Zirņu ēdieni

Kopš seniem laikiem zaļie zirnīši ir bijuši uz dažādu tautu pusdienu galda. To ēd gan kā neatkarīgu ēdienu, gan kā citu ēdienu sastāvdaļu, neapstrādātu un termiski apstrādātu. Tas ir ne tikai garšīgs produkts, bet arī ļoti noderīgs.

Tāpat kā daudzi dārzeņi, arī šis augu izcelsmes produkts satur cilvēka ķermenim nepieciešamās derīgās vielas un ir maz kaloriju. Tā kaloriju saturs ir tikai 70-75 kcal uz 100 g, savukārt tas rada sāta sajūtu. Tāpēc zaļos zirnīšus vēlams iekļaut to cilvēku uzturā, kuri vēlas samazināt svaru un saglabāt savu veselību. Zirņu BJU 100 g ir šāds: olbaltumvielas - 18 g, tauki - 1,6 g, ogļhidrāti - 40 g.

Tas satur daudz viegli sagremojamu olbaltumvielu, tāpēc zirņus ieteicams lietot sportistiem un cilvēkiem, kas nodarbojas ar smagu fizisko darbu. Augu ogļhidrāti veicina strauju smadzeņu darbības efektivitātes pieaugumu, apgādā organismu ar enerģiju. Zirņu pākstis satur milzīgu daudzumu vitamīnu (A, E, B grupa, PP) un mikroelementu (varš, fosfors, molibdēns, jods, magnijs, dzelzs, kālijs, kalcijs), aminoskābes un uztura šķiedrvielas, tāpēc produkts ir noderīgs. daudzos patoloģiskos apstākļos.

Zirņu pākstīs ir daudz šķiedrvielu, kas ļauj normalizēt kuņģa-zarnu trakta darbu. Šķiedra palīdz arī izvadīt no organisma kaitīgās vielas un toksīnus, kas veidojas dzīves procesā.Joda klātbūtne padara zirņus uzturā nepieciešamiem vairogdziedzera slimībām, bet kālija un magnija klātbūtne - sirds un asinsvadu slimībām. Tā kā sastāvā ir dzelzs, zirņi ir nepieciešami cilvēkiem ar anēmiskiem stāvokļiem, sievietēm ar smagu asiņošanu.

A un E vitamīni ir lieliski antioksidanti, tāpēc zirņus var uzskatīt par profilaktisku līdzekli, kas palēnina organisma novecošanās procesus un pasargā no kaitīgās vides ietekmes. Augā ir daudz PP vitamīna, kas regulē nervu sistēmas darbību, savukārt P vitamīns stiprina asinsvadu sieniņas. Produktā esošās vielas padara to noderīgu ādai. To bieži izmanto kā daļu no mājās gatavotām kosmētikas maskām dažādiem ādas tipiem. Tautas medicīnā zirņus bieži izmanto kā efektīvu līdzekli pret grēmām. Ieteicams to ņemt arī no tārpiem.

Neskatoties uz daudzajām noderīgajām īpašībām, zirņus nedrīkst ļaunprātīgi izmantot šādu iemeslu dēļ:

• šķiedrvielu un specifisku vielu pārpilnība var izraisīt vēdera uzpūšanos un meteorisms pat veseliem cilvēkiem;
• nav nepieciešams lietot zirņus urolitiāzei;
• kolīta un gastrīta saasināšanās laikā zirņi var pasliktināt stāvokli;
• ja ir individuāla produkta nepanesamība, izraisot alerģiskas reakcijas.

Zaļos zirnīšus var lietot dažādos veidos. Labi to izmantot kā piedevu pie gaļas vai zivju ēdieniem. Garnīram to var vārīt vai cept. Jāpatur prātā, ka pākstis ir piemērotas vārīšanai, kamēr zirņi ir jauni, un zirņi vēl nav izveidojušies. Jaunie zirņi nav jāpakļauj ilgstošai termiskai apstrādei, lai tie saglabātu derīgās īpašības un būtu garšīgi.

Pirmkārt, pākstis ir rūpīgi jānomazgā un jānogriež cietās astes - pat vārot uz uguns, tās nepaliks mīkstas. Ja pākstis ir nedaudz apžuvušas, tās var likt uz pāris stundām aukstā ūdenī – tās atgriezīsies sākotnējā izskatā. Zirņus iemērc verdošā ūdenī un vāra uz lēnas uguns 1-2 minūtes. Gatavi zirņi ir mīksti, bet paliek kraukšķīgi. Zirņus arī apcep 1-2 minūtes, izmantojot augu eļļu. Pākstis var pagatavot, vienkārši turot tās virs karsta tvaika.

Ar dažādām mērcēm zirņus var pasniegt arī kā patstāvīgu ēdienu. Zaļos zirnīšus var sautēt ar citiem dārzeņiem, likt pirmajos ēdienos. Šajā gadījumā to pievieno sautējumiem vai zupām pāris minūtes pirms gatavības. Ja gaidāt ciemiņus, dekorējiet gaļas vai zivju ēdienus ar spilgti zaļām pākstīm. Gatavs produkts, sagriezts gabalos, tiek pievienots dārzeņu salātiem. Mīkstos jaunos zirņus var ēst neapstrādātus. Tā patīkamā garša piešķirs oriģinalitāti dažādiem salātiem.

Ja vēlaties izmantot zaļos zirņus, tad, pērkot sēklas audzēšanai vai jau audzētu augu, jums ir pareizi jānosaka šķirne. Jums jāzina, ka visas zirņu šķirnes var iedalīt smadzenēs (pīlingā) un cukurā. Pirmos galvenokārt izmanto konservu pagatavošanai un žāvēšanai. Sausie zirņi, kas piemēroti zupu vārīšanai un graudaugiem, kurus pārdod veikalā, lobās.

Nobriedušām mizojamām šķirnēm ir arī laba garša un daudz noderīgu vielu.Jauno augu zirņi pēc garšas ir pat saldāki nekā cukura šķirnēm. Bet tiem ir pārāk cietas pākstis ar cietām šķiedrām, un iekšpusē ādaina pergamenta neēdama plēve, tāpēc pākstis nav piemērotas pārtikai.

Cukura šķirnēm pāksts ir platāka un smalkāka, ar saldenu garšu. Pāksts iekšpusē nav ādainas plēves. Jo gaļīgāka pāksts, jo izteiktāka saldenā garša. Cukura šķirni var ēst neapstrādātu, bet ēdiena gatavošana padara to vēl garšīgāku. Izvēloties cukura pākstis ēšanai, pievērsiet uzmanību to krāsai. Svaigām jaunām pākstīm ir spilgti zaļa nokrāsa, zirņu veidošanās tik tikko sākusies – tās tikpat kā nav jūtamas.

Nepērciet un nevāciet no dārza cukurzirņus lielos daudzumos - to garšu nav iespējams ilgstoši saglabāt. Produktā ļoti ātri veidojas ciete, tāpēc pat ledusskapī dārzenis garšīgs saglabāsies tikai 1-2 dienas.

Jūs varat ietaupīt zirņus, sasaldējot. Pirms sasaldēšanas pākstis nomazgā un cietās daļas nogriež. Pēc tam tos 2-3 minūtes nepieciešams turēt verdošā ūdenī un atdzesēt ar aukstu ūdeni. Tagad tās jānožāvē, izklājot uz dvieļa vai salvetēm. Rūpīgi izžāvētas pākstis saliek saldētavā maisos vai traukos. Šajā formā zirņi gulēs līdz pat gadam.

No zaļajiem zirnīšiem var pagatavot dažādus ēdienus, to plaši izmanto kulinārijā. Receptes ir viegli atrast speciālajos izdevumos, kur var atrast informāciju par to, kā pagatavot gardus un veselīgus ēdienus no dažādām pasaules virtuvēm.Svaigu zirņu uzkodas ir bagātīgas Vidusjūras virtuvē, kas ir slavena ar savu zemo kaloriju saturu un ieguvumiem veselībai, pateicoties lielajam dārzeņu skaitam.

Piemēram, brīnišķīgi salāti izrādīsies, ja ņemsiet 200 g pākstis, 1 sīpolu, ķiploka daiviņu, nedaudz kinza vai piparmētras. Sīpolus var iepriekš marinēt. Salātiem pievieno arī balto sieru (vēlams fetas vai sieru), melnos piparus. Pēc garšas var pievienot citus svaigus vai marinētus dārzeņus, garšvielas, olīvas. Vidusjūras salātu mērci vajadzētu pagatavot no olīveļļas un citronu sulas.

Izmantojot ceptas pākstis, varat ātri pagatavot siltus salātus. Pannā uzkarsētā eļļā, vislabāk olīvu, liek zirņus, nesagrieztus zaļos sīpolus un smalki sagrieztas ķiploka daiviņas. Maisījumu apcep 5 minūtes, pēc tam pievieno piparmētru lapas un apkaisa ar sāli un pipariem. Šis ēdiens jāpasniedz karsts.

Pikantā ēdiena cienītājiem patiks austrumnieciskā stilā gatavotās pākstis sojas mērcē. Zirņus izklāj uz cepešpannas un pārlej ar olīveļļu, kurai pievieno izspiestu ķiploku. Cepiet zirņus uz grila 5 minūtes un pēc tam sajauciet ar mērci. Lai pagatavotu mērci, ceturtdaļu tases sojas mērces sajauc ar ceturtdaļu tējkarotes sezama eļļas, ceturtdaļu tējkarotes cukura, dažiem pilieniem asās čili mērces un divām ēdamkarotēm grauzdētu sezama sēklu.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot garnīrs no jaunām zirņu pākstīm, skatiet šo videoklipu.