Kā pagatavot liellopu aknas?

Liellopu aknām jābūt cilvēka uzturā, jo tajās ir liels daudzums noderīgu vitamīnu un minerālvielu. Dažiem tādi subprodukti nav pa prātam, bet, ja tie ir pareizi pagatavoti, tad aknas labprāt ēdīs gan bērni, gan pieaugušie.

Aknas nesastāv no muskuļiem, tāpēc gatavošanas laikā tās uzvedas savādāk nekā citu orgānu gaļa vai gaļa. Tas neaizņem daudz laika, lai tas kļūtu mīksts. Gluži pretēji, jo vairāk aknas tiek pakļautas termiskai apstrādei, jo stingrākas tās kļūst, un rezultātā tās neiepriecina ar garšu. Un, ja produktu liek virtuves kombainā un samaļ, sanāk bieza pasta, no kuras top kotletes, pastēte.

Šis subprodukts sadalās, jo tas sastāv no atsevišķām šūnām, ko satur saistaudu tīkls, nevis spēcīgas muskuļu šķiedras. Ilgstoša aknu termiskā apstrāde noved pie tā, ka tās šūnas zaudē mitrumu, kļūst sausas, parādās graudaina garša. Iespējams, ka aknām, kas vārītas vai apstrādātas 160 grādos, būs noturīgs aromāts un rūgta garša, kas lielākajai daļai cilvēku šķiet nepatīkama. Gatavots zem 140 grādu temperatūras, tam piemīt nepatīkams metālisks aromāts.Ja jūs gatavojat to temperatūras režīmā starp šiem diviem indikatoriem, tad subprodukti izrādīsies tieši tādi, kādi jums nepieciešams.

Liellopu aknu īpašo garšu var apslāpēt, vispirms iemērcot tās viegli sālītā aukstā ūdenī. 30 minūšu laikā vai pienā, rūgušpienā 12 stundas. Pēc subproduktu noņemšanas un žāvēšanas uz papīra dvieļiem. Liellopu aknas to lielā izmēra dēļ parasti pārdod šķēlēs. Šķēlēs bieži atrodamas vēnas un stingras membrānas. Tie būs jānoņem ar nazi.

Ir daudz recepšu, kā ātri, vienkārši un garšīgi pašam pagatavot maigas liellopu aknas, tikai jāievēro recepte. Lai tas būtu mīksts un sulīgs, to nedrīkst ilgi cept, var marinēt.

Cepšana uz pannas ir klasisks veids, kā pagatavot sen pazīstamu ēdienu. Pirms cepšanas jums būs jāsagatavo liellopu aknas, tas ir, iemērc to pienā, sagriež mazos kubiņos. Ja produktu apviļā miltos, tad arī cepot tas būs kraukšķīgs. Pannā izceptās sulas un miltus pēc tam var pārvērst mērcē, tur tikai pievieno ūdeni vai buljonu.

Eiropas receptēs bieži vien ir vajadzīgas plānas aknu šķēles., ko var ātri apcept ar svaigiem garšaugiem un garšvielām. Vislabāk neizmantot saldētu, jo tas negatavosies vienmērīgi. Vairākas citas papildu sastāvdaļas papildina aknu garšu. Sīpols gatavošanas laikā nodrošina nepieciešamo mitrumu, saldumu, nedaudz nojauc spilgtu aromātu. Pannai var pievienot vīna etiķi vai tomātu mērci, liellopu aknas lieliski sader ar saldajām sastāvdaļām, piemēram, vīģēm.

Dažas saimnieces ir pieradušas aknas iepriekš vārīt, bet ir pareizi tās cept svaigas, pretējā gadījumā tās būs ļoti skarbas. To var pagatavot pannā ar kartupeļiem, sīpoliem un zaļumiem. Šo ēdienu var pasniegt ar svaigiem dārzeņiem. Jebkurā formā aknas ir ļoti noderīgas barojošai mātei, taču tās jālieto mazās porcijās. Ir svarīgi sekot līdzi reakcijai un izslēgt alerģiju pret subproduktiem. Lai pagatavotu smaržīgas un maigas aknas, varat izmantot citu recepti. Tam būs nepieciešams:

• 1 kg mazās šķēlēs sagrieztu govs aknu;
• ½ glāzes olīveļļas;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 1 st. l. svaigas piparmētras, smalki sagrieztas
• 1 tējkarote sāls;
• ¼ tējkarotes melnie pipari.

Uzkarsē lielu pannu uz vidējas uguns, pārlej ar olīveļļu. Subproduktus rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens. Jums jāpārliecinās, ka visas asinis ir nomazgātas. Žāvē uz papīra dvieļiem. Izmantojot asu nazi, vēnas tiek noņemtas, ja tādas ir. Sagriež šķērsām plānās šķēlēs. Mazā bļodiņā sajauc olīveļļu ar maltu ķiploku, piparmētru, sāli un pipariem. Ar šo maisījumu bagātīgi ieziež aknas un apcep 5-7 minūtes no katras puses.

Lai pagatavotu sasmalcinātas aknas ar mērci, jums būs nepieciešams:

• 1 kilograms teļa subproduktu;
• 2 ne pārāk lieli sīpoli;
• burkāns;
• sāls un pipari;
• speķis vai eļļa.

Ielieciet aknas taukos līdz vieglai cepšanai, pievienojiet sīpolus, burkānus, sāli un piparus. Tās cep divas minūtes, šajā laikā dažas ēdamkarotes miltu atšķaida ūdenī un ielej traukā. Vāra vēl dažas minūtes, līdz masa sabiezē. Beigās var likt sakapātus zaļumus, bet nevajag tos pievienot, kamēr panna uzliesmo, jo tad ēdiens būs mazāk smaržīgs. Ir daudz iespēju, kā pagatavot aknas mērcē.Dažas saimnieces labprāt sautē subproduktus ar dārzeņiem un neliek miltus, lai tie sabiezinātu, bet izmanto dabīgo sulu, ko dārzeņi izdala kā mērci. Var izmantot tomātus, baklažānus, cukini, papriku.

Aknas ir ieteicamas hemoglobīna līmeņa paaugstināšanai bērniem un grūtniecēm, jo ​​tajās ir daudz dzelzs, kas ir nepieciešams anēmijas slimniekiem. Diemžēl aknām ir izcils aromāts un garša, tāpēc tām nav daudz fanu. Lai pagatavotu ēdienu, kas palīdzēs paaugstināt hemoglobīna līmeni un slēpt aknu aromātu, padarītu to garšīgāku, pa rokai ir jābūt:

• liellopu aknas;
• 3 ēdamkarotes sausu kartupeļu pārslu;
• 1 ½ glāzes baltās mērces;
• 2 sakultas olas;
• ½ tējkarotes paprikas;
• 1 st. l. anšovi;
• 1 karote maltas gaļas;
• 1/4 tējkarotes melno smaržīgo piparu;
• sāls;
• nedaudz citronu sulas.

Lai pagatavotu mērci, jums būs nepieciešams:

• 6 lielas karotes sviesta;
• 8 ēdamkarotes miltu;
• sāls un melnie pipari;
• 2 mērglāzes piena.

Uz mazas uguns izkausē sviestu, pievieno miltus, sāli, piparus un samaisa. Noņemiet no karstuma un pakāpeniski iemaisiet pienu, atkal uzkarsējiet, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē.

Jūs varat pagatavot liellopu aknas ziepju veidā.

Ēdienam nepieciešams:

• aknas;
• 1 smalki sagriezts sīpols;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 2 mazi gabaliņi sviesta;
• 2 cieti vārītas olas;
• svaigi pētersīļi;
• ¼ tējkarotes estragona.

Aknas vāra sālsūdenī apmēram 15 minūtes. Izkausētā sviestā apcep sasmalcinātu sīpolu un rīvētu ķiploka daiviņu, līdz tie ir mīksti. Subproduktus sasmalcina ar blenderi, pievieno sīpolu un pārējās sastāvdaļas. Maisījumu labi samaisa un ēd ar maizi.

Ir lieliska vakariņu recepte, kuras pagatavošanai nepieciešams:

• aknas;
• milti;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• 2 ēdamkarotes sasmalcinātu sīpolu;
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas;
• 2 svaigi persiki, nomizoti un sasmalcināti.

Uzkarsē eļļu smagā pannā, iemērc aknas miltos un apcep karstā eļļā. Apcep no abām pusēm, pievieno sīpolu, tomātu pastu un sautē apmēram 5 minūtes. Ielieciet persiku šķēles, sagatavojiet trauku līdz pilnīgai gatavībai.

Jūs varat uzzināt, kā pagatavot subproduktus ar kraukšķīgu garoziņu. Šī opcija ļoti patīk itāļiem, jo ​​jums ir nepieciešams:

• 6 ēdamkarotes sviesta;
• 1 liels sīpols;
• ¼ glāzes miltu;
• sāls;
• svaigi malti melnie pipari;
• ½ tējkarotes garšvielu;
• 1 ola;
• 1 ēdamkarote piena;
• teļa aknas;
• ¾ glāzes auzas;
• glāze vistas buljona;
• ½ glāzes šerija.

Lielā pannā uz lēnas uguns izkausē 2 ēdamkarotes sviesta krējuma. Cepiet sīpolu līdz zeltaini brūnai 5 minūtes, maisot, noņemiet to uz atsevišķas plāksnes. Seklā bļodā apvienojiet miltus, sāli, piparus un itāļu garšvielas. Citā sakuļ olu un pienu. Aknas nepieciešams plāni sagriezt pa diagonāli, noskalot un nosusināt uz papīra dvieļiem.

Subproduktus iemērc miltos, pēc tam olu-piena maisījumā, apviļā ar auzām un uz pannas apcep sviestā. Trauku izklāj uz šķīvja ar iepriekš apceptiem sīpoliem un pa virsu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Var ieliet mērci, kuru pagatavo vienkārši. Buljonu uzvāra, pievieno miltus, šeriju, sāli un piparus. Visu kārtīgi izmaisa, sabiezē.

Subproduktu bērnam dod no 8 mēnešu vecuma, jo tas ir ļoti noderīgi organismam.Zīdaiņiem līdz gadam produkts tiek ieviests diētā pakāpeniski, novērojot, vai tam nebūs alerģiska reakcija. Jau no trīs gadu vecuma, kad ir labi zobi, var gatavot aknu pankūkas un dot gulašu no subproduktiem. Šo ēdienu vislabāk kombinēt ar dārzeņiem, var samalt ar blenderi biezenī un pabarot. Bet pirms jūs gatavojat šādu produktu mājās, jums vajadzētu saprast, ka bērnam ir nepieciešams izvēlēties tikai svaigas, nesaldētas aknas. Ja tas ņemts no vecas govs, tad aromāts būs spēcīgāks, tāpēc vēlams iegādāties teļa orgānu.

No liellopu aknu biezeņa var pagatavot pastu vai pastēti, šādā formā ēdiens izrādās maigāks un pēc garšas patīkamāks. Jums nevajadzētu pievienot garšvielas, labāk ir vienkārši vārīt produktu un sasmalcināt to ar ūdeni ar blenderi. Kad bērns kļūst vecāks, uzturā pamazām tiek ieviesta cepšana un garšvielas. Pirms vārīšanas aknas rūpīgi sagatavo, nogriež visus saistaudi, noņem tauku nogulsnes un vēnas. Subproduktus uz nakti iemērc ūdenī vai pienā vismaz astoņas stundas.

Jūs varat pagatavot gardu recepti bērnam, ja viņš jau ir pieaudzis un viņam nav individuālas nepanesības pret sastāvdaļām, kas tiks uzskaitītas zemāk. Sviestā apcep ķiplokus un šalotes, puravus. Noņemiet maisījumu ledusskapī uz 30 minūtēm. Šajā laikā noskalojiet aknas, nosusiniet uz papīra dvieļiem. Pievienojiet aknas virtuves kombainā ar speķi vai citiem dzīvnieku taukiem un sasmalciniet līdz gludai. Tiek pievienota vienāda daļa gaļas, piemēram, vistas, tītara, arī cieti vārītas olas. To visu labi samaisa ar blenderi vai kombaina iekšpusē.

Šādā pastētē tiek likti svaigi garšaugi un garšvielas, kas piepilda to ar īpašu aromātu, noņem metālisko pēcgaršu.. Paprika un čili lieliski sader ar šo pastēti. Noteikti ielejiet nedaudz citrona sulas vai etiķa, to varat aizstāt ar sojas mērci, sinepēm. Tagad masā lej krējumu un maisot seko, lai konsistence neiznāk pārāk šķidra. Pārbaudīt var ļoti vienkārši: uz karotes uzņemiet nelielu daudzumu maisījuma un apgrieziet otrādi. Pastētei vajadzētu pielipt pie tā un dažas sekundes nenobirt. Ja tas pazūd, pievienojiet baltmaizes maisījumu, kas iemērc pienā un olās.

Izklājiet pastēti uz folijas un salokiet jebkurā formā. Liek ledusskapī uz vismaz divām stundām. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 grādiem. Ielieciet foliju iekšā cepamajā traukā, tai varat pievienot nedaudz ūdens. Cep apmēram divas stundas. Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet trauku uz galda 45 minūtes.

Liellopu aknās pagatavojas pārsteidzošs kebabs, ja iemācīsities tos pareizi pagatavot. Ēdienu gatavošanai vajadzēs nelielos kubiņos vai strēmelītēs sagrieztus subproduktus, sīpolu gredzenus un uz pusēm pārgrieztu bekonu. Uz iesmiem saveriet aknu strēmeli, sīpola gabalu, speķa gabalu, tas būs jādara pēc iespējas ciešāk. Nevar kebabu pārcept uz iesmiem, jo ​​tad tas būs sauss. Pietiek pagaidīt, kamēr bekons labi apcepsies un iedos traukā sulu.

Tie ir vienkārši lieliski aknu un cūkgaļas sieta iesmi. To vajadzēs sagriezt mazos gabaliņos, likt iekšā subproduktu gabalu, varat dārzeņus: tomātu, kartupeļu, cukini. Tie ir lieliski piesātināti ar sulu, un aknas neizrādīsies sausas, jo viss mitrums paliks iekšā.

Uztura speciālisti iesaka produktu lietot vārītu vai tvaicētu, varat to cept, ja nevēlaties palielināt tā kaloriju saturu. Vislabāk sautēt ar dārzeņiem, kas nodrošina pietiekami daudz sulas, lai nebūtu jāpievieno daudz eļļas. Brokastīs varat pagatavot sev labus un mazkaloriju salātus ar burkāniem. Aknas novāra vai ātri apcep, sadrupina mazos gabaliņos dziļā bļodā, kur pievieno novārītus burkānus, sarīvētus uz rupjās rīves, sakapātus sīpolus. Salātus rupji sakapā un sajauc ar jau sadrupinātām sastāvdaļām ar nedaudz sāls un olīveļļas.

Izmantojot dubultā katlu, varat pagatavot gardas kotletes. Malto gaļu gatavo vienkārši, subproduktus, burkānus un sīpolus izlaiž caur gaļas mašīnā. Pievieno olu, sāli un piparus pēc garšas, visu kārtīgi samaisa. Kotletes tiek veidotas ar samitrinātām rokām un ievietotas virtuves iekārtās. Pasniedz ar kartupeļu biezeni un svaigiem dārzeņiem, piedevu var aizstāt ar jebkuru graudaugu.

Nākamajā video jūs uzzināsit, kā pagatavot maigas liellopu aknas.