Liellopu gaļas kaloriju un uzturvērtība

Liellopu gaļa ir unikāls uztura produkts, kas ir bagāts ar dzelzi. Dietologi iesaka to ēst. Pavāri ir iemācījušies pagatavot pārsteidzošus ēdienus, kas var piesātināt cilvēku ar nepieciešamo vitamīnu un minerālvielu kompleksu. Pat cilvēki ar cukura diabētu savā uzturā var ēst govs gaļu, jo tai ir piemērots glikēmiskais indekss.

Parasti liellopu gaļa sastāv no ūdens, taukiem, olbaltumvielām, minerālvielām un neliela daudzuma ogļhidrātu. Uztura un pārstrādes ziņā visvērtīgākā sastāvdaļa ir olbaltumvielas. Tās saturs nosaka izejvielu kvalitāti un to piemērotību tālākai pārstrādei. Ūdens ir mainīgs lielums, kas ir apgriezti proporcionāls tauku saturam. Tauku saturs veselos liemeņos ir lielāks nekā liesos izcirtņos, un tas ir augsts arī pārstrādātos gaļas produktos, kur tiek izmantots liels taukaudu daudzums. Liellopu gaļas mīkstums atkarībā no izmantotā griezuma var būt liesa un diezgan barojoša. Veidojot diētu, KBJU jāpaļaujas uz jēlas gaļas daļu.

Dzīvnieku izcelsmes produktu vērtība ir ne tikai olbaltumvielas, bet arī dzelzs, aminoskābju sastāvs. Apmēram 65% no olbaltumvielām govs organismā ir skeleta muskuļu olbaltumvielas, apmēram 30% saistaudi (kolagēns, elastīns) un atlikušie 5% asinis un keratīns (mati, nagi). Tumšai liellopu gaļai ir augstāks pH līmenis, kas mēdz būt vecāku govju krāsā. Šāda produkta BJU atšķiras no jauna teļa.

Sarkano pigmentu, kas nodrošina gaļai raksturīgo krāsu, sauc par mioglobīnu. Tāpat kā hemoglobīns, tas nes skābekli uz dzīva dzīvnieka audiem. Jo īpaši mioglobīns ir skābekļa rezerve muskuļu šūnām vai muskuļu šķiedrām. Skābeklis ir nepieciešams bioķīmiskajam procesam, kas ir atbildīgs par dzīvnieka muskuļu kontrakciju kustību laikā. Jo augstāka ir mioglobīna koncentrācija, jo intensīvāka ir krāsa. Šī mioglobīna koncentrācijas atšķirība ir iemesls, kāpēc vienā un tajā pašā liemenī viena muskuļu grupa bieži ir gaišāka vai tumšāka par otru.

Arī mioglobīna koncentrācija muskuļos dzīvniekiem atšķiras. Liellopu gaļā ir ievērojami vairāk mioglobīna nekā cūkgaļā, teļa gaļā vai jēra gaļā, kas piešķir liellopu gaļai spilgtāku krāsu. Dzīvnieka briedums ietekmē arī pigmenta intensitāti, jo vecākiem dzīvniekiem ir tumšāka gaļa.

Pirms vārīšanas un ēšanas liellopu gaļai ir jāiziet noteikts sagatavošanas laiks, lai tā būtu diezgan maiga un maiga. To bieži marinē, atstāj pienā uz nakti, apgrauzdē uz lielas uguns, lai noslēgtu sulas iekšpusē. Gaļai raksturīgā garša un smarža parādās pienskābes veidošanās rezultātā, kad muskuļu audos notiek glikogēna sadalīšanās, un organiskie savienojumi, piemēram, aminoskābes, di- un tripeptīdi. Aromātu un garšu var uzlabot, pievienojot mononātrija glutamātu. Govs ķermenī ir arī zemādas tauki, nogulsnes ap orgāniem vai starp muskuļiem.

Tauki starp muskuļu šķiedrām tiek saukti par intramuskulāriem - tā ir ļoti marmora liellopu gaļa, kas maksā visvairāk.Šī struktūra padara gaļu maigu un aromātisku.

Glikēmiskais indekss ir sistēma, ar kuras palīdzību tiek mērīts, cik daudz cukura paaugstinās pēc noteikta ēdiena ēšanas, mūsu gadījumā mēs runāsim par liellopu gaļu. Jo lielāks skaitlis, jo vairāk produkta lietošana ir kontrindicēta cilvēkiem ar cukura diabētu.

Indeksa vērtība tikai norāda, cik ātri konkrēts ogļhidrāts tiek pārvērsts cukurā, bet nenorāda, cik daudz šī ogļhidrāta ir konkrēta ēdiena porcijā. Jums jāpievērš uzmanība abiem rādītājiem, lai saprastu patērētās pārtikas ietekmi uz cukura līmeni asinīs.

Piemēram, arbūzā esošajiem ogļhidrātiem ir augsts glikēmiskais indekss, taču to nav daudz, tāpēc glikēmiskā slodze ir salīdzinoši zema. Ja slodze uzrāda punktu skaitu 20 vai vairāk, tas ir daudz, no 11 līdz 19 ieskaitot ir vidējā vērtība, un 10 vai mazāk ir zems glikēmiskās slodzes rādītājs. Pēc savas definīcijas pārtikai ar zemu ogļhidrātu saturu vai bez tās nebūs augsta glikēmiskā indeksa. Liellopu gaļā tas ir vienāds ar nulli.

Neapstrādātas liellopu gaļas kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 187 kcal. Cepts, vārīts, sautēts, žāvēts, tajā ir daudz vairāk kaloriju, piemēram, sautēts - 235 kcal.Enerģētiskā vērtība ir viens no galvenajiem rādītājiem, kāpēc produkts ir tik pieprasīts. Musulmaņu pasaulē plaši izmanto liesu tvaicētu liellopu gaļu, neatkarīgi no tā, vai tā ir fileja, kakls, plecu daļa vai mugura. Ir vērts teikt, ka ticīgo uzturs ir labi sabalansēts un veidots tā, lai ķermenim sniegtu vieglumu un labumu, tāpēc visbiežāk tiek gatavoti gabaliņi ar zemu tauku saturu.

Gaļas uzturvērtība patiesībā ir saistīta ar olbaltumvielu saturu, kas pēc satura atšķiras no neaizvietojamām aminoskābēm, kuras organisms nevar sintezēt, bet ir jāsaņem ar pārtiku. Šajā ziņā pārtikai, kas izgatavota no liellopu gaļas, ir priekšrocības salīdzinājumā ar tiem, kas ir augu izcelsmes. Ir augu proteīni, kuriem ir diezgan augsta bioloģiskā vērtība, piemēram, sojas.

Dzīvnieku tauki galvenokārt sastāv no triglicerīdiem. Tauku galvenais ieguldījums uzturā ir enerģija un kalorijas. Tauku saturs dzīvnieku liemeņos svārstās no 8 līdz 20%. Taukaudu taukskābju sastāvs dažādos muskuļos ir ļoti atšķirīgs. Lielāka nepiesātināto tauku satura dēļ ārējie tauki ir daudz mīkstāki nekā iekšējie tauki, kas ieskauj orgānus.

Nepiesātinātās taukskābes (linolskābes, linolēnskābes un arahidonskābes) ir fizioloģiski un uzturvērtības ziņā svarīgas, jo ir būtiskas šūnu sieniņu, mitohondriju un citu intensīvi aktīvu vietu sastāvdaļas dzīvā organismā. Cilvēka organisms nespēj ražot nevienu no iepriekš minētajām taukskābēm, tāpēc tās jāiegūst no pieejamā uztura.

Uzlabotas pārstrādes iekārtas un tehnoloģijas ir ļāvušas ražot patērētājiem grūti atpazīstamus gaļas produktus ar salīdzinoši augstu tauku saturu. Jo īpaši tādos produktos kā gaļas klaipi, desiņas vai aknu pastēte, kur gaļa un tauki ir smalki sagriezti un to daļiņas ir iekļautas olbaltumvielu struktūrās, ir grūti saprast patieso kaloriju saturu.

Liellopu gaļa un tās dabīgie produkti ir lieliski B vitamīnu avoti.Šādā pārtikā ir liels B12 vitamīna daudzums, tāpēc gaļa ir labs avots bērniem, jo ​​viņiem tas ir nepieciešams. Savukārt gaļā ir slikti šķīstošie vitamīni A, D, E, K un C. Tos var iegūt, ja gatavojat gaļu, tāpēc labāk dzert liellopa buljonu.

Liellopu gaļas minerālvielu saturs ietver kalciju, fosforu, nātriju, kāliju, hloru, magniju ar katras šīs minerālvielas līmeni virs 0,1%, un mikroelementus, piemēram, dzelzi, varu, cinku un daudzus citus. Asinis, aknas, nieres, citi orgāni un mazākā mērā liesa gaļa ir labs dzelzs avots.

Jūs uzzināsit vairāk par liellopu gaļas sastāvu un kaloriju saturu, noskatoties šo videoklipu.