Kā pagatavot svaigu augļu kompotu?

Šāds labi zināms un garšīgs kompots (uzvar, vzvar) ir ne tikai dzēriens ikdienai no svaigām vai kaltētām ogām un augļiem, bet arī konserviem vai sīrupā vārītiem augļiem. Pagatavošanas vienkāršība, iespēja piestiprināt sezonas augļus un ogas, un pēc tam baudīt tos ziemā - tāpēc mēs mīlam kompotu.

Tiek uzskatīts, ka šis dzēriens ir ļoti noderīgs, īpaši bērniem, taču arī pieaugušie to dzer ar prieku. Buljons ar skābumu ir īpaši labs karstā vasaras dienā. Galu galā visos augļos un ogās ir C vitamīns, kas palielina ķermeņa imunitāti. Persiks un aprikoze uzlabo sirds muskuļa darbību, āboli apgādā organismu ar dzelzi, plūmēm ir caureju veicinoša iedarbība, bet smiltsērkšķi un ķirši uzlabo nervu sistēmas darbību, apgādājot to ar B2 vitamīnu.

Cidonija, tāpat kā bumbieris, palīdzēs kuņģa-zarnu trakta slimību profilaksē. Turklāt cidonijā ir tanīni un pektīni, kas iztur anēmiju un tuberkulozi. Žāvētu augļu plate ir arī vitamīnu un mikroelementu krātuve, tāpēc žāvēto augļu kompots ir tik populārs aukstajā sezonā.

Taču medaļai ir arī otrā puse: pārāk salds sacepums ir kaitīgs ikvienam, kurš rūpējas par savu veselību. Tas var izraisīt diatēzi bērniem, alerģiskas reakcijas, veicināt aptaukošanos un diabēta attīstību. Skāba novākšana izraisīs sāpes vēderā, un liels apēsts augļu šķīvja daudzums var izraisīt caureju.Ogas un augļi, kas salasīti pa ceļiem, var saturēt smagos metālus un toksīnus.

Ir vairāki dažādi kompota veidi.

• Uzvar - kompots, kurā dominē augļu un ogu biezumi (bieži vien no žāvētiem augļiem). Atšķirīga iezīme ir tā, ka dzērienu nevāra, bet uzvāra un uzstāj.
• Novārījums (novārījums) var pagatavot, pievienojot garšaugus, medu. Atkarībā no receptes to uzvāra vai uzvāra.
• maķedoniešu - svaigi un applaucēti ar verdošu ūdeni (blanšēti) augļi, pildīti ar sīrupu, kura pagatavošanai izmantots cits augļu un ogu komplekts. Izmanto kā aukstu desertu.
• Konservēti kompoti - ilgstošas ​​​​glabāšanas pagriezieni ar šķidruma vai augļu pārsvaru.
• Pierasts deserta atspirdzinošs dzēriens svaigu vai saldētu augļu plate ar mazāku cukura daudzumu.

Augļu un ogu maisījuma izvēle dzērienam ir atkarīga ne tikai no gastronomiskām vēlmēm, bet arī no alerģiju esamības vai neesamības, gada laika un maka biezuma. Jūs varat izmantot gandrīz visus augļus / ogas. Kompoti tiek brūvēti no viena veida kultūras vai no dažādām kultūrām. Galvenais, lai augļi būtu veseli, nesatur puvi un tārpu caurumus.

Tajā pašā laikā papildus augļu un ogu šķēlītēm, ja vēlas, kompotam pievieno piparmētru lapas, citronu balzamu, jāņogas vai ķiršus, medu vai garšvielas. Jo saldāks auglis, jo mazāk cukura tiks izmantots. Šeit ir dažas komponentu apvienošanas iespējas:

• bumbieris, citronu sula, piparmētra;
• feijoa un āboli;
• plūmes, āboli, ķirši, citroni, persiki;
• persiki un sarkanās jāņogas;
• aronijas un āboli;
• bumbieri un jāņogas;
• veseli persiku augļi (konservēšanai);
• aprikozes, citronskābe, citronu balzams (konservēšanai);
• ērkšķogas, melnās un sarkanās jāņogas;
• apelsīna šķēles, piparmētra un citrona miziņa;

• vīnogas un vīnogu lapas;
• dzērvenes un brūklenes;
• zemenes, meža zemenes, dzērvenes un piparmētras;
• dzērvenes un smiltsērkšķi;
• apelsīni, ķirši, krustnagliņas un vanilīns;
• zemenes ar citronu;
• jebkuras saldētas ogas ar medu;
• bārbeļu ogas (konservēšanai);
• cukini un smiltsērkšķi;
• cukini un ķiršu plūme;
• ķirbis, citrons, krustnagliņas un kanēlis;
• rabarberi un kanēlis;
• upeņu un ērkšķogu hibrīds (yoshta).

Un tomēr ir vairāki vidējās joslas iemītniekiem labi zināmi augļi, kurus nav ierasts lietot kompotā un vēl jo vairāk pagriezienos: banāni, hurma, kivi, granātāboli. Banāns un hurma ir pārāk mīksti augļi, ātri vārās. Kivi nav bagāts ar garšu un aromātu. Tāpēc, ja jūs nolemjat pagatavot kivi kompotu, svaigas piparmētras, krustnagliņas un kanēlis piešķirs tam garšu.

Granātābols ir dienvidu auglis, tāpēc to reti izmanto receptēs. Bet tas ir ļoti garšīgs un veselīgs produkts. Un kompots no tā izrādās ļoti garšīgs, pat nepievienojot citus svaigus augļus un ogas.

Kompota gatavošanas princips ziemai un kā bezalkoholiskais dzēriens ir pārāk atšķirīgs. Konservējot, ogu-augļu preparātu uzreiz izliek burkās. Tālāk, saskaņā ar recepti, tos pārklāj ar cukuru un pārlej ar verdošu ūdeni. Vai arī pārlej ogu maisījumu ar cukura sīrupu.

Vai pievienot citronskābi kā konservantu - katra saimniece izlemj savā veidā.Tas atkarīgs no cukura koncentrācijas (ja cukura daudz, tad burkas stāvēs bez citroniem), vēlmes pēc kompota ar skābumu un uzglabāšanas vietas. Bankas dzīvoklī bez konservanta var uzsprāgt, kas aukstākā pagrabā nenotiks.

Viena no vienkāršākajām konservēšanas receptēm ziemai ir yoshta kompots. Oga ir tik nepretencioza, ka pat liesos gados vienmēr dod lielu ražu. Neparasti lielais C vitamīna procents padara to vēl pievilcīgāku. Jošta kompotā nevārās vispār, tāpēc parasti liek burkās apmēram par trešdaļu, lai vēlāk ogas varētu vienkārši ēst vai izmantot kā pildījumu pīrāgiem.

Un sagatavošana notiek šādi:

• rūpīgi noskalojiet ogas (astītes var nenoņemt, un lapas, kas nejauši iekrīt burkā, padara garšu vēl interesantāku);
• sterilizēta burka (1,5-3 l) trešdaļu piepilda ar ogu;
• pārklāj ar cukuru apmēram trešdaļu kārbas;
• pārlej verdošu ūdeni;
• pieskrūvējiet burku ar metāla vāku;
• apgrieziet burku un sakratiet to vairākas reizes;
• iesaiņojiet apgriezto burku uz dienu lēnai atdzesēšanai (šajā gadījumā viss cukurs pamazām izšķīdīs).

Otrs principiāli izcilais veids, kā saglabāt svaigus augļus un ogas, ir tos pārliet ar cukura sīrupu. Piemēram, ķirbju kompotu ziemai var pagatavot pēc šādas receptes:

• 2,5 kg ķirbju, nomizotu un sagrieztu mazos kubiņos;
• ielej ūdeni tā, lai ķirbis būtu pilnībā ūdenī;
• pievieno 200 g ābolu sidra etiķa;
• atstāt malā uz 2 stundām;
• sīrupam uzvāra ūdeni un cukuru (4 l + 1,5 kg);
• ielieciet pannā ķirbju kubiņus un vāriet 10-15 minūtes;
• Sakārtojiet ķirbi traukos, piepildiet burkas ar sīrupu;
• katrā burciņā pievieno nelielos kvadrātiņos sagrieztu citronu, krustnagliņas un kanēli;
• satiniet zem metāla pārsegiem un aptiniet apmēram dienu.

Trešā konservēšanas metode ir burku sterilizācija. Daudziem viņš nepatīk, jo, izņemot skārdenes, var applaucēties. Bet, ja recepte neparedz iepriekšēju vārīšanu un uzglabāšanas apstākļi nav īpaši uzticami, tad labāk ir izmantot šo metodi.

Piemēram, šādi var pagatavot smiltsērkšķu kompotu. Priekš šī:

• nomazgājiet smiltsērkšķu augļus, lej burkās ar tilpumu 0,5-1 l pa apmēram 2/3;
• piepilda ar cukura sīrupu (0,4-0,5 kg cukura uz 1 litru ūdens);
• tvertnes pārklāj ar metāla vākiem un liek katliņā ar siltu ūdeni sterilizācijai (puslitra burkas sterilizē 15 minūtes, litra burkas 20 minūtes uz vidējas uguns, lai sīrups neizšļakstītos);
• izņem burkas no pannas un uzreiz pagriež un iesaiņo.

Tā kā smiltsērkšķi ir eļļaina oga, uz kompota parādīsies spilgti oranža eļļaina plēve. To noņemt nav nepieciešams: smiltsērkšķu eļļa ir ļoti vērtīgs produkts. Smiltsērkšķi ir askorbīnskābes noliktava. Lai termiskās apstrādes laikā C vitamīns netiktu iznīcināts, ūdens temperatūra nedrīkst pārsniegt 60 grādus.

Viss ir daudz vienkāršāk ar kompota gatavošanu katliņā. Pieņemot lēmumu par augļiem un ogām, sadaliet tos cietajos (piemēram, cietajos ābolos un bumbieros) un mīkstajos (zemenes, zemenes, jebkuri saldēti augļi). Ļoti cietus augļus vāra 10-20 minūtes, un mīkstos nevar vārīt vispār, bet gan nolaist verdošā ūdenī un nekavējoties izslēdziet plīti. Ja maisījumā ir spilgti augļi, tad kompotu vairākas stundas jāievada, lai iegūtu bagātīgu krāsu. Tajā pašā laikā dzēriens iegūst aromātu un garšu.

Šeit ir dažas šāda bezalkoholiskā dzēriena receptes.

Svaigu bumbieru kompots:

• nomizo augļus no serdes un liek katlā ar verdošu ūdeni;
• pievienojiet granulētu cukuru un nedaudz citronskābes pēc garšas;
• vāra 15 minūtes;
• lai mainītu caurspīdīgā bumbieru kompota krāsu, 5 minūtes pirms gatavības pannā var nolaist biešu gabaliņu, ko pēc atdzesēšanas izņem.

Kompots "Mojito" ir ļoti atsvaidzinošs karstā dienā, tā pagatavošana no minimālā produktu komplekta aizņem 20 minūtes:

• smalki sarīvē viena citrona miziņu;
• noņemiet atlikušo mizu un noņemiet baltās svītras;
• nelielu ķekaru nomazgātu piparmētru, nomizotu citronu, 4 ēdamkarotes cukura un vienu glāzi ūdens, sakuļ ar blenderi;
• saputoto maisījumu ielej trīs litru katliņā un piepilda ar ūdeni;
• pazemināt mizu;
• vāra;
• pēc izvēles pievienojiet pusi tējkarotes citronskābes;
• vāra 2 minūtes un izslēdz plīti;
• kompots uzstāj 30 minūtes zem vāka, atdzesē un filtrē.

Visbeidzot, daži profesionāļu padomi.

• Ja jūsu mājā ir diezgan liels termoss, tad kompotu parasti nevar vārīt katliņā: ielieciet svaigus augļus / ogas, granulētu cukuru un garšvielas termosā, pārlejiet verdošu ūdeni un cieši aizveriet. Pēc 15 minūtēm kompots ir gatavs.
• Lai kompotiem piešķirtu bagātīgu krāsu, tiek pievienoti augļi, ogas un pat košas krāsas dārzeņu gabaliņi. Tas attiecas uz bezalkoholiskajiem dzērieniem un ziemas preparātiem. Piemēram, ābolu kompotu bieži atšķaida ar ķiršiem, plūmēm, pīlādzi un yoshta.
• Bērniem ļoti patīk ne tikai dzert konservētu kompotu, bet arī ēst konservētus augļus. Lai to izdarītu, izmantojiet vidēja izmēra pat cietus ābolus, mazus bumbierus, persikus, aprikozes, lielas plūmes. Āboliem un bumbieriem izņem serdi.Bet kauleņus nereti atstāj veselus, lai augļi nevārītos verdošā ūdenī. Un kaula garša piešķir kompotam īpašu garšu.
• Daudzas saimnieces burciņās liek lielu daudzumu augļu un ogu maisījumu, lai ziemā to varētu ne tikai ēst, bet arī likt pīrāgos.
• Ja jūsu ģimenei nepatīk ēst ogas no vārīta kompota, sasaldējiet tās. Tas ir pildījums topošajiem pīrāgiem un pildījums biezpienam vai jogurtam.
• Ja kompotam izmanto mazas burciņas, tad tās var sterilizēt mikroviļņu krāsnī. Šajā gadījumā burkas ir jāpārklāj ar stikla vākiem, apakštasītēm vai neaizsedz vispār.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot mājās gatavotu kompotu no svaigiem augļiem, skatiet šo videoklipu.