Liellopa krūtiņa: kas tas ir un kā to pagatavot?

Daudzās receptēs tiek izmantota liellopa krūtiņa. Šis produkts ir slavens ar savu garšu un uztura īpašībām. Pirms iegādāties liellopa krūtiņu, jums vajadzētu izpētīt tās īpašības un gatavošanas smalkumus.

Liellopa gaļas krūtiņa ir garš, plakanas formas liemeņa gabals. Šo daļu iegūst, noņemot ribas no krūtīm. Kad gaļu izgriež no liemeņa, to pirms pārdošanas sarullē un sagriež gabalos. Tā kā šī daļa ir diezgan grūta, ne katra saimniece dod priekšroku ar viņu sajaukt.

Liellopa krūtiņu var iedalīt trīs daļās.

• Priekšpuse. Šī ir liellopu gaļa, kurā nav kaulu, bet ir liels tauku slāņu daudzums.
• Kodols. Šī ir gaļa uz kaula ar taukainiem slāņiem.
• Vidus. Liess gaļas gabals ar maziem kauliem.

Kaloriju rādītāji ir aptuveni 217 kcal uz katriem 100 gramiem. No tiem olbaltumvielas aizņem 19,3 g, tauki - 15,7 g, un ogļhidrātu nav.

Šāda gaļa tiek novērtēta tās uzturvērtības dēļ. Sastāvā ir E, PP, B grupas vitamīni, holīni.

Izvēloties krūtiņu, jāpievērš uzmanība daudziem rādītājiem, kuru atslēga ir dzīvnieka vecums. Vislabāk ir iegādāties jaunu gaļu, jo tā nav tik cieta un ir slavena ar vieglu sagatavošanu un aromātu. Gaļai raksturīgs tumši sarkans mīkstums kopā ar gandrīz baltiem tauku slāņiem.

Turklāt ir svarīgi ņemt vērā produkta smaržu. Gaļai nevar būt skāba vai salda smarža, tas liecinās par puves procesu sākšanos. Svaigam gabalam ir smalks, tikko jūtams aromāts.

Lai krūtiņa būtu garšīgi pagatavota, jums vajadzētu iepazīties ar dažām funkcijām.

• Ja jums ir nepieciešams gatavot pirmos ēdienus, jums jāizvēlas daļa no krūtīm, kurā nav kaulu. Priekšējā daļa satur lielu daudzumu tauku, kuru dēļ buljons atšķirsies pēc piesātinājuma.
• Ja gaļu pērk sautēšanai, derēs krūšu kodols.
• Lai izveidotu cepeti, jums vajadzētu iegādāties vidējo daļu.

Liellopa krūtiņa ir laba jebkurā formā. Sautētai, ceptai, kūpinātai vai vārītai liellopu gaļai būs bagātīga garša un aromāts, kas patiks jebkuram gardēdei.

Daudzas mājsaimnieces gatavo liellopa gaļas krūtiņu lēnajā plītī. Pirms tam gaļu rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens, sagriež porcijās un liek speciālā bļodā. Gatavošana tiek veikta režīmā "Cepšana". Liellopa gaļas gabaliņus vajadzētu apcept no abām pusēm. Lai uzlabotu garšu, lēnajā plīts var pievienot dārzeņus. Pēc cepšanas trauks tiek pagatavots režīmā "Dzēšana".

Uz galdiem bieži atrodama grilēta krūtiņa. Pirms gatavošanas gaļu rūpīgi nomazgā zem krāna un sagatavo marinādi.Marinētu liellopu gaļu ievelk ledusskapī uz dienu, pēc tam to var likt uz grila. Cepšanu veic uz atklātas uguns līdz pilnīgai gatavībai.

Ceptai krūtiņai ir raksturīga paaugstināta stingrība, tāpēc joprojām nākas ķerties pie sautēšanas.

Svētkos bieži izmanto krāsnī ceptu gaļu. Iepriekš krūtis tika labi apstrādāta: mazgāta, noņemti visi tauki un cīpslas un žāvēti. Gaļu uz galda pasniedz karstu vai aukstu.

Ar liellopa krūšu palīdzību var iegūt daudzus ēdienus, kuriem būs noderīgas īpašības un uzturvērtība. Gaļa ir piemērota pirmajam, otrajam, turklāt to ir viegli pagatavot.

Šis ēdiens ir no Turcijas nacionālās virtuves.

Ēdienu gatavošana tiek veikta, izmantojot šādas sastāvdaļas:

• krūtiņa - 1 kg;
• aunazirņi - 0,3 kg;
• sīpoli - 2 galvas;
• burkāns - 1 gab .;
• selerijas - 1 gab .;
• saldie pipari - 1 gab .;
• ķekars cilantro;
• malts kanēlis - 1 tējk;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• saldā paprika - 1 tējk;
• maltas ķimenes - 1 tējk;
• sviests;
• sāls un pipari pēc garšas.

Pirms gatavošanas aunazirņus vispirms jāievieto ūdenī un jāatstāj ledusskapī uz 5 stundām.

Gaļu sagriež mazos gabaliņos un liek katlā ar ūdeni. Tad traukus liek uz lēnas uguns. Ja gabals tika nopirkts uz kaula, tas ir pilnībā jāizvāra.

Kamēr krūtis gatavojas, jums ir nepieciešams sasmalcināt dārzeņus ar selerijas un ķiploku kātu. Pēc tam sīpolus un ķiplokus apcep līdz zeltaini brūnai. Pēc tam var pievienot burkānus, garšvielas un tomātu pastu. Visas sastāvdaļas jāvāra apmēram 4 minūtes.

Kad ūdens pannā vārās, jāpievieno izmērcēti aunazirņi un pēc uzvārīšanas buljons jāvāra 60 minūtes. Tad apcep, pievieno garšvielas. Kad zupa vārās, pannu var noņemt no uguns un likt atdzist.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• krūtiņa - 500 g;
• liellopa fileja - 500 g;
• saldie pipari - 10 gab .;
• mazi kartupeļi - 7-10 gabali;
• sīpoli - 5 gab .;
• kaltēti tomāti;
• ķiploki - 1 gab .;
• zira - šķipsniņa;
• svaigs koriandrs;
• ķekars svaigu garšaugu;
• saulespuķu eļļa;
• sāls, cukurs pēc garšas;
• kūka - 1 gab.

Kūka vispirms jāieliek saldētavā.

Gatavos produktus liek uz šķīvja un sāc cept papriku. Tos pilnībā izklāj pannā. Pēc cepšanas gatavos dārzeņus liek uz šķīvja. Sīpolu sagriež pusgredzenos un arī apcep līdz zeltaini brūnai ar ķimenēm, kaltētiem tomātiem un ķiplokiem. Ķiploki jāliek pannā kopumā, noņemot miziņu un saknes.

Tagad jums ir nepieciešams ievietot gaļu katlā un ielej ūdeni. Zem slēgta vāka produkts tiks sautēts apmēram 40 minūtes. Tāpat tur jāpievieno veseli kartupeļu bumbuļi ar cepšanu. Pēc 40 minūtēm var atvērt vāku un pievienot sāli un piparus. Buljonam jābūt nedaudz sāļākam nekā vēlams. Ja no kaltētiem tomātiem ir palielinājies skābums, var pievienot nedaudz cukura.

Kartupeļus izklāj uz gaļas, virsū jāliek saldēta tortilja. Uz mīklas liek piparus. To vajag nedaudz sālīt un ierīvēt ar ķimenēm. Pa virsu var likt zaļumus. Zem slēgta vāka visas sastāvdaļas sautē vēl 40 minūtes.

Pēc tam, kad ēdiens ir gatavs, jums vajadzētu likt kūku uz šķīvja. Mīklu sagriež gabalos, pēc tam izklāj kartupeļus un gaļu. Traukam virsū var likt ķiplokus ar pipariem.

Šis ēdiens ir tradicionāls. Tas ir gaļas sautējums uz lēnas uguns ar burkāniem, sīpoliem un ķiplokiem. Pēc garšas varat pievienot garšvielas. Vēlams pievienot citus dārzeņus: rāceņus, zviedru vai pastinaku. Liellopu gaļas buljonu ir atļauts aizstāt ar alu vai vīnu. Pasniedziet uz galda nelielās šķēlēs, pārgriežot pa šķiedrām.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• krūtiņa - 1,6 kg;
• sāls, pipari pēc garšas;
• olīveļļa - 1-2 ēdamkarotes;
• sīpoli - 3 gab .;
• ķiploku daiviņas - 5 gab .;
• timiāna zariņi - 1 gab .;
• lauru lapa - 3 gab .;
• sinepes - 1 ēdamkarote;
• liellopa buljons - 2 glāzes;
• burkāns - 3 gab.

Krūtis tiek attīrīta no liekajiem taukiem. Uz gaļas virsmas jāizdara krustveida iegriezumi un šīs vietas jāpabaro ar sāli. Šajā formā liellopu gaļu vajadzētu atstāt pusstundu istabas temperatūrā.

Pēc šī laika gaļu liek pannā ar biezām sienām. Tauku pusei jābūt apakšā. Cep uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai no abām pusēm. Pēc tam krūtiņu izklāj uz šķīvja.

Tagad pannā jāieliek sasmalcinātais sīpols. Tas tiks apcepts līdz zeltaini brūnai uz taukiem, kas palikuši pēc krūtiņas. Cepšanai vajadzētu nedaudz sālīt un atšķaidīt ar ķiploku.

Sīpolam virsū liek krūtiņu ar garšvielām, kuras sasien ar virtuves auklu. Traukus, pārklātus ar vāku, liek līdz 150 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī un sautē 3 stundas. Katru stundu apgrieziet gaļu, lai nodrošinātu vienmērīgu sautēšanu.

Pēc 3 stundām var pievienot sasmalcinātus burkānus un turpināt sautēt vienu stundu. Pēc tam gaļu pārvieto uz traukiem un pārklāj ar foliju. Visas garšvielas ir jānoņem. No pannā atlikušās masas, izmantojot blenderi, izveido mērci.

Teksasas stila liellopu gaļas krūtiņa ir populāra recepte, ko raksturo grauzdēšana zemā temperatūrā un pārliešana ar sulu, kas izplūst. Tradicionālo bārbekjū garšu piešķir čili pulveris vai sausās sinepes.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• liellopa krūtiņa - 1,8 kg;
• liellopa buljons - 1,5 glāzes;
• čili pulveris - 2 ēd.k. karotes;
• sāls - 2 ēd.k. karotes;
• ķiploku pulveris - 1 ēd.k. karote;
• sīpolu pulveris - 1 ēdamkarote. karote;
• malti melnie pipari - 1 ēd.k. karote;
• cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
• sasmalcinātu lauru lapu.

Apstrādāto krūšu kauli ievieto cepšanas traukā un ievieto cepeškrāsnī. Jums nav jāpārklāj gaļa. Cep 1 stundu. Pēc tam formā pievieno liellopa buljonu un 1,5 cm ūdens. Temperatūra cepeškrāsnī pazeminās līdz 150 grādiem. Tagad formu var pārklāt ar ciešu vāku un atstāt cepties 3 stundas.Kad gatavs, noņem taukus, krūtiņu sagriež plānās šķēlēs. Pirms pasniegšanas gaļu pārlej ar sulu no veidnes.

Cepeškrāsnī cepta liellopa gaļas krūtiņa ir vakariņu ēdiens visai ģimenei. Skatiet recepti zemāk.