Liellopu smadzenes: ieguvumi un kaitējums, gatavošanas receptes

Svaigas liellopa gaļas smadzenes, termiski neapstrādātas, visticamāk, neizraisīs cilvēka apetīti, jo tām ir īpašs izskats. Faktiski šie subprodukti ķermenim ir īpaši vērtīgi, jo satur daudz noderīgu elementu. Bet, lai ēdienu izbaudītu, saimniecei jāiemācās to pareizi pagatavot.

Gardēži visā pasaulē izmanto gardumu ar dažādiem piedevām un vienkārši ar maizi. Tas tiek novērtēts tās maigās tekstūras, īpašās garšas un uzturvērtības dēļ. Ja pirms dažiem gadsimtiem smadzenes pasniedza kā gardēžu ēdienu, šodien ne katrs vidusmēra krievs to var iegādāties gaļas tirgū.

Neapstrādātā veidā liellopu smadzenēs kaloriju saturs ir tikai 127 kcal uz simts gramiem. No tiem 80 grami ūdens, 11,8 grami - olbaltumvielas. Produktā ir tikai 8,5 grami tauku, un vēl mazāk ogļhidrātu - 0,7 grami.

Produktā ir daudz nepiesātināto skābju, taču tajā ir arī daudz holesterīna un tauku, tāpēc tas neietilpst diētai piemērotu ēdienu kategorijā. Ārsti iesaka ēst dzīvnieka smadzenes ne biežāk kā reizi nedēļā, lai iegūtu nepieciešamo minerālu kompleksu, bet tajā pašā laikā nekaitētu jūsu ķermenim, kas ir īpaši svarīgi sievietēm, kuras seko savai figūrai.

Neskatoties uz tauku saturu, govju smadzenes satur pietiekamu daudzumu mikro un makro elementu, vitamīnu kompleksu. Starp vispieprasītākajiem: cinks, jods, sērs, fosfors un citi. Tas satur milzīgu daudzumu ne tikai B grupas, bet arī D, PP, E vitamīnu.Muguras smadzenēm ir tāds pats sastāvs.

Ārstnieciskais efekts un nenozīmīgs kaitējums ir šī produkta ķīmiskā sastāva rezultāts. Neskatoties uz to, ka produktā ir viss cilvēka organismam nepieciešamais, ārsti un uztura speciālisti iesaka to lietot ierobežotās porcijās. Un viss tāpēc, ka smadzenēs ir pārāk daudz holesterīna, kas negatīvi ietekmē sirds sistēmas un asinsvadu darbību. Produkta sastāvā esošie tauki ir slikti sagremojami, tāpēc produkts nav ieteicams cilvēkiem vecumā, kā arī tiem, kam ir:

• podagra;
• diatēze;
• ateroskleroze.

Kas attiecas uz subproduktu ēšanas priekšrocībām, tas ir lielisks olbaltumvielu avots. Regulāra lietošana ļauj atjaunot normālu vairogdziedzera darbību. Aktīvie elementi aktivizē šūnu augšanu, tādējādi atjaunojot ķermeni. Daži mikroelementi palīdz mazināt migrēnas sāpes un uzlabo gremošanu. Vitamīni labvēlīgi ietekmē ādas un matu stāvokli.

Liellopu smadzenes var pagatavot dažādos veidos, tostarp vārīt, cept, cept. Izrādās garšīgs ēdiens, kas nav jāgatavo ilgu laiku. Novecojis produkts var būt bīstams personai, tāpēc, izvēloties, jums jāpievērš uzmanība čaumalas integritātei, tonis, kuram jābūt krēmkrāsas, ir atļauts pelēks. Nav sveša aromāta, kas būtu raksturīgs aprakstītajiem subproduktiem.

Atdzesētu produktu uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 2 dienas, un ēdienu vislabāk pagatavot uzreiz pēc iegādes. Saldētu to var uzglabāt vairāk nekā četrus mēnešus, taču pirms lietošanas tas ir pareizi jāatkausē.

Pirms sākat gatavot ēdienu, jums būs nepieciešams iepriekš iemērc liellopa smadzenes, noņemt asins recekļus un no tā nofilmēt. Vidējais gatavošanas laiks ir 20 minūtes. Ja produkts ir vārīts, tad tas tiek darīts tikai kopumā, pretējā gadījumā smadzenes vienkārši sabruks. Pēc - jūs varat sagriezt vajadzīgajās daļās.

Ja runājam par produkta garšu, tad tas ir maigs un pat negaršīgs, tāpēc vārīšanai labāk izmantot stipru gaļas buljonu. Šķidrumam ir vērts pievienot garšaugus un garšvielas.

Liellopu gaļas subprodukti tiek plaši izmantoti kulinārijā Tuvajos Austrumos un Eiropas valstīs. Tas ir labs olbaltumvielu, B12 vitamīna un selēna avots. Tas satur pietiekamu daudzumu fosfora - svarīgas sastāvdaļas, kas nepieciešamas ķermeņa veselībai. Fosfors ir atbildīgs par veselām nierēm, reproduktīvo, gremošanas sistēmu un, pats galvenais, smadzenēm.

Liellopu smadzenes Tuvajos Austrumos tiek uzskatītas par delikatesi. Tas bija pieprasīts pirms gadu desmitiem, taču kopš uzliesmojuma tā popularitāte ir samazinājusies.

Amerikā viņiem ļoti patīk pagatavot vienkāršu sviestmaizi, izmantojot liellopa smadzenes. Plāni sagriezti cepti gabaliņi uz baltā grauzdiņa kļuva populāri Sentluisā, Misūri štatā, pēc plaukstošajiem krājumiem 1880. gadu beigās. Lai gan pieprasījums pēc šī ēdiena mūsdienās ir samazinājies, vairāki restorāni to joprojām piedāvā savās ēdienkartēs.

Ēdienu gatavošanai nepieciešama apaļa bulciņa, tomāts, salāti, siers un smadzenes.Var likt svaigu vai marinētu gurķi, pievienot citas sastāvdaļas pēc garšas, galvenais ir pareizi sagatavot subproduktus. Labāk, ja to iepriekš uzvāra un pēc tam apcep eļļā, pievienojot aromātiskas garšvielas.

Ja šāds ēdiens ir nepievilcīgs, tad jāpievērš uzmanība citam, kuru nekautrēsies pasniegt pie galda. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• smadzenes;
• milti;
• olas;
• pipari un sāls;
• eļļa.

Šī ēdiena priekšrocība ir tā vienkāršība un pagatavošanas ātrums. Smadzenes vāra sālsūdenī, var buljonā stundu. Pēc tam tos izņem, ļauj atdzist un plēvi noņem. Sakuļ pāris olas, pievieno miltus un rīvmaizi. Šajā mīklā vai arī varat vienkārši rīvmaizē, sarullējiet sasmalcinātas smadzenes, pēc tam apcepiet karstā eļļā.

Ir arī sarežģītākas receptes, kas ne tikai prasa izmantot vairāk sastāvdaļu, bet arī aizņem ievērojamu daļu laika.

Ir nepieciešams sagatavot:

• liellopu smadzenes;
• glāze smalki sagriezta sīpola;
• 2 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas;
• 1 zaļš karsts čili, sasmalcināts;
• 1 ēdamkarote zemesriekstu vai kukurūzas eļļas;
• 2 tējkarotes karija;
• ¾ glāzes kokosriekstu piena;
• 1 tējkarote sāls;
• ½ tējkarotes cukura;
• citrona miziņa;
• 1 tējkarote tamarinda izšķīdināta 1 ēdamkarote ūdens
• zaļie saldie paprika, sagriezti garās sloksnēs.

Smadzenes desmit minūtes tvaicē virs karsta ūdens, pēc tam ļauj atdzist. Sagriež šķēlēs un noliek malā atsevišķā traukā. Pārejiet uz garšīga ēdiena pagatavošanas procesa otro daļu.

Lai to izdarītu, divas minūtes apcep eļļā sīpolus, ķiplokus un čili. Pievieno karija pulveri, labi samaisa.Tad ielej kokosriekstu pienu, pievieno sāli, cukuru, pievieno tamarinda šķidrumu un maisa divas minūtes, lai apvienotos garšas. Tagad pievienojiet smadzeņu šķēles un papriku. Vāra trauku desmit minūtes vai līdz mērce sabiezē.

Ir vēl viens variants, kā padarīt subproduktus ļoti garšīgus. Vispirms smadzenes pirms lietošanas 24 stundas jāmērcē aukstā ūdenī. Pirms sākat gatavot govs smadzenes, labāk ir pagatavot kartupeļu biezeni. Nomizoto un sasmalcināto dārzeņu izklāj lielā katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un bagātīgi pārkaisa ar sāli. Novietojiet trauku uz lielas uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam ļaujiet tai vārīties, līdz kartupeļi ir mīksti. Pēc tam daļu ūdens notecina un samīca biezenī, mīcot dārzeņu. Var ieliet pienu, pievienot jēlu olu un sviestu – katram ir savas izvēles, kā jāizskatās šādam garnīram.

Lai sagatavotu smadzenes, nepieciešams notecināt ūdeni un ar nelielu nazi nogriezt nevēlamos fragmentus, kas palikuši pie smadzeņu pamatnes.

Pievienojiet buljonu pannā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam nolaidiet tajā subproduktus. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.

Tikmēr citronam nomizojiet miziņu un pārgrieziet to uz pusēm, izņemiet iekšpusē esošās sēklas, sadaliet katru pusīti segmentos, pēc tam sagrieziet šķēles mazos gabaliņos. Noliek malā ledusskapī.

Noņemiet pannu ar smadzenēm no uguns un ļaujiet tām atdzist buljonā. Nolejiet traukā un uzmanīgi noņemiet membrānas, kas pārklāj katru daivu. Nosusiniet subproduktus uz papīra dvieļa un labi apkaisiet ar miltiem.

Tad ņem pannu ar eļļu un liek uz lielas uguns. Miltos iesmērētās smadzenes izmet, apcep 2-3 minūtes līdz zeltaini brūnai, tad pannu noņem un eļļu notecina.Novietojiet trauku atpakaļ uz uguns un pievienojiet sviestu. Pēc 1-2 minūtēm tas iegūs lazdu brūnu krāsu. Tagad vēlreiz apcepiet smadzenes, pēc tam ielieciet tās uz pasniegšanas šķīvja un pievienojiet dažus pilienus citrona sulas. Jūs varat apkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem.

No govs smadzenēm var pagatavot pastēti. Lai to izdarītu, to vajag uzvārīt, sakult ar blenderi, pievienot apceptus burkānus un sīpolus, ķiplokus, zaļumus. Šīs ir brīnišķīgas un olbaltumvielām bagātas brokastis, kas ir piemērotas bērniem un pieaugušajiem.

Ceptu smadzeņu recepti skatiet zemāk.