Liellopa gaļas biezā mala: kas tas ir un kā to pareizi pagatavot?

Liellopa gaļas biezajai malai ir izcila garša, un tāpēc no tās var pagatavot daudzus gardus gaļas ēdienus, piemēram, steikus un rostbifu. Pirms aplūkot dažas receptes, ļoti svarīgi ir sīkāk uzzināt, kas ir biezā liellopu gaļas kārta, kā to noteikt pērkot, kā arī iepazīties ar speciālistu padomiem.

Labai saimniecei vienkārši ir jāzina, kā pareizi pagatavot to vai citu gaļu, jo tā ir veiksmīgu pusdienu vai vakariņu atslēga. Biezs liellopu gaļas slānis ir tā sauktais šķirnes izgriezums, kas satur vairākas ribiņas (parasti līdz piecām). Gaļa no tā saucamā biezā slāņa, neskatoties uz nosaukumu, nav ļoti bieza, bet drīzāk plāna un šķiedraina, ar nelieliem tauku slāņiem. Tieši no biezās malas profesionāļi gatavo gardus steikus, jo gaļa ar kārtām tiek lieliski izcepta un cepta, un tajā tiek glabāta sula, kas padara gaļu sulīgu.

Dzīves laikā dzīvnieki šo daļu (tas ir, augšējos muskuļus) izmanto vismazāk, un tāpēc to uzskata par ļoti maigu. Gaļa no šīs daļas tiek uzskatīta par ļoti apmierinošu, jo pēc daudzām īpašībām un garšas tā ir daudz pārāka par visām pārējām daļām. Tieši liellopu gaļas biezajā daļā visbiežāk sastopams dažādu gardēžu vidū tik ļoti novērtētais marmorējums.Marmora gaļa ir ļoti dārga, jo tai ir augsta kvalitāte un ļoti bagātīga garša.

Visbiežāk sautēšanai vai cepšanai tiek izmantota bieza liellopu gaļas kārta, pateicoties īpašajām tauku kārtām, gandrīz visi ēdieni ir sulīgi, mīksti un garšīgi. Tieši no šīs liellopu gaļas daļas profesionāli pavāri gatavo slavenus steikus, tostarp:

• ribeye (tiek uzskatīts par vienu no slavenākajiem un pieprasītākajiem steikiem pasaulē);
• cepta liellopa gaļa, kas nākotnē ir liels cepts gaļas gabals, sagriezts gabalos (nevajadzētu jaukt ar steiku).

Bieza liellopa gaļas kārta var būt lielisks risinājums gan cepšanai uz atklātas uguns, gan uz grila, gan gardu kebabu mērcēšanai. Lai to izdarītu, var izmantot jostas daļu, bet no pārgrieztajām ribiņām var viegli pagatavot dažādus buljonus un zupas. Liellopu kaulu buljoni ir īpaši garšīgi un ķermenim veselīgi. Tāpat gaļu no šīs liemeņa daļas var savīt maltajā gaļā, ko vēlāk izmantot ne tikai kotlešu gatavošanai, bet arī gaļas ruļļu veidošanai.

Ir ļoti daudz dažādu recepšu un iespēju pasniegt ēdienus ar liellopa gaļu no biezas malas. Tālāk apsveriet interesantākās receptes, kas var interesēt mājsaimnieces. Cepta gaļas pagatavošanai mājās. Kā sastāvdaļas jums būs nepieciešams:

• bieza liellopa maliņa apmēram 1 kg (bez kauliem);
• dārzeņu eļļa;
• viens sīpols;
• viens burkāns;
• viena selerija (pēc izvēles)
• sāls, pipari, garšaugi un garšvielas pēc garšas.

Mēs izpildām soli pa solim sniegtos norādījumus.

1. Ja gaļa ir ar kauliem, tad tie ir jāizgriež. Tāpat gaļa ir nedaudz jāattīra, noņemot augšējos taukus un dzīslas.Pirms vārīšanas produkts ir jānomazgā.
2. Tālāk gabals ir jāsarullē un jāsasien ar īpašu diegu. Mērci veic, lai cepšanas laikā saglabātu gaļas sulīgumu un visu tās garšu.
3. Nākamajā posmā sasietā gaļa no visām pusēm jāpārkaisa ar sāli, pipariem un garšvielām. To arī vajag viegli apcept uz pannas, lai iegūtu zeltainu garoziņu.
4. Pēc cepšanas gaļa jāietin speciālā piedurknē vai folijā un kādu laiku jāatstāj, kamēr tiek sagriezti dārzeņi, proti, sīpoli, selerijas un burkāni. Svarīgi arī dārzeņus viegli apcept.
5. Tālāk gaļa jāuzliek uz iepriekš sagatavotas cepešpannas. Tajā pašā laikā tas ir jāizvieto un jāliek pa virsu ceptiem dārzeņiem. Tad visu liekam cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz divsimt grādiem. Aptuvenais cepšanas laiks nav ilgāks par stundu. Retos gadījumos nedaudz ilgāk.
6. Pēc gaļas pagatavošanas nevajadzētu to uzreiz izņemt no piedurknes vai folijas. Viņam jādod 15-20 minūtes, lai tas "ievilktos". Parasti cepeti pasniedz ne tikai karstu, bet arī aukstu. Tas vienmēr ir ļoti garšīgs. To vajadzētu sagriezt mazās šķēlēs līdz pieciem cm.

Apsveriet arī vienkāršu recepti steika pagatavošanai. Tam būs nepieciešams:

• 1-2 gatavi liellopa steiki;
• garšvielas, kā arī garšaugi;
• sāls un pipari pēc garšas;
• olīveļļa cepšanai (var izmantot jebkuru citu, bet tas ir vēlams).

Mēs sagatavojam pēc šādas shēmas.

1. Sākumā steiki rūpīgi jāizžāvē pēc iepriekšējas skalošanas, sāli un pipariem, kā arī apsmērē ar olīveļļu.
2. Ja steikiem tika izvēlēta marmora liellopu gaļa, tad tā jācep augstākā temperatūrā.
3. Steikus jāizklāj uz iepriekš uzkarsētas pannas. Tos vajadzētu cept 3-4 minūtes, lai iegūtu gardu garoziņu. Un tad vēl 7 minūtes, lai pabeigtu gatavību. Ja ir vēlme pagatavot steiku ar vieglām retām asinīm, tad pietiek ar trim minūtēm.

Izvēloties liellopu gaļu, jāpievērš uzmanība viendabīgai gaļas krāsai, maziem plāniem tauku slāņiem, šķiedrvielu saturam un nepatīkamas smakas neesamībai. Ja ņem vērā visus šos punktus, tad iespēja iegūt svaigu un kvalitatīvu gaļu ir diezgan liela. Steikus ieteicams gatavot tikai no svaigas un tajā pašā laikā atdzesētas gaļas. Saldēti padarīs tos mazāk sulīgus. Rezumējot, jāatzīmē, ka mājās pagatavot liellopa gaļu nebūs grūti.

Kā pagatavot steiku, skatiet tālāk redzamo video.