Kā mērcēt zirņus pirms vārīšanas?

Zirņi ir ļoti noderīgs diētisks produkts, bagāts ar vitamīniem, minerālvielām un satur tikai 55 kilokalorijas uz 100 gramiem. Vasarā visi aktīvi ēd svaigus zirņus, citreiz šo dārzeņu pievieno zupām, piedevām un salātiem. Taču, lai termiski apstrādātais produkts nezaudētu savu lielisko garšu, gatavošanas procesā nepieciešams iekļaut tādu procedūru kā mērcēšana.

Pirms vārīšanas zirņus vienmēr vairākas reizes nomazgā tīrā ūdenī – tā tiek noņemta ciete, putekļi un netīrumi. Pirms tam tas ir jāsakārto, likvidējot sabojātos un sapuvušos zirņus. Tomēr cieto zirņu mērcēšanas nepieciešamība joprojām ir apšaubāma. Daži pavāri uzskata, ka šis solis ir nepieciešams, citi, ka tā ir laika tērēšana.

Plusi ir tādas lietas kā iespēja samazināt ēdiena gatavošanai pavadīto laiku un novērst vēdera uzpūšanos. Veselus zirņus tomēr labāk mērcēt, jo šāds produkts neatkarīgi no ražotāja un augļa stāvokļa tiek gatavots ilgāk par divām stundām, un tā pirmapstrāde šo periodu saīsinās. Kas attiecas uz šķeltajiem zirņiem, tos vāra trīs ceturtdaļas stundas, kas nav pārāk ilgs laika posms, tāpēc var iztikt bez mērcēšanas.

Veselu zirņu mērcēšanu veic piecas līdz astoņas stundas. Nav vienotu noteikumu, kas regulē mērcēšanas laiku: naktī, pēc brokastīm vai pusdienlaikā. Tas viss ir atkarīgs no tā, kad jums ir nepieciešams gatavais ēdiens. Sasmalcinātus zirņus, tas ir, sadalītus uz pusēm, var mērcēt ne ilgāk kā stundu. Atkarībā no graudu stāvokļa šis laiks var būt līdz pat trešdaļai stundas.

Fakts ir tāds, ka mazās daļiņas ātrāk absorbē šķidrumu, kas nozīmē, ka tās kļūst piemērotas turpmākai vārīšanai, piemēram, zupai. Šķelto zirņu izmantošana ievērojami vienkāršo visu gatavošanas procesu.

Mērcēt zirņus aukstā ūdenī ir viegli un vienkārši – graudus izklāj bļodā, piepilda ar šķidrumu un atstāj šajā pozīcijā vajadzīgo laiku. Bļodu atļauts likt ledusskapī, tikai tās siltākajā vietā. Svarīgi pieminēt, ka ūdens daudzumam divas vai pat trīs reizes jāpārsniedz zirņu daudzums, turklāt ūdenim jābūt zemā temperatūrā, ne augstāk par piecpadsmit grādiem, pretējā gadījumā zirņi saskābs.

Gatavību turpmākai termiskai apstrādei var noteikt pēc graudu stāvokļa: ja to izmērs ir dubultojies, varat sākt gatavot. Pirms tam, notecinot ūdeni, būtu ieteicams produktu vēl dažas reizes izskalot tīrā ūdenī.Piemēram, zem krāna ar tekošu ūdeni, līdz šķidrums vairs nav duļķains.

Zupai paredzētos šķeltos zirņus parasti var izvairīties no mērcēšanas — karstais ūdens veic dubultu pienākumu. Parasti augļu pusītes nomazgā, liek katliņā un uzvāra. Kopā ar zirņiem jūs varat uzreiz likt kartupeļus un pēc tam citus dārzeņus. Kaut kur pēc pusstundas, maksimums četrdesmit minūtēm, pavadītas uz neliela uguns, ēdiens būs gatavs pasniegšanai.

Ir svarīgi zināt sekojošo.

• Ja veseli zirņi ir ātri jāvāra un nav laika tos mērcēt, var veikt šādu procedūru. Vispirms zirņus kvalitatīvi nomazgā un aplej ar aukstu ūdeni. Katliņu liek uz plīts un uzvāra. Pēc tam šķidrumu notecina, nomaina uz aukstu un atkal uzvāra. Pēc tam procedūru atkārto vēl vienu reizi. Turklāt, ja zirņus nesagatavoja laikā, tad pareizi būtu tos apliet ar verdošu ūdeni un atstāt šādā stāvoklī uz pāris stundām. Pēc tam gatavošanas laiku var ierobežot līdz pusstundai.
• Vēl viens interesants zirņu apstrādes veids ir ar sodas palīdzību. Šī viela ievērojami samazinās laiku, kas nepieciešams, lai zirņi mainītu to konsistenci. Procedūra izskatās šādi: glāzi nomazgātu zirņu aplej ar četrām glāzēm karsta ūdens, pēc tam šķīdumam pievieno tējkaroti cepamās sodas. Apstrādes laiks svārstās no trīsdesmit minūtēm līdz pusotrai stundai. Pēc tam jūs varat sākt gatavot graudus.
• Tāds pats efekts kā soda, dod pāris tējkarotes cukura. Turklāt abas vielas novērš turpmāku meteorisma rašanos cilvēkiem, kuri patērē šo ēdienu. Jāpiebilst, ka precīzu sodas daudzumu aprēķina šādi: 100 gramiem zirņu un pusotram litram ūdens nepieciešamas divas tējkarotes sodas bez slaida. Procedūras beigās noteikti izskalojiet produktu, lai atbrīvotos no sodas atlikumiem. Ideālā gadījumā katru atsevišķu bumbiņu mazgā zem tekošā šķidruma. Neskatoties uz priekšrocībām, joprojām ir vērts uzskatīt, ka soda iznīcinās zirņos esošo B1 vitamīnu, tāpēc tās lietošana ne vienmēr ir pamatota.

• Ir ļoti svarīgi ievērot pareizu procedūras ilgumu. Ja jūs pārmērīgi eksponējat zirņus ūdenī, tie kļūs skābi un sāks veidot putas. Turklāt būs nepatīkama smaka. Tā rezultātā gatavais ēdiens neatbildīs prasībām. Ir arī labs padoms: ja mērcēšanas laiks pārsniedz sešdesmit minūtes, ūdens jāmaina ik pēc stundas. Un, protams, to nevar izmantot pašai zupai - izlietoto šķidrumu notecina un aizstāj ar jaunu.
• Pamatojoties uz iepriekš minēto, var secināt, ka labāk nemērcēt zirņus visu nakti vai visu dienu - tas var stāvēt uz vietas, kļūt skābs un pēc tam, gatavojot, gluži pretēji, atteikties vārīties mīksts.
• Protams, svarīgi ir ne tikai nepārklāt zirņus, bet arī pārmērīgi nesaīsināt to uzturēšanās laiku ūdenī. Otrajā gadījumā zirņi būs cieti un nebūs pilnībā pietūkuši. Tā rezultātā ēdiens, kurā jābūt zirņiem, tiks sabojāts.
• Ja putras gatavošanai izmanto zirņus, tad sasmalcinātus graudus parasti nevar mērcēt. Šajā gadījumā tie tiks pagatavoti piecdesmit minūtes.Ja zirņi joprojām ir provizoriski nolikti ūdenī, to pagatavošana prasīs ne vairāk kā pusstundu. Veselus zirņus var iepriekš apstrādāt līdz piecām stundām.

• Ir vērts to atzīmēt zirņu sālīšana šīs procedūras laikā nav ieteicama - šo garšvielu pievieno gatavošanas beigās. Precīzāk, sāli pievieno, kad līdz gatavošanas beigām ir atlikušas mazāk nekā sešdesmit sekundes. Ja jūs pārkāpjat šo noteikumu, ēdiens var iegūt biezu formu.
• Noteiktas prasības tiek izvirzītas arī telpai, kurā tiks novietots katliņš ar zirņiem. Tam nevajadzētu būt aukstam un pastāvīgi vēdināt. Ja temperatūra telpā ir zem vidējās, tad mērcēšanas laiks būs jāpagarina par pāris stundām. Ja telpā ir pārāk karsts, laiks, gluži pretēji, tiek samazināts par tām pašām divām stundām.
• Ir vērts pieminēt, ka nākamais loģiskais solis pēc mērcēšanas ir vārīšanās. To veic tīrā ūdenī, uz ļoti mazas uguns. Pārklājums nav ieteicams. Parādās katlakmens jānoņem un jāpievieno ūdens, jo tas visu laiku vārīsies. Parasti jauna šķidruma uzpildīšana tiek veikta reizi trīsdesmit minūtēs. Gatavošanas pareizību varat pārbaudīt, vērojot vārītos zirņus: ideālā gadījumā tie lēnām nogrimst apakšā un pēc tam lēnām ceļas uz augšu.

• Veciem pākšaugiem, tas ir, tiem, kas ir vecāki par astoņiem mēnešiem, būs nepieciešams ilgāks mērcēšanas laiks.nekā tie, kas ir nesen savākti vai tie, kas ir glabāti neilgu laiku. Turklāt mitrie graudi uzbriest ātrāk un ātrāk izcepas nekā sausie.
• Ir divu veidu zirņi, kuriem šāda apstrāde nav nepieciešama: baltie un šķeltie zirņi. Lai novērstu vēdera uzpūšanos, varat veikt nevis mērcēšanu, bet citu procedūru: noskalojiet sausos zirņus un ielejiet vēsu šķidrumu, pēc tam visu uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, noteciniet izlietoto ūdeni un uzlejiet gatavo buljonu vārīšanās procesā vai parastu verdošu ūdeni. . Zirņi nedrīkst palikt bez verdoša ūdens ne minūti. Pēc tam gatavošana turpinās tradicionālā veidā.

Par to, kā mērcēt zirņus, jūs uzzināsit vairāk no šī videoklipa.