Liellopu gaļas vaigi: receptes un iespējas ēdienu pasniegšanai uz galda

Liellopu gaļas vaigus ēd tāpat kā parasto gaļu, jo tiem ir tāda pati uzturvērtība cilvēkiem. Ir kulinārijas receptes, kas palīdz padarīt produktu īpaši garšīgu, un pat tādas, kas ļauj pagatavot šo ēdienu bērnam.

Liellopu gaļas vaigi ir daļa no govs liemeņa. Tie ir daļa no sejas muskuļa, ko dzīvnieks izmanto, lai košļātu pārtiku. Kaujot vaigus izgriež, nodīrā, labi nomazgā un nosūta pārdošanai. Protams, šī ir tālu no visdārgākās liemeņa daļas, bet ļoti pievilcīga gardēžiem.

Vislabākie ir vaigu sautējumi, jo to pagatavošana prasa vismaz astoņas stundas. Mūsdienu mājsaimnieces plaši izmanto lēnu plīts vai spiediena katlu, kurā gaļa ir īpaši maiga.

Atkarībā no dzīvnieka vecuma vaigus var iedalīt liellopu un teļa gaļā. Pirmajiem ir lielāks gaļīgums, tie ilgstoši jāpakļauj termiskai apstrādei, lai produkts kļūtu piemērots patēriņam. Gaļas krāsa ir tumša un piesātināta, tieši no tās var saprast, ka govs bijusi pieauguša, attiecīgi, sejas muskuļi pietiekami attīstījušies.

Teļu vaigi nav tik skarbi un ir mazāk sautēti, jo jaunais dzīvnieks vēl nav ēdis zāli, bet barojies galvenokārt ar mātes pienu, jo tiek nokautas četrus mēnešus vecas teles. Gaļas krāsa ir gaiši rozā, šķiedras nav tik elastīgas un izturīgas. Liellopu gaļas vaigi ir subprodukti. Ja agrāk gaļas veikalos preci bija viegli dabūt, tad šodien tā plauktos parādās arvien retāk.

Neatkarīgi no tā, kāda liellopu gaļas daļa tiek patērēta, teļa gaļas uzturvērtība cilvēkiem ir augstāka. Gaļā nav neviena grama ogļhidrātu, bet gan augsts olbaltumvielu saturs un maz tauku. Uz 100 gramiem produkta liellopu gaļas vaigos ir 135 kcal. Bet gaļā ir daudz kālija, nātrija un citu mikroelementu. Tas ir bagāts ar vitamīniem, ieskaitot B grupu, holīnu, folijskābi.

Liellopu gaļas vaigus ieteicams lietot uzturā, jo tajos ir magnijs, dzelzs, mangāns un varš – mikroelements, kas nav visos pārtikas produktos.

Liellopu gaļas ēšana ir noderīga arī sportistiem, jo ​​tajā ir olbaltumvielas, kuras organisms labi uzsūcas, un tām ir liela nozīme uzturā. Šajā gaļā ir maz tauku, tāpēc to uzskata par liesu, tāpēc to iesaka uztura speciālisti. Par vienīgo produkta trūkumu var uzskatīt lielu holesterīna daudzumu, kas negatīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu un zarnu darbību.

Liellopu gaļas sastāvā ir arī purīna bāze, un tas ir urolitiāzes cēlonis, izraisa podagru.

No šīs liellopa gaļas liemeņa daļas var pagatavot labu sautējumu ar dārzeņiem. Tās recepte ir vienkārša. Vaigus var sautēt sarkanvīnā, bet pasniegšanai pie galda, kur ir bērni, to aizstāj ar krējumu vai skābo krējumu.Daudzas atsauksmes liecina, ka, ievērojot recepti, produkts izrādās ļoti garšīgs, neskatoties uz to, ka pieauguša dzīvnieka gaļa ir jāgatavo daudz ilgāk.

Liellopu gaļas vaigi ļauj ietaupīt ģimenes budžetu. Tos var garšīgi pasniegt mērcē un ar kartupeļu biezeni vai rīsiem – kā nu kuram vairāk garšo. Šāda gaļa labi uzsūc garšaugu un garšvielu aromātus, un sagriezta pēc tekstūras atgādina krūtiņu. Katrs subproduktu centimetrs ir piesātināts ar mitrumu un vienmērīgi pagatavots.

Liellopu gaļas vaigi ne vienmēr ir pieejami lielajos lielveikalos, bet gaļas tirgū tos var atrast. Tie maksā lētāk nekā citi liemeņa izcirtņi, piemēram, steiks un krūtiņa.

Labākam efektam traukam var pievienot vīna etiķi vai izmantot sojas mērci. Uz plīts gatavošanas process aizņem ilgu laiku, tāpēc vislabāk ir izmantot spiediena katlu vai lēno plīti. Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:

• gaļa;
• 3 art. l. olīvju eļļa;
• 1 sīpols, sagriezts kubiņos;
• 1 selerijas kāts, rupji sagriezts;
• 1 burkāns, sagriezts kubiņos vai strēmelēs;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 6 svaiga timiāna kāti vai 1/2 tējkarotes sausu lapu
• 4 kaltētas lauru lapas;
• 1 glāze liellopa buljona;
• trīs ēdamkarotes sojas mērces vai vīna etiķa;
• sāls un pipari.

Kartupeļu biezeni izmanto kā piedevu sautētiem liellopu gaļas vaigiem. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešami kartupeļi, sviests, viena jēla ola, piens, ja vēlaties.

Gaļu nomazgā zem tekoša ūdens, pēc tam labi nosusina uz papīra dvieļiem. Ierīvē ar sāls un melno piparu maisījumu, sagriež gabaliņos.Pannā uzkarsē 2 ēdamkarotes olīveļļas un apcep produktu no abām pusēm, līdz parādās garoza. Izklājiet to multivarkas traukā, un tajā pašā eļļā apcep ķiplokus, sīpolus un burkānus. Ir vajadzīgas 3 minūtes, lai sīpols kļūtu caurspīdīgs, tad pievienojiet tam seleriju un apcepiet vēl 3 minūtes.

Masu smērē virsū gaļai, visu pārlej ar buljonu, pievieno sojas mērci, pētersīļus un timiānu un uz astoņām stundām liek sautēšanas režīmā minimālā temperatūrā. Gaļu var izņemt pirms pasniegšanas, bet dārzeņus samalt ar blenderi. Pasniedz ar zaļumiem, pēc lauru lapas un timiāna zariņu noņemšanas.

Ja nav lēnās plīts, varat izmantot katlu vai pannu ar biezām sienām. To uzstāda uz plīts uz lielākā degļa vai ievieto cepeškrāsnī, kas jāuzsilda līdz 160 grādiem pēc Celsija. Gatavošanas laiki ir gandrīz vienādi, tāpēc vajadzēs vairāk buljona, jo tādos apstākļos mitrums iztvaiko. Periodiski to pievieno pannai.

Kartupeļu biezeni ir ļoti viegli pagatavot. Dārzeņus vāra līdz pilnīgai gatavībai, ūdeni nolej traukā, ja to paredzēts izmantot vēlāk. Kartupeļiem pievieno lielu gabalu sviesta un jēlu olu, visu labi samaisa ar drupinātu, līdz iegūst viendabīgu masu. Pievieno buljonu vai ūdeni, kurā vārīti kartupeļi, var izmantot siltu pienu.

Izmantojot dārzeņus, varat pagatavot ēdienu pēc citas receptes. Tam būs nepieciešams:

• gaļa;
• 2 saspiestas ķiploka daiviņas;
• 2 svaiga timiāna zariņi;
• sojas mērce;
• 1 sīpols, smalki sagriezts;
• 1 selerijas kāts;
• 1 krustnagliņa;
• saulespuķu vai olīveļļa;
• sēnes;
• bekons, sasmalcināts un cepts līdz kraukšķīgam;
• makaroni;
• mazi burkāni, tvaicēti;
• 2 ēd.k. l. pētersīļu lapas dekorēšanai;
• 1 lauru lapa.

Liellopa vaigus, ķiplokus, timiānu, sojas mērci, lauru lapu, sīpolus, seleriju un krustnagliņas liek katliņā, pārklāj un liek ledusskapī uz 1-2 dienām. Pēc tam gaļu liek uz papīra dvieļiem, labi nosusina, apcep sviestā vai jebkurā citā eļļā līdz zeltaini brūnai.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 grādiem pēc Fārenheita. Katliņā ielej marinādi ar liellopa buljonu un vāra piecas minūtes. Ielieciet gaļu un pārklājiet ar foliju vai pergamenta papīru. Ielieciet trauku cepeškrāsnī uz 4 stundām, katru stundu apgrieziet gaļu.

Pēc kāda laika, izmantojot karoti ar caurumiem, ir jānoķer liellopa vaigi un jāpārliek uz šķīvja, pārklāta ar alumīnija foliju. Mērci izkāš no lieliem gabaliņiem, uz lielas uguns uzvāra, tad samazini, līdz sabiezē. Vidēji šis process aizņem 15 minūtes.

Atkal ņemam cepamtrauku, liekam tajā gaļu, pārlejam ar mērci, pievienojam sēnes, bekonu, makaronus, sīpolus un burkānus. Pārklājiet un cepiet, līdz dārzeņi un liellopu gaļa ir sasiluši, vidēji 10 minūtes. Pasniedziet ēdienu karstu un dekorētu ar pētersīļiem.

Daži pavāri saka, ka nav nekā garšīgāka par liellopa gaļas vaigiem, tikai jāiemācās tos pareizi pagatavot. Lai pagatavotu krējuma mērci, jums būs nepieciešams:

• neliels daudzums sojas mērces;
• vīna etiķis;
• redīsi;
• Sezama eļļa;
• dažas karotes mirin;
• sīpols;
• olīvju eļļa;
• skābais krējums;
• dažas ķiploka daiviņas;
• svaigs ingvers.

Bļodā sajauc sojas mērci, vīna etiķi, sezama eļļu un mirinu.Sasmalciniet sīpolu un pievienojiet tam. Iegūtajā mērcē pusstundu marinējiet liellopa vaigus.

Šajā laikā lielā katliņā uzkarsē olīveļļu, smalki sagriež sīpolu un apcep 3 minūtes. Ierīvējiet ķiplokus un ingveru, ielejiet tajā pašā vietā un sautējiet vēl 1 vai 2 minūtes. Tagad ielieciet maisījumā liellopa vaigus, ielejiet soju un nedaudz ūdens. Sautējiet cepeškrāsnī 5 stundas 170 grādu temperatūrā.

Pēc 4 stundām redīsus smalki sagriež un liek bļodā ar vīna etiķi un mirinu. Smalki sagrieziet sarkano čili un pievienojiet tam. Visu liek ledusskapī uz 30 minūtēm.

Kad pienācis īstais laiks, liellopu gaļu izņem no krāsns. Pārbaudiet ar dakšiņu, lai pārliecinātos, ka tā ir mīksta. Izņem no cepeškrāsns un ļauj nedaudz atdzist. Pasniedz vaigus ar bārbekjū mērci, marinētiem redīsiem, skābo krējumu ar laima miziņu.

Lai bērnam pagatavotu liellopu gaļas vaigus, ir ļoti jāpacenšas, jo gaļu viņš ēdīs tikai tad, ja tā izrādīsies mīksta un maiga. Kā sastāvdaļas jums būs nepieciešams:

• 80 ml olīveļļas;
• gaļa, kas labi jāsaputo;
• 2 selerijas kāti, rupji sagriezti;
• 1 burkāns, sasmalcināts;
• 1 ķiploka daiviņa, malta;
• 5 timiāna zariņi;
• kanēlis;
• 1 svaiga lauru lapa;
• 3 kadiķu ogas;
• 1 krustnagliņa;
• 1,5 litri vistas buljona;
• 120 g sviesta.

Ēdienu gatavosim cepeškrāsnī, jo tur tas izrādās labi sautēts. Lai to izdarītu, tas būs jāuzsilda līdz 160 grādiem. Pannā uzkarsē olīveļļu vai saulespuķu eļļu. Uz lielas uguns jums būs jāapcep liellopu gaļas vaigi, lai gaļā “noblīvētu” sulu. Pirms to cepšanas gaļu ierīvē ar sāli un pipariem. Katrai pusei nepieciešama viena minūte, līdz parādās garoza.

Tagad izklājiet gaļu, pievienojiet dārzeņus un garšaugus ar garšvielām. Visu kārtīgi samaisījis, pievieno buljonu un liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Burkānus apcep sviestā, līdz tie kļūst mīksti, tad liek traukā ar gaļu. Jo ilgāk ēdiens tiek gatavots, jo mīkstāka būs liellopa gaļa.

Var ne tikai pagatavot veselus vaigus, bet arī vērpt tos maltā gaļā un pagatavot kotletes. Šī ir lieliska iespēja zupai vai kartupeļu biezeni. Šajā formā bērnam ir labāk ēst jebkuru gaļu, jo viņam nav jāpieliek daudz pūļu, lai to sakošļātu.

Jūs varat pagatavot brīnišķīgu kastroli no maltas gaļas, izmantojot kartupeļu biezeni un dārzeņus. Visas kārtas apsmērē ar nelielu daudzumu majonēzes vai starp tām liek grauzdētus sīpolus un burkānus. Viesiem un ģimenes locekļiem garšos sautēti liellopu gaļas vaigi, tikai tie ir pareizi jāpagatavo, ievērojot profesionālu pavāru ieteikumus.

Gaļu var skaisti pasniegt uz šķīvja ar piedevu, vai arī var likt uz atsevišķa pasniegšanas šķīvja. Apkārt ir izklāti vārīti dārzeņi, tostarp rupji sakapāti burkāni, zirņi un ziedkāposti.

Liellopa vaigu gulašs, kas garšots ar garšaugiem, vienmēr izskatās ļoti pievilcīgs. Var izrotāt ar sēnēm, pārliet ar krējuma vai skābā krējuma mērci.

Izmantojot vienkāršas receptes, jebkura saimniece var pagatavot liellopu gaļas vaigus. Noteikti ievērojiet laiku, kurā tie tiek sautēti, jo īslaicīgi termiski apstrādājot, tie nekļūs mīksti un maigi.

Ja vēlaties pārliecināties, produktu vajadzētu iepriekš iemarinēt vai kārtīgi saputot, bet sālīt vajag tikai tieši pirms cepšanas, citādi sāls izsūks visas sulas un gaļa izrādīsies sīksta. Apetīte modina smalki sagrieztus zaļumus, kurus sautēšanas laikā nevajadzētu likt, jo tad tie nedos vajadzīgo garšu. Vislabāk to izklāt tieši pirms pasniegšanas vai ielikt mērcē uzreiz pēc gaļas noņemšanas no uguns.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot liellopu gaļas vaigus, tāpat kā restorānā, skatiet šo videoklipu.