Liellopu kauli: īpašības un gatavošanas padomi

Nekādā gadījumā nevajadzētu sūtīt atlikušos liellopa kaulus uz miskasti. No tiem pagatavojamo ēdienu skaits neaprobežojas tikai ar buljoniem, un to raksturo augsts uzturvielu un “veselīgo” tauku saturs. Šis raksts jums pastāstīs vairāk par šo tēmu.

Liellopu kauli ir sadalīti divos galvenajos veidos, no kuriem katram ir savas īpašības.

• Smadzeņu kauli. Tie ir parastie cauruļveida kauli, kuru iekšējā dobumā ir kaulu smadzenes.
• Cukura kauli. Šis kaula veids ir skrimslis. Ieguvumi ķermenim no tiem ir diezgan lieli: tie satur daudz barības vielu, jo īpaši tie labvēlīgi ietekmē cilvēkus, kuriem organismā trūkst kalcija.

Pārējais ir gaumes jautājums, tāpēc gan tos, gan citus kaulus pēc vēlēšanās var pasniegt kā uzkodu.

Pirmā doma, kas rodas par to, ko darīt, ja liellopu gaļas kaulu ir par daudz, ir vārīt no tiem buljonu. Vienkāršas liellopa kaulu zupas kulinārijas recepte ir sniegta zemāk.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• ēdiena pamats - liellopa kauli - ne vairāk kā 0,5 kg;
• sīpols - 1 gabals;
• burkāni - 1-2 gabali;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• pētersīļi;
• sāls un pipari pēc garšas;
• lauru lapa - 2-3 gabali;
• ūdens - 2 litri.

Buljona pagatavošana ir pavisam vienkārša:

• kaulus ar gaļu iemērc aukstā ūdenī 1–1,5 stundas;
• zem katla ar ūdeni un gaļu iekur uguni un pievieno visas garšvielas;
• sīpolus, burkānus un ķiplokus smalki sagriež un ievieto ūdenī;
• atstājiet pannu uz uguns 8 stundas un dažreiz pievienojiet ūdeni;
• pētersīļus pievieno tieši pirms beigām;
• lai buljons būtu caurspīdīgs un tīrs, jums jāizvelk visi dārzeņi un vārītie kauli un viss buljons jāizlaiž caur sietu;
• smaržīgais buljons ir gatavs.

Nestandarta ēdiens, ko var pagatavot no liellopa kauliem, ir želeja. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• liellopu kauli - 0,5 kg;
• liellopa kājas - 0,5 kg;
• sīpoli - 2 gabali;
• burkāni - 100 grami;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• pētersīļi;
• lauru lapa - 3-4 gabali;
• sāls un pipari pēc garšas.

Soli pa solim recepte ietver:

• liellopa kājas vajag apdedzināt, un vēlāk nokasīt ar nazi un, sagriežot gabalos, atstāt ūdenī (tur var pievienot arī kaulus);
• visi dārzeņi ir rupji jāsasmalcina;
• visas sastāvdaļas sajauc traukā ar lielu daudzumu ūdens;
• trauku novieto uz neliela uguns un vāra apmēram 7 stundas, regulāri noņemot putas;
• tūlīt pēc pannas noņemšanas no uguns ir jānoņem visi tauki, jāizvelk kājas un kauli un jāizkāš buljons caur sietu;
• visu gaļu no kauliem un kājām nogriež un sagriež mazos gabaliņos;
• attīrītajā buljonā ielej malto gaļu un saspiestu ķiploku ar sāli;
• vēlāk šo maisījumu lej želejiskā veidnē un liek ledusskapī sastingt (visbiežāk tas ir 4 stundas).

Tikai daži cilvēki zina, ka kaulu audus var arī ēstgribu cept. Šai receptei var izmantot tikai cauruļveida kaulus.

Recepte ir diezgan vienkārša:

• sagrieziet kaulus nelielā biezumā;
• šādā veidā ielej tos ar ūdeni un atstāj uz 8 stundām ledusskapī;
• nosusiniet sagataves ar dvieli, apkaisa ar pipariem, sāli un ielieciet uz cepešpannas;
• cep 180 grādos 10 minūtes, vēl nedaudz pazemini temperatūru un cep vēl 5 minūtes;
• izvelciet un apkaisa ar garšvielām;
• vislabāk pasniegt ar grauzdiņiem un sviestu.

Gatavojot liellopa kaulus, jums jāņem vērā dažas funkcijas.

• Kauli noteikti ir jāsasmalcina. Tādā veidā tie piešķirs buljonam vairāk barības vielu un padarīs to bagātīgāku. Tas ir diezgan vienkārši izdarāms ar virtuves āmuru, kas ietīts dvielī.
• Pirms zupas vai buljona vārīšanas kaulus ir vērts izmērcēt aukstā ūdenī, kurā tie pēc tam tiks vārīti. Gatavošanas laikam jābūt vismaz 8 stundām. Vairums mājsaimnieču un ne tikai ar to var strīdēties, jo parastai zupai tās tiek vārītas 3 stundas.Tomēr ir pierādīts, ka šis produkts pilnībā tiek pagatavots 8 stundās un tikai šajā laikā tas izdala visas uzturvielas.
• Buljonam var pievienot arī citas gaļas kaulu audus. Tie padarīs to īpašu garšu un izcels liellopu gaļas izteikto garšu, kas dažiem var šķist pārāk spēcīga. Cūkgaļas un vistas kauli ir lieliski piemēroti kā “piedevas”. Produkta garšu var uzlabot jebkura veida garšaugi, ķiploki un garšvielas, īpaši melnie pipari zirņu veidā.

Raksta noslēgumā vēlos atzīmēt, ka jebkurš ēdiens, kas gatavots no liellopu gaļas un tās atvasinājumiem, izrādās smaržīgs un kalorijām bagāts, bet barojošs.

Nākamajā videoklipā skatiet citu smadzeņu kaulu pagatavošanas recepti.