tā tapas nav tik izteiktas, un tas sver vairāk. Turklāt to uzskata par maizes augļu augli, tas sasniedz līdz 30 kg svaru un ir bumbierveida forma. Un arī viena no atšķirībām ir fakts, ka džekfrūtam ir piena sula, kas nosaka tā lipīgumu un viskozitāti. Tajā pašā laikā ne tikai mīkstums ir piesātināts ar sulu, bet arī pati miza. Pēc saskares ar šādu vielu biežāk mazgājiet rokas ar eļļu.

Augļi pamatoti ir nopelnījuši augļu karaļa titulu. Par to ir pārliecināti vietņu komentētāji, kas veltīti eksotisko augļu tēmai. Tomēr informācija komentāros atspēko dažus vispārpieņemtus punktus. Ja, teiksim, visi bez ierunām piekrīt, ka augļa garša ir patiešām lieliska un nesalīdzināma, tad situācija ir citāda attiecībā uz mizas slikto smaržu.

Piemēram, tie, kas durianu ēd regulāri, uzskata augļu asumu un mizas nepanesamo smaku par kļūdainu.Viņi būtībā nepiekrīt šim viedoklim, pierādot, ka augļus var ēst ar rokām, un, lai novērstu smaku, pietiek pēc ēšanas nomazgāt rokas ar parastām ziepēm. Turklāt saskaņā ar šīm atsauksmēm šādā veidā smarža tiek pilnībā novērsta. Kas attiecas uz nepatīkamo čaumalu mizas smaku, tad tās norāda, ka smarža ir līdzīga kaut kam dārzeņam, bet ne tik briesmīga un diezgan izturama.

Par to, kas ir durians un kā to ēst, skatiet tālāk.