Cik daudz laika un kā pagatavot liellopa sirdi?

Liellopa sirds ir veselīgs un garšīgs subprodukts, no kura tiek pagatavoti daudzi ļoti garšīgi ēdieni. No vārītas sirds tiek gatavoti dažādi salāti, pildījumi pildīšanai un cepšanai.

Diemžēl līdz šim liellopa sirds mūsu krievu mājsaimniecēm nav kļuvusi par populāru subproduktu. Jāpiebilst, ka tā uzturvērtības īpašību ziņā ne tikai neatpaliek no gaļas, bet pat ievērojami pārspēj to dažu vitamīnu un mikroelementu saturā. Daudzo labvēlīgo īpašību dēļ jūsu uzturā ir jāiekļauj vārīti sirds ēdieni. Subprodukti ir īpaši noderīgi bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem, kā arī tiem, kas nodarbojas ar fizisku darbu un sportu.

Daudzas mājsaimnieces atsakās gatavot sirdi tikai tāpēc, ka nezina, kā to pareizi pagatavot. Patiesībā šī produkta sagatavošanā nav grūtību. Lai pagatavotu sirdi, kas būtu mīksta un pēc uzbūves līdzīga vārītai mēlei, tā jāvāra vismaz 4-5 stundas. Ja ir nepieciešams sagatavot sirsniņu sagriešanai vai pīrāga pildīšanai (ripināšanai caur gaļasmašīnu), tad gatavošanas laiks parastajā katliņā būs aptuveni 3 stundas.

Salīdzinājumam mēs piedāvājam liellopa gaļas gatavošanas laiku lēnajā plītī:

• teļa gaļu pagatavo no 40 līdz 60 minūtēm;
• pieauguša dzīvnieka gaļa būs gatava vismaz pēc divām stundām.

Lai iegūtu vislielāko labumu un vislabāko garšu, jums jāzina, kā pieiet pie liellopa sirds izvēles. Jāpiebilst, ka priekšroka jādod atdzesētam produktam un jācenšas nepirkt saldētu sirdi, jo pēc sasaldēšanas tās garša zūd. Turklāt obligāti jāpievērš uzmanība produkta izskatam, tam ir jāizskatās ļoti svaigam (nav nolietotam), tam nedrīkst būt aplikuma vai traipu. Blakusproduktam jābūt mitram, elastīgam un patīkami tumši sarkanai krāsai.

Ēdienu gatavošanai vislabāk ir izvēlēties sirdi no jauniem buļļiem un govīm, uz šāda produkta virsmas ir neliels tauku daudzums. Pārdošanā ir lieli īpatņi, priekšroka jādod mazai sirsniņai, kas nepārsniedz 1,5 - 2 kilogramus. Dažas mājsaimnieces uzskata, ka visa nepieciešamā apstrāde un tīrīšana jāveic pēc sirds vārīšanas.

Mērcēšanas procesā nepieciešams vairākas reizes mainīt ūdeni, pēc tam noskalot sirdi, pārgriezt to uz pusēm vai četrās daļās, likt katliņā, pārliet ar aukstu ūdeni. Maksimālajā temperatūrā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un, kad uz virsmas parādās putas, nekavējoties noņemiet tās ar rievām karoti. Pēc vārīšanās pārslēdziet plīti uz mazas uguns, pārklājiet pannu ar vāku un vāriet.

Gatavošanas procesā ūdens jāmaina 3 vai 4 reizes., savukārt vislabāk ir izmantot iepriekš sagatavotu verdošu ūdeni, pretējā gadījumā gatavošanas laiks var ievērojami aizkavēties. Pēc tam, kad pēdējo reizi uzlej verdošu ūdeni sirds vārīšanai, pievieno lauru lapu, nomizotu sīpolu, piparu graudus, dažādas garšvielas pēc savas garšas aromātam un vāra vēl stundu. Kaloriju saturs 100 gramos vārītas liellopa sirds ir 109 kalorijas.

Lai pilnībā atbrīvotos no putām un noņemtu liellopa gaļas sirdij raksturīgo īpatnējo smaku, pēc vārīšanas nekavējoties jāizlej ūdens, ļoti labi jānomazgā sirds un pannu tekošā ūdenī. Pēc tam sirds atkal jāuzvāra, piepildot to ar aukstu ūdeni. Mazu sirsniņu izvāra veselu, un, ja tā ir liela, tad to var sagriezt divās vai četrās daļās. Nav ieteicams to griezt mazos gabaliņos, jo pēc vārīšanas tas būs sulīgs un ievērojami zaudēs garšu.

Sakarā ar to, ka vārīta sirds ātri zaudē savu sulīgumu, jāsagriež tieši pirms pasniegšanas. Pirms griešanas produktu ieteicams uzglabāt buljonā. Lai gan buljonam pēc sirds vārīšanas ir sava specifiska smarža un garša, ņemiet vērā, ka dažas saimnieces no tā gatavo ļoti garšīgas mērces gaļas, dārzeņu un sēņu ēdieniem. No tā gatavo arī lieliskas pikantas zupas.

Piedāvājam liellopa sirds ar skābo krējumu recepti, kuras pagatavošanai nepieciešami šādi produkti:

• puskilograms vārītas liellopa sirds;
• 1/3 tase skābā krējuma;
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas;
• sīpoli - viena vidēja izmēra galva;
• viens mazs burkāns.

Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet uz pannas dārzeņos vai sviestā līdz zeltaini brūnai. Nomizotos burkānus sarīvē uz rupjās rīves un pārvāra ar sīpoliem. Sirds gabaliņus, sagriež kubiņos, pievieno pārceptajiem dārzeņiem un viegli apcep. Pievieno saldo krējumu, pusglāzi ūdens un sāli. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, maisot ar koka karoti.

No liellopa sirds tiek gatavotas arī garšīgas kotletes. Sastāvdaļas:

• puse kilogramu vārītas sirds;
• divas vistas olas;
• viena spuldze;
• 2 ēdamkarotes mannas;
• 15 grami olīvu vai kukurūzas eļļas;
• sāls un pipari pēc garšas.

No vārītiem subproduktiem gaļas mašīnā sagatavo malto gaļu. Sīpolu ļoti smalki sakapā un apcep uzkarsētā eļļā. Sagatavotajai maltajai gaļai pievieno mannu, salauž olas, liek piparus un sāli pēc garšas. Visu kārtīgi samaisa un ļauj nostāvēties 15 minūtes. Veidojam apaļas kotletes un vienmērīgi apviļājam miltos, apcepam līdz skaistai garoziņai, apgriežot no abām pusēm. Tāpat kotletes var cept cepeškrāsnī 30 minūtes 180 C temperatūrā.

Iepazīstinām ar ļoti maigiem un garšīgiem salātiem ar liellopa sirdi, kam īpašu garšu piešķir konservētas sarkanās pupiņas un ķiploki. Mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• puse kilogramu vārītas sirds;
• 3 art. karotes galda etiķa;
• 3 sīpolu galviņas;
• 20 grami olīvu vai sviesta (atkarībā no vēlmes);
• konservētu sarkano pupiņu burka;
• 50 grami cietā siera;
• 100 grami laba zemnieciska skābā krējuma;
• 3 ķiploka daiviņas;
• sāls un pipari pēc garšas.

Ir nepieciešams marinēt sīpolu, šim nolūkam to vajadzētu sagriezt plānos gredzenos un vienu stundu ievietot etiķa traukā. Pēc tam, kad sīpols ir marinēts, tas ir jāizspiež no šķidruma.Liellopa sirdij sagriež nelielos kubiņos, pievieno marinētus sīpolus un pupiņas. Nākamais ir mērces gatavošana: uz 100 gramiem saldā krējuma ņemam 3 ķiploka daiviņas, kuras sagriežam ļoti smalki, pievienojam sāli un piparus. Apberiet salātus ar sagatavotu mērci.

Protams, jūs ļoti iepriecināsit savu ģimeni un draugus, ja gatavojat dārzeņu sautējumu ar liellopa sirdi un kartupeļiem. Lai pagatavotu sautējumu, sagatavojiet šādus produktus:

• puse kilogramu vārītas sirds;
• kartupeļi - 6 vidēja izmēra gabali;
• burkāni (mazi izmēri) - 5 gabali;
• divi sālīti gurķi;
• sīpoli - 2 galvas;
• 30 grami sviesta vai augu eļļas (pēc jūsu gaumes);
• 30 grami tomātu pastas;
• 20 melnie pipari;
• Lauru lapa;
• 3 ķiploka daiviņas;
• sāls pēc garšas.

Liellopa sirdi sagrieziet vidēja izmēra kubiņos un viegli apcepiet dārzeņos vai sviestā. Pannā apcep sasmalcinātus sīpolus, kā arī burkānus, pētersīļa sakni (iepriekš sarīvētu). Mazsālītus gurķus nomizo, ja tajos ir lielas sēklas, tad tās jāizņem. Gurķus sagriež mazos kubiņos un pievieno pannā ceptiem ēdieniem.

Ievietojiet kubiņos sagrieztus kartupeļus pannā. Pievieno tomātu pastu, visu kārtīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns, līdz kartupeļi gatavi. Ķiploka daiviņas ļoti smalki sasmalcina ar asu nazi, sasmalcina ar sāli un pievieno gatavajam nedaudz atdzesētajam dārzeņu sautējumam, kārtīgi samaisot.

Zemāk skatiet liellopa sirds recepti.