Kā un cik ilgi katliņā pagatavot liellopa mēli?

Liellopa mēle vienmēr ir uzskatīta par delikatesi. Ja agrāk domājāt, kur to dabūt, tad tagad prāto, kā pareizi pagatavot vai ar ko gatavot. Šajā rakstā tiks atklāti šie jautājumi un nelieli gatavošanas triki.

Liellopa mēle ir subprodukti, kas satur milzīgu daudzumu uzturvielu un mikroelementu. Turklāt tas ir universāls produkts, no kura var pagatavot pirmo, otro ēdienu, aspic un izcirtņus.

Lai ēdiena gatavošanas laikā mēle būtu mīksta un sulīga, jums jāzina daži noteikumi.

• Pareiza valodas izvēle ir veiksmīga un garšīga ēdiena atslēga. Tāpēc, pērkot, jums jāpievērš uzmanība tā krāsai un formai. Tam vajadzētu būt ar jauku rozā nokrāsu un diezgan stingru. Tas norāda uz valodas svaigumu.
• Produkta vidējais gatavošanas laiks ir 3 līdz 4 stundas. Šis process ir atkarīgs arī no gabala integritātes, tā svara un sagatavošanas metodes. Tātad veselu gabalu, kas sver 1-1,5 kg, pagatavo līdz 3 stundām. Ja šo gabalu sagriež mazos gabaliņos, tad laiks tiks samazināts līdz 1,5-2 stundām.
• Pirms gatavošanas vislabāk ir notīrīt mēli. Lai to izdarītu, produkts vispirms ir jānomazgā un jānoslauka ar papīra dvieli. Pēc tam ar nazi nogriež liekos taukus, siekalu dziedzerus un plēvi.
• Mēles tīrīšanu no plēves var veikt pēc vārīšanas. Lai to izdarītu, vienkārši ielieciet gatavo produktu aukstā ūdenī 10-15 minūtes. Pēc tam plēvi var viegli noņemt.

• Pāri palikusī plēve var kalpot arī kā gatavības rādītājs.Ja gatavošanas laikā tas sāka lobīties, tad delikatese ir gatava.
• Subproduktu pagatavošanai jāizvēlas liels trauks, jo mēles gatavošanas laikā ir tendence palielināties.
• Pirms gatavošanas mēli var pārkaisīt ar sāli un atstāt uz 1-2 stundām, lai iegūtu mīkstāku produktu. Tieši pirms vārīšanas tas rūpīgi jānoskalo zem tekoša ūdens, buljonu sālīt vairs nav ieteicams.

• Parasti sāli un garšvielas pievieno 10 minūtes pirms vārīšanas. Tajā pašā laikā mēle lieliski sader ar piparu graudiņiem, pētersīļiem, dillēm jebkurā formā.
• Atlikušo buljonu var izmantot gan zupām, gan aspikam. Bet, ja šobrīd nav plānots izmantot novārījumu, tad to var sasaldēt veidnēs.

Mēles sagatavošanas tehnoloģija katliņā soli pa solim ir šāda.

• 1 solis. Produkta sagatavošana. Lai to izdarītu, delikatesi var pārklāt ar sāli un atstāt vairākas stundas vai ievietot aukstā ūdenī uz pusstundu. Pēc tam mēli ar nazi notīra no asinīm, ādas augšdaļas un taukiem.
• 2 solis. Pirmā produkta brūvēšana. Lielu katlu piepilda ar aukstu ūdeni un ieliek tajā mēli. Tas viss tiek likts uz plīts un ieslēgts ar maksimālo uguni. Pēc tam, kad ūdens vārās, uguns jāsamazina uz pusi un jāpagatavo šajā režīmā vēl 10-20 minūtes. Pēc tam buljonu izlej, un produkts jānomazgā vēsā ūdenī. Šādas manipulācijas ir saistītas ar to, ka pat pēc tīrīšanas mēle joprojām satur daudz netīrumu un nevajadzīgas daļiņas, kas izšķīst verdošā ūdenī. Tāpēc šādam buljonam ir neestētisks izskats un nepatīkama garša.

• 3 solis. Otrais brūvējums. Pēc pirmā buljona izliešanas panna rūpīgi jāizskalo un vēlreiz ielej ūdeni.Šajā gadījumā ūdens vārās bez produkta. To pievieno jau verdošam ūdenim. Pēc tam buljonu ar produktu atkal vajadzētu uzvārīt un pēc tam samazināt uguni. Šajā gadījumā labāk ir pārklāt vāku ar pannu, atstājot starp tiem nelielu atstarpi. Tādā veidā mēle tiek pagatavota vēl 1,5-3 stundas.
• 4 solis. Galīgā apstrāde. Apmēram 10-15 minūtes pirms vārīšanas buljonam pievieno garšvielas, sāli un dārzeņus. Lai pārliecinātos, ka produkts ir gatavs, tas ir jāizņem no pannas un jāsagriež mazā gabalā. Varat arī vienkārši veikt nelielu punkciju un redzēt, kāds šķidrums no tā izplūst. Ja tam ir caurspīdīgs izskats, tad produkts ir gatavs, to var izņemt. Ja šķidrumam ir pelēka un duļķaina nokrāsa, tad delikatese joprojām ir jāvāra. Tas aizņems aptuveni 1-1,5 stundas.

Nākamajā videoklipā uzzināsit, kā joprojām varat pagatavot liellopa mēli.

Ir daudz ēdienu no liellopu gaļas delikateses, bet visizplatītākais un ātrākais ir tās gatavošana ar dārzeņiem. Šis ēdiens ir lieliski piemērots gan zupai, gan otrajam ēdienam. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 3-4 litri ūdens;
• 1 kg liellopa mēles;
• 3-4 kartupeļi;
• 1 burkāns;
• sīpols;
• 2 tomāti;
• sāls, garšvielas un garšvielas pēc garšas.

Lielā katliņā ielej ūdeni un liek gardumu. To vajadzētu pagatavot uz lielas uguns 10-30 minūtes. Lai paātrinātu procesu, ūdeni šajā laikā uzvāra atsevišķi. Varat izmantot tējkannu, bet ar tilpumu vismaz 2 litri. Pēc norādītā laika produktu izņem un buljonu notecina.Katls jānomazgā un jāpiepilda ar vārītu ūdeni. Šeit pievieno arī mēli un liek uz mērenas uguns 2-2,5 stundas, līdz produkts ir gatavs.

Pēc tam, kad mēle ir pagatavota, tā jāizņem no ūdens. Un buljonam pievieno rupji sagrieztus dārzeņus. Ja tajā pašā laikā ūdens ir nedaudz uzvārījies, tad jāpievieno vairāk. Dārzeņus vajadzētu vārīt, līdz tie ir mīksti. Šajā laikā mēli vajadzētu sagriezt gabalos, un dārzeņu vārīšanas beigās pievienojiet to buljonam. Tiklīdz kartupeļi kļūst mīksti, pannā pievieno smalki sagrieztus tomātus, zaļumus, garšvielas un sāli. Pēc tam uguni samazina, bet pannu no plīts nenoņem. Dārzeņi un mēle sasniedz gatavību savas temperatūras dēļ.