Kādus augļus var sasaldēt un kā to izdarīt pareizi?

Augļu sasaldēšana ir labs veids, kā atrisināt ziemas ražas novākšanas problēmu. Lai produktus varētu ērti lietot virtuvē, izņemt no saldētavas un tie saglabātu derīgās īpašības, tie ir pareizi jāsagatavo saldēšanai un jāuzglabā.

Neskatoties uz to, ka saldētavas pastāv jau ilgu laiku un tiek aktīvi izmantotas augļu sasaldēšanai, joprojām pastāv strīdi par to, cik pamatota ir šāda procedūra. No vienas puses, ne vienmēr ir iespējams saglabāt produkta sākotnējo izskatu. Augļi saburzās, dažreiz pat maina to krāsu. Bet, no otras puses, tie saglabā parastajiem augļiem raksturīgo garšu un aromātu, kas nevar vien priecāties ziemas dienās, kad svaigi augļi nav tik pieejami.

Vēl viens spēcīgs arguments par labu iesaldēšanai ir tas kvalitatīvos augļos, kas novākti šādā veidā, vitamīni tiek saglabāti vismaz deviņdesmit procenti no tā, kas bija svaigos augļos. (Turpretim, piemēram, no ievārījuma, kurā paliek maz vērtīgo vielu).

Saldētavā varat sasaldēt dažādus augļus:

• āboli;
• plūmes;
• bumbieri;
• ķiršu plūme;
• aprikozes;
• persiki;
• cidonija;
• banāni.

Pastāv vispārēja pieeja dažādu augļu sasaldēšanai. Parasti tos izšķiro, nomazgā un ļauj nožūt. Atsevišķos gadījumos no augļiem noņem mizu un kauliņus vai vidusdaļu, kas netiek apēsta. Jāstrādā smagi, lai tas viss nebūtu jādara atkausējot.

Sagatavotos augļus ielieciet saldētavā divsimt līdz trīssimt gramu porcijās, nevis vienā lielā maisā. Tas ir ērtāk gatavot, un atkārtoti sasaldēti augļi, kas izrādījās lieki nākamajā kompota vai pīrāgu vārīšanas laikā, zaudē savas derīgās īpašības.

Uzglabāšanai vislabāk ir izmantot kvadrātveida vai taisnstūrveida konteinerus. Ja to nav pietiekami daudz, varat ņemt plastmasas maisiņus. Lai uzglabāšana būtu ērta, sagatavotos augļus varat ievietot maisiņā un ievietot tukšā traukā. Uz brīdi liec saldētavā un, kad sastingst, ātri izņem saldētos augļus no cieta trauka un izkārto maisiņā ērtā vietā. Tādā veidā jūs varat kompakti salocīt visus iepakojumus ar sagatavēm saldētavā.

Augļus ziemai mājās var sasaldēt divos veidos – šokā un sausos. Šoka sasaldēšana ļauj ātri “novest ozola stāvoklī” sagatavotos augļus. Uz augļiem neveidojas ūdens kristāli, un pēc kāda laika produkti tiek nolikti uz virtuves galda, tie izskatās gandrīz svaigi. Lai šādi saglabātu augļus, nosūtot tos uz saldētavu, tajā jāieslēdz ātrās sasaldēšanas režīms.

Sauss liek domāt, ka augļi tiks izlikti uz līdzena statīva, viens otram nepieskaroties, piemēram, uz cepešpannas, un novietoti līdz sasalšanai salnā.Un tikai tad, kad tie tiek konfiscēti, tos ievieto traukos un izņem ilgstošai uzglabāšanai zemā temperatūrā.

Ābolus ir praktiski sadalīt gabalos. Ranetki - vienkārši pārgrieziet uz pusēm un izgrieziet vidējo daļu. Lai āboli nepaliktu tumšāki, šķēles pirms nosūtīšanas "uz Ziemeļpolu" vēlams turēt šķidrumā, kurā izšķīdina citronskābi. Un arī šos augļus var saberzt - sagriezt gabaliņos un pēc tam samalt ar blenderi.

Ir jēga darīt to pašu ar bumbieriem. Turklāt vienus un citus augļus dažreiz sasaldē zem sīrupa. Uz litru ūdens tiek ņemti apmēram trīs simti gramu cukura. Augļus nepieciešams nomizot un šādā sastāvā vārīt apmēram piecas minūtes, tad likt traukā, pārliet virsū sīrupu, atdzesēt, noslēgt un likt saldētavā uzglabāšanai.

Plūmes sasaldē veselas vai sadalītas daļās. Kaulu atstāj vai noņem. Šos augļus var sasaldēt tieši tāpat, sīrupā vai pārkaisa ar cukuru.

Lai pagatavotu sīrupu, ņem litru ūdens un izšķīdina tajā apmēram septiņsimt gramus cukura. Ar šo sastāvu pārlej plūmes bez kauliņiem, ļauj atdzist un sasaldē.

Aprikozes ieteicams sasaldēt, tāpat kā plūmes, šķēlēs bez kauliņiem. Lai pagatavotu biezeni, augļus sasmalcina, sajauc ar cukuru un sadala traukā.

Ķiršu plūmju bieži sasaldē veselu. Bet, ja plānojat to darīt ar cukuru, labāk ir izņemt “iekšpuses”. Pēc tam augļus jāieliek traukā kārtās, apkaisot ar saldām smiltīm, jāaizver un jānoliek uzglabāšanai.

Cidonijā augļus notīra, vidusdaļu izņem, sadala šķēlēs, liek maisiņā, no kura izspiež lieko gaisu, aizver un izņem līdz labākiem laikiem saldētavā.

Bet sagatavotos augļus var sarīvēt arī uz rīves ar vidēji lieliem caurumiem. Kamēr sula atdalās, masu sadala maisiņos, liek saldētavā plaknē. Ziemā no šāda biezeņa būs ērti pagatavot kompotu, izmantot to pīrāgu pildīšanai, no šīs sagataves pagatavot marmelādi vai ievārījumu.

Persikus sasaldē, sadala uz pusēm un izņem kauliņus, vai sīrupā. Uz litru ūdens ņem glāzi cukura, pagatavo biezu saldo maisījumu, ko lej traukos ar persiku pusītēm.

Parastos persikus var arī ietīt papīrā un kārtot maisiņos. Lai tie izskatītos skaisti, tiem vajadzētu nolobīt miziņu, uz dažām minūtēm ielikt augļus citronūdenī un tikai tad sasaldēt.

Ir dažādi varianti, kā tos sagatavot ziemai aukstumā. Vienkāršākais veids ir šādus augļus salikt maisiņos, nenoņemot mizu. Prakse rāda, ka ar šo metodi augļu garša tiek lieliski saglabāta. Vai tas, ka apvalks kļūst tumšāks.

Kad nepieciešams lietot banānu, to var nolikt uz galda un pagaidīt, līdz tas kļūst mīksts. Ādu no tā noņem tāpat kā no svaigas. Jūs varat izmantot atkausētus augļus piena kokteiļa pagatavošanai, kā pildījumu vai tādu ēdienu kā putras pagatavošanai.

Ja tiek nolemts banānus sasaldēt “kailus”, tos nomizo, novieto uz līdzenas virsmas, kas pārklāta ar celofānu, un, nepieskaroties viens otram, izliek saldētavas kastē. Pēc pāris stundām, kad tie ir "sacietējuši", tos saliek iepakojumos un sūta aukstumā līdz labākiem laikiem.

Līdzīgi varat sasaldēt sagrieztus banānus. Tas ir izdevīgi kompaktai ievietošanai saldētavā.

Tos var arī turēt sasaldētu biezenī. Lai to izdarītu, augļus vajadzētu sagriezt mazākos gabaliņos un ar blenderi nogādāt putras stāvoklī. Lai augļu biezenis nekļūtu tumšāks, tam vēlams pievienot karoti sulas, kas izspiesta no citrona.

Lai uzglabātu šādu produktu, ieteicams izmantot plastmasas glāzes vai ledus veidnes. Lai banānu sagatave aizņemtu mazāk vietas, pēc sasaldēšanas formiņās to var pārlikt maisiņā, un jau šādā formā uzglabāt aukstumā. Ja banānu biezputru glabā glāzēs, pēc satura sacietēšanas tās jāsavelk ar plēvi.

Pēc vēlēšanās banānus var pārvērst saldējumā. Augstas gatavības augļi ir jānomizo, jāsadala uz pusēm un jāievieto katrā gabalā ar koka irbulīti vai plastmasas iesmu. Tagad banāni jāiegremdē izkausētā šokolādē un tikai pēc tam jānosūta “sasaldēt”.

Gatavojoties jebkuru saldētu augļu uzglabāšanai, ledusskapja saldētavas nodalījumā vai atsevišķā saldētavā plauktus vēlams izklāt ar papīru vai lieliem plastmasas maisiņiem. Ja no trauka ar sagatavēm tecēs sula, saldētavā tā nebūs jārauj nost no paša plaukta.

Augļu uzglabāšanas vieta jāizvēlas tā, lai tiešā tuvumā neatrastos saldētas dilles vai kādi citi smaržīgi zaļumi.Tas var ietekmēt pašu ziemai uzglabāto augļu smaržu un garšu.

Vēlams atrast atsevišķu saldētavu vai plauktus augļu uzglabāšanai, kuriem nav “neaugļu kaimiņu”.

Jāsaprot, ka saldētus augļus mīnusā temperatūrā nevar glabāt mūžīgi, nezaudējot kvalitāti. Tiek uzskatīts, ka lielākā daļa no tiem saglabā savas labvēlīgās īpašības, raksturīgo smaržu un garšu visu gadu.

Ja saldētavā glabātie augļi netika apēsti pirms nākamās ražas, tad to labums organismam ļoti ātri beigsies. Līdz otrā glabāšanas gada beigām labākajā gadījumā trīsdesmit procenti no vērtīgā, kas bija svaigos augļos, paliks tukšajās vietās.

Ja pagājis gads, un krājumi nav apēsti, lai tie nepazustu, no tiem var pagatavot ievārījumu, ievārījumu vai kompotu. Tātad ne produkti, ne to sasaldēšanai iztērētais darbs netiks zaudēts.

Un arī nevajadzētu aizmirst, ka aptuveni sešu grādu temperatūrā zem nulles produkti tiek labi uzglabāti ne ilgāk kā divas nedēļas. Pie mīnus divpadsmit glabāšanas laiks palielinās līdz pusotram mēnesim. Astoņpadsmit grādu zem nulles temperatūrā tie nezaudēs kvalitāti četrus mēnešus. Un, lai augļus saglabātu gadu, temperatūrai saldētavā jābūt zem mīnus divdesmit grādiem.

Nākamajā video jūs atradīsiet tehnoloģiju dārzeņu, augļu un garšaugu sasaldēšanai ziemai.