Kādu liemeņa daļu sauc par liellopa dibenu un ko no tā gatavo?

Liellopu gaļa ir ļoti noderīgs, garšīgs, pilnvērtīgai un veselīgai dzīvei nepieciešams produkts. Tāpat kā jebkurai gaļai, liellopu gaļai ir dažādas kategorijas, šķirnes. Tas ir atkarīgs no dzīvnieka vecuma, barošanas metodēm, uzturēšanas, ārstēšanas un tā tālāk. Liela nozīme ir tā sauktajai liemeņa atkaulēšanai, tas ir, sagriešanai noteiktās daļās. Gastronomijā, atkaulojot, tiek lietoti stingri definēti jēdzieni, piemēram, kakls, lāpstiņa, rumpis, rumpis, dibens un citi. Prezentētajā rakstā tiks aplūkota tāda liemeņa daļa kā sēžamvieta, un tiks izcelts jautājums par to, ko no tā var pagatavot virtuvē.

Muca ir liellopa liemeņa griezums, kas atrodas tā mugurā. Saskaņā ar GOST - šī ir liemeņa daļa, kas atrodas iegurņa rajonā netālu no trim galējām ribām. Tas ir viens no kvalitatīvākajiem izcirtņiem, kura vērtība slēpjas tajā, ka gaļai praktiski nav šķiedrvielu, tā garšo ļoti labi, tajā ir cilvēka dzīvībai un veselībai svarīgi mikroelementi. Muca ir augstākās kategorijas gaļas elites sastāvdaļa.

Griešanas laikā īpaša uzmanība jāpievērš dibenam, jo ​​citiem izcirtņiem, kas atrodas blakus, ir nedaudz atšķirīga gaļas audu struktūra. Tāpēc šādas gaļas pagatavošanas metodēs un enerģētiskajā vērtībā pastāv atšķirības.Izvēloties preci veikalā vai tirgū, ļoti svarīgi, lai gaļa būtu dabīgā krāsā (no gaiši rozā līdz sarkanai), ar svaigu smaržu, gabalam jābūt blīvam, elastīgam. Lielāka uzmanība jāpievērš atdzesētam, nevis saldētam produktam. Viss ir atkarīgs no materiālās bagātības.

Pirms gaļas iegādes jums skaidri jāsaprot, kas no tās tiks pagatavots. Nav noslēpums, ka bārbekjū der viens griezums, bet buljonam vai karbonādei pavisam cits.

Šķīdums ir diezgan daudzpusīgs un lēts, salīdzinot, piemēram, ar fileju, bet tajā pašā laikā elitārs produkts.

No tā var pagatavot buljonu, karbonādes, var uz uguns cept veselu gabalu, pagatavot vārītu cūkgaļu. Šī produkta daudzpusība ir viena no tā labākajām īpašībām. Attiecīgi filejas receptēs izmanto dārgu restorānu šefpavāri un mājsaimnieces mājas virtuvē. Var gatavot uz atklātas uguns, oglēm mājas pagalmā.

Pateicoties daudzpusībai, dibena ēdieni izceļas ar to daudzveidību. Apskatīsim dažus no tiem.

Lai pagatavotu karbonādes, jāņem 1–1,5 kg atdzesētas gaļas, sagriež to lielos 2–3 cm biezos gabalos, pēc tam iemērc vīna etiķī vai citronu mērcē. Var mērcēt arī rūgušpienā. Pēc mērcēšanas noskalojiet tekošā ūdenī.

Pēc tam gaļa jānosit uz koka dēļa ar speciālu virtuves āmuru.Tālāk gatavo paprikas (sarkano, melno, smaržīgo piparu), sāls maisījumu, var pievienot ķiplokus, atkarībā no garšas vēlmēm. Sasmalcinātus liellopu gaļas gabalus apstrādā ar šo maisījumu un izklāj karstā pannā. Kotletes apcep no abām pusēm apmēram 15-20 minūtes. Karbonādes ir gatavas, tiek pasniegtas galdā ar dažādiem piedevām. Izrādās ļoti garšīgs un barojošs ēdiens pusdienām.

Un jūs varat pagatavot karbonādes mīklā. Tam būs nepieciešams vairāk produktu: 2-3 vistu olas, milti, sāls. Salaužam olas un, maisot ar putojamo slotiņu, pievienojam apmēram 50 gramus miltu, sāli pēc garšas. Sagrieztos gaļas gabalus iemērc sagatavotajā maisījumā un apcep pannā

No viena sēžamvietas gabala jūs varat pagatavot vārītu cūkgaļu. Ņem apmēram 2 kilogramus gaļas, nomazgā aukstā tekošā ūdenī, noslauka ar salvetēm. Pēc tam ar nazi izveido dziļas bedres, kurās iespiež (pilda) sāls, piparu, ķiploku (ķiploku var izmantot veselas daiviņas, vai sasmalcināt mazākos gabaliņos), citu garšvielu (sezama, krustnagliņas un citas pēc izvēles) maisījumu. .

Nākamajā posmā gabalu berzē ar maisījumu, kas paliek no pildījuma virsū, un ietin pārtikas folijā vai ievieto piedurknē. Tajā pašā laikā cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 200-250 grādiem. Pēc apkures regulēšanas gaļu ievieto cepeškrāsnī.

Gatavošanas laiks ir apmēram divas stundas. Tad jums jāsaņem cepts gabals un jāatdzesē līdz istabas temperatūrai.

Ogļu gatavošanai svarīgi izmantot arī veselu gaļas gabalu, kā tas ir ar vārītu cūkgaļu. Pirms lietošanas iemērciet produktu vīna etiķī vai citā “skābā” mērcē.Pēc tam gabalu apstrādā ar sāls, piparu un citu gaļas garšvielu maisījumu (ir dažāda sastāva garšvielu maisījumi). Cepšanai nepieciešams izmantot pārtikas foliju, kurā ietin gaļu. Uz karstām oglēm liekam foliju ar gaļu. Gatavošanas laiks apmēram 1 stunda. Gatavo ēdienu sagriež un ēd karstu.

Ir daudz citu gatavošanas recepšu, taču katrai mājsaimniecei ir savi noslēpumi. Izcirtņa filejas daudzpusība to atšķir no citiem gaļas produktiem.

Lai uzzinātu, kā pagatavot liellopu gaļu ar dārzeņiem, skatiet tālāk redzamo videoklipu.