Liellopu gaļas subprodukti: kas tas ir un kādus ēdienus var pagatavot?

Liellopu gaļā pārtikā izmanto ne tikai gaļu, bet arī subproduktus. Dažiem no tiem ir samazināta ķermeņa uzturvērtība, taču no tiem var pagatavot pārsteidzošus ēdienus galdam un pat zupu, ja izmanto kādu no receptēm.

Saskaņā ar subproduktu jēdzienu tiek paslēpti ne tikai orgāni - tas ir govs tesmenis, aste, galva un citas ķermeņa daļas.

Tos visus iedala divās grupās: pēc izmantošanas kulinārijā un uzturvērtības. Pirmajā ietilpst iekšējie orgāni, smadzenes, mēle, atgriezumi, tesmeņi. Otra kulinārijas speciālistiem mazāk vērtīgā grupa ietver abomas, galvas, trahejas, locītavas, liellopu gaļas grāmatas, zarnas un citas sastāvdaļas. Dzimumorgāniem un ragiem nav vērtības.

Ja klasificē pēc struktūras, tad blakusprodukti ir:

• gaļa un kauli;
• mīkstus;
• gļotādas;
• vilna.

Kuņģis un apakšstilbi tiek izmantoti, lai izveidotu muskuļus, jo tie satur lielu daudzumu kolagēna. Lai produkts būtu piemērots patēriņam, ir jāievēro primārās apstrādes tehnoloģija un higiēna. Tie jāizlieto septiņu stundu laikā, bet gļotādas blakusprodukti - trīs stundu laikā. Mati tiek noņemti no vilnas pirms izmantošanas ražošanā.

Pirms ēdiena gatavošanas mēli nomazgā un noņem hipoīdu kaulu un knaģus.Aknas, ieskaitot sirdi, aknas un plaušas, noņem tauku slāņus, svešus audus, asinsvadus. Taukskābju kapsula, limfmezgli obligāti tiek izņemti no nierēm un tiek noņemts urīnvads.

Ja tiek izmantota barības vada gaļa, tad būs jānoņem netīrumi, tas ir, jānoskalo zem tekoša ūdens, jāizgriež zilumi. Lietojot gaļas atgriezumus, noņemiet ādu, netīrumus, nomazgājiet ūdenī.

Gļotādas blakusproduktiem ir ilgāka un sarežģītāka apstrāde, tāpēc tos biežāk izmanto rūpnieciskā mērogā, jo ir nepieciešama attaukošana. Attiecībā uz galvu, lai noņemtu visus matiņus, tai jābūt nodīrātai vai apdedzinātai.

Vispirms lielā katliņā jāuzvāra ūdens ar vīna etiķi. Kad ūdens un vīna etiķis sasniedz vārīšanās temperatūru, ielieciet subproduktus veselus un vāriet apmēram 20 minūtes. Pēc tam tos rūpīgi nomazgā.

Pannā ielej nedaudz sviesta, apcep sīpolu, kuru iepriekš nomizo un izlaiž caur gaļas mašīnā. Tajā pašā pannā ielej pusi pudeles sarkanvīna, tad pamazām pievieno miltus, nepārtraukti maisot ar koka karoti. Izklājiet sasmalcinātas nieres, piparus un sāli pēc garšas. Cep stundu uz mazas uguns, lai nieres būtu labi sautētas. Pasniedz ar rīsiem vai kartupeļiem.

Lai pagatavotu aknas, jums būs nepieciešams:

• 1 kg liellopu aknas;
• 1 sīpols;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 4 lielas ēdamkarotes tomātu pastas;
• koriandrs;
• saldie sarkanie pipari;
• ingvers;
• ķimeņu;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas;
• sāls pipari.

Liellopu aknas sagriež mazos kubiņos. Sīpolu nomizo un sakapā, ķiploku sakapā, pievieno koriandru. Visas sastāvdaļas liek katlā, kārtīgi samaisa ar garšvielām, sāli un piparus, pievieno eļļu un tomātu pastu. Vāra uz vidējas uguns 30 minūtes. Trauku pasniedz karstu.

Lai sagatavotu šādu subproduktu, jums būs nepieciešams:

• 1 sirds;
• 1 sīpols;
• 5 neļķes;
• 4 timiāna kāti;
• 3 lauru lapas;
• 3 art. karotes miltu;
• olīvju eļļa;
• 200 g bekona;
• 1 rozmarīna zariņš;
• 1 pudele sarkanvīna;
• 2 ķiploka daiviņas;
• sāls;
• pipari;
• 15 ml sarkanvīna etiķa

Vispirms jāizgriež tauku slāņi pie sirds, jāsasmalcina sīpols un jāliek pie tā, pievienojot krustnagliņas. Bļodā ar tiem ielej etiķi, pievieno zaļumus un garšvielas. Pēc tam pārklāj ar vāku un marinē 8 stundas.

Tad jums ir nepieciešams mizot un sasmalcināt sīpolu. Pannā ar mazu eļļu apcep bekonu un bekonu. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Pievieno liellopa sirds gabaliņus un apcep. Maisot vāra uz lēnas uguns ar aizvērtu vāku 5 minūtes. Apkaisa ar miltiem, sāli un pipariem.

Nākamais solis ir uzkarsēt cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Ielieciet trauku ar sirdi, vāriet 3 minūtes, pārlejiet sarkanvīnu. Pievienojiet nomizotās ķiploka daiviņas, kā arī timiāna un rozmarīna zarus. Samaisiet, aizveriet vāku un sautējiet cepeškrāsnī 3 stundas.

Vāra liellopa mēli lielā bļodā 6 stundas. Katliņā ar verdošu ūdeni liek timiānu, lauru lapu, burkānus, sīpolus, krustnagliņas.Ja zem ādas veidojas tulznas, tas nozīmē, ka subprodukti ir pagatavoti.

Pēc tam mēli nomazgā zem auksta ūdens un sagriež šķēlēs. Sāciet gatavot mērci. Katliņā izkausē sviestu, tad pievieno miltus un labi samaisa. Uzreiz pievieno nedaudz buljona un glāzi vīna. Sāls un pipari.

Pēc tam traukam ļauj sabiezēt: ūdens iztvaicēšanai nepieciešams 20 līdz 25 minūtes. Pievienojiet nedaudz liellopa buljona, lai iegūtu vēlamo konsistenci. Ielieciet uz pannas iepriekš apceptos šampinjonus, pēc tam pievienojiet mēli un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes.

Dažas receptes ir parādītas nākamajā videoklipā.