Liellopu gaļa: īpašības, padomi par izvēli un gatavošanu, ēšanas paradumi

Mūsdienās liellopu gaļa pamatoti tiek uzskatīta par vienu no populārākajām gaļas šķirnēm. Tas ir produkts, kas iegūts no liellopiem, mūsu valstī tas parasti ir govis. Tieši šai gaļai ir vislabākās garšas īpašības, ievērojama uzturvērtība un bagātīgs aromāts, taču ar visu to produkts ir mazkaloriju un ārkārtīgi labvēlīgs cilvēka ķermenim.

Ja iedziļināties vēsturē, tad pati pirmā liellopa gaļa, ko cilvēks pagatavoja, bija savvaļas buļļa gaļa, un šis notikums notika apmēram pirms 8 tūkstošiem gadu. Ap tiem gadiem mūsdienu Turcijas teritorijā vietējās ciltis vispirms novērtēja produkta uzturvērtības un sāka pieradināt šo dzīvnieku. Tieši savvaļas buļļi kļuva par visu veidu šķirņu priekštečiem, kas tagad ir plaši pārstāvēti visās pasaules valstīs. Liellopu gaļa bija ļoti populāra senajā Grieķijā un arī Romā. Tur ēdieni, kas gatavoti no šīs gaļas, vienmēr tika uzskatīti par īstiem gardumiem, tāpēc tos varēja atļauties tikai cēlākie un turīgākie cilvēki.

Senie cilvēki cepa liellopu gaļu uz uguns, bet skitu ciltis - pelnos un uz karstiem akmeņiem, starp citu, pagānu laikos liellopu gaļu bieži izmantoja, lai upurētu dieviem.Viena no senākajām liellopu gaļas gatavošanas receptēm nākusi no Britu salām, tā ir līdz mūsdienām labi zināmais Velingtona rullītis, un 18. gadsimtā franču pavāri izgudroja sautējumu. Mūsdienās buļļus un govis audzē gandrīz visur, vienīgā valsts, kur liellopu gaļas lietošana ir aizliegta, ir Indija, kur govis tiek uzskatītas par svētiem dzīvniekiem.

Daudzi cilvēki brīnās, no kurienes nāk termins "liellopu gaļa". Tātad vistas gaļu sauc par vistas gaļu, cūkgaļu par cūkgaļu, un aitas gaļu iegūst no auniem, tomēr dzīvnieks ar nosaukumu "liellopu gaļa" dabā neeksistē. Šis nosaukums tika izdomāts Krievijā: XVIII-XIX gs. Krievijā tā sauktā govs, vērša, teļa un buļļa gaļa. Definīcija nāk no senslāvu vārda "govedo", kas tika izmantots, lai apzīmētu visu veidu liellopus.

Pārtikai izmanto dažādas liellopa gaļas liemeņa daļas.

• Gurns - šo liemeņa fragmentu bieži sauc par rumpi vai muca. Šādai gaļai nav šķiedru, tā ir diezgan sulīga un maiga. Parasti to izmanto cepešu un karbonādes pagatavošanai.
• Vērša aste - Šis ir subprodukts, ko pirms gatavošanas sagriež apmēram 5-7 cm garos gabaliņos. Produkts tiek nodots sautējuma pagatavošanai.
• fileja - Šo gaļu iegūst no liemeņa aizmugures, tās mīkstums ir sulīgs un diezgan mīksts. Ēdienu gatavošanā šādu produktu izmanto vārīšanai, cepšanai, cepšanai un sautēšanai.
• Kāts - produkts ar lielu skaitu cīpslu, optimāli piemērots grilēšanai, grauzdēšanai. Stilbiņus bieži izmanto želejai, eintopfam un sātīgam sautējumam.

• Krūšu kauls - šajā daļā ietilpst mīkstums, kā arī neliels daudzums tauku un plānas plēves.Ja šādu gaļu izgriež no kauliem, tad var pagatavot gaļas maizīti, bet visbiežāk no tā vāra zupas vai sautē ar dārzeņiem.
• lāpstiņa - Tā ir gaļa ar minimālu dzīslu un tauku daudzumu. Šis ir viens no populārākajiem liellopu gaļas veidiem, jo ​​no tās vāra karbonādes, sautē gulašu, cep kotletes, vāra dažādas zupas, tās arī cep.
• Pašins - Šī ir liellopu gaļas daļa, kas iegūta no krūšu kaula. Ir milzīgs daudzums plānu audu slāņu, kā arī tauku. Flangu pērk zupu pagatavošanai, kā arī ritina pīrāgu un pankūku pildījumu pagatavošanai.
• dūres - Šis ir liemeņa fragments, kas iegūts no priekšējām kājām. Gaļa ir piemērota aspikam un gaļas kukulītim.

• Atpakaļ - šis termins slēpj liellopa gaļas biezu malu, tas ietver gurnu, kā arī entrekotu un ribiņas. Šo gaļu parasti izmanto, lai izveidotu rostbifu un kotletes. Turklāt to cep cepeškrāsnī vai uz oglēm un novāra bagātīgā buljonā.
• Filey - šī ir diezgan plāna liemeņa mala, tajā ir neliela daļa no muguras lejasdaļas un filejas. Šāda gaļa ir diezgan liesa, bet tajā pašā laikā īpaši maiga, tā ir optimāla dažādu gaļas ēdienu pagatavošanai - kebabus, rullīšus, gulašus, karbonādes, medaljonus un daudzus citus.
• Kakls - šī ir diezgan blīva un cieta gaļa, taču, neskatoties uz to, tai ir lieliska garša. Produkts ir pakļauts ilgstošai vārīšanai lielā ūdens daudzumā, tāpēc to visbiežāk izmanto gulašam.

Liellopu gaļa ir ļoti barojoša un veselīga gaļa, kas satur daudzas aminoskābes un olbaltumvielas, kas ir galvenais būvmateriāls visām cilvēka ķermeņa šūnām un audiem.Uzturvielas no šāda produkta uzsūcas ļoti ātri, vienlaikus radot sāta sajūtu uz ilgu laiku un neaizsprosto organismu ar dažādiem toksīniem. Liellopu gaļa ir galvenā uztura sastāvdaļa, turklāt produkts ir indicēts novājinātiem cilvēkiem, kā arī sportistiem un tiem, kam ir paaugstināts fiziskais un emocionālais stress.

• Liellopu gaļa ir bagāta ar dažādām minerālvielām, noderīgiem makro un mikroelementiem. Produkts satur daudz olbaltumvielu, kas veicina audu augšanu, kā arī lielu daudzumu dzelzs, pateicoties kam šūnas tiek aktīvi piesātinātas ar skābekli.
• Liellopu gaļā ir uzkrāts daudz kolagēna, kas nepieciešams saišu un locītavu funkcionalitātes uzturēšanai.
• Liellopu gaļa ir bagāta ar B vitamīniem, tie labvēlīgi ietekmē muskuļu un skeleta sistēmu.
• Produkts satur lielas cinka rezerves, kas tieši ietekmē imūnsistēmu. Turklāt gaļā ir ievērojama holīna koncentrācija, kuras dēļ holesterīna daudzums asinīs atgriežas normālā stāvoklī.

• Dzelzs produkta sastāvā aktīvi piedalās hemoglobīna līmeņa paaugstināšanā un hematopoētiskās sistēmas normalizēšanā kopumā.
• Liellopu gaļa satur arī noderīgu askorbīnskābi, tāpēc gaļu ieteicams lietot visiem cilvēkiem ar asinsvadu problēmām.
• Starp galvenajām liellopu gaļas sastāva sastāvdaļām ir sērs, kas vistiešāk piedalās vielmaiņas procesā, un nātrija un hlora dēļ tiek normalizēta urīnceļu darbība, samazinās pietūkums, ūdens-sāls līdzsvars sasniedz nepieciešamos parametrus. .
• Liellopu gaļa ir bagāta ar kalciju un fosforu, un ir zināms, ka šie elementi ir nepieciešami kaulu un muskuļu attīstībai.
• Retinols produkta sastāvā palīdz palielināt redzes asumu, un tokoferols ir galvenā gremošanas enzīmu sastāvdaļa.

Pareizas kvalitātes liellopu gaļas izvēle ir diezgan sarežģīta. Ja iesācēja mājsaimniece dažkārt nevar atšķirt liellopu gaļu no cūkgaļas vai jēra gaļas, tad sieviete ar lielu kulinārijas pieredzi var mierīgi ne tikai atšķirt vienu gaļu no otras, bet arī izvēlēties labāko gabalu no visiem, kas tiek piedāvāti uz tirgus letes.

Kopumā liellopu gaļu iedala 3 veidos:

• pirmā klase - tajā ietilpst filejas, gurnu, muguras un krūškurvja fragmenti, kā arī rumpis;
• otrā klase - attēlots ar sānu, lāpstiņu un plecu daļu;
• trešā klase - tajā ietilpst kāts un griezums.

No liesa liemeņa iegūst vienas šķiras liellopu gaļu. Atkarībā no griešanas metodes ir kompensēts un apgriezts liemenis. Ēdienu gatavošanā visaugstāk tiek vērtēta maiga teļa gaļa, kas iegūta no jebkura dzimuma jauniem dzīvniekiem.Teļa gaļa tiek uzskatīta par īstu delikatesi un ir ļoti pieprasīta piena smaržas un maigās garšas dēļ.

Atklāti sakot, produktu iegāde tirgū nav garantija gaļas kvalitātei, jo zemnieku vidū ir negodīgi piegādātāji, piemēram, viņi diezgan bieži piedāvā vecu vai slimu dzīvnieku gaļu par zemām cenām. Tāpēc vislabāk ir iepazīties ar uzticamu un uzticamu privātu tirgotāju vai miesnieku, kurš var izvēlēties jums labākos gabalus.

Bet, ja joprojām esat pieradis koncentrēties tikai uz savu viedokli, mēģiniet izmantot dažus ieteikumus.

• Pirmkārt, pievērsiet uzmanību liellopa gaļas krāsai. Svaigai gaļai jābūt tikai sarkanai, ja tai ir pelēks vai zaļš nokrāsa, tad tev ir gabals ļoti vecs vai ilgi gulējis saldētavā, no tā neko vērtīgu pagatavot nevar. Daži viltnieki “atsvaidzina” gaļu, iemērcot to kālija permanganāta šķīdumā, tas piešķir tai nepieciešamo nokrāsu, tomēr šādu amatu ir viegli pakļaut. Vajag tikai aplūkot kaulu un tauku nokrāsu – kālija permanganāts tos parasti iekrāso dzeltenīgā vai rozā nokrāsā.
• Jaunās liellopu gaļas tauki ir balti un sagriežot drūp. Ja tauku slānim ir dzeltens tonis, tad gaļa iegūta no veca dzīvnieka, vārīta tā kļūs sīksta, to vislabāk izmantot ilgstošai sautēšanai ar ūdeni, eļļu un dārzeņiem.
• Labākais liellopu gaļas veids ir marmora, tās gaļa ir diezgan vienmērīgi caurstrāvota ar taukainiem slāņiem, šāds produkts pieder augstākajai kategorijai un pagatavots ēdiens izrādās ļoti maigs un sulīgs.
• Ja gaļa ir pārāk gaiša, tas norāda, ka dzīvniekam ir kāda infekcija, bet brūni sarkanā nokrāsa ir galvenais signāls, ka uzreiz pēc kaušanas govs visu laiku netika atasiņota. Noteikti pievērsiet uzmanību krāsas viendabīgumam: ja krāsa dažādās produkta daļās nav vienāda, tas norāda, ka tas ir atkārtoti atkausēts un atkal sasaldēts.

• Ja ierodaties tirgū vēlā pēcpusdienā, tad produkta virsma var būt nedaudz vējaina, tādā gadījumā ir vērts pašiem veikt gaļas svaiguma pārbaudi. Tam jābūt elastīgam un gandrīz sausam uz tausti, ja tas pielīp pie rokām vai virsma ir klāta ar gļotām, nekavējoties atsakieties to iegādāties.
• Labākais produkta svaiguma marķieris ir tā smarža. Ideālā gadījumā tam vajadzētu būt pienam un gaļai, ja pamanāt kaut nedaudz jūtamu nepatīkamu smaku, nekavējoties apgriezieties un dodieties pēc gaļas pie cita pārdevēja.
• Paturiet prātā, ka nekastrētu dzīvnieku gaļa dažreiz lieliski smaržo jēlā, bet, gatavojot, urīna smarža ir labi uztverama, kas, protams, nepalielina apetīti. Lai izvairītos no šādiem nepatīkamiem pārsteigumiem, palūdziet pārdevējam nogriezt jums nelielu gabalu no produkta un nodziedināt to ar šķiltavu. Ja jūtat cepta šašliku smaržu, iegādājieties bez šaubām, bet, ja aromāts izraisa nepatīkamas asociācijas, pārtrauciet sazināties ar pārdevēju.

Daudz sarežģītāka situācija ir ar gaļas izvēli veikalā: nav draudzīgu miesnieku, tāpēc visas preces kvalitātes smalkumus jāizdomā pašam.

• Vispirms apskatiet etiķeti un izlasiet plauktos, no kurienes gaļa nākusi.Vairumā gadījumu tā ir importēta liellopu gaļa, kas nāk no Polijas, Argentīnas un pat Austrālijas. Acīmredzot gaļa bija ļoti stipri sasalusi, un, ja no tās maltā gaļa var izrādīties gana laba, tad karbonāde un steiks, visticamāk, sāks atgādināt gumijas zoli.
• Ja iespējams, izvēlies vietējo zemnieku produkciju, tie noteikti ir svaigi importēti. Jā, un sadzīves tehnoloģijas mūsdienās nav īpaši “attīstītas”, jo bīstamo hormonu un citu ķīmisko vielu koncentrācija gaļā ir salīdzinoši zemā līmenī.

Liellopu gaļu plaši izmanto kulinārijā.

• To vāra, cep, sautē, cep, kūpina un grilē. No sarullētās maltās gaļas iznāk krāšņas kotletes, klimpas, kotletes un gaļas desiņas.
• Liellopu gaļu izmanto, lai pagatavotu mutē laistošus pirmos ēdienus, turklāt gaļa bieži kļūst par salātu sastāvdaļu.
• Pasniedziet vārītu gaļu ar kartupeļiem, sautētiem dārzeņiem vai makaroniem. Tos bieži garšo ar pikantām garšvielām – maltiem pipariem, majorānu, sāļiem vai baziliku. Un kā mērci labāk izmantot tomātu, sinepes vai mārrutkus.
• Liellopu gaļa pieder pie liesiem ēdieniem, tāpēc to ieteicams iekļaut uzturā cilvēkiem, kuri ir spiesti ievērot diētu, piemēram, tiem, kuriem ir aptaukošanās.
• Liellopu gaļa ir neaizstājams produkts sievietēm zīdīšanas periodā, un to var izmēģināt jau nedēļu pēc laktācijas sākuma, tomēr produkta dienas norma nedrīkst pārsniegt 100 g.

• Liellopu gaļa bieži tiek ieteikta kā pirmais gaļas ēdiens mazulim. Parasti tas ir atļauts no 7-8 mēnešiem mākslīgiem mazuļiem un no 10 mēnešiem tiem, kas tiek baroti ar krūti.
• Produkts ir nepieciešams cilvēkiem, kuri cieš no zema hemoglobīna satura asinīs, turklāt tas ir neaizstājams pacientiem ar gastrītu un citiem gremošanas sistēmas traucējumiem.
• Liellopu gaļas lietošana ir atļauta nieru un aknu patoloģijām, to ēd piesardzīgi pankreatīta saasināšanās laikā. Šajā gadījumā gaļu vajadzētu tikai vārīt vai tvaicēt.
• Caurejas gadījumā ieteicamas tvaika kotletes no šīs gaļas, un psoriāzes gadījumā ir lietderīgi šim produktam organizēt badošanās dienas.

Lai pagatavotu šo oriģinālo zupu, jums jāsasmalcina sīpols, ķiploki un saldie pipari. To visu sautē augu eļļā katliņā vai pannā ar biezu dibenu, līdz dārzeņi kļūst mīksti. Liellopu gaļu sagriež nelielos kubiņos, pārlej ar dārzeņiem un notur, līdz gaļa pārklājas ar košu garoziņu. Tad jāpievieno nedaudz paprikas, labi samaisa un vēl pāris minūtes apcep.

Pēc tam viss pannas saturs jānosūta uz pannu, ielej buljonu un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidruma tilpums ir gandrīz uz pusi samazināts. Iegūtajā zupā jāpievieno ķimenes, kečups un majorāns (var izmantot gan sausos, gan svaigos garšaugus), pieber piparus, sāli, pārlej ar trūkstošo buljona daudzumu un vāra apmēram 2 stundas uz mazas uguns. Apmēram pusstundu pirms vārīšanas beigām pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus.

Liellopu gaļa jāizņem no ledusskapja, jāsasien ar virvi, lai gabals saglabātu formu, apsmērē ar augu eļļu un ierīvē ar pipariem un sāli.Pēc tam apstrādājamo priekšmetu liek uzkarsētā cepeškrāsnī uz cepešpannas un pārkaisa ar sasmalcinātiem dārzeņiem - burkāniem, ķiplokiem, seleriju un sīpoliem. Liellopu gaļu cep 1-1,5 stundas atkarībā no gabala lieluma un jūsu garšas vēlmēm.

Garšīgs mājās gatavots liellopa gaļas burgers. Lai sāktu, sajauciet malto gaļu ar maltu čili, muskatriekstu, sasmalcinātām estragona lapām, karoti Dižonas sinepju, rīvmaizi un parmezānu. No tā visa jāmīca maltā gaļa un jāveido kotletes. Cepšanas pannu ar biezu dibenu ieziež ar eļļu un kotletes apcep 10 minūtes no katras puses, ik pa laikam apgriežot.

Burgermaizītes pārgriež uz pusēm, nedaudz pagrilē, apsmērē ar sinepēm, uzliek salātlapiņas un gatavās kotletes, pievieno pāris gurķa šķēles un tomātu apli. Garšas ziņā šāds burgers nekādā ziņā neatpaliek no slaveniem produktiem no labi zināmiem burgeru zīmoliem.

Liellopu gaļa tiek uzglabāta ledusskapī, daudzi to vienkārši noliek plauktā, taču tas nav pilnīgi pareizi. Produktam jābūt iesaiņotam folijā vai pārtikas plēvē. Tajā pašā laikā lielu atdzesētas gaļas gabalu var uzglabāt ne ilgāk kā 4-5 dienas, un, ja produktu sagriež porcijās, tad uzglabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt divas dienas. Kas attiecas uz maltu liellopu gaļu, tā jāizlieto 24 stundu laikā.

Skatieties video par tēmu.