Kā pagatavot liellopa buljonu?

Liellopa buljons ir ļoti gards un barojošs ēdiens, ko var pasniegt vienu pašu pie vakariņu galda vai izmantot kā zupu un mērču pamatu. Daudzas mājsaimnieces pirmo buljonu notecina un pēc tam gaļu atkal aplej ar aukstu ūdeni. Bet šī iespēja nav tik bagāta.

Gaļas buljona vārīšanai nav vienas tehnoloģijas, taču ir daudz recepšu, un katra no tām ļauj sasniegt gatavā ēdiena izcilu garšu un smaržu. Tomēr ir viens vienīgs noteikums – lai iegūtu ļoti sātīgu ēdienu, nepieciešama tikai svaigākā gaļa un auksts, vēlams filtrēts ūdens.

Liellopu gaļas daļas, ko izmanto ēdiena gatavošanā, lielā mērā nosaka buljona garšu un īpašības.

Piemēram, jauna teļa gaļu ieteicams lietot, lai izveidotu diētisku zupu ar augstu olbaltumvielu koncentrāciju.

Lietojot gaļu uz kaula, ēdiens kļūst sātīgāks, sulīgāks un ļoti smaržīgāks.

Jāpatur prātā, ka no kaula ir diezgan grūti iegūt dzidru buljonu - vairumā gadījumu tas iznāk duļķains, tāpēc to vajadzētu izmantot “krāsainiem” pirmajiem ēdieniem, kā arī mērču un mērču pagatavošanai. Svaigi garšaugi būs ideāli piemēroti gatavam ēdienam – liellopu gaļas garšu lieliski izceļ dilles, kinza un pētersīļi.

Noteikti sagatavojiet sāli – katram šķidruma litram vajag pusi tējkarotes. Daudzi pavāri strīdas par to, kad tieši buljonā ieliet sāli. Tas nav pārsteidzoši, jo, pievienojot buljonam sāli gatavošanas sākumā, jūs varat ievērojami palielināt tauku daļējas izvārīšanās un ūdens trūkuma risku. Ja sāli metīsiet pašās beigās, tad no dārzeņiem un liellopu gaļas neizdosies “izvilkt” to aromātu - šāds buljons būs diezgan maigs un bezgaršīgs. Lai atrastu zelta vidusceļu, jāizmanto neliela viltība: buljona pagatavošanas pašā sākumā uzmetiet pāris šķipsnas un visbeidzot pievienojiet sāli pirms vārīšanas beigām.

Lai pagatavotu liellopu gaļas buljonu pēc klasiskās receptes, sagatavojiet: Sastāvdaļas:

• 1/2 kg teļa vai liellopa gaļas - gaļu vēlams ņemt uz kauliem vai ar nelielām tauku kārtām;
• 1,2 litri ūdens;
• burkāns;
• spuldze;
• selerijas, saknes;
• Lauru lapa;
• piparu graudi;
• sāls, malti pipari.

Buljona vārīšana soli pa solim izskatās tā, kā aprakstīts tālāk.

1. Gaļu labi noskalo, noņem visas plēves, kā arī dzīslas un dažādus mazus kauliņus. Pēc tam gaļu vajadzētu sagriezt un ievietot pannā vai katlā. Jāpatur prātā, ka jo lielāki liellopa gaļas gabali, jo ilgāk tā cepsies.
2. Sīpols ir jānomizo, burkāni sagriež aprindās un jānosūta uz gaļu.Dariet to pašu ar seleriju un zaļumiem.
3. Ieber šķipsniņu sāls, pievieno piparu graudus un maltus piparus, kā arī lauru lapu – šīs garšvielas tiek uzskatītas par standarta jebkura buljona gatavošanā, lai gan atkarībā no individuālajām garšas vēlmēm var izmantot arī jebkuras citas garšvielas.
4. Gatavos ēdienus vajadzētu apliet ar aukstu filtrētu ūdeni un likt pannu uz plīts, vēlams uz vidējas uguns. Jāpatur prātā, ka, lai iegūtu ēstgribu buljonu, noteikti izmantojiet aukstu ūdeni. Ja gaļu aplej ar karstu ūdeni, tās malas acumirklī applaucējas, un sula burtiski “aizslēdzas” pašā gabalā - rezultātā gaļa sanāk garšīga, bet buljons, gluži pretēji, paliek svaigs un liekties.
5. Tūlīt pēc vārīšanas ar rievām karoti jānoņem uznirstošās putas. Ja tas nav izdarīts, šķidrums uzreiz kļūs duļķains. Pēc vārīšanas trauku gatavo 30–35 minūtes - nevajadzētu to ilgāk turēt uz degļa, jo jūs varat vienkārši “sagremot” garšvielu un dārzeņu garšu. 10-15 minūtes pirms vārīšanas beigām izberiet atlikušo sāli.
6. Ar rievotās karotes palīdzību ir nepieciešams izņemt gaļu, kā arī dārzeņus un garšaugus. Pēc tam buljonu jāizkāš caur sietu vai uz pusēm salocītu marli. Liellopu gaļu vajadzētu pagatavot atsevišķi apmēram stundu otrajā ūdenī.
7. Buljons galdā jāpasniedz karsts - šķīvjos izklāj sagrieztus vārītas gaļas un dārzeņu gabaliņus. Ja vēlas, būtu lietderīgi pievienot sasmalcinātu vārītu vistas olu un pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Visbiežāk buljonu ēd ar maizi.

Pēdējos gados arvien vairāk mājsaimnieču iegādājas multivarku - tas ir diezgan ērts virtuves sīkrīks.Zīmīgi, ka buljona vārīšanai tajā nav jānoņem putas un jāpievieno šķidrums - tas ievērojami atvieglo pavāra darbu.

Sastāvdaļu komplekts ir standarta:

• 500-700 g tvaicētas liellopu gaļas;
• 1,8 litri auksta ūdens;
• sīpols - 1 galva;
• burkāns:
• Lauru lapa;
• pipari, sāls - pēc garšas.

Lēnā plītī vēlams pagatavot buljonu no ribām, jo ​​tas izrādās daudz smaržīgāks un sātīgāks. Pēc tam dārzeņus nomazgā un sagriež. Tad sagatavotos produktus nepieciešams sālīt, piparus un apliet ar aukstu ūdeni.

Buljonu var pagatavot spiediena katlā.

No ceptas gaļas. Diezgan neparastu karstu buljonu var pagatavot no liellopa gaļas, kas iepriekš ir cepta.

Šādam pirmajam ēdienam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• gaļa - 500 g;
• sarkanais sīpols - 1 gab .;
• selerijas sakne - 100 g;
• eļļa - 100 g;
• sāls, garšvielas.

Vispirms jāsagriež sīpols ar seleriju un labi apcep karstā pannā izkausētā sviestā 5 minūtes, tad ar karoti izņem un liek traukā, kur gatavos buljonu.

Gaļa ir rūpīgi jānomazgā, noņemiet vēnas. Mazos kaulus viegli nosusiniet ar kokvilnas salveti un sasmalciniet vidēja izmēra gabaliņos - tie jāgatavo apmēram tāpat kā parastam bārbekjū. Pēc tam tos 10-20 minūtes jācep eļļā, kas palikusi pēc dārzeņu vārīšanas.

Pēc cepšanas gaļu nosūta uz sīpoliem un seleriju un pārlej ar ūdeni. Tad buljonu uzvāra, noņem putas, izber sāli un pievieno garšvielas.

Buljonu no ceptas liellopa gaļas vāra apmēram 1 stundu, kamēr panna nav jāpārklāj.

Dažas taupīgas mājsaimnieces gatavo kaulu buljonu. No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka šāds ēdiens izrādīsies negaršīgs un bezgaršīgs, tomēr, zinot dažus smalkumus, var pagatavot diezgan garšīgas vakariņas arī bez liela gaļas gabala.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• gaļas kauli - 500 g;
• sīpols;
• eļļa cepšanai;
• sāls, garšvielas;
• ūdens.

Vispirms kauli jāapcep pannā un pēc tam kopā ar atlikušo eļļu jāpārvieto gatavošanas traukā. Tad jums ir nepieciešams sagriezt sīpolu un ielej aukstu ūdeni.

Buljonu vāra apmēram 1 stundu uz lēnas uguns. Putas, kas parādās pēc vārīšanas, nekavējoties jānoņem.

Pirms pasniegšanas pie pusdienu galda šķidrums divas reizes jāfiltrē caur sietu.

Kaulu buljons ir diezgan sātīgs un koncentrēts, bet ne pārāk noderīgs, tāpēc zupu pagatavošanai to izmanto reti.

Kā zināms, ēdienam jābūt ne tikai garšīgam, bet arī pievilcīgam, jo ​​retais vēlas nogaršot duļķaino buljonu ar peldošām putu atlikumiem. Tāpēc pieredzējuši pavāri sniedz vairākus ieteikumus, kas palīdzēs iegūt zeltainu, caurspīdīgu patīkamas nokrāsas buljonu.

Pirmkārt, gaļa ir labi jānomazgā. Ielieciet to tikai aukstā filtrētā ūdenī. Iemetot gabaliņus verdošā ūdenī, var ietaupīt daudz laika, bet diez vai var iegūt dzidru buljonu ar ēstgribu smaržu.

Pēc vārīšanas veidojas putas, kuras nekavējoties jānoņem ar rievām vai lielu karoti.Ja ļausiet tam nogrimt līdz apakšai, tad gatavā ēdiena garša tiks ievērojami sabojāta.

Pirmo ēdienu vajadzētu pagatavot zemā siltumā, ekstrēmākajā gadījumā - uz vidēja. Spēcīga karsēšana neļaus gaļai pilnībā atteikties no visām garšas īpašībām. Turklāt tas padarīs šķidrumu duļķainu un pelēku.

Pirms pasniegšanas izkāš liellopa buljonu. Šim nolūkam vislabāk ir ņemt sietu, bet var iztikt ar divslāņu marli. Ja tā nav, tad jebkurš kokvilnas audums derēs, protams, tīrs.

Ja buljons tomēr iznāk tumšs, varat mēģināt to nedaudz padarīt gaišāku. Šim nolūkam tiek izmantoti proteīni un vienkāršas olu čaumalas - abas šīs vielas tiek uzskatītas par labiem adsorbentiem, kas absorbē duļķainības paliekas.

Uz 3 litriem nerafinēta buljona vajadzēs olu čaumalas, baltumus un pustējkaroti citrona sulas.

Olas jāmazgā, jāsadala un jāatdala olbaltumvielas. Pēc tam čaumalu vēlreiz jānomazgā un jāsasmalcina kafijas dzirnaviņās vai parastajā drupinātājā. Olbaltumvielas jāsaputo ar putojamo slotiņu līdz putām. Lai masa būtu biezāka, var pievienot dažus pilienus citrona sulas.

Gatavais buljons divas reizes jāfiltrē caur sietu un jāuzsilda uz plīts līdz 60 grādiem, pēc tam pievieno čaumalu ar olbaltumvielām un rūpīgi samaisa. Šajā brīdī sāks veidoties duļķainas baltas pārslas – tā būs zīme, ka no buljona ir sācis izvilkt visu lieko.

Pēc 5-10 minūtēm noņemiet pannu no uguns un ļaujiet tai brūvēt apmēram pusstundu, pēc tam ļoti rūpīgi jāizņem viss sarecējušais proteīns. Lai atbrīvotos no čaumalas paliekām, buljons atkal jāizkāš.

Liellopu gaļas buljonu bieži izmanto dažādu zupu, balto un sarkano mērču un mērču pagatavošanai. Lai to izdarītu, varat to vienkārši piepildīt ar dārzeņiem un graudaugiem.

Diezgan barojošs ir buljons ar sēņu pievienošanu. Turklāt jūs varat ņemt meža sēnes, austeru sēnes un šampinjonus - tos pusgatavā buljonā ievada neapstrādātus vai ceptus.

Pirmais ēdiens, kas gatavots no buljona un dažādiem pannā ceptiem dārzeņiem, tiek uzskatīts par garšīgu un veselīgu.

Bieži lietoti burkāni, saldie pipari, tomāti un sīpoli. Nomizotus un sasmalcinātus dārzeņus iegūst zeltainā nokrāsā un ievada liellopa gaļas buljonā 15-20 minūtes pirms uguns izslēgšanas.

Uz buljona bieži tiek vārīta putra - īpaši labi ir griķi un auzu pārslas. Tos var pasniegt vakariņās kopā ar vārītu gaļu.

Arī gaļas buljonā sautēti kartupeļi tiek uzskatīti par neticami barojošu, garšīgu un apmierinošu ēdienu. Un, protams, buljons bieži kļūst par pamatu mērču veidošanai. Lai to izdarītu, pannā ar biezu dibenu izkausē sviestu, apcep nedaudz miltu, līdz parādās dzeltenīga krāsa, pārlej ar karstu buljonu un nepārtraukti maisot karsē līdz sabiezē. Šī mērce ļoti labi sader ar gaļu. Tradicionāli tam pēc garšas pievieno dažādas garšvielas.

Daudzi uzskata, ka pietiek ar buljonu ielikt ledusskapī, un tas tur nostāvēs daudzas dienas. Tas tā nav, tāpēc katrai mājsaimniecei jāzina šī ēdiena uzglabāšanas smalkumi un nianses.

Ja liellopu gaļas produktu nepieciešams vairākas stundas turēt karstu, tad labāk to uzglabāt termosā.Tas ir jālej tur vārot - tā saglabās temperatūru apmēram 6 stundas.

Parasti buljonu ledusskapī uzglabā trīs dienas. Ja šajā laikā tas paliek neizmantots, tad jums ir nepieciešams uzvārīt šķidrumu - šajā gadījumā tas būs lietojams vēl trīs dienas.

Dažas pieredzējušas mājsaimnieces sasaldē buljonu saldētavā - šādā stāvoklī tas var saglabāt garšas un uzturvērtības īpašības līdz sešiem mēnešiem.

Skatiet nākamo videoklipu, lai uzzinātu, kā pagatavot dzidru liellopa buljonu.