Receptes liellopu aknu fritētiem

Lai gan liellopu aknas ir veselīgs un izdevīgs produkts, ļoti maz cilvēku tās iekļauj savā ikdienas uzturā, jo garša un smarža šim ēdienam ir ļoti specifiska. Taču pārstrādātas aknas ir daudz labākas, piemēram, ja tās izmanto maigu pankūku pagatavošanai.

100 gramos aknu pankūku ir aptuveni 178 kalorijas. Turklāt šajā gadījumā visvairāk ir olbaltumvielas - kaut kur ap 14,1 gramu, tad tauki - 9,4 grami un ogļhidrāti - 9 grami.

Ja nolemjat mājās pagatavot gardas aknu pankūkas, tad ir svarīgi pārliecināties, vai liellopu gaļa ir svaiga. Jūs nevarat izmantot saldētu gabalu, bet tikai atdzesētu. Aknas jānomazgā un jānosusina ar papīra dvieļiem. Tad abas puses tiek atbrīvotas no esošās plēves. Ērtāk to izdarīt, izmantojot nazi vai kaut ko asu, lai to piespraustu malai, un pēc tam vienkārši strādāt ar rokām.

Starp citu, pirksti neslīdēs, ja tos viegli iemērc sālī. Jūs varat pagatavot malto gaļu no liellopu aknām, izmantojot standarta gaļas mašīnā, kā arī ar blenderi vai virtuves kombainu. Izvēlēto gabalu ieteicams arī trīsdesmit minūtes iepriekš mērcēt govs pienā, lai noņemtu rūgtumu. Ir svarīgi pieminēt, ka pankūku pamatrecepte ļauj aizstāt nepieciešamās sastāvdaļas.

Lai pagatavotu maigas pankūkas, aknas var iepriekš mērcēt ne tikai pienā, bet arī krējumā vai nesaldinātā jogurtā. Turklāt gaļas mīklu ir vērts dažādot ar dažādiem dārzeņiem: burkāniem, kāpostiem, kartupeļiem, kukurūzu, ķiplokiem vai sīpoliem. Tūlīt pirms cepšanas pavāri iegūto mīklu nereti liek vēsumā, lai tā uzpūstos un palielinātu tās blīvumu. Šajā gadījumā miltus vajadzēs lietot daudz mazāk.

Sulīgas pankūkas izdosies, ja mīklai pievienosiet ar etiķi apslakotu dzeramo sodu, un, lai tās būtu mīkstas, tās ieteicams piecas minūtes turēt uz mazas uguns krēmīgā mērcē.

Klasiskā recepte aknu pankūku pagatavošanai ļaus soli pa solim iemācīties strādāt ar liellopu aknām.

No sastāvdaļām jums būs nepieciešams:

• 400 grami gaļas;
• viena ola;
• 30 grami skāba krējuma;
• četras ēdamkarotes miltu;
• puse tējkarotes sāls;
• malti melnie pipari;
• saulespuķu eļļa.

Sagatavoto gaļu sagriež tāda izmēra gabaliņos, kas ir piemēroti lietošanai gaļas mašīnā. Pārvēršot aknas maltā gaļā, ielieciet tās atsevišķā traukā un sajauciet ar sakultu olu. Nākamajā posmā parastajai vielai pievieno jebkura tauku satura skābo krējumu un atkal visu samaisa.

Miltus izsijā un tad kopā ar garšvielām traucē aknām, līdz pazūd kunkuļi. Pankūkas cep tāpat kā parastās kefīra pankūkas. Pannā uzkarsē eļļu, ar karoti lej mīklu, veidojot pankūku, apcep vienu pusi līdz zeltaini brūnai, bet tad otru.Gatavās pankūkas ieteicams vispirms izklāt uz papīra dvieļa, kurā iesūksies visa liekā eļļa, un pēc tam pasniegt uz atsevišķām apakštasītēm. Tiek uzskatīts, ka šāds ēdiens būs vienlīdz ēstgribu gan karsts, gan auksts.

Arī aknu pankūkas ar burkāniem ir pelnīti populāras. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 450 grami aknu;
• 90 grami 20% tauku skābā krējuma;
• viens sīpols;
• viens burkāns;
• viena ola;
• 160 grami miltu;
• augu eļļa cepšanai un garšvielām.

Gatavās aknas pārstrādā maltā gaļā. Nomizotus burkānus berzē uz mazas rīves, un tādā pašā veidā apstrādā sīpolu. Malto gaļu apvieno ar dārzeņiem un olu, un visu aktīvi sajauc, līdz iegūst viendabīgu masu.

Pēc tam vielu var sālīt un garšvielas. Nākamajā posmā pamatnei pievieno skābo krējumu un pakāpeniski ielej miltus. Mīklu atkal sajauc, līdz tiek iznīcināti visi kunkuļi. Eļļu uzkarsē pannā, un gatavo pamatni izklāj ar ēdamkaroti. Katru pankūku apcep līdz brūnai no katras puses. Burkānu-aknu pankūkas ieteicams pasniegt kopā ar makaroniem vai kartupeļu biezeni.

Tiem, kas nebaidās no liekām kalorijām, noteikti jāizmēģina fritīšu ar mannu un speķi recepte.

Jums būs nepieciešams:

• 300 grami aknu;
• 50 grami mannas putraimi;
• viens sīpols;
• 150 grami tauku;
• pāris olu;
• svaigi garšaugi un garšvielas.

Nomazgātās un nomizotās aknas kopā ar nomizotu sīpolu sagriež mazos gabaliņos un kopā ar blenderi samaļ. Salo arī sagriež nelielos gabaliņos, pievieno pamatnei un apstrādā ar blenderi. Tad mīklai pievieno olas, sāli un piparus vai citas garšvielas.Pēdējā posmā tur iejaucas manna, ar kuru bāze būs jāievada trīsdesmit minūtes.

Aknu pankūkas tiek pagatavotas pat cepeškrāsnī ar rīsiem.

Lai tos izveidotu, viņi iegādājas:

• 500 grami liellopu gaļas;
• 100 mililitri piena;
• viena spuldze;
• viena ola;
• 75 grami miltu, kurus iepriekš vajadzēs izsijāt;
• glāze vārītu rīsu;
• garšvielas.

Šī recepte paredz, ka sagatavotās aknas ir obligāti jāmērcē pienā apmēram divas stundas. Tad sīpolu nomizo un samaļ kopā ar aknām. Nākamajā posmā parastajai vielai pievieno vārītus rīsus.

Tālāk malto gaļu bagātina ar dzeltenumu, sāli un garšvielām un visbeidzot ar miltiem. Noteikti samaisiet visu tik labi, lai visi kunkuļi pazūd. Visbeidzot, atlikušos proteīnus saputo atsevišķā bļodā un pakāpeniski iejaucas ar malto gaļu. Paplāti pārklāj ar cepamo papīru, un uz tās ar ēdamkaroti veido pankūkas. Vispirms cepeškrāsns jāuzsilda līdz 250 grādiem pēc Celsija. Gatavošanas laiks šajā gadījumā ir tikai desmit minūtes, pēc kura trauku var nedaudz atdzesēt un pasniegt.

Aknu pankūkām ar cukini ir maiga garša un smarža.

Viņiem būs nepieciešams:

• 400 grami paša cukini;
• 400 grami aknu;
• piecas ēdamkarotes miltu;
• pāris sīpolu;
• svaigi pētersīļi vai dilles.

Cukini nomizo un sarīvē uz mazas rīves. Ja nepieciešams, izņem arī sēklas, lieko sulu izspiež un notecina.Nomizotus sīpolus ar burkāniem samaļ gaļas mašīnā vai smalki sagriež vai berzē.

Pareizi sagatavotas aknas sagriež un sasmalcina gaļas mašīnā. Tad malto gaļu sajauc ar cukini, smalki sagrieztiem zaļumiem, olu un miltiem. Visas sastāvdaļas tiek ievadītas pakāpeniski, un kopējā viela katru reizi tiek rūpīgi sajaukta. Protams, bāze ir sālīta un garšvielām. Pankūkas cep uz pannas ar eļļu tradicionālā veidā un pasniedz ar skābā krējuma mērci.

Vienai no esošajām receptēm nepieciešams izmantot tikai 300 gramus aknu, ķiploka daiviņas, 60 gramus siera, sīpolus, olas un miltus. Sieru smalki sarīvē, ķiplokus smalki sagriež un abas sastāvdaļas sajauc. Lai iegūtu pikantu, tur varat pievienot asos piparus vai svaigus garšaugus. No aknām, sīpoliem, olām un miltiem veido mīklu fritētiem.

Eļļa uzsilst pannā. Ar ēdamkaroti izklāj nedaudz mīklas vienai pankūkai, peļķes centrā liek pildījumu un visu lej virsū ar atlikušo mīklu. Lai pankūkas neiznāktu lieki biezas un nepietiekami izceptas, pamatne jālej pa druskai. Visu cep uz vidējas uguns, līdz parādās zelta garoza. Šāda veida pankūkas lieliski uztvers pat bez piedevas vai ar parasto maizi.

Ļoti pievilcīga recepte fritēru pagatavošanai ar sēnēm. Visērtāk ir izmantot šampinjonus, bet, ja izvēle izdarīta par labu meža sēnēm, tad tās iepriekš piecpadsmit minūtes vāra verdošā ūdenī.Pamatnei nav aizliegts pievienot marinētas sēnes, taču šajā gadījumā izmantotajam sāls daudzumam jābūt mazākam, turklāt tās jāsagriež ļoti smalki. Sastāvdaļu saraksts ietver:

• 500 grami aknu;
• puse glāzes kefīra;
• 300 grami sēņu;
• 60 grami miltu;
• nedaudz sodas.

Sēnes sagriež un apcep pannā divas līdz piecas minūtes atkarībā no iepriekšējas vārīšanas vai neesamības. Marinētas sēnes nedrīkst cept.

Sīpolu ļoti smalki sagriež un kopā ar sēnēm pāris minūtes paliek pannā. Lai iegūtu garšvielu, pievienojiet sasmalcinātu ķiploka daiviņu. Aknas samaļ, pēc tam sajauc ar kefīru, kurā izšķīdina soda. Pēc tam pamatnē ieber sēnes un salauž olas, visu sālī un apber ar pipariem. Mīklai vajadzēs ievilkties apmēram trīsdesmit minūtes, pēc tam pankūkas var cept vai cept cepeškrāsnī.

Krēmveida mērce tiek uzskatīta par vispiemērotāko aknu pankūkām.

Šāda ēdiena pagatavošana sākas ar sastāvdaļu sagatavošanu:

• 700 grami aknu;
• 300 mililitrus ūdens;
• četras ēdamkarotes miltu;
• divas spuldzes;
• muskatrieksts;
• 300 mililitri krējuma;
• ķiploka daiviņa;
• ēdamkarote miltu.

Nomizotus sīpolus un aknas apstrādā virtuves kombainā. Tad mīklai pakāpeniski pievieno olas, miltus, sāli un muskatriekstu. Pankūkas apcep no abām pusēm un atstāj uz trauka, kas pārklāts ar papīra dvieli.

Otro sīpolu nomizo un sagriež mazos gabaliņos, bet ķiplokus saspiež. Vispirms pannā augu eļļā apcep sīpolu, beigās pievieno ķiploku. Miltus atšķaida ūdenī, un iegūto vielu ielej pannā. Mērcei vajadzētu vārīties un pēc tam pāris minūtes vāra uz samazinātas uguns.Viss tiek sālīts un piparots, pēc tam šķidrumam pievieno krējumu. Tiklīdz tas vārās, pankūkas jāievieto pannā un jāaizver vāks. Pēc piecpadsmit minūšu stāvēšanas zemā siltumā tie iesūksies mērcē, un ēdienu var pasniegt pie galda.

Aknu pankūkas bērniem gatavo pēc līdzīgām receptēm. Taču vēlams cept nevis saulespuķu, bet gan olīveļļā, un pirms pasniegšanas nogriezt apcepto garoziņu. Arī bērniem piemērota cepeškrāsnī cepšanas tehnoloģija. Šādas pankūkas pasniedz ar skābo krējumu un piedevu, piemēram, kartupeļu biezeni.

Informāciju par to, kā bērnam pagatavot aknu kotletes, skatiet tālāk esošajā videoklipā.