Kas ir liellopu gaļas diafragma un kādas ir ēdiena gatavošanas receptes?

Liellopu gaļas diafragma ir īsta delikatese daudziem gardēžiem. Kas tas ir un kā to pareizi pagatavot? Ko tas nozīmē - liellopu gaļa ar plānu un biezu starpsienu? Šādas gaļas gatavošanai uz uguns ir daži smalkumi un iezīmes. Par to un ne tikai - mūsu rakstā.

Zīdītājiem, kuriem ir plaušas, vienmēr ir īpašs muskulis, kas palīdz elpot. Šo muskuļu sauc par diafragmu. Liellopiem diafragma it kā sadala liemeni uz pusēm, priekšējā un aizmugurējā daļā. Šie muskuļu audi sastāv no biezas un plānas sloksnes. Gatavojot prasmīgām rokām, tas pārtop par gardumu.

Pavāri jebkuru no diafragmas gabaliņiem uzskata par piemērotiem ēdieniem, ja tie tiek pasniegti pie galda karsti. Šādu gaļu var izmantot cepšanai uz oglēm vai uz atklātas uguns. Liellopu gaļa ir sarežģīta gaļa, jo vairumā gadījumu tai nepieciešama īpaša iepriekšēja sagatavošana.

• Lai pagatavotu diafragmas steiku, vajag paņemt gaļas gabalu apmēram vienu kilogramu, sagriezt biezās porcijās (apmēram 1,5 vai 2 cm), mērcēt marinādē. Marinādei svarīgi izmantot svaigus produktus. Sastāvā var būt: sīpoli, pipari, sāls, garšvielas, vīns vai galda etiķis, rūgušpiens un citi produkti.
• Maigai gaļas garšai marinādē jātur vismaz 1 stundu.Pēc tam šķēles liek uz uzkarsētas pannas un apcep no abām pusēm no 15 līdz 30 minūtēm atkarībā no grauzdēšanas pakāpes. Trauku pasniedz karstu uz galda. Kā piedeva tam var kalpot dažādas mērces (no baltas uz majonēzes bāzes līdz kečupam).
• Liellopu gaļas diafragma ir lieliski piemērota sviestmaižu pagatavošanai. Šajā gadījumā nepieciešams 1,5 kg gaļas, kas jācep gabalos kā steikiem uz pannas. Pirms cepšanas katru gabaliņu var nokult, sāli, piparus un citas garšvielas ierīvēt. Garša būs specifiska. Pēc tam, kad paņemam apaļas maizītes, pārgriežam uz pusēm, uz vienas daļas uzliekam apceptu diafragmu. Virsū uzliek salātu lapas, sagrieztas tomātu šķēles un marinētu gurķi. Visu var pārliet ar sinepēm, pēc garšas dažāda veida mērcēm un pārliet ar maizītes otro pusi. Sviestmaize ir gatava.
• Diafragma veido ļoti garšīgu cepeti. Kāpēc ņemt liellopu gaļu, kartupeļus, sīpolus, burkānus, sāli, piparus, garšvielas. Gaļu un kartupeļus sagriež mazos gabaliņos. Pirms tam ir svarīgi gaļu nedaudz (apmēram 5 minūtes) apcept uz pannas augu eļļā. Sīpolus sagriež pusgredzenos, burkānus lielās sloksnēs. Iegūtos produktus liek katliņā vai katlā, pievieno sāli, piparus, citas garšvielas, pievieno ūdeni (līdz kompozīcija ir pārklāta) un liek līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Cep vismaz 1 stundu. Gatavo cepeti pasniedz karstu.

Lielisku gatavo produktu iegūst no diafragmas, kas cepta uz atklātas uguns. Ņem biezu gaļas gabalu, nomazgā tekošā ūdenī, ierīvē ar sāli, garšvielām un vairākas minūtes atstāj vīna etiķī ar pusgredzenos sagrieztu sīpolu. Šajā laikā tiek iekurts ugunskurs, uz kura sasilst iesms.Uz tās uzliek veselu diafragmas gabalu un sākas pati gatavošana. Uz atklātas uguns ir ļoti svarīgi pastāvīgi griezt iesmu, neļaujot gaļai piedegt. Pēc 30 minūtēm gaļa ir gatava. To nepieciešams sagriezt mazos gabaliņos un pasniegt ar pikantu mērci.

Skatiet zemāk esošo videoklipu, lai uzzinātu, kā pagatavot svārku steiku.