Kā liellopu gaļa atšķiras no teļa gaļas?

Neskatoties uz to, ka veģetārā uztura principu piekritēji pārliecinoši, no pirmā acu uzmetiena pierāda sava dzīvesveida priekšrocības, zinātnieki un mediķi nesteidzas visus mudināt atteikties no gaļas. Un jāsaka, ka šis produkts patiešām satur organismam neaizstājamas vielas, kuras dārzeņos un graudaugos vienkārši nav. Īpaši vērtīga šajā ziņā ir sarkanā gaļa, arī liellopu gaļa.

Droši vien visi zina, ka liellopu gaļa ir liellopu gaļa. Mūsu valstī visbiežāk šo produktu iegūst no govīm. Un jo jaunāks dzīvnieks, jo maigāka un mīkstāka būs gaļa. Tāpēc teļa gaļa tiek izdalīta pat kā atsevišķa suga, kurā ietilpst arī mazāk nekā gadu vecu dzīvnieku gaļa.

Jau tika atzīmēts, ka šie produkti ir iegūti no vieniem un tiem pašiem dzīvniekiem, tāpēc tajos esošo derīgo vielu sastāvs ir līdzīgs. Tajā pašā laikā liellopu gaļa no teļa gaļas atšķiras ar noteiktu sastāvdaļu skaitu.

• Abu veidu gaļa satur vērtīgus makroelementus. Teļa gaļa pārspēj liellopu gaļu ar kālija, nātrija, fosfora saturu. Bet pēdējā ir vairāk dzelzs un kalcija. Turklāt liellopu gaļa satur vairāk mikroelementu: cinku, fluoru, selēnu.
• Sarkanajā gaļā, tāpat kā gandrīz visos dzīvnieku izcelsmes produktos, ir daudz B vitamīnu. Teļa gaļā to ir vairāk (izņēmums ir B12, kas uzkrājas dzīves laikā), turklāt tā ir bagātāka ar PP vitamīnu.Liellopu gaļa, papildus nosauktajam B12, ir pārāka par teļa gaļu ar E vitamīna saturu.

• Ja ņemam vērā enerģētisko vērtību, tad olbaltumvielu satura ziņā uz 100 gramiem pārtikas skaitļi būs diezgan salīdzināmi (gan liellopu, gan teļa gaļā apmēram 19-20 g). Bet tauku daudzuma ziņā neatbilstība ir ievērojama, “jaunajā” gaļā to ir daudz mazāk (apmēram 2 g pret 12,5 g liellopu gaļā). Šajos produktos nav ogļhidrātu. Šajā gadījumā kaloriju saturs lielā mērā būs atkarīgs no tauku satura. Attiecīgi liellopu gaļas uzturvērtība vidēji ir aptuveni 200 kcal, kas ir vairāk nekā divas reizes augstāka nekā teļa gaļai (apmēram 97 kcal).
• Jauno dzīvnieku gaļā ir vairāk ūdens, kā dēļ tā ir mīkstāka un maigāka, taču gatavošanas procesā pastāv risks ātri izžūt.

Jāpiebilst, ka Rādītāji ir diezgan nosacīti un dažādos avotos var atšķirties. Tam ir objektīvi iemesli. Fakts ir tāds, ka jebkuras gaļas sastāvs ir ļoti atkarīgs no dzīvnieka augšanas apstākļiem un tā uztura. Bet vidēji liellopu un teļa gaļas sastāvdaļu attiecība atbildīs norādītajai.

Tā kā pieaugušam dzīvniekam ir attīstītāka muskulatūra, labi apgādāts ar asinīm, tā gaļu ir diezgan viegli atšķirt pēc izskata. Jūs varat meklēt šādas pazīmes.

• Jo vecāks dzīvnieks, jo sarkanāka gaļa. Teļa gaļai ir gaiši rozā krāsa, dažreiz gandrīz balta ar pērļainu spīdumu.
• Tauki, kas ir vairāk liellopu gaļā, var būt vēnu veidā (tā sauktā marmora gaļa). Teļa gaļā tie ir bālgani, gandrīz neredzami.
• Jauna gaļa ir ievērojami mīkstāka uz tausti, liellopu gaļa ir blīvāka un stingrāka.
• Mazo teļu gaļas smarža garšo pēc piena.
• Ir vērts pievērst uzmanību griezuma lielumam. Liellopu gaļas izcirtņi parasti ir lielāki, jo visa liemeņa svars var sasniegt tonnu. Tajā pašā laikā teļi 6 mēnešu vecumā sver vidēji 130-170 kilogramus.

Ir svarīgi zināt produktu atšķirības, prast atšķirt teļa gaļu no liellopa, bet vēl svarīgāk ir iegādāties kvalitatīvu gaļu. Jo mazāk laika pagājis kopš dzīvnieka nokaušanas, jo noderīgāks būs produkts. Gaļu var uzskatīt par svaigu, ja norādītais laiks nepārsniedz 12 stundas.

Nedrīkst radīt pārliecību un produkts, kura dzīslas un plēvītes ir kļuvušas dzeltenīgas un viegli nolobās no gaļas. Tas ir īpaši redzams, pērkot liellopu gaļu. Bet pat teļa liemenī, kurā slāņi kā tādi nav redzami, ja gaļa ir novecojusi, atslāņošanās būs manāma.

Svaigumu var pārbaudīt arī pieskaroties. Pēc nospiešanas gabala virsmai ātri jāatgūstas. Tas ir īpaši pamanāms uz jaunu dzīvnieku gaļas, kas sākotnēji ir elastīgāka. Ja caurums paliek, produkts ir novecojis.

Mēs apkopojam novecojušas gaļas pazīmes:

• brūns šķiedru nokrāsa;
• "izturīga" neelastīga virsma;
• dzeltenas vēnas;
• gaļas stratifikācija.

Bet jēdzieni "novecojis" un "slikta kvalitāte" ne vienmēr ir līdzvērtīgi. Pat svaigākie ēdieni var būt bīstami. Ja dzīvnieks audzis ekoloģiski nelabvēlīgā vietā, saņēmis nepiemērotu vai piesārņotu barību, diez vai tas būs pilnīgi vesels.Piemēram, smago metālu sāļi lielos daudzumos var nogulsnēties attiecīgi kaulos un iekšējos orgānos, un gaļa šajā gadījumā nevar būt kvalitatīva un noderīga. Šajā ziņā teļa gaļa ir drošāka nekā liellopu gaļa, jo teļam vienkārši nav laika uzkrāt daudz kaitīgu vielu.

Liellopu un teļa gaļas gatavošanā nav būtisku atšķirību. Lielākā daļa ēdienu, kas gatavoti no viena veida gaļas, labi darbojas no cita veida. Var izmantot tās pašas garšvielas un marinādes. Bet dažas nianses ir vērts atzīmēt.

Liellopu gaļa ir blīvāka gaļa, tāpēc tās pagatavošana līdz maigumam prasīs ilgāku laiku. Ja plānojat gatavot uz grila vai grila, liellopa gaļu marinādē vajadzētu turēt ilgāk nekā teļa gaļu. Gatavojot jauno gaļu, ilgstoša cepšana draud, ka produkts beigās kļūs ciets tauku trūkuma dēļ.

Sarkanās gaļas galvenā vērtība ir liels dzelzs daudzums. Šī iemesla dēļ liellopu gaļa ir ieteicama dzelzs deficīta anēmijas profilaksei un ārstēšanai. Šī rādītāja riska grupas ir:

• sievietes ar smagām menstruācijām;
• sieviete stāvoklī;
• ievainoti cilvēki ar smagu asiņošanu;
• pēcoperācijas pacienti;
• bērniem.

Dzelzs procents teļa gaļā ir mazāks, tāpēc pieaugušajiem labāk šim nolūkam ēst liellopu gaļu. Bet vājajiem un slimajiem to var būt grūti sagremot. Tad teļa gaļa dos lielāku labumu.

Lai gan jauno dzīvnieku gaļā dzelzs ir mazāk, tā labāk uzsūcas. Ir arī svarīgi, lai teļa gaļā būtu mazāk tauku. Tāpēc šāda gaļa būs noderīgāka un labāka bērniem. To, starp citiem papildinošiem ēdieniem, var ieteikt pat pirmā dzīves gada bērnam, protams, rūpīgi samaltā veidā.

Teļa gaļa ir laba arī diabēta slimniekiem un cilvēkiem ar sirds un asinsvadu problēmām.

Liellopu gaļā var uzkrāties daudz holesterīna un purīna savienojumu, turklāt tā ir treknāka. Šī iemesla dēļ šāda veida gaļa nav ieteicama šādiem cilvēkiem:

• ar asinsvadu slimībām;
• ar locītavu problēmām;
• cieš no osteohondrozes;
• ar gremošanas traucējumiem;
• ar vājām aknām un nierēm.

Sarkanā gaļa parasti ir viena no dārgākajām cenām, teļa gaļa ir vēl dārgāka. Ja nav iespējams pastāvīgi iegādāties diētisku produktu, dažreiz varat izmantot liellopu gaļu buljona veidā. Bet, lai mazinātu kaitīgo blakusefektu, pirmo novārījumu pēc vārīšanas notecina un ņem tikai otro.

Ja ņem vērā pamata ieteikumus, vari izvēlēties vienu vai otru gaļas veidu un iekļaut to ēdienkartē tikai ar veselību.

Nākamajā video jūs uzzināsit, kā garšīgi pagatavot teļa gaļu ar dārzeņiem ar balto mērci.