Liellopu gaļas cūka: kas tas ir un ko no tā pagatavot?

Par subproduktiem parasti tiek saukts liellopa spārns, tas ir, tās dzīvnieka liemeņa daļas, kas ir piemērotas tikai tehniskām vajadzībām – piemēram, suņu barošanai. Tajā pašā laikā cilvēce ne vienmēr varēja atļauties būt tik izšķērdīga, tāpēc ir daudz recepšu, kā sagatavot šo govs daļu cilvēkam.

Daudzi pat nezina, kas ir rēta, savukārt citi maldīgi pieņem, ka tā ir tāda pati kā kuņģis. Pēdējais ir tikai daļēji patiess, jo atgremotājiem, kuru vidū ir arī govis, kuņģis ir četrkameru, un tieši tā pirmo daļu sauc par rētu. Šeit nenotiek galvenie dzīvnieku gremošanas procesi - tam ir ceturtā sadaļa jeb abomasum.

Pēc savām īpašībām rēta ir zemāka par gandrīz visām pārējām govs vēdera daļām. - otrā sadaļa, siets ir daudz mīkstāks un maigāks, un trešā, grāmata, pārspēj rētu ar maigumu. Tomēr šī daļa tiek uzskatīta par vidēji smagu. Sienas biezums var būt dažāds, bet dažreiz tas ir atkarīgs no tauku slāņa biezuma, kas vienmēr tiek noņemts pirms ēdiena gatavošanas cilvēkam - neviens neēd nemizotu cūku.

Rēta, kā jau sapratām, nav gaļa, bet arī muskulis – tikai gluds, kā tas ir, piemēram, ar vistas kambariem. Tas ir praktiski tīrs proteīns – tā daļa šajā produktā var būt līdz pat 97%.

Tāpat kā jebkurš cits pārtikas produkts, rēta spēj dot cilvēka ķermenim daudz noderīgu lietu. Jo īpaši ir vitamīni B1, B2 un B12, kā arī H un PP. Minerālvielu saraksts ir vēl iespaidīgāks – ir dzelzs un kālijs, jods un nātrijs, kalcijs un mangāns, varš un fosfors, selēns un cinks.

Kā jau minēts, rēta gandrīz pilnībā sastāv no olbaltumvielām, jo ​​tauku un ogļhidrātu daudzums šeit ir ļoti mazs. Sakarā ar to produktam, kuru ļoti nosacīti varētu saukt par gaļu, ir ļoti zema enerģētiskā vērtība - tā ir aptuveni 97 kcal uz 100 gramiem.

Mūsdienās ir pieņemts katru pārtikas produktu vērtēt ne tikai pēc garšas, bet arī pēc tā, cik tas ir noderīgs cilvēkam. Trieciena kā ēdiena atbalstītāji norāda, ka no tā var būt diezgan daudz priekšrocību, turklāt tas ir daudzpusīgs.

• Zems kaloriju saturs ar nelielu tauku un ogļhidrātu procentuālo daudzumu ļauj jums pārāk neuztraukties par savu figūru. Tas ir divtik noderīgi, jo šāds ēdiens bieži tiek uztverts kā daudz kaloritākas gaļas aizstājējs.
• Līdzīgi kā gaļa, arī cūciņš ir ļoti bagāts ar olbaltumvielām, tāpēc tā regulāra lietošana var garantēt vēl vienu figūras izmaiņu, proti, muskuļu augšanu. Ikvienam, kurš vēlas izskatīties skaisti un sportiski, šāds ēdienkartes punkts var būt ļoti noderīgs.
• Rētas vitamīnu un minerālvielu sastāvs daudzpusīgi iedarbojas uz dažādām ķermeņa sistēmām, bet tā ietekme ir visredzamākā, piemēram, uz gļotādu un ādas, kā arī gremošanas un nervu sistēmu piemēriem.
• Buljons no cūkas pēc savām īpašībām praktiski neatšķiras no buljona no jebkuras gaļas. Ķermenis to viegli uztver, un ieguvums nav daudz mazāks par galveno produktu, no kura tas ir pagatavots.

Runājot par iespējamo kaitējumu, rētas gadījumā tas praktiski nav iespējams. Vienīgā acīmredzamā kontrindikācija šīs govs vēdera daļas ēšanai ir salīdzinoši reta alerģija pret liellopu gaļu kopumā vai pret pašu cūku. Vēl viena teorētiska bīstamība slēpjas holesterīna klātbūtnē šādas sastāvdaļas sastāvā, tomēr vārīta cūciņa porcija nesniedz pat pusi no pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamības, tāpēc ārsti to neaizliedz ēst, bet tikai konsultē pacientus ar sirds un asinsvadu slimībām. slimības nedrīkst ļaunprātīgi izmantot šādu pārtiku.

Daudziem patērētājiem pat labs cūciņš izskatās nedaudz neglīts un nav saistīts ar mutē kūstošu fileju, tāpēc iesācējiem ir vēl grūtāk noteikt, kura no pieejamajām iespējām ir laba. Svaigi šai govs daļai ir raksturīga dzeltenīga krāsa, dažkārt ar olīvu vai brūnu nokrāsu, tajā var būt pat augu barības gabaliņi, taču to, protams, tirgū neredzēsiet - pārdevēji cenšas iztīrīt rētu. lai piešķirtu tai nopērkamu izskatu.

Attīrītā veidā produkts jau iegūst gaiši pelēku nokrāsu. Daudzus nepieredzējušus potenciālos pircējus šī krāsa satrauc, jo negodīgi pārdevēji rētu var īpaši izbalināt balinātājā, kas, protams, nekādu labumu tai nedod. Tāpēc nav vērts ņemt pārāk baltu kopiju.

Cieti un plakani izciļņi iekšpusē, kā arī gandrīz ideāls gludums ārpusē ir normālas rētas pazīmes, kurām nevajadzētu jūs nobiedēt, bet gļotas vai plankumi ir produkta bojājuma pazīmes.

Ja rēta jūsu gadījumā nav iegādāta, bet gan lopkopības produkts, tā būs jātīra pašam – no šīs procedūras atkarīgs, cik ēdams būs gatavais ēdiens. Nomazgāt to nemaz nav tik vienkārši, tāpēc visticamāk, ka ātri notīrīt subproduktus mājās neizdosies.

Sākumā rētu uz 10 minūtēm ievieto verdošā ūdenī, lai tā nedaudz mīkstina.tad tas ir rūpīgi jānomazgā. Pēc tam tā virsma rūpīgi jāapstrādā ar nazi – uz tās nedrīkst palikt ne tikai netīrumi vai pārtikas daļiņas, bet arī tauki, plēve vai gļotas. Pieredzējuši cilvēki iesaka bruņoties pat nevis ar nazi, bet gan ar cietu sūkli vai jaunu zobu suku.

Pēc tam ir vērts papildus cīnīties ar neparastu smaržu - šim nolūkam rēta, tā teikt, tiek marinēta. Trīs stundas viņam būs jāguļ etiķa ūdens šķīdumā, pēc tam viņu izņem un ierīvē ar parasto galda sāli, un vēl pēc pusstundas tos atkal rūpīgi nomazgā (sāls nedrīkst palikt - tas uzsūc visu lieko) .

Liellopu gaļas spārns, ja tas ir pareizi pagatavots, var būt garšīga un veselīga ēdiena pamatā. Jāpiebilst, ka neviena no zemāk minētajām receptēm nav īstenojama "steidzoties" - galvenā sastāvdaļa vairākas stundas jāapstrādā, lai atbrīvotos no nepatīkamā aromāta, un tad vēlams to arī uzvārīt ar garšvielām, lai plkst. beigās sanāk garšīgi.

No kūkas var pagatavot ēdienu, kas vienlīdz spēj darboties gan kā pamatēdiens, gan kā uzkoda. Kaloriju saturs gatavošanas procesā nepalielinās daudz - līdz 127 kcal uz 100 gramiem, un recepte tiek uzskatīta par vidēji sarežģītu, lai gan tās pagatavošana prasa vairāk nekā 13 stundas.

Lai pagatavotu astoņas porcijas, vajadzēs apmēram puskilogramu nolobītas rētas. Ja tas vēl nav notīrīts vai paliek jūtama smaka, tas ir jānotīra un uz sešām stundām jāiegremdē aukstā ūdenī, pēc tam jāizņem un jāapplauc ar verdošu ūdeni. Tālāk subprodukti atkal jānokasa ar nazi, lai uz tiem noteikti nepaliktu gļotas, un jānoskalo ar tekošu ūdeni.

Tagad rētu divas stundas ievieto sālījumā, pēc tam maina ūdeni un produktu vāra uz lēnas uguns vēl trīs stundas. Vārītā sastāvdaļa tiek izklāta uz paplātes un ļauj nedaudz atdzist - šajā posmā tās beidzot pāriet uz atlikušo trauka sastāvdaļu gatavošanu.

Vienu vidēja lieluma kartupeli nomizo, apmēram 50-60 gramus tauku (ar vai bez mizas – pēc izvēles) sagriež plānās šķēlītēs. Atdzisušo spārnu izklāj uz griešanas dēļa un apgriež malas, veidojot kvadrātu vai taisnstūri - pildījumam var pievienot atgriezumus.Sāli un piparus cūciņas augšpusē pēc garšas. Garšvielām virsū izklāj bekona šķēles un pievieno trīs rīvētas ķiploka daiviņas. Tālāk galvenā sastāvdaļa tiek savīta caurulītē, lai izveidotu rullīti, pārsieta ar virtuves diegu un izklāta lielā katliņā.

Iegūto rullīti pārlej ar ūdeni istabas temperatūrā, un pievieno visas pārējās sastāvdaļas - sasmalcinātus kartupeļus, vienu vai divus sīpolus, pāris mazus tomātus, kā arī lauru lapas, krustnagliņas un smaržīgos piparus pēc garšas. Ir atļautas arī citas garšvielas. Visu šo masu vāra uz lēnas uguns divas stundas, pēc tam ļauj atdzist un uzmanīgi noņem pavedienu.

Beigās rullīti sadala porcijās – to var darīt gan uzreiz pēc diega noņemšanas, gan stundu vēlāk, jo otrajā gadījumā trauks sacietēs un iegūs neparastu garšu ar želejas notīm.

Ja vēlies pagatavot cūciņu daudz ātrāk, vari izmantot kādu no Bulgārijas nacionālās virtuves receptēm, kas plaši izplatīta arī Rumānijā un Moldovā – gatavošanas laiks šajā gadījumā būs ne vairāk kā divarpus stundas, ja vien tu pats tīri vēderu. Cita lieta, ka jums būs nepieciešami īpaši trauki - katli, taču šāds piederums mājsaimniecībā noder daudziem citiem ēdieniem, tāpēc tas nav tik retums.

Četrām porcijām vajadzēs kilogramu nolobītas rētas, ko vēlreiz nomazgā un divas reizes liek vārīties aukstā ūdenī, pēc katras reizes notecinot izlietoto šķidrumu. Tad subproduktus atkal ievieto ūdenī, tagad sālīt, un vāra līdz vārīšanai, pēc tam tos izņem un sagriež plānās sloksnēs.

Tikmēr 4 tomātus smalki sagriež, un īpaši sagatavotos katliņus applaucē ar verdošu ūdeni. Subproduktus liek apakšā šādiem trauciņiem – ideālā gadījumā tilpuma ziņā tiem vajadzētu aizņemt trešdaļu no katra trauciņa. Virsū galveno sastāvdaļu apkaisa ar miltiem, kas iepriekš apcepti pannā bez eļļas līdz dzeltenīgai nokrāsai. Nākamajā kārtā liek jēlus šampinjonus (kopējais daudzums puskilograms) vai jebkuras citas sēnes sajauc ar vienu smalki sagrieztu čili piparu. Tālāk trauku pēc garšas sālī un apber piparus (jāiznāk diezgan pikants), pārkaisa ar divām sarīvētām mazām ķiploku galviņām un pievieno katram sviesta katlam – ēdamkaroti. Kopējo ainu pabeidz iepriekš minētie tomāti, kā arī katrā katlā pusglāze buljona no vārītiem subproduktiem.

Pēc tam katlus cieši aizver ar vākiem un liek uzkarsētā cepeškrāsnī, kur vārīsies apmēram stundu. Pirms gatavošanas beigām sarīvējiet 200-250 gramus cietā siera un 5-10 minūtes pirms beigām vienmērīgi ielejiet katrā no katliem. Tripe podiņos ir pilnīgs ēdiens, to pasniedz karstu – tieši no uguns.

Lielisku uzkodu var pagatavot arī no liellopa vēdera – 8 porcijām vajag tikai 350-400 gramus galvenās sastāvdaļas. Cepumu divas stundas iepriekš iemērc koncentrētā sāls šķīdumā, pēc tam sālījumu notecina un rētu nomazgā, un, ja smarža saglabājas, to var mērcēt vēl stundu siltā ūdenī. Tālāk blakusproduktu vāra vēl 2-3 stundas, līdz tas iegūst mīkstu konsistenci.

Kamēr kuņģis vārās, jāsajauc sarkanie un melnie pipari ar sāli, proporcijas izvēloties pēc saviem ieskatiem.Gardēžiem garšvielu komplektu var papildināt ar rozmarīnu, timiānu, oregano vai koriandru un aizstāt parasto jūras sāli.

Kad rēta ir izcepusies, to noņem, pārkaisa ar iepriekš minētajām garšvielām un pārlej ar nelielu daudzumu augu eļļas - šādā formā to nosūta cept uz grila. Trauka gatavību nosaka redze un smarža. Minimālie pasniegšanas noteikumi paredz, ka gatavos subproduktus pārlej ar sojas mērci un rotā ar smalki sagrieztiem svaigiem sīpoliem, taču tā vietā var pasniegt arī mērci.

Galvenā problēma ar subproduktiem un ēdieniem uz tā bāzes ir raksturīga nepatīkama smaka, kuru bieži ir diezgan grūti nogalināt. Iepriekš mēs jau esam snieguši piemēru, kā to izdarīt - noteikti rūpīgi noņemiet taukus, kas piešķir lauvas tiesu nepatīkama aromāta, un iemērciet produktu vispirms etiķa šķīdumā un pēc tam sālī. Patiesībā ir daudz vairāk veidu, kā atbrīvoties no smakas, Tāpēc apsveriet dažus ekspertu padomus.

• Pirmais noteikums: jo jaunāks dzīvnieks, jo mazāk pamanāma nepatīkamā smaka. Ja redzat, ka govs ir jauna, jums var nebūt daudz jācieš, bet, ja tā ir veca, dažreiz ir jēga vienkārši neuzbāzties ar rētu.
• Tīrīšanas metode, kurai nav vajadzīgas nekādas īpašas sastāvdaļas, ir atkārtota vārīšana verdošā ūdenī. Triecienu aplej ar ūdeni un vāra 10 minūtes, pēc tam ūdeni maina. Atkarībā no aromāta "skābuma" šis triks jāatkārto piecas līdz astoņas reizes.
• Iepriekš minētā recepte ar kālija permanganātu ir pilnīgi identiska kā ar etiķi - subproduktus arī iemērc trīs stundas un pēc tam pusstundu (vai pat stundu) atstāj sarīvētu ar sāli.Procedūras panākumi ir atkarīgi no kālija permanganāta daudzuma – tam jābūt salīdzinoši mazam, un šķīdumam jābūt gaiši rozā nokrāsai.
• Jūs varat iztikt tikai ar ūdeni un sāli - pēdējam vajadzētu būt 45 gramiem uz litru šķidruma. Rētas mērcēšanas laiks parasti nav ilgāks par četrām stundām, taču ir arī vizuāli redzams indikators – sālījumam vajadzētu kļūt tumšākam, pēc tam to var notecināt, un blakusproduktu var nomazgāt ar tekošu ūdeni. Ak, šī procedūra ir arī atkārtoti lietojama - tā tiek atkārtota, līdz rezultāts pavāram atbilst.
• Marinādi var pagatavot ne tikai ar etiķi, bet arī ar amonjaku – abiem vajag pa tējkarotei uz katru litru ūdens. Šajā gadījumā subprodukti mērcējas tās pašas trīs stundas, bet pēc tam subproduktus nevar berzēt ar sāli – tikai labi noskalo.
• Ir recepte tiem, kas vēlas ātri tikt galā ar uzdevumu, taču būs nepieciešamas konkrētas sastāvdaļas. Pietiekami labi apstrādājiet rētu ar sodu un dzēstiem kaļķiem - šādā formā tai vajadzētu zaudēt savu smaku pusstundas laikā. Pēc tam tas ir rūpīgi jānomazgā - plūstošajam ūdenim jākļūst caurspīdīgam. Iespējamās nevēlamā aromāta paliekas paslēps to, kas šiem nolūkiem izmantots kopš seniem laikiem - garšvielas, kurās jāvāra subprodukti.

Zemāk skatiet liellopu gaļas uzkodu recepti.