Liellopa stilbs: kas tas ir un kā gatavot?

Neskatoties uz to, ka liellopa stilbs netiek uzskatīts par pirmo gaļas šķiru, tajā var atrast daudz garšīgu un interesantu ēdienu. Šim gaļas produktam ir savas īpašības, tā lietošana var labvēlīgi ietekmēt cilvēka ķermeni.

Liellopa stilbs ir liellopu šķiņķa daļa, kas atrodas blakus ceļa locītavai. No citām liemeņa gaļas daļām tas atšķiras ar augstu saistaudu, kā arī cīpslu, smadzeņu un želatīna saturu. Šāda stilba struktūra nodrošina labu garšu.

Šī produkta priekšrocības ir saistītas ar tā izcelsmi, jo liellopu gaļa tiek uzskatīta par vienu no visnepieciešamākajām cilvēka ķermeņa normālai darbībai. Stilba izmantošana veicina organisma ikdienas piegādi ar pilnvērtīgu proteīnu, kolagēnu, elastīnu un dzelzi. Kaloriju skaits gaļā uz 100 g produkta ir 147 kcal. Turklāt tas satur arī šādus elementus gramos:

• olbaltumvielas - 20, 6;
• tauki - 7, 1;
• ogļhidrāti - 0;
• ūdens - 71,4;
• pelni - 0,9.

Šis gaļas veids normalizē skābos procesus kuņģī, kā arī neveicina pūšanas procesu rašanos zarnās.

Gaļai, kas atrodas apakšstilbā, ir raksturīga augsta dzīslainība un liels saistaudu procentuālais daudzums, tāpēc ēšana no apakšstilba bieži vien nav ķermeņa piesātināšanas metode, bet gan līdzeklis, lai atbrīvotos no daudzām slimībām. Tieši tāpēc dūres ieteicams lietot pastāvīgā uzturā tiem, kam ir problēmas ar muskuļu un skeleta sistēmu un locītavām.

Šim gaļas veidam ir hematopoētisks efekts, tāpēc tas ir vienkārši nepieciešams tiem cilvēkiem, kuri piedzīvojuši lielu asins zudumu. Liellopa stilbs ir neaizstājams produkts cilvēkiem ar lieko svaru. Svara zaudēšanas efekts, izmantojot zemu kaloriju gaļu, tiek panākts ar produkta spēju ātri piesātināt ķermeni. Cinks, ko satur liels daudzums kātiņu, stiprina imūnsistēmu un organisma aizsargfunkcijas.

Sagriežot liellopa gaļas liemeni, tiek iegūti priekšējie un aizmugurējie kāti, kuru izvēlē jāņem vērā daudzas nianses. Jāpērk svaigi nogrieztā dzīvnieka liemeņa daļa. Labāk ir izvēlēties gabalus ar maziem apaļiem kauliem. Šajā gadījumā jūs varat būt pārliecināti, ka gaļa atradās tiešā ķermeņa augšdaļas centrālās daļas tuvumā. Rupjās un cietās šķiedras šajās vietās ir mazāk koncentrētas.

Ja apakšstilba gabalā ir lieli un deformēti kauli, tas norāda uz gaļas segmenta tuvumu locītavu kauliem. Jāuzmanās no precēm, kas ir iepakotas, jo tur var atrast lielu kaulu procentuālo daļu salīdzinājumā ar liellopu gaļu bez kauliem.

Pērkot rūpnieciskas izcelsmes gaļas produktus, nevajadzētu tos lietot pārmērīgā daudzumā.Pēdējā laikā tiek piekopta dzīvnieku nobarošana ar dažādu cilvēka organismam kaitīgu piedevu palīdzību. Tāpēc pārmērīgs liellopa stilba daudzums uzturā ir faktors, kas var izraisīt podagru, osteoporozi un asinsvadu nosprostojumu.

Liellopa stilba gaļai jābūt tumši rozā vai gaiši sarkanai. Tam vizuāli vajadzētu saturēt tauku slāņus, kuriem ir balta krāsa. Ja izstrādājumam ir brūns nokrāsa, labāk to nepirkt, jo tas, visticamāk, pieder vecam dzīvniekam.

Liellopa stilbs ir liels griezums. Lai gaļa iegūtu maigumu un maigumu, tā ilgstoši jāvāra zemā siltumā. Tikai tā katra dzīsla var izkust un pārvērsties želejā. Šo gaļas veidu bieži izmanto kulinārijā, un to izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai.

Ja apakšstilbā ir kauls, tad to vislabāk izmantot pirmajiem kursiem. Mīkstums bez kauliem ir ideāli piemērots sautēšanai, cepšanai, taču šie procesi prasa laika ieguldījumu vismaz trīs stundu garumā. Liellopa kātu izmanto šādiem mērķiem:

• dzēšana;
• vārīšana;
• cepšana;
• cepšana;
• kodināšana;
• smēķēšana;
• žāvēšana.

Šāda veida gaļa tiek pagatavota, izmantojot lēno plīti, pannu, cepeškrāsni, grilu, bārbekjū, spiediena katlu, mikroviļņu krāsni. Katras ģimenes ēdienkartē var būt zupas, želeja, borščs, sālszāle, gaļas salāti un kātiņu steiki.

Šis ir oriģināls variants neatkarīgam ēdienam, kas tiek pasniegts ar jebkuru sānu ēdienu vai salātiem.Stilbu var veidot mīklā, ja tas ir bez kauliem, vai arī to var cept ar piedurknes palīdzību.

Liellopa knuckle ir gaļas veids, ar kuru katra saimniece var atklāt savas kulinārijas spējas. Ar lielu recepšu izvēli ēdiena gatavošanas laikā nerodas īpašas pūles un grūtības.

Brūvēšana ir gaļas gatavošanas metode, kuras laikā tiek izmantota neliela uguns, un produkts tiek daļēji iegremdēts šķidrumā. Šī metode ir līdzīga sautēšanai, jo tā notiek bez gaļas cepšanas. Pateicoties šai metodei, pat visstingrākie gabali tiek mīkstināti. Ēdienu gatavošanai izmanto stilbiņa daļu bez kauliem.

Pirms sākat gatavot, jums jātiek galā ar dārzeņiem. Vairākus mazus sīpolus, dažus ķiplokus un vienu burkānu vajag nomizot, sagriezt lielos gabaliņos. Gaļas izstrādājums jānomazgā, jānoslauka ar papīra dvieli un viegli apcep karstā eļļā. Ielieciet sviestu zoss vai čuguna katlā un izkausējiet. Tam pievieno ķiplokus un sīpolus un visu nedaudz apcep. Tad pievieno burkānus un cep apmēram trīs minūtes.

Dārzeņus pārlej ar nedaudz vīna un vāra līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam viņiem izklāj gaļu, ielej buljonu, sāli, piparus un pārklāj ar vāku.

Gatavošanas process jāveic zemā siltumā un divas ar pusi stundas. Ja nepieciešams, pievienojiet noteiktu daudzumu buljona. Mīkstinot gaļu, jums ir jāizvelk dārzeņi un jāsamaisa ar blenderi.Šķidrumu no katla pievieno dārzeņiem un turpina maisīt.

Rezultātā vajadzētu iegūt biezu mērci. Ja vēlaties, varat pievienot sāli, piparus, sviestu pēc savas patikas.

Lai pagatavotu šo sātīgo ēdienu, jums jāsagatavo šādi produkti:

• divi liellopa stilbiņi;
• sīpols - maurloki pēc garšas;
• 1 baltais sīpols;
• 1 sarkanais sīpols;
• lauru lapa;
• 3 svaiga timiāna zari;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2 rozmarīna zari;
• puse tases rīvētu burkānu;
• selerijas kāts;
• 2 glāzes buljona uz gaļas;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• šķipsnu sāli un piparus.

Soli pa solim gatavošanas recepte sastāv no šādiem priekšmetiem.

1. Ar augu eļļas palīdzību gaļas stilbiņu apcep no abām pusēm.
2. Sīpolu, burkānu un seleriju sagriež nelielos kubiņos.
3. Pannā gaļai pievieno aromātiskos garšaugus, sasmalcinātus ķiplokus un dārzeņus. Trauku sāli un piparus pēc garšas.
4. Traukā izliek sasmalcinātu sīpolu, pārlej buljonu, visu samaisa. Tvertni nosedz ar vāku un dzēšanu veic trīs līdz četras stundas.
5. Smaržīgie augi jānoņem, un ēdiens jāsniedz galdā, pārkaisa ar zaļumiem, kopā ar piedevu.

Šo ēdienu sauc par saute, jo tas ietver ēdiena cepšanu un kratīšanu. Sastāvdaļas:

• 250 g liellopa stilba;
• 100 g ziedkāpostu;
• 100 g burkāni;
• 100 g baklažānu;
• 100 g bulgāru piparu;
• 100 g sēņu;
• 100 g krējuma;
• 50 ml augu eļļas;
• 30 g sviesta;
• 30 g riekstu;
• 1 ķiploka galva.

Kauls ir jānoņem, un mīkstums jāsagriež kubiņos. Stilbiņu vajag uzvārīt.Pēc tam sautējiet, izmantojot sezonas dārzeņus. Gatavo dārzeņu piedevu liek uz šķīvja, izveido padziļinājumu, liek tajā gaļu un pārlej ar mērci.

Lai pagatavotu mērci, vajadzēs sasmalcināt riekstus, apcept tos pannā, traukā ielej krējumu. Pēc mērces samaisīšanas pārlej ar to trauku un pasniedz.

Izmantojot liellopa stilbiņu, saimnieces gatavo gardu želeju, ķīseli un želeju, kas tiek pagatavota pēc līdzīga principa. Pateicoties ilgstošai žūšanai ar zemu siltumu, trauki labi sacietē un saglabā savu formu. Knoks tiek uzskatīts par vienu no lētākajām liellopu liemeņa gaļas daļām, taču, pareizi izvēloties jēlproduktu un pareizi sagatavojot, tas izrādās pārsteidzoši garšīgs un diezgan veselīgs.

Liellopa stilba recepti skatiet nākamajā videoklipā.