Liellopa ribu gatavošanas tehnoloģija cepeškrāsnī

Liellopu ribiņas kādreiz tika uzskatītas par lētu gaļu, un daudzi miesnieki tās deva suņiem. Taču šodien šīs govs liemeņa daļas iegāde nav lēta, jo pavāri ir iemācījušies tos garšīgi pagatavot, neskatoties uz to, ka gaļu klāj izturīgi saistaudi, kas apgrūtina košļāšanu. Viens no labākajiem veidiem, kā pagatavot maigas un mīkstas liellopa ribiņas, ir izmantot cepeškrāsni.

Kad laba gaļa jau nopirkta, laiks to sagatavot gatavošanai. Tas prasīs labu skalošanu zem tekoša ūdens, lai noņemtu netīrumus un putekļus. Jānogriež visas cietās membrānas, plēves, tauki. Šim nolūkam izmantojiet asu nazi, paceliet auduma gabalu un ar vienu ātru kustību vienā virzienā izgrieziet to. Gaļu nav nepieciešams griezt, pretējā gadījumā malas būs saplēstas. Lieko tauku noņemšana ļauj samazināt gala ēdiena kaloriju saturu.

Nākamais solis ir mērcēt ribas atšķaidītā etiķī sešas stundas. Lai to izdarītu, jums jāņem piemērots trauks, pievienojiet citronu sulu, dažas ēdamkarotes etiķa un ūdeni. Jūs varat pielāgot risinājumu pēc saviem ieskatiem. Daži pavāri izmanto apelsīnu sulu vai pat sasmalcinātus kivi. Šajos pārtikas produktos esošā skābe palīdz padarīt gaļu mīkstāku.

Lai pagatavotu garšīgas, aromātiskas liellopa ribiņas, jums būs jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• Dižonas sinepes;
• neliels daudzums šķidru dūmu;
• jebkuras garšvielas pēc garšas;
• mīļākā bārbekjū mērce.

No galvenajiem instrumentiem jums ir nepieciešama cepešpanna, alumīnija folija. Pirmais solis ir sagatavot pannu. Tas būs jāieeļļo ar olīvu vai jebkuru citu augu eļļu. Šajā laikā cepeškrāsni jau vajadzētu ieslēgt, lai līdz ribiņas gatavas tās varētu apcept iekšā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 grādiem.

Vispirms gaļa būs jāpārklāj ar īpašu maisījumu. Sajauciet sinepes un šķidros dūmus, paņemiet otu un ieziediet ribiņas no abām pusēm. Izklājiet produktu ar gaļīgo pusi uz augšu un ievietojiet cepeškrāsnī. Ātri apcep, lai gaļas maliņa pārsprāgst. Lai ribas neizžūtu, tajā var ievietot trauku ar ūdeni.

Produktu cep 3 stundas, gaļai vajadzētu attālināties no kaula. Pusstundu pirms pilnīgas gatavības iestāšanās ribiņu virsmu ieziež ar mērci, pārklāj ar foliju un vāra uz lēnas uguns vēl vienpadsmit minūtes. Pirms pasniegšanas gaļai vajadzētu atpūsties, to pārkaisa ar zaļumiem. Šāds ēdiens lieliski uzglabājas traukā ledusskapī un priecē ar garšu vēl četras dienas.

Lai sagatavotu šādu recepti, jums ir nepieciešams:

• liellopa gaļas īsās ribiņas, sagrieztas paralēli gabalos;
• papīra salvetes;
• selerijas;
• rupji melnie pipari;
• malti ķiploki;
• čili, var būt pulverī vai sagriezti svaigi pipari bez kauliņiem;
• 1 sīpola galva, smalki sagriezta pusgredzenos;
• 2 glāzes bārbekjū mērces;
• glāze liellopa buljona.

Vispirms jums jāuzsilda cepeškrāsns līdz 200 grādiem.Noskalojiet liellopu gaļu zem krāna ar vēsu ūdeni. Pirms vārīšanas gaļa ir jāizžāvē. Otrajā posmā sajauciet:

• sāls;
• sasmalcinātas selerijas;
• pipari;
• malti ķiploki;
• Čīle.

Iegūtais maisījums ir labi berzē liellopu gaļa no vienas puses un no otras puses. Izklājiet ribiņas lielā cepamtraukā un ievietojiet cepeškrāsnī. Cep 15 minūtes, līdz parādās brūna garoziņa, izņem un samazina temperatūru cepeškrāsnī līdz 150 grādiem. No pannas notecina liekos taukus, pievieno sīpolu, bārbekjū mērci un buljonu. Visu kārtīgi samaisa, pannu cieši pārklāj ar alumīnija foliju un liek atpakaļ cepeškrāsnī.

Jūs varat izveidot pārsteidzošu ēdienu svētku galdam no citām sastāvdaļām, tam būs nepieciešams:

• liellopa ribiņas;
• ķiploku sāls;
• smalki malti smaržīgie pipari;
• milti;
• dārzeņu eļļa;
• sviests;
• 1 sīpola galva, sasmalcināta;
• ķiploki, pāris krustnagliņas;
• glāze buljona.

Vispirms ribiņas vajag sāli un piparus, tad pārkaisa ar miltiem. Augu eļļu nepieciešams uzkarsēt katliņā vai pannā, uz tās ribiņas apcep 5 minūtes no katras puses. Izņem no pannas un noliek malā. Pievieno sīpolu un ķiploku, apcep līdz zeltaini brūnai. Šajā laikā cepeškrāsns jau ir jāieslēdz. Tvertnē ievieto liellopu gaļu, sviestu, ielej cepšanu un ielej buljonu. Garšai var pievienot pāris ēdamkarotes citrona sulas, lauru lapu.Pārklājiet trauku ar foliju vai vāku un sautējiet cepeškrāsnī 2 stundas.

Ir vēl viena, ne mazāk vienkārša un brīnišķīga recepte maigu un garšīgu liellopa ribiņu pagatavošanai. Kā sastāvdaļas jums būs nepieciešams:

• 3 kilogrami gaļas liellopa ribiņas;
• 2-4 ēdamkarotes olīveļļas;
• ķiploku pulveris;
• sīpolu pulveris;
• cajun garšvielas;
• Brūnais cukurs;
• Čili pulveris;
• paprika;
• oregano;
• mīļākā bārbekjū mērce.

Visas garšvielas pievieno pa vienai ēdamkarotei. Pirmkārt, ribas jānomazgā zem tekoša ūdens un jāizžāvē. Pēc tam tos viegli apsmērē ar olīveļļu. Garšvielas sajauc atsevišķā traukā un bagātīgi uzklāj liellopu gaļai priekšā un aizmugurē. Ierīvē garšvielas, pievienojot vairāk olīveļļas, lai tās labāk sadalītos pa virsmu.

Šajā formā gaļu marinē 2 stundas. Pirms gatavošanas uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Izklājiet ribiņas uz folijas cepešpannas vienā kārtā. Virsū liek vēl vienu folijas gabalu. Noteikti noblīvējiet malas, lai cauri neizplūstu mitrums. Cep 3 stundas. Sagatavošanas laikā nav pārbaudīts.

Lai dažādotu savu ēdienkarti, varat izmantot tālāk sniegto soli pa solim sniegto opciju, kā pagatavot apbrīnojami maigas ceptas ribiņas, kas ir sulīgas cepeškrāsnī. Kā sastāvdaļas jums būs nepieciešams:

• sāls un melnie pipari;
• augu eļļa trīs ēdamkarotes apjomā;
• sīpols, sasmalcināts, divas lielas galvas;
• svaiga timiāna daži zariņi;
• sasmalcinātu ķiploku;
• daži burkāni, sagriezti sloksnēs;
• tomātu pastas;
• sojas mērce;
• svaigi pētersīļi.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, ribiņas bagātīgi pārklāj ar sāls un smaržīgo piparu maisījumu. Augu eļļu lej uz atsevišķa metāla trauka, liellopu gaļu apcep ātri, trīs minūtēs. Izklājiet to pannā, kurā liellopa gaļa stāvēs cepeškrāsnī, ielejiet daļu tauku. Tajā pašā pannā apcep sīpolu un svaigu timiānu. Ik pa laikam samaisiet, līdz parādās zeltaini brūns. Pievieno sakapātus ķiplokus, apcep vēl minūti, pārziež burkānus, tomātus un sojas mērci. Sautē divas minūtes un iegūto maisījumu pārlej uz ribām. Tvertni ievieto iepriekš uzkarsētā krāsnī 2,5 stundas. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar svaigiem pētersīļiem.

Nākamais ēdiens ir piemērots svētku galdam. Garšvielas, gaļa un saldie žāvētie augļi rada oriģinālu garšu kombināciju. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• ribas - puskilograms;
• divi simti gramu žāvētu plūmju;
• rupji malti smaržīgie pipari;
• tumšā sojas mērce;
• viena karote sinepju;
• karote medus

Marinējiet gaļu sojas mērces, medus un sinepju maisījumā. Pārklājiet to no abām pusēm un atstājiet uz stundu ledusskapī. Pēc brīža liek bļodā, pievieno sasmalcinātas žāvētas plūmes, garšvielas un liek līdz 180 C sakarsētā cepeškrāsnī, pārklāj ar foliju.

Katlā var pagatavot ribiņas ar kartupeļiem, tad vajadzēs iepriekš vārītu liellopa buljonu. Gaļu ierīvē ar garšvielām un sāli, apcep eļļā piecas minūtes no katras puses un liek māla katlā. Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 200 grādiem. Gaļai pievieno kartupeļus, visu pārlej ar buljonu, liek lauru lapas, rupji sakapātus burkānus un sīpolus. Pārklāj ar vāku, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, tad samazina temperatūru līdz 150 C un vāra uz lēnas uguns divas stundas.Tikai pēc pilnīgas gatavības pievienojiet sasmalcinātus svaigus garšaugus, atkal pārklājiet ar vāku un pagaidiet trīs minūtes. Var pasniegt pie galda.

Pirms sākat gatavot šo brīnišķīgo ēdienu, jums ar lielu atbildību būs jāpieiet jautājumam par filejas iegādi. Aprakstītais gabals ir nogriezts no krūšu augšdaļas. Trīspadsmit gabali katrā pusē. Dažreiz miesnieki tos sagriež tuvu kaulam. Šādos segmentos ir vairāk gaļas. Jostas ribas ir gaļīgākas, lai arī mazāk smaržīgas.

Pirms pārdošanas preci sagriež dažāda garuma gabalos. Rūpnieciskā mērogā produkts ir iepakots ar 13 sēklām vakuuma maisiņā. Ribas, kuru griešana prasa ilgāku laiku, parasti ir lētākas. Vientuļš, atrodas tuvāk galvai? visdārgākais. Īsas ribas nogriež no sāna un krūšu daļas. Viņiem ir daudz vairāk gaļas, taču šāda ēdiena pagatavošana prasa vairāk laika. Lai produkts kļūtu maigs, būs nepieciešams ilgs laiks, lai to nodzēstu.

Ja produkts ir iegādāts iepakojumā, tad jāpievērš uzmanība gaļas krāsai, kas nedrīkst būt pelēka vai pārāk sarkana, jo tad ribas pieder vecam dzīvniekam. Katrā kaulā jābūt pienācīgai gaļas daļai, bez papildu tauku slāņa. Ja gaļa tiek iegādāta pie miesnieka, ir vērts pajautāt, no kurienes preces atvestas. Ar zāli barotas govis ir lētākas nekā standarta audzētās, taču to gaļa ir drošāka, jo tai trūkst hormonu un antibiotiku.

Zemāk skatieties video recepti ribu pagatavošanai cepeškrāsnī.