Cik daudz laika un kā pagatavot liellopu nieres?

Daudzās valstīs liellopu nieres tiek uzskatītas par labāko delikatesi. Fakts ir tāds, ka šī produkta pagatavošanai nepieciešama īpaša pieeja un atbilstība noteiktiem noteikumiem - tas pilnībā atklās tā garšu. Visbiežāk subproduktus vispirms vāra, un pēc tam pasniedz kā pilnvērtīgu ēdienu vai pievieno dažādiem ēdieniem. Bet daži cilvēki zina, kā pareizi pagatavot liellopu nieres, lai tās iegūtu smalku struktūru un patīkamu aromātu.

Skatoties uz liellopa nieri, varētu domāt, ka tā sastāv no daudzām daivām, taču patiesībā tas ir ciets orgāns, kura virsmu klāj dziļas vagas. Atkarībā no dzīvnieka lieluma tā svars var būt no 0,5 līdz 1 kg. Šis subprodukts ir diētisks, jo 100 g delikateses satur tikai 86 kcal, 15,2 g olbaltumvielu, 2,8 g tauku, un ogļhidrātu nav vispār.

Turklāt šāds produkts ir ļoti noderīgs ķermenim, jo ​​tas ir piesātināts ar vitamīniem C, PP, E, B, A un tādiem elementiem kā:

• dzelzs;
• jods;
• nātrijs;
• fosfors;
• selēns;
• kālijs;
• kalcijs.

Regulāra nieru lietošana uzturā uzlabo vairogdziedzera darbību, stiprina imūnsistēmu, normalizē vielmaiņas procesus un uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Šis gardums īpaši ieteicams cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, mazasinību, kā arī nervu sistēmas traucējumiem.Bet tiem, kam diagnosticēta glaukoma, podagra, hipertensija, ateroskleroze vai hroniskas sirds un asinsvadu slimības, ēdienus ar liellopu nierēm vēlams lietot ļoti uzmanīgi vai no tiem pilnībā atturēties.

Kā zināms, nieres pilda sava veida filtra funkciju, kas attīra dzīvnieka organismu no kaitīgām vielām un izvada tās ar urīnu. Tāpēc pirms gatavošanas tie rūpīgi jāapstrādā, pretējā gadījumā traukam būs nepatīkama smaka un garša. Subproduktu sagatavošana sastāv no vairākiem posmiem, kas aprakstīti turpmāk.

• Tauku, plēvju, vēnu un kanālu noņemšana. Ja tas nav izdarīts, liellopu nieres būs grūts. Jāpiebilst, ka dažkārt nākas nogriezt ievērojamu daļu produkta, taču nevajag to nožēlot, jo no tā ir atkarīga gala ēdiena kvalitāte.
• Iztīrītos subproduktus mazgā zem auksta tekoša ūdens un sagriež mazos gabaliņos. Protams, var pagatavot arī veselu, taču šajā gadījumā ir nepieciešams veikt daudz iegriezumu produkta sabiezinātajās vietās, lai labāk izskalotu kaitīgās vielas.
• Nieru mērcēšana aukstā ūdenī vai pienā. Tas ir nepieciešams, lai izvadītu atlikušo urīnu un atbrīvotos no nepatīkamas smakas. Visa procedūra aizņem vismaz 2 stundas – šajā laikā šķidrums jāmaina 2-3 reizes.

Lai pagatavotu maigas liellopa nieres bez smaržas un nepatīkamas pēcgaršas, jums jāzina dažas funkcijas. Šo produktu nevajadzētu pagatavot ilgu laiku, jo tas kļūs grūts. Laika gaitā viss process aizņem 60-80 minūtes un izskatās kā aprakstīts tālāk.

• Sagatavotos subproduktus nepieciešams ievietot katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni dažus centimetrus virs līmeņa un uz vidējas uguns uzvāra. Pēc tam samaziniet uguni līdz minimālajai atzīmei un vāriet 5 minūtes. Tas veidos pelēkas putas, kuras pastāvīgi jānoņem.
• Noņemiet pannu no uguns, noteciniet buljonu un nomazgājiet to no putu paliekām un taukainā pārklājuma. Arī nieres rūpīgi nomazgā, un pēc tam iepriekš aprakstīto vārīšanas procedūru atkārto vēl 2 reizes. Ja pēdējais buljons bija tīrs un caurspīdīgs, varat pāriet uz pēdējo posmu.

• Liellopu nieres liek tīrā katliņā ar lielu daudzumu ūdens, uzvāra, pievieno sāli un vāra uz lēnas uguns, līdz tās kļūst mīkstas. Parasti tas aizņem 40-60 minūtes. Precīzs produkta gatavošanas laiks ir atkarīgs no sagriezto gabalu lieluma un dzīvnieka vecuma, no kura tas iegūts.

Lai baudītu gardu liellopu nieres ēdienu, jums jāzina ne tikai, kā tās pareizi vārīt, bet arī izvēlēties. Pirmkārt, jums vajadzētu pievērst uzmanību produkta krāsai - tai jābūt brūnai un viendabīgai. Jebkuru traipu klātbūtne var liecināt par slimību vai novecojušām precēm. Nieru virsmai jābūt spīdīgai, bez bojājumiem. Zilumi, dažādi defekti un matēts tonis liecinās par preces vecumu vai samaitātību.

Liellopu nieres ātri bojājas, un tās jāsagatavo uzreiz pēc iegādes. Uzglabāšana ir atļauta tikai sasaldētā stāvoklī, bet ne ilgāk kā sešus mēnešus. Pirms sasaldēšanas subproduktus ieteicams iepriekš attīrīt no liekajiem elementiem un izmērcēt, lai atbrīvotos no nepatīkamās smakas un urīna atlikumiem.

Kā redzat, liellopu nieres var pareizi pagatavot mājās. Galvenais ir ievērot ieteiktos ieteikumus.

Kā izvēlēties liellopu nieres, skatiet šo videoklipu.