Liellopu aknu karbonādes: receptes un gatavošanas padomi

No aknām tiek iegūtas diezgan ēstgribas un apmierinošas karbonādes, šis ēdiens ir īpaši labs kopā ar vārītiem kartupeļiem vai griķu putru. Ēdienu gatavošanai izmanto teļa, cūkgaļas, vistas un pīļu aknas, un, lai gaļa sanāktu sulīga un mīksta, jāzina dažas nianses.

Ēdieni no subproduktiem, piemēram, aknām, vienmēr ir ļoti populāri. To cep un arī sautē, no tā gatavo pastētes, pievieno salātiem un dažādām uzkodām. Karbonādes galvenokārt tiek gatavotas no liellopu gaļas produkta, cūkgaļu izmanto daudz retāk, jo tai jābūt pareizi izmērcētai, pretējā gadījumā produkts ir diezgan rūgts. Var pagatavot arī karbonādes no mājputnu aknām, sanāk garšīgas, bet produkta forma nav tā ērtākā griešanai.

Apsveriet populārākās šī neparastā ēdiena receptes.

4 porcijām nepieciešams:

• aknas - 750 g;
• vistas ola - 1 gab .;
• sāls, melnie pipari;
• Kviešu milti;
• eļļa.

Vēlams lietot liellopu aknas, jo tās ir vieglāk pārstrādājamas, turklāt noderīgākas – visi zina, ka šo produktu ieteicams iekļaut uzturā zema hemoglobīna, spēka zuduma un anēmijas gadījumā. Aknām jābūt no jauna dzīvnieka, un tās var atšķirt pēc gaišākas krāsas. Produktu rūpīgi nomazgā zem auksta ūdens, pēc tam noņem visas plēves un plāni sagriež plāksnēs, lai to biezums nebūtu lielāks par centimetru.

Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka produktu vispirms nedaudz sasaldēt - šajā gadījumā to sagriež daudz vieglāk.

Gabalus nosit ar āmuru. Ņemiet vērā, ka tas var izkliedēt asiņainas šļakatas, tāpēc labāk apstrādājamo priekšmetu ietīt pārtikas plēvē un pēc tam nosist. tas jādara ar piepūli, bet ne līdz parādās caurumi.

Sagatavoto gaļu vajadzētu sālīt un piparus, un pēc tam no abām pusēm iemērkt miltos un iemērkt dziļā bļodā ar sakultu olu - tā mēs iegūstam aknas olu mīklā.

Gatavā gaļa jāieliek karstā pannā ar saulespuķu eļļu un jācep uz vidējas uguns. Tiklīdz parādās zelta garoza, karbonāde ir jāapgriež un jācep otrā pusē.

Kopējais gatavošanas laiks ir apmēram 10 minūtes.

Ir vēl viena recepte, kas prasa lielāku apgrūtinājumu, taču visas ieguldītās pūles neapšaubāmi ir tā vērtas - karbonādes ir ļoti smaržīgas, sulīgas, mīkstas un garšīgas.

Jums jāsagatavo:

• aknas - 700 g;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• ola - 1 gab .;
• manna - 3 ēdamkarotes;
• milti - 3 ēdamkarotes;
• pipari un paprika - 1 karote;
• cepamā eļļa.

Aknas ir jānomazgā un jānoņem visas esošās plēves, pēc tam noslaukiet ar salveti un sagriež porcijās, kas nav biezākas par 1,5 cm.

Katrs gabals ir jānosit ar virtuves āmuru un jāsaliek visi gatavie ēdieni atsevišķā traukā.

Tūlīt pēc tam jums vajadzētu sagatavot mīklu: salauziet olu, sakratiet, pievienojiet skābo krējumu, sāli un garšvielas. Gaļu pārlej ar sagatavoto marinādi un atstāj uz 15-25 minūtēm. Kamēr aknas mērcējas, jāsagatavo panējums - šim nolūkam miltus sajauc ar mannu un papriku. Karbonādes tiek velmētas šajā maisījumā, nosūtītas cepšanai.Pannai un eļļai jābūt iepriekš uzkarsētai.

Cepiet katru pusi līdz zeltaini brūnai, parasti 3-4 minūtes.

Ņemiet vērā, ka, ja plānojat pagatavot vairākas aknu partijas, panna ir jāizmazgā pēc katras lietošanas reizes, pretējā gadījumā nākamajām partijām būs nepatīkama sasmakusi garša.

Vistas aknu karbonādes tiek gatavotas retāk, jo produkta struktūra ir smalkāka, un to ir diezgan grūti pārspēt. Neskatoties uz to, karbonādes ir ļoti garšīgas, sulīgas un maigas. Biežāk viņi izmanto tītara aknas - tās ir lielākas un nedaudz stingrākas.

Šādam barojošam ēdienam jums vajadzētu sagatavot:

• aknas - 1/2 kg;
• milti - 100 g;
• ola - 1 gab .;
• sāls, garšvielas;
• cepamā eļļa.

Tālāk soli pa solim iepazīstinām ar gatavošanas tehnoloģiju.

Aknas rūpīgi jāizpēta un jānogriež visi tauki, kā arī jāizgriež žultsvadi, pēc tam rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Ielieciet aknu gabalus plastmasas apvalkā vai maisiņā, noslaukiet no abām pusēm, tad sāli, pievienojiet garšvielām un panējiet miltos, pēc tam iemērciet sakultā olā.

Pusfabrikātus apcep karstā augu eļļā 3-5 minūtes. katrā pusē, vienmēr bez vāka.

Cepeškrāsnī cepti subprodukti sanāk diezgan garšīgi. Tam būs nepieciešams:

• liellopu aknas - 700 g;
• milti;
• tauki cepšanai;
• sāls, garšvielas.

Produktu nomazgā, atbrīvo no taukiem, plēvēm un vēnām, sagriež gabaliņos un nosit, pēc tam sālī, apber ar pipariem un apcep karstā pannā 1 minūti no katras puses.

Tad karbonādes pārliek veidnē, pārlej ar krējumu, pārkaisa ar garšvielām un nosūta uz cepeškrāsni. Trauku gatavo 180 grādu temperatūrā 15-20 minūtes.

Pieredzējuši pavāri sniedz vairākus ieteikumus, kas padara aknu karbonādes maigākas un sulīgākas. Tātad jebkurš produkts būs daudz garšīgāks, ja:

• iemērciet aknas pienā apmēram 1 stundu, un, ja piena nav, varat mērcēt produktu vienkāršā ūdenī;
• nekādā gadījumā nedrīkst pārcept aknu karbonādes, pretējā gadījumā tās kļūs gumijas, sausas un pilnīgi bezgaršīgas;
• karbonādes ir daudz maigākas, ja to pagatavošanai izmanto svaigu gaļu.

Nākamajā videoklipā uzzināsit vairāk par to, kā pagatavot liellopa aknu karbonādes.