Liellopu tesmenis: ieguvumi, kaitējums un gatavošanas receptes

Liellopu gaļa ir viens no populārākajiem gaļas veidiem, pateicoties tā labvēlīgajām īpašībām un lieliskām garšas īpašībām. Papildus liellopu gaļas mīkstumam var ēst arī citas liemeņa daļas, kas ir ne mazāk veselīgas un garšīgas. Diemžēl daudzi blakusprodukti ir pavisam nepelnīti aizmirsti un kulinārijā praktiski netiek izmantoti. Šie produkti ietver liellopu tesmeni. Tās priekšrocības un kaitējums, kā arī ēdiena gatavošanas receptes tiks sīkāk aplūkotas šajā rakstā.

Govs tesmenis ir noapaļots subprodukts, kam ir sārta vai dzeltena nokrāsa. Produktu var pārdot jau sagrieztu porcijās, kā arī sasaldētu. Tomēr saldēšana vislabāk neietekmē produkta garšu, tāpēc svaigu liellopu tesmeni vislabāk ir iegādāties tirgos un gadatirgos no vietējiem zemniekiem.

Govs tesmenim ir daudz noderīgu īpašību, kas galvenokārt ir saistīts ar augstu vitamīnu un minerālvielu saturu.Blakusprodukta sastāvā ir liels skaits noderīgu olbaltumvielu, kas veicina matu stiprināšanu un augšanu, kā arī labvēlīgi ietekmē ādas stāvokli. Turklāt tesmenis satur B vitamīnus, kas nepieciešami cilvēka ķermeņa normālai darbībai.

Subproduktu sastāvā ir arī nikotīnskābe, kas tiek uzskatīta ne tikai par uztura bagātinātāju, bet arī par pilnvērtīgu medikamentu. Šis elements aktīvi piedalās nervu, gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmu darbā, palīdzot uzturēt to pamatfunkcijas.

Kontrindikācija govs tesmeņa lietošanai var būt individuāla produkta nepanesamība un alerģiska reakcija. Jāatceras arī, ka subproduktos ir diezgan liels tauku daudzums, lai gan pašam tesmenim nav augsts kaloriju saturs. Šī iemesla dēļ produkts ir jāatsakās cilvēkiem ar lieko svaru.

Ar piesardzību tesmenis jālieto cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar aknām. Īpaša uzmanība jāpievērš produkta izvēlei, jo svaigā veidā tas ātri sabojājas. Novecojušu tesmeņu ēšana var izraisīt nopietnu saindēšanos ar pārtiku.

Kā minēts iepriekš, svaigiem, nesaldētiem tesmeņiem būs vislabākās garšas īpašības. Tajā pašā laikā nav tik svarīgi, vai tas tiks pārdots vesels vai sadalīts porcijās. Runājot par izskatu, tesmeņa virsmai jābūt ar rozā nokrāsu.

Ja uz tā ir tumši brūni vai piesātināti dzelteni plankumi, tas norāda uz blakusprodukta apstrādes un uzglabāšanas noteikumu pārkāpumu.No šāda produkta labāk atteikties, jo tam nebūs maigas tekstūras un patīkamas piena garšas.

Govs tesmenim ir savas sagatavošanas īpatnības, jo tam nepieciešama noteikta apstrāde. Pirms tam ieteicams vairākas stundas mērcēt tīrā, atdzesētā ūdenī vai pienā un tikai pēc tam turpināt gatavošanu. Tesmenis parasti pārdod tīrītu un mazgātu, taču tajā joprojām var būt piena daļiņas un citi piemaisījumi. Šī iemesla dēļ produktu ieteicams rūpīgi mazgāt mājās.

Tikai pēc subproduktu mazgāšanas tos iemērc aukstā ūdenī un ļauj mirkt vismaz trīs stundas. Šī procedūra ļauj attīrīt tesmeni no svešas smakas un nepatīkamas pēcgaršas. Produktam, kas pagatavots bez iepriekšējas mērcēšanas, var būt spēcīga piena garša un stingra tekstūra.

Lielākā daļa ēdienu no govs tesmeņa ietver produkta lietošanu jau vārītā (vārītā) veidā. Gatavošanas laiks būs tieši atkarīgs no dzīvnieka vecuma. Tiek uzskatīts, ka, jo ilgāk govs būs slaukta, jo maigāks un mīkstāks būs tesmenis, attiecīgi mazāks gatavošanas laiks.

Vidēji subproduktus gatavo divas stundas. Lai izmērcētais tesmenis pareizi pagatavotos, ir svarīgi ievērot dažus noteikumus.

• Subproduktus ieteicams sagriezt mazos gabaliņos, kas samazinās gatavošanas laiku.
• Tesmeni liek katliņā un piepilda ar aukstu ūdeni. Šajā gadījumā visiem gabaliem jābūt pilnībā pārklātiem ar šķidrumu.
• Produkts tiek novietots uz spēcīgas uguns.Pēc tam, kad ūdens ir uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, uguns tiek samazināts.
• Visā vārīšanas laikā ir svarīgi noņemt putas, kas veidosies uz buljona virsmas.
• Desmit minūtes pirms tesmeņa vārīšanas beigām ielieciet pannā lauru lapu, smaržīgos piparus un sāli.

Liellopu tesmenis var darboties kā neatkarīgs ēdiens, kā arī izmantot kopā ar citiem produktiem. Subproduktus var pakļaut jebkura veida termiskai apstrādei: cepšanai, sautēšanai, vārīšanai un cepšanai. Grauzdētu govs tesmeni var izmantot zupās un salātos, klāt ar sojas mērci un pasniegt kā piedevu nūdelēm un graudaugiem. Lai pagatavotu produktu cepeškrāsnī, parasti tiek izmantota cepšanas uzmava vai folija.

Viens no vienkāršākajiem veidiem, kā pasniegt liellopa tesmeni, ir produkta apcepšana mīklā. Process nav tik sarežģīts, galvenais ir visu darīt soli pa solim.

• Tesmenis jāizvāra, jāatdzesē un jāsagriež plānos un garos gabaliņos. Ja produkta gatavošanas laikā tika pievienots neliels sāls daudzums, gabaliņus vajadzētu nedaudz sālīt un berzēt ar melnajiem maltiem pipariem.
• Atsevišķā bļodā ar dakšiņu vai putotāju saputo divas vistas olas. Atsevišķos šķīvjos ieber četras ēdamkarotes kviešu miltu un rīvmaizi.
• Pannā ielej augu eļļu un labi uzkarsē uz vidējas uguns. Katru tesmeņa gabalu apviļā miltos, tad iemērc olā, liek rīvmaizes bļodā un liek pannā.
• Tesmeni apcep uz lēnas uguns līdz zeltaini brūnai no katras puses.

Vārīts govs tesmenis lieliski noder gardu un oriģinālu salātu pagatavošanai. Lai izveidotu vieglu un pikantu auksto ēdienu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• puskilograms vārīta liellopa tesmeņa;
• divi simti gramu cietā siera;
• divi simti gramu sasmalcinātu valriekstu;
• četras ķiploka daiviņas;
• sāls pēc garšas;
• zema tauku satura majonēze vai skābs krējums mērcei;
• pēc vēlēšanās pievieno dilles un pētersīļus.

Vārītais tesmenis ir jāatdzesē un jāsagriež mazos stienīšos vai kubiņos. Siers jāsarīvē uz rupjās rīves, ķiploki jāizlaiž caur presi. Pirms riekstu kapāšanas ieteicams tos viegli apcept uz sausas pannas vai nosusināt cepeškrāsnī. Visas sastāvdaļas ir jāapvieno, sāli pēc garšas, sezonu ar skābo krējumu un samaisa.

Lai uzzinātu, kā garšīgi pagatavot liellopa tesmeni, skatiet tālāk redzamo video.