Kura liellopa gaļas daļa ir visgaršīgākā un maigākā?

Tikai daži cilvēki zina, ka, lai iegūtu maigu liellopa gaļu, tā ir ne tikai pareizi jāpagatavo, bet arī jāzina, kuru liemeņa daļu izmantot konkrētai apstrādes metodei. Jebkurā dzīvnieka liemenī ir jostas daļas, kas ir piemērotas jebkura veida apstrādei. Par to, no kuras liellopu gaļas liemeņa daļas tie nāk un kā tos vislabāk pagatavot, pastāstīs šis raksts.

Visgaršīgākās un mīkstākās pēc cepšanas ir vairākas liellopa gaļas liemeņa daļas.

1. Gaļas daļa no aizmugures - bieza maliņa, tieva maliņa, antrekots. Pēdējā ir mīksta šķiedraina gaļa, kas atrodas starp ribām. Biezajām un plānām malām ir raksturīga vairāku ribiņu klātbūtne, tāpēc šādus gabalus vajadzētu apcept lielās šķēlēs.
2. Fileja. Šis gabals ir lieliski piemērots cepšanai. Steika garša ir zināma gandrīz ikvienam, un to galvenokārt gatavo tikai no filejas daļām. Ikviena mīļākais bārbekjū ir gatavots no vieniem un tiem pašiem gabaliņiem.
3. Ciskas lieliski noder arī cepšanai. Tas izrādās diezgan garšīgs, neskatoties uz nelielo tauku daudzumu.

Pēdējā laikā diezgan populāra ir kļuvusi ribiņu sautēšana pannā. Rezultātā katrs izrādās ļoti sulīgs un pārklāts ar patīkamu garoziņu. Tomēr tradicionāli vislabākie izcirtņi sautēšanai ir plecs un krūšu daļa.

Starp citām iespējām, izvēloties gaļu sautēšanai, varat pievērst uzmanību šādām daļām.

1. Kakla nodaļa. Tam ir diezgan daudz cīpslu, tāpēc tas nav gluži piemērots sautēšanai, bet garšo diezgan labi un ir gardums Centrālāzijas tradicionālajā virtuvē.
2. Jebkuri augšstilbi. Vārīšana palīdzēs mīkstināt šos griezumus, kuros nav daudz tauku.
3. Ramps. Vislabāk ir izvēlēties dzēst iekšpusi. Šāds gabals saturēs pietiekamu daudzumu tauku, lai pēc tam tas kļūtu mīksts.

Parasti ēdiena gatavošanai ir piemēroti jebkuri govs liemeņa gabali un daļas: no kājām līdz filejas gabaliņiem.

Ja vēlaties iegūt caurspīdīgu zupu, tam vislabāk piemērotas ribiņas.

Var arī uzvārīt kaklu, jo tieši vārīšana tam ir lieliski, jo tajā ir liels kaulu daudzums un neliels gaļas daudzums.

Tikai vārīšanai un ilgu laiku ir piemērots kāts un kāts. Tie satur lielu skaitu cīpslu, kuras ir grūti padarīt mīkstas ar citām termiskās apstrādes metodēm.

Ēdienu gatavošana labi darbojas ar vēderplēvi, kurā ir skrimšļi un plēves.

Uzreiz jāatzīmē, ka nepareiza jebkura liellopa gaļas gabala sagatavošana padarīs to cietu un bezgaršīgu.

Pirmkārt, ir svarīgi izvēlēties svaigu gaļu.

Liellopa gaļu nav vēlams gatavot sāļā buljonā, sāli labāk pievienot pirms trauka noņemšanas no uguns.

Pareizas liemeņa daļas izvēle ir svarīgāka nekā jebkad agrāk, gatavojot liellopu gaļu, kas ir diezgan cieta gaļa. Katrai mājsaimniecei ir jāspēj izdarīt pareizo izvēli, jo no tā būs atkarīga ne tikai ēdiena garša, bet arī izskats.

Kā izvēlēties liellopu gaļu, jūs uzzināsit no šī videoklipa.