Turku aunazirņi: īpašības, audzēšana un izmantošana

Zirņi ir barojošs un garšīgs produkts. Šīs kultūras šķirne ir aunazirņi - neparastas formas zirņi, kas siltajās zemēs audzēti jau milzīgu laiku un arvien vairāk izplatās pasaulē. Neskatoties uz to, ka tas ir Āzijas izcelsmes, tas labi iesakņojas Centrālās Krievijas un pat Sibīrijas klimatā. Tāpēc aunazirņus ar visu to daudzo noderīgo īpašību kopumu var droši pieņemt.

Cilvēce ir izmantojusi aunazirņu augu vairāk nekā septiņus tūkstošus gadu. Savvaļā tas neaug. Šī dārzeņu kultūra ir ierasta Vidusāzijas valstīs. Aunazirņus sauc gan par turku, gan uzbeku un pat par aitas gaļu, jo daudzi zirņu nelīdzenajās aprisēs saskata aitas gaļas galvu. Atkarībā no klimata, kurā aunazirņi tiek audzēti, tie var izskatīties atšķirīgi - mainās zirņu krāsas toņi.

Lielākais aunazirņu izmērs, salīdzinot ar parastajiem zirņiem, un tā forma, kurai nav pareizas apaļas kontūras, ir tikai viena no atšķirībām starp šiem diviem augiem.

Starp tiem ir vēl vairāki.

• Jēra zirņu pākstīs ir tikai trīs graudi (vai pat divi). Zirņiem parastajā izpratnē ir “daudz bagātāks sastāvs”.
• Turku valodā olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu procentuālais daudzums ir lielāks nekā parasti. Tāpat kā triptofāns, aminoskābe, kas ietekmē cilvēka psiholoģisko stāvokli, normalizē viņa garastāvokli un miegu.
• Aunazirņi no zaļā līdzinieka atšķiras ar raksturīgu riekstu garšu.
• Tas ir stiprāks nekā parasti. Pagatavošanai nepieciešams ilgāks laiks nekā apaļajiem zirņiem.

Uzsākot jēra zirņu gatavošanu, jāņem vērā, ka tas ir diezgan apmierinošs produkts. Tā kaloriju saturs ir trīs simti piecdesmit kilokalorijas uz simts gramiem. Šādā zirnī apmēram trīsdesmit procenti no tā sastāva ir olbaltumvielas, un sešdesmit procenti ir ogļhidrāti, kas ir viegli sagremojami. Nav nejaušība, ka šo zirņu sastāvu salīdzina ar mājputnu gaļu.

Aunazirņu sastāvā ietilpst:

• dzelzs, selēns, bors, mangāns, magnijs, kalcijs, kālijs, silīcijs, fosfors;
• vitamīni C, E, PP, B, A, K.

Jēra zirņu derīgās īpašības ir ļoti dažādas. Šis produkts ir ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no diabēta. Lielais šķiedrvielu daudzums, kas atrodams aunazirņos, "noskaņo" glikozes saturu organismā. Sistemātiska šo pupiņu ēšana normalizē cukura līmeni.

Turku zirņi stiprina kaulus. Tas ir īpaši svarīgi cilvēkiem, kuriem ir problēmas šajā jomā. K vitamīns, kas atrodams aunazirņos, samazina lūzumu iespējamību. Kalcijs no šāda produkta uzsūcas ļoti labi. Uzlabojas kaulu struktūra.

Jūs varat arī izmantot šo produktu, lai cīnītos pret pūšanas baktērijām gremošanas traktā. Šajās pupiņās esošais selēns palīdz cīnīties ar multiplo sklerozi, vairogdziedzera slimībām un pat vēzi. Tas arī palīdz samazināt holesterīna līmeni organismā.

Šis produkts ir labs aknām, asinīm, kuru sastāvs nonāk veselīgā līdzsvarā, ēdot aunazirņus. Izmantojot šo līdzekli, tūska samazinās, nierakmeņi izšķīst, tiek izvadīti toksīni un toksīni.

Augsts mangāna saturs stimulē imūnās un nervu sistēmas darbību.

Ar visām turku zirņu priekšrocībām, Tās lietošanai ir vairākas kontrindikācijas un ierobežojumi:

• daži cilvēki nevar paciest šo produktu;
• to nevar lietot tromboflebīta, dažu nieru un zarnu slimību gadījumā;
• čūla ir šķērslis šāda produkta uzņemšanai;
• ēdot aunazirņu ēdienus, palielinās gāzu veidošanās, kas noteiktās situācijās var būt nopietna veselības problēma.

Dažus nepatīkamus šī produkta lietošanas aspektus var izlīdzināt. Mērcot šādus zirņus, ieteicams ūdenī ieliet cepamo sodu (vienu tējkaroti). Pateicoties tam, tiek paātrināta ogļhidrātu sadalīšanās, kas novērš nepatīkamus procesus zarnās.

Aunazirņus nav grūti audzēt lauku mājā vai lauku dārzā. Bet šī auga priekšrocības būs visaptverošas. Tas ir noderīgi ne tikai cilvēkiem, bet arī augsnei. Tas ir tā sauktais zaļmēsls, kas ir dabīgs mēslojums, kas var normalizēt zemes minerālo sastāvu.

Tajā pašā laikā aitas zirņi ir nepretenciozi. Tas var viegli izturēt īslaicīgas sals un sausumu.Lai gan apgabaliem ar ne maigu klimatu, tomēr labāk izvēlēties šķirnes, kas piemērotas agrīnai stādīšanai un nogatavojas pirms rudens sākuma.

Šādus zirņus var sēt, kad zeme īstajā dziļumā sasilusi līdz sešiem grādiem. Krievijas dienvidu reģionos šo kultūru sēj jau aprīlī, bet ziemeļos - maija pēdējās dienās.

Neskābās augsnes ir vislabāk piemērotas kultūraugu audzēšanai. Pat ar pareizo skābumu daudzi pieredzējuši vasaras iedzīvotāji rudenī, ierokot grēdu zemē, pievieno dolomīta miltus - lielisku deoksidētāju, pateicoties kuram augi labāk absorbē slāpekli un fosforu, un nav priekšnoteikumu dažādu infekcijas. Augsnes rakšanai šādu zirņu sēšanai jābūt maksimāli dziļai. Tas palīdz nodrošināt normālu gaisa iekļūšanu augu saknēs un nepieciešamā mitruma daudzuma uzkrāšanos augsnē.

Prakse rāda, ka, ja rakšanas laikā lāpstu iegremdē apmēram divdesmit piecu centimetru dziļumā, aunazirņu raža palielinās par trīsdesmit procentiem.

Sējai vispiemērotākās ir lielākās aunazirņu sēklas. Cik ilgi mērcēt zirņus, atkarīgs no augsnes samitrināšanas pakāpes, kas paredzēta to audzēšanai. Un arī jāņem vērā, ka sēšanas dziļums visnozīmīgākais ir ziemeļu teritorijām. Dienvidos aunazirņiem tas nav tik nozīmīgi.

Dienvidu reģionos iepriekš izmērcētas sēklas labi aug, kad tās tiek stādītas, pat nepietiekami mitrā augsnē (ja atceraties to laistīt stādīšanas laikā).

Pašu nosēšanos var veikt dažādos veidos.

Ja sēklas ievietojat rindās apmēram sešdesmit centimetru attālumā, šādi zirņi būs vislielākie. Ja iestājas sausums, augi necietīs no mitruma trūkuma.

Ja attālums starp rindām ir divreiz mazāks, aunazirņiem būs vieglāk izspiest nezāles. Un arī slāpeklis no gaisa vieglāk iekļūst augos. Rezultātā raža būs lielāka.

Ja mēs runājam par neliela daudzuma zirņu sēšanu, labāk ir sakārtot rindas trīsdesmit līdz piecdesmit centimetru attālumā. Rindas iekšpusē zirņus var stādīt ik pēc desmit centimetriem. Stingrība šajā gadījumā nav šķērslis normālai izaugsmei.

Ja zeme ir mitra, zirņus var “nokārtot” sešu līdz astoņu centimetru attālumā no virsmas. Sausākā augsnē labāk tos “noslīcināt” par piecpadsmit centimetriem - tuvāk mitruma slānim. Šajā gadījumā nevajadzētu atstāt novārtā mērcēšanu. Zirņiem, kas dodas lielā dziļumā, vajadzētu gulēt ūdenī desmit līdz četrpadsmit stundas.

Stādot zemē, dārzā veido vagas. Tajos noteiktā attālumā liek zirņus, apber ar zemi un virspusē izlīdzina augsni. Nepietiekami mitra augsne - laista.

Augiem attīstoties, jāraugās, lai tos nesaspiestu nezāles. Laistīšanas ziņā šis zirnis ir nepretenciozs. Tam ir ļoti gara sakne, kas dziļumā var sasniegt mitrumu.Tāpēc nav lielas jēgas to laistīt pie katras izdevības. Ja vasara ir sausa, jums nav jāuztraucas par šīs konkrētās kultūras drošību.

Kas attiecas uz mērci, aunazirņiem šāda procedūra var būt nepieciešama vienreizējai lietošanai. To veic pāris nedēļas pēc asnu parādīšanās no zemes. Aunazirņi aug labāk, ja tiem tiek nodrošinātas papildu fosfora un kālija porcijas. Lai to izdarītu, varat izmantot pelnu šķīdumu.

Mēs nedrīkstam aizmirst dārzā irdināt zemi, augot zirņiem. Tas noņem no augsnes izveidojušos garozu un nogalina "nevēlamo kaimiņu" kāpurus.

Lai augu nepārvarētu slimības un kaitēkļi, tas tiek stādīts vienā un tajā pašā vietā ne biežāk kā reizi četros gados, ar nosacījumu, ka šo vietu starplaikā neaizņēma citi pākšaugi. Un arī aunazirņus nav iespējams “nokārtot” pie daudzgadīgām zālēm.

Lai izvairītos no problēmām, sējai labāk izvēlēties savā dārzā novāktus zirņus. Pirmajai stādīšanai jūs varat izvēlēties sēklas no uzticama pārdevēja. Tas ir svarīgi arī, ņemot vērā faktu, ka Krievijas tirgū ir daudz stādāmo produktu bez atbilstošiem kvalitātes sertifikātiem. Tā rezultātā šādus augus bieži ietekmē pelēkā puve un rūsa.

Aunazirņiem, tāpat kā citiem pākšaugiem, dārzā ir pietiekami daudz ienaidnieku. Šī ir laputu, menču kodes un aunazirņu muša. Izsmidzināšana ar īpašiem preparātiem glābj no mušas. Un arī jūs varat atbrīvoties no šī kaitēkļa kucēniem, vienkārši irdinot augsni.

Jēru zirņu augļi parasti sader kopā. Pākstis neplaisā, nekrīt zemē.

Labāk ir novākt ražu pirms rudens lietus lādiņa. Zirņus atlasa no pākstīm un liek kaltēt vietā ar atbilstošu mikroklimatu, izmantojot, piemēram, cepešpannas, uz kurām vienā kārtā liek aunazirņus.

Kulinārijā plaši izmanto aitas zirņus. Pašus aunazirņus var likt dārzeņu zupā. Pateicoties tam, ēdiens kļūst garšīgāks un apmierinošāks. Auga lapas pievieno salātiem un ēd tāpat vien.

Aunazirņi var kalpot kā piedeva pie gaļas ēdieniem. Lai to izdarītu, to iemērc, pēc tam sautē ar sīpoliem un dārzeņiem, pievienojot garšvielas un salātus.

Un arī ēst aunazirņus diedzētā veidā. Viņi no tā gatavo miltus, ko izmanto kūkām un maizei.

Lai aunazirņus pagatavotu ātrāk, iemērciet tos vismaz četras stundas. Ūdeni ielej tā, lai viena daļa no pupiņām būtu četras šķidruma daļas.

Gatavojot aitas zirņu biezeni, no pašiem zirņiem jānoņem āda. Lai to panāktu, zirņus vāra apmēram stundu, pēc tam nosūta zem auksta tekoša ūdens un berzē ar rokām, lai nomizotu mizu. Pēc tam tos ievieto aukstā ūdenī, karsē. Tad jums ir nepieciešams gatavot vēl vienu stundu.

Cepti aunazirņi ir garšīgi.

Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• puskilograms turku zirņu;
• sīpolu galva;
• trīs tomāti;
• simts piecdesmit grami desas (kūpinātas);
• sviests;
• paprika;
• sāls.

Ielieciet aunazirņus ūdenī uz divpadsmit stundām. Pēc mērcēšanas noskalo, ielej vārīšanas traukā, kas piepildīts ar ūdeni. Vāra apmēram trīs stundas.

Visu pārējo sagriež un liek pannā. Cepiet desmit minūtes. Atliek tur ievietot zirņus, pievienot sāli un samaisīt.

Lai pagatavotu zupu, varat ņemt:

• glāze jēra zirņu;
• apmēram četri simti gramu vistas filejas (jūs varat ņemt tītaru);
• sīpolu galva;
• viens burkāns;
• četri vidēja izmēra tomāti;
• olīvju eļļa;
• garšvielas;
• sāls.

Zirņus labāk iemērc vakarā ar vēsu ūdeni dziļā bļodā. No rīta izlejiet atlikušo ūdeni un noskalojiet pašus zirņus tekošā ūdenī.

Izmērcētos aunazirņus liek katliņā, pārlej ar ūdeni ar ātrumu viens līdz trīs (trīs daļas ūdens uz zirņu daļu), topošo zupu uzvāra, vāra uz vidējas uguns apmēram divas stundas, līdz zirņi kļūst mīkstāki. .

Pa ceļam vistas fileju noskalo, nosusina un sagriež gabaliņos šauru strēmelīšu veidā. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, noņem no tiem mizu un ar blenderi pārvērš tos biezenī. Sarīvē burkānus, sagriež sīpolus.

Pannu labi uzkarsē. Ielejiet eļļu. Tam vajadzētu sasilt, bet ne šņākt. Ielieciet fileju pannā, apcepiet līdz zeltaini brūnai. Nenoņemot uguni, pievienojiet gaļai sīpolus un burkānus. Vāra, līdz dārzeņi mīksti. Pēc tam vistas un dārzeņu maisījumam pievieno iepriekš sagatavotu tomātu pastu, garšvielas un sāli. Pārliek visu šo masu katliņā un vāra, līdz tā sasniedz gatavību.

Tikmēr sagatavotajā krūzē vai katliņā ielej buljonu no zirņiem. Pagatavo aunazirņu biezeni. Lai tas neiznāk pārāk biezs, pievienojiet sagatavoto buljonu.

Pievienojiet zupai aunazirņu biezeni, samaisiet ar karoti. Pēc tam zupai jāļauj vārīties vēl piecas līdz septiņas minūtes. Izslēdziet degli un turiet to uz plīts, lai trauks būtu uzliets.

Pasniedzot, zupu var dekorēt ar zaļumiem un garšvielām ar skābo krējumu.

Var pagatavot gardu plovu ar jēru un aunazirņiem.

Lai izveidotu ēdienu, jums būs nepieciešams:

• divi simti gramu jēra zirņu;
• seši simti gramu rīsu;
• astoņi simti - jērs;
• simts - rāceņu sīpoli;
• seši simti - burkāni;
• ķiploki (viena daiviņa);
• viens čili pipars;
• nedaudz ķimenes;
• sāls pēc garšas;
• dārzeņu eļļa.

Zirņus iemērc vēsā tīrā šķidrumā vismaz uz pāris stundām.Sākot gatavošanu, jēra gaļu sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Burkānus pārvērš salmiņos, bet sīpolus sagriež gredzenos.

Kā trauku vislabāk ir ņemt katlu. Tajā uzkarsē eļļu, apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai. Pievieno gaļas gabaliņus. Tvertnes saturu plāvu gatavošanai augstā temperatūrā cep apmēram septiņas minūtes.

Ielejiet burkānus traukā. Dažas minūtes iemērc karstā eļļā. Pēc tam pievieno ūdeni, lai tas nedaudz pārklātu ceptos ēdienus. Viņi tur sūta ķiplokus un piparus, ieliek zirņus. Ievada sāli, labi samaisa un apmēram desmit minūtes tur zemā temperatūrā.

Pēc tam no nākamā trauka ir jāizņem ķiploka daiviņa un pipari. Pievienot attēlu. To nevajadzētu sajaukt ar iepriekšējo slāni, bet vienkārši turpināt sautēt. Pēc šķidruma iztvaikošanas rīsi kļūs mīksti un palielināsies.

Katlā jāatgriež pipari un ķiploki, jāpievieno arī ķimenes. Pārnesiet uguni uz minimālajiem rādītājiem, aizveriet gatavošanas trauku ar vāku un vāriet vēl divdesmit minūtes.

Tagad jūs varat visu sajaukt un pasniegt ēdienu uz galda.

Visus aunazirņu noslēpumus skatiet nākamajā videoklipā.