Kas ir liellopa gaļas sāns un ko no tā var pagatavot?

Liellopa flangs ir izgriezums no govs liemeņa vēdera daļas, kur gaļa ir sulīgākā, blīvākā un tīrākā, praktiski nav kaulu un tauku. Šī ir daudzpusīga liellopu gaļas sastāvdaļa, ko var pakļaut jebkura veida termiskai apstrādei. Šo preci ne vienmēr var atrast veikalos, taču, ieraugot flangu uz gaļas nodaļas letes, nesteidzieties garām. Paņemiet gabaliņu un pagatavojiet rullīti mājās - mājsaimniecība noteikti nepaliks vienaldzīga.

Liellopa gaļas sāns, atdalīts no vēdera, ir pirmās klases produkts. Dažreiz šo griezumu sauc par apakšējo griezumu vai griezumu. Kopumā šī ir blīva gaļa, tajā nav kaulu, bet ir plāns tauku slānis. Ir iespējams iekļaut arī saistaudus un vēnas, jo gaļu izgriež no zem ribām.

Šis produkts ir lieliski piemērots jebkura gaļas ēdiena pagatavošanai. Spārnu var cept, sautēt, vārīt, cept, kūpināt, grilēt. Šī gaļa ir ļoti laba pildīšanai pīrāgos, picās, pankūkās. No sāniem tiek iegūtas sulīgas kotletes, bagātīgas zupas un buljoni, bet liellopa gaļas rullīti īpaši iecienījuši mājsaimnieces.

Papildus tam, ka produkts ir universāls un ļauj realizēt visdrosmīgākās kulinārijas fantāzijas, tajā ir arī daudz noderīgu vielu, proti, nātrijs, kalcijs, magnijs, fosfors.

No vitamīniem vislielāko uzmanību ir pelnījuši:

• A vitamīns ietekmē redzi, veselus zobus, ādu un matus;
• vitamīns B9 - visvērtīgākais vitamīns sievietēm, kuras nēsā bērnu vai plāno grūtniecību;
• C vitamīns stiprina imūnsistēmu, spēlē nozīmīgu lomu redoksprocesos, regulē asins recēšanu;
• PP vitamīns atjauno vielmaiņas procesus, normalizē imūnsistēmas darbību.

Ciktāl tas attiecas uz uzturvērtību, veselīgas pārtikas aizstāvjiem vajadzētu pārbaudīt šādus rādītājus.

Spārnē ir (100 g):

• kaloriju saturs 225 kcal;
• tauki 16,6 g;
• olbaltumvielas 18,9 g;
• ogļhidrāti 0.

Neskatoties uz daudzajām labvēlīgajām īpašībām, pārāk daudz liellopa filejas, ko lieto dienā, var arī kaitēt ķermenim. Flank satur holesterīnu un purīnu, kas negatīvi ietekmē aizkuņģa dziedzera darbību.

Garda un veselīga gaļas kukuļa pagatavošanai der tikai svaiga, kvalitatīva gaļa, tāpēc klausieties pērkot sānus, ievērojiet tālāk norādītās produktu izvēles vadlīnijas.

• Ja uz letes atrodas fileja ar diezgan irdenu struktūru un daudzām dzīslām, tad tā, iespējams, ir gaļa no veca dzīvnieka liemeņa.
• Dodiet priekšroku bagātīgi sarkanai gaļai ar blīvu struktūru un vieglu tauku slāni - tā ir svaiga vēdera fileja.
• Ievērojiet smaržu. Svaigajam sānam piemīt demonstratīvi patīkama smarža bez svešķermeņiem.
• Ja gaļa saglabā savu formu, nospiežot ar pirkstu, tad arī tas liecina par kvalitatīvu produktu.
• Par svaigumu liecina asins traipu neesamība un filejas mīkstums.

Skatieties video par tēmu.

Kā jau minēts, no sāniem var pagatavot jebkuru gaļas ēdienu, taču visbiežāk šo fileju izmanto ruļļu pagatavošanai. Gaļas kukuļu receptes ir daudz, var kombinēt visdažādākās sastāvdaļas un eksperimentēt. Svaiga liellopu gaļa lieliski saskan ar jebkuriem dārzeņiem, mērcēm, garšvielām un sieriem. Vēdera filejas priekšrocība ir tās blīvā struktūra ar nelielu tauku daudzumu, kas ļauj pagatavot gan veselu rullīti, gan mazos porciju rullīšus.

Mums būs nepieciešams:

• sāns 500 g;
• vidējs baklažāns;
• saldie bulgāru pipari;
• ķiploki 3-4 daiviņas;
• cietais siers 50-60 g;
• majonēze 1-2 ēd.k. l.;
• rīvmaizes panēšanai 3 ēd.k. l.;
• dārzeņu eļļa;
• sāls un pipari.

Ēdienu gatavošana.

1. Mēs sagriežam gaļu pāri šķiedrām 1 cm platos gabaliņos un katru gabalu sasitām zem plēves.
2. Katru karbonādi ierīvē ar sāli un pipariem un uz laiku noliek malā.
3. Baklažānu notīram un sagriežam gabaliņos, apbrūninām pannā ar eļļu.
4. Saldos piparus nomizo no sēklām, sagriež gabaliņos un arī apcep līdz zeltaini brūnai.
5. Apceptos dārzeņus liek bļodā. Kamēr tie atdziest, ķiplokus izlaižam caur presi un rupji berzējam sieru. Savienojam sieru un ķiplokus, garšo ar majonēzi un visu labi samaisa.
6. Ņemam gaļas gabalu, uzliekam pa virsu ceptu papriku, pēc tam baklažānu, noformējam noformējumu ar siera un ķiploku maisījumu. Satin un sasien ar auklu. To pašu darām ar citiem liellopa gaļas gabaliņiem.
7. Rullīšus satinam panējumā (starp citu, krekerus var aizstāt ar miltiem) un katru porciju apcepam eļļā sakarsētā pannā.
8. Kad ruļļi ir apbrūnējuši, liekam tos veidnē, aizveram virsū vāku un liekam uz stundu cepeškrāsnī 230 grādu temperatūrā.
9. Gatavos rullīšus var dekorēt ar olīvām vai ķiršu tomātiem, pārkaisīt ar zaļumiem un pasniegt.

Mums būs nepieciešams:

• sāns 1 kg;
• sojas mērce 4 ēd.k. l.;
• rozmarīns un timiāns, pāris zariņi;
• vīna etiķis 3 ēd.k. l.;
• malti pipari;
• augu eļļa 3 ēd.k. l.;
• liels sīpols 2 gab.;
• ķiploki 2 daiviņas;
• ingvera sakne 2 cm.

Ēdienu gatavošana.

1. Gaļu sagriežam vidējos gabalos un apcepam karstā pannā ar eļļu.
2. Bļodā sajauc sojas mērci, etiķi, smalki sagrieztu ķiploku, piparus, timiānu un rozmarīnu, rīvētu ingveru.
3. Iegūto maisījumu pievienojam ceptajai gaļai un nedaudz paturam uz uguns, pēc tam visas sastāvdaļas pārnesam karstumizturīgā formā.
4. Sīpolu sagriežam plānos gredzenos un apcepam pannā, liekam uz gaļas un veidnē ielejam verdošu ūdeni, lai visi produkti būtu paslēpti.
5. Traukam pievienojam sāli un liekam cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 100 grādiem, uz 7-8 stundām.
6. Gatavais sulīgais un smaržīgais ēdiens labi sader ar vārītiem kartupeļiem. Vārītiem maziem kartupeļiem virsū var uzbērt sautētu liellopa gaļu, pārkaisīt ar zaļumiem un pasniegt.