Kāpēc zirņi nevārās mīksti un ko ar to darīt?

Zirņu zupa vai biezenis ir lielisks badošanās ēdiens, turklāt no tā ir lielas priekšrocības cilvēkiem. Lielākā problēma, ar ko saskaras pavāri, ir pākšaugu vārīšana, lai iegūtu viendabīgu masu. Apsveriet profesionālu pavāru ieteikumus un tradicionālās metodes.

Katra saimniece zina, ka zirņu vārīšana prasa ilgu laiku, jo tie slikti sadalās. Diētisks produkts “nepadodas” uzreiz. Ko darīt, ja zirņi nevārās? Pupiņu ēdieni ir gatavoti kopš seniem laikiem. Uz uguns tika uzlikts katls, tajā iebērti zirņu pagalmi un pārklāti ar vāku. Putra nīkuļoja vairākas stundas, kamēr saimniece bija aizņemta ar citām lietām. Mūsdienās tehnoloģija samazinās ēdiena gatavošanai patērēto laiku, taču joprojām nav iespējams pagatavot zupu vai kartupeļu biezeni piecpadsmit minūtēs, un tas viss ir saistīts ar graudaugu sastāvu.

Zirņu uzturvērtība ir iespaidīga un pārspēj pat kartupeļus un jebkuru gaļas produktu. Sāta sajūta, ēdot pupiņu ēdienus, rodas ātri, savukārt kaloriju saturs paliek minimālā līmenī, tikai 60 kcal uz 100 gramiem. Un tas samazinās atkarībā no tā, cik ilgi produkts tiek pagatavots.

Zirņi palīdz stiprināt imūnsistēmu, satur dažādu grupu vitamīnus (A, C, B) un citus elementus (kalciju, fosforu, dzelzi). Sastāvā esošās sastāvdaļas palīdz organismam cīnīties ar ļaundabīgiem audzējiem un uzturēt redzi.

Neskatoties uz milzīgo noderīgo elementu daudzumu, pākšaugi ir ļoti izturīgi pret termisko apstrādi, un tas viss tāpēc, ka tajos ir augsts olbaltumvielu un cietes saturs. Žāvēšanas brīdī mitrums iztvaiko, tāpēc ir nepieciešama turpmāka ilgstoša termiskā apstrāde. Pirms sākat gatavot ēdienu, vispirms jāsagatavo zirņi, tikai pēc tam sāciet gatavot. Bet jums tas ir arī pareizi jāmērcē, jo process palīdzēs ievērojami samazināt gatavošanas laiku.

Zirņu putru var pagatavot nedaudz ātrāk. Gatavošanas ātrums būs atkarīgs ne tikai no izvēlētās šķirnes, bet arī no tā, cik ilgi zirņi ir mērcēti. Kodoliem, kuriem pilnīgi nav mitruma, ir spēcīga struktūra; iegremdēšana mitrā vidē var samazināt to blīvumu un palielināt izmēru. Ūdenim vajadzētu būt divreiz vairāk nekā tvertnē ielietajiem zirņiem.

Pusglāzē ielej litru šķidruma, vidējais mērcēšanas laiks ir sešas stundas, bet ir iespējams vairāk, neviens neierobežo pavāru šajā. Ir vērts atcerēties, ka, pārmērīgi pakļaujot pākšaugus, ūdens sāks rūgt, un tas nav labākais ēdiena gatavošanas variants, jo zirņi iegūst nepatīkamu smaku un skābu garšu. Daži pavāri saka, ka zirņi savu ideālo struktūru sasniedz tikai pēc 10 stundu mērcēšanas, taču šajā gadījumā labāk ir vairākas reizes mainīt ūdeni, bet pēdējo izmantot tieši vārīšanai.

Zirņu (zirņu putras) vārīšana neizdosies ātri, tas jādara pareizi, ievērojot ūdens un pākšaugu proporcijas, pretējā gadījumā trauks vienkārši piedegs, bet paliks neizvārīti kodoli. Lai vārītu pākšaugus, noteikti izmērcē tos, pretējā gadījumā jums būs jāvāra vēl vairākas stundas. Īpaša uzmanība jāpievērš graudaugu kvalitātei, veseli zirņi ir noderīgāki nekā to pusītes, taču ievērojami palielinās arī gatavošanas laiks.

Veseli zirņi pēc īpašībām ir veselīgāki par sasmalcinātiem, bet putru no pēdējiem var pagatavot ātrāk. Apsveriet šķirni, jo "Aidaho" ātri pārvēršas par viendabīgu masu, tāpēc, lai izveidotu ēdienus, labāk to meklēt veikala plauktos. Īpašu uzmanību pievērsiet kodolu krāsai, dzeltenā vislabāk ir pagatavota, visiem pārējiem ir nepieciešama ilgstoša vārīšana. Izmērcē kodolus aukstā ūdenī, bet telpās istabas temperatūrā. Pēc pāris stundām var redzēt, kā tās sāka uzbriest.

Mēreni mīksts ūdens veicina ātru putras gatavošanu. Ar visu to ir nepieciešams gatavot tajā pašā šķidrumā, kurā tika mērcēti kodoli, pievienojot nelielu ūdens daļu.

Labākais trauks ir čuguns vai panna ar biezu dibenu, kurā putra tiks vārīta pēc tāda paša principa kā plovs. Pēc tam, kad ūdens ir uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet uguni līdz minimumam un pārklājiet trauku ar vāku.Vidēji būs nepieciešama aptuveni stunda, lai iegūtu viendabīgas struktūras putru. Trauku nepārtraukti jāmaisa un jānoņem putas. Gadās arī tā, ka kodoli nesteidzas vārīties, neskatoties uz pavāra pūliņiem un cerībām. Visbiežāk tas notiek, kad tika izmantota vecā gada raža.

Ir daudz gatavošanas triku, viens no tiem ir pievienot nelielu daudzumu cepamās sodas. Uz litru šķidruma pietiek ar pusi tējkarotes. Sodas garša ātri pazudīs, un atlikušajiem kodoliem būs nepieciešamas dažas minūtes, lai pilnībā vārītos. Papildus var izmantot blenderi, lai padarītu putru gaisīgāku. Sviesta mērce lieliski sader ar šo ēdienu. Putru pasniedz gan kā neatkarīgu ēdienu, gan kā piedevu gaļai, zivīm un dārzeņiem.

Profesionāli pavāri zina, kā vislabāk pagatavot zirņus, lai tie būtu pilnībā izvārījušies un viendabīgi. Uguns intensitātes maiņa veicina labāku kodolu vārīšanos. Kamēr putra tiek vārīta četrdesmit minūtes, varat pievienot gāzi vai samazināt to. Gatavošanas process ir ātrāks, jo zirņi ceļas un nosēžas, no šī procesa tie mīkstina.

Gatavojot zupu, jūs ne vienmēr vēlaties, lai pupiņas pilnībā vārītos. Sasmalcinātas labības lieliski saglabā formu, pēc garšas var pievienot tomātu pastu vai nedaudz etiķa. Zirņu zupai labi sader cepts sīpols un nedaudz garšvielu. Viens no zupas pasniegšanas variantiem galdā ir svaigi garšaugi, kurus ber šķīvī, kā arī daži krekeri.

Bet, lai izvairītos no fermentācijas procesa, tas ir ļoti vienkāršs, ūdens periodiski tiek mainīts traukā. Asai zupai vai putrai pievienos ķiploku, ko nelielā daudzumā pievieno gatavošanas beigās.

Ja saimniece steidz gatavot vakariņas, talkā nāk sviests, kura pievienošana gatavošanas laikā paātrina procesu. Ēdiens no šāda papildu palīga kļūst tikai garšīgāks un aromātiskāks. Bet, ja jūs ievērojat diētu vai sastāvdaļas nav pa rokai, izmantojiet vienkāršu augu eļļu. Lai gan šī komponenta dēļ nebūs iespējams vēl vairāk uzlabot produkta garšu.

Mēs nedrīkstam aizmirst par modernām virtuves ierīcēm, kas nāk palīgā mājsaimniecēm. Ideālas putras un zupas iegūst lēnajā plītē, jo tur tiek radīti unikāli apstākļi. Gatavošanas process ir maksimāli vienkāršots, jums tikai jāiestata režīms. Izmantojot pareizo pieeju gatavošanas procesam, jebkura mājsaimniece var ne tikai ietaupīt laiku, bet arī iegūt barojošu, garšīgu produktu, kam ir milzīgs skaits noderīgu īpašību. Lai to izdarītu, jāievēro vienkāršie zirņu mērcēšanas un vārīšanas noteikumi, kā arī jāizmanto profesionālu pavāru triki.

Zirņi ātri pagatavosies, ja ievērosit dažus noteikumus. Tas ir detalizēti aprakstīts videoklipā.