Kas ir liellopa gaļa un kādus ēdienus no tā gatavot?

Liellopa gaļa ir gaļa no govs liemeņa augšstilba daļas. Visbiežāk tirgos un lielveikalos var atrast jau iztīrītu un no kaula atbrīvotu paraugu. Šis liemeņa elements tiek uzskatīts par liesu, un tā gaļa ir irdena.

Šī liellopa gaļas daļa var būt jebkura gaļas ēdiena pamatā. Šāds gaļas liemeņa gabals var tikt pakļauts stāvēšanai, cepšanai, vārīšanai, no tā tiek pagatavoti gardi rullīši, kotletes, kotletes. Rumps attiecas uz augstākās šķiras liellopu gaļu, viņam šis statuss tika piešķirts par ļoti garšīgo un maigo mīkstumu. Šo ēdienu bieži piedāvā elites apmeklētājiem cienījamos restorānos.

Neskatoties uz to, ka gabals ir diezgan kvalitatīvs, tas nav dārgs. Viņu nav nemaz tik viegli atrast parastajā veikalā. Fakts ir tāds, ka daudzi zemnieki griezumu atstāj sev, lai risinātu personīgos kulinārijas uzdevumus, tāpēc šīs daļas reklāmu gandrīz nekur var redzēt, atšķirībā no labi zināmās filejas, krūtiņas un gaļas no liemeņa apakšējām daļām.

Ir grūti atrast rumpi ar kaulu, jo vidusmēra patērētājam būs grūti atdalīt gaļu no mugurkaula kaula, un nav tādu trauku, kur šo gabalu varētu pievienot kopā ar kaulu. Interesants fakts: katrā valstī viņi izmanto savu attīstību, lai grieztu rumpi. Slavenākās shēmas ir aizgūtas no miesniekiem Lielbritānijā, Francijā, Itālijā, bet Krievijas speciālisti dod priekšroku savām metodēm. Neatkarīgi no tā, kāda metode tiek izmantota gaļas sagriešanai, rumpis ir ideāli piemērots dažādiem ēdieniem.

Dodoties uz veikalu pēc šī produkta, gaļas izvēlē vadieties pēc noderīgiem ieteikumiem.

• Rūpīgi izpētiet gabalu. Tam jābūt pilnīgi bez taukiem. Izvēlieties gaļu bez kauliem. Kad ir nogriezta vēlamā liemeņa daļa, tiek nogrieztas ribas, atstājot tikai atkaulotu rumpi.
• Pastāv viedoklis, ka labāk ir atteikties no "tvaicēšanas" gaļas, tas ir, no gabala, kas tikko atvests no kautuves. Lai atdzesētā liellopa gaļa būtu garšīga un gaļīga, jāņem gaļa, kas nogulējusi vairākas stundas. Labākais variants ir iegādāties šo daļu dienu pēc lopu kaušanas.
• Izvēloties gaļu buljonam, dodiet priekšroku vecāka dzīvnieka daļai. Fakts ir tāds, ka ar vecumu govs gaļā uzkrājas pietiekami daudz elementu, kas piešķir buljonam raksturīgu krāsu un izturību. Buljons no veca dzīvnieka gaļas ir vairāk ekstrahējošs, kas nozīmē, ka tas garšo labāk. Jauna teļa gurnu labāk ņemt otro ēdienu gatavošanai.

Liellopu gaļa uz uguns tiek pagatavota saskaņā ar īpašiem noteikumiem. Šī gaļa ir diezgan liesa un sausa. Īpaši tas attiecas uz bārbekjū, kuram viņi izvēlējās rumpi. Atšķirībā no cūkgaļas šo gaļu nevar marinēt ar skābi – citronu, majonēzi, etiķi. Lai bārbekjū būtu sulīgāks, marinādei noteikti pievieno saulespuķu vai olīveļļu – apmēram 1 vai 2 ēd.k. l. uz kilogramu astes. Daži marinādei izvēlas izmantot vīnu vai minerālūdeni.

Mums būs nepieciešams:

• liellopa gaļas gurns;
• sīpols;
• saulespuķu eļļa;
• malti melnie pipari, piemērots ir rupji samalts produkts;
• tomāti;
• sāls.

Sagatavošana tiek veikta posmos.

1. Liellopu gaļu sagriežam apmēram 2,5 cm lielos gabalos.
2. Sīpolu sagriež lielos gredzenos, pievieno gaļai.
3. Traukā ieber sāli, piparus, pievieno eļļu un samaisa.
4. Mēs sagriežam tomātus un arī nosūta tos bļodā ar citiem produktiem. Sajauc visu ar rokām, lai tomāti samīca. Atstāj gurnu marinēties 6-12 stundas.
5. Vidēja karstuma ogļu vārīšana.
6. Mēs izklājam gaļu uz restes ne ļoti cieši.
7. Nelielam cepetim cepiet uz oglēm no katras puses 10-12 minūtes. Vidējais gatavošanas laiks būs 20-25 minūtes (vislabākais variants), un labi pagatavoti liellopa iesmi ar regulāru apgriešanu būs 35-40 minūtēs.

Ir jāņem:

• 1,5 kg rumpja;
• olīvju eļļa;
• sāls;
• malti pipari;
• sarkanvīns 1 ēd.k.;
• vistas buljons 1 ēd.k.

Viņš gatavojas saskaņā ar noteikumiem.

1. Mēs atbrīvojam gaļu no taukiem. Nav nepieciešams noņemt visus taukus, tikai blīvus cietos slāņus.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 165 grādiem.
3. Pannā ar karstu augu eļļu ieziežam stublājus un cepam, līdz tas ir brūns.
4. Cepto gaļu ievietojam veidnē. Pievienojiet tur vīnu un buljonu, pievienojiet sāli un piparus.
5. Pārklāj ar vāku vai foliju un liek cepeškrāsnī uz 1 stundu 20 minūtēm.
6. Izņemam cepeti no cepeškrāsns, atstājam uz pusstundu ievilkties.
7. Mēs nogriežam gabalu un noliekam to uz galda.

Lai uzzinātu, kā pagatavot rostbifu, skatiet tālāk redzamo videoklipu.