Kā pagatavot liellopu gaļas antrekotu?

Gaļas ēdieni vienmēr ir bijuši pieprasīti uz jebkura galda. Pareizi pagatavotas gaļas ēdiens būs labvēlīgs cilvēka ķermenim, tomēr liellopu gaļa joprojām ir īpaši vērtīga sava sastāva dēļ. Tāpēc jau vairākus gadsimtus liellopu gaļas entrekots ir bijis tik populārs dažādās pasaules virtuvēs.

Liellopu gaļu cilvēku uzturā sāka izmantot apmēram pirms astoņiem tūkstošiem gadu, kad tika pieradināts kādreiz savvaļas buļlis. Mūsdienās visgaršīgākā gaļa tiek iegūta no jauniem dzīvniekiem, kuriem ir veikta iepriekšēja kastrācija. Tas jāņem vērā, izvēloties gaļu entrekota pagatavošanai. Šim ēdienam ir franču saknes. Tās burtiskais tulkojums ir “starp ribām”, kas pats par sevi runā par to, kā daļa liemeņa tiek izmantota gaļas ēdiena pagatavošanai.

Lai pareizi izvēlētos liemeņa antrekota daļu, jāpatur prātā, ka gabala izmēram jābūt vidējas plaukstas izmēram, savukārt filejas optimālais biezums ir aptuveni trīs centimetri. Bet svarīgs faktors, izvēloties pareizo daļu karstajam ēdienam, ir tā pagatavošanas metode. Tā kā izmantotās gaļas izmērs būs atkarīgs arī no izvēlētā piedevas varianta, termiskās apstrādes un marinādes.

Sulīgu un garšīgu antrekotu var pagatavot ne tikai no mīkstuma, bet arī no filejas daļas uz kaula. Turklāt mūsdienu recepšu variācijās tiek izmantots gan liels gabals, gan sasmalcināts porcijās.Lielveikalos un tirgos parasti tiek pārdota liellopu gaļas mīkstums, kas tiek speciāli sagriezts, lai no tās pagatavotu entrekotu.

Papildus pareizi izvēlētajai liellopa mīkstuma daļai, lai gaļas delikatese izdotos, jāzina un jāizmanto daži ieteikumi attiecībā uz gaļas ēdiena gatavošanu. Lai entrekota fileja būtu pēc iespējas mīkstāka, to parasti vairākas stundas marinē vai tvaicē. Gatavā ēdiena garša ievērojami palielināsies, ja ūdenim pievienos sāli un garšvielas. Turklāt jebkura gaļa kļūs sulīgāka, ja tās gatavošanas laikā izmantos svaigu citronu sulu.

Pirms gatavošanas antrekotu vislabāk ir uzsitīt, tas ievērojami samazinās garduma cepšanai vai cepšanai nepieciešamo laiku. Runājot par tradicionālo gaļas gatavošanas metodi, fileju var termiski apstrādāt pannā, līdz uz mīkstuma izveidojas apetīti rosinoša zeltaina garoziņa. Kā pikantu piedevu karstajam ēdienam virsū klāts sviesta un dažādu svaigu garšaugu maisījums.Līdzīga nianse pozitīvi ietekmēs entrekota garšu.

Ēdienu gatavošanā liellopu gaļas entrekots darbojas kā neatkarīgs ēdiens, kurā nav jāiekļauj nekādas sastāvdaļas. Lai gan dažos gadījumos karsto ēdienu pasniedz ar maizes šķēli vai ķiploku grauzdiņiem. Varat arī cept vai cept antrekotu un pasniegt ar kartupeļiem, dārzeņiem vai saldskābo mērci.

Šodien jūs varat atrast daudz dažādu entrekota gatavošanas iespēju. Visizplatītākā recepte ietver šādu komponentu izmantošanu:

• svaiga liellopa fileja;
• sāls un visas garšvielas pēc garšas;
• olīvu vai kukurūzas eļļa.

Soli pa solim tehnoloģija darbam ar sastāvdaļām izskatās šādi.

1. Nomazgātu un notīrītu gaļu izklāj uz salvetes, lai noņemtu mitrumu.
2. Mīkstumu pāri šķiedrām sagriež izvēlētā izmēra gabalos.
3. Katrs gabals jāierīvē ar sāli un garšvielām, un pēc tam uzmanīgi jānosit ar gaļas āmuru.
4. Ir svarīgi, lai mīkstums būtu piesātināts ar garšvielām. Lai to izdarītu, ir vērts tajā veikt vairākus mazus iegriezumus, pārlej ar eļļu un marinēt 20-30 minūtes.

Vislabāk antrekotu cept vokpannā, traukam nevajag pievienot vairāk eļļas. Ēdiens jāgatavo uz vidējas uguns, tomēr kvalitatīvai un vienmērīgai gabalu cepšanai liela nozīme ir pannas karstuma līmenim. Turklāt jums ir nepieciešams cept atvērtā wok pannā vai pannā bez vāka. Pareizāk būtu fileju izlikt ar virtuves knaiblēm. Vienas celulozes puses apstrāde prasīs apmēram 5-6 minūtes. Ilgāka cepšana var izkaltēt gaļu, turklāt tā zaudēs maigumu. Gatavai liellopu gaļai iekšpusē jābūt rozā krāsā.

Liellopu gaļas antrekotu var pagatavot arī cepeškrāsnī. Šī opcija ir otrā populārākā recepte, kas ļauj pagatavot gardu gaļas ēdienu. Pirms termiskās apstrādes fileja ir jānomazgā un jāizžāvē. Un, ja tika iegādāts liels liellopa gaļas gabals, sadaliet to pa šķiedrām porcijās. Gaļu jāsālī un jāsarīvē ar jebkādām garšvielām pēc vēlēšanās un jāatstāj marinēties.

Pirms trauka nosūtīšanas uz cepeškrāsni, gaļai jābūt sautētai pannā 3-4 minūtes no katras puses. Lai entrekotam piešķirtu izteiksmīgāku garšu, liellopu gaļu vislabāk cept pēc tam, kad šajā eļļā ir apcepts sīpols vai ķiploks.Pēc tam fileja jāpārvieto uz cepešpannas vai uz cepešpannas, no pannas jāizlej sula un jāieliek cepeškrāsnī uz 7-10 minūtēm, lai entrekots būtu mīksts, tas jācep ne vairāk. virs 180 C.

Interesants un ne mazāk veiksmīgs risinājums būtu gatavošanas metode, izmantojot cepšanas foliju ar sīpoliem. Lai to izdarītu, liellopu gaļu sagatavo un žāvē, pēc tam to ierīvē ar sāli un garšvielām pēc garšas. Gaļas mērcei apvieno skābo krējumu un sinepes. Iegūtais maisījums no visām pusēm jāpārklāj ar liellopa gaļas gabaliņiem un jāļauj marinēties apmēram pusstundu. Pēc tam mīkstumu ar sīpoliem liek folijā un pusotru stundu cep cepeškrāsnī 170-180 C temperatūrā.

Jebkura gaļa ļoti labi sader ar dārzeņiem vai sēnēm, turklāt pasaulslaveni pavāri ļoti bieži izmanto nelielu daudzumu alkoholisko dzērienu kā marinādi vai garšvielu gaļas ēdieniem. Šāda recepte ietver šādu produktu izmantošanu:

• liellopu gaļas antrekots;
• sīpols;
• šampinjoni;
• sarkanvīns;
• krējums vai trekns skābs krējums;
• ciete, sāls, garšvielas.

Gatavošanas tehnoloģija ietver šādas secīgas darbības.

1. Liellopa mīkstums ir jāapcep no abām pusēm pannā, pievienojot sviestu.
2. Sīpolu sagriež gredzenos un uz pannas gaļas sulā sautē līdz zeltaini brūnai. Pēc tam pievieno vīnu, pēc vārīšanas pievieno krējumu.
3. Cieti sajauc ar ūdeni un nelielās porcijās lej sīpolu-vīna mērcē.
4. Sēnes apcep atsevišķā pannā un pēc tam sajauc ar mērci.

Porciju gabaliņus jāpārlej ar karstu mērci un pasniedz.

Liellopu gaļas antrekota cepšanai cepeškrāsnī ir vēl viena iespēja, kur olas tiek izmantotas kā papildu sastāvdaļa. Papildus augstajai garšai šim ēdienam ir ļoti neparasts un skaists izskats. Tās sagatavošana prasa minimālu laiku un produktus. Olu nevis vāra, bet cep, kā rezultātā gaļai pievieno ceptas olas. Jums ir nepieciešams gatavot entrecote saskaņā ar šādu recepti.

1. Gaļu sagriež gabaliņos, sāli un piparus.
2. Pēc tam liellopa gaļas gabalus izklāj uz karstas pannas, pievienojot augu vai kukurūzas eļļu. Mīkstumu cep, līdz parādās zelta krāsa, parasti tam pietiks ar 3-5 minūtēm.
3. Tālāk gaļa tiks cepta cepeškrāsnī formā. Cepeškrāsnī entrekots jāuzglabā ne ilgāk par 10 minūtēm, lai mīkstums neizžūtu.
4. Olas cep uz pannas parastajā veidā, tomēr jāraugās, lai dzeltenums būtu šķidrā stāvoklī. Tāpēc, tiklīdz proteīns sāk sacietēt, olu kultenis ir jānoņem no plīts.
5. Pēc noteiktā laika liellopu gaļu izņem no krāsns un izklāj uz plāksnēm. Antrekotam virsū uzliek olu, kuru vislabāk pārkaisa ar svaigiem garšaugiem vai smalki sagrieztiem svaigiem dārzeņiem, piemēram, saldajiem pipariem vai gurķiem.

Sulīgo liellopa gaļas entrekotu var pagatavot arī uz gaisa grila, bet dārzeņu piedevu tam var pagatavot lēnajā plītē. Šajā gadījumā vakariņas vai pusdienas būs ne tikai neticami garšīgas, bet arī veselīgas. Lai pagatavotu ēdienu, jums jāiegādājas šādi produkti:

• liellopu gaļa;
• ķiploki;
• sojas mērce;
• jebkura eļļa;
• garšvielas;
• svaigs citrons;
• cukini dārzeņu piedevai.

Lai gaļa būtu pēc iespējas sulīgāka, liellopa fileja pirms cepšanas jāmarinē. Gaļas mērci gatavo no sojas mērces, eļļas, malta ķiploka un garšvielām, kā arī citronu sulas. Šādā sastāvā antrekots jāuzglabā apmēram 3-4 stundas. Pēc noteiktā laika celulozes gabaliņus ievieto folijā un nosūta termiskai apstrādei konvekcijas krāsnī. Cepšanas ilgums ir 50-60 minūtes. Gatavošanas laikā antrekotu var apgriezt, bet tikai vienu reizi.

Garnējumam cukini jāsagriež kubiņos, jāpievieno sāli un garšvielas. Pagatavojiet dārzeņus lēnajā plītī režīmā "Cepšana". Gatavošanas beigās gaļu un cukini liek uz šķīvja, papildus var pārkaisīt ar jebkuriem sasmalcinātiem zaļumiem vai ķiplokiem.

Galvenā liellopu gaļas priekšrocība salīdzinājumā ar citiem gaļas veidiem ir tās zemais tauku saturs. Tiek atzīmēts, ka simts gramos gaļas pēc termiskās apstrādes satur ne vairāk kā 10,8 gramus tauku. Lielāko daļu ķīmiskā sastāva veido olbaltumvielas, kas ir svarīgi uzturam un veselīgam sabalansētam uzturam, jo ​​olbaltumvielas spēj piesātināt organismu ar nepieciešamo enerģiju. Olbaltumvielu līmenis liellopu gaļas mīkstumā ir 29,6 gramu robežās ar nulli ogļhidrātu.

Turklāt liellopu gaļas entrekota sastāvā esošās minerālvielas ļauj ēdienam darboties kā pilnvērtīgam uztura avotam un svarīgam produktam, kas nodrošina organismu ar vitamīniem, mikro- un makroelementiem.

Runājot par ēdiena kaloriju saturu, simts gramos gatavās gaļas ir aptuveni 200-220 kcal.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot liellopu gaļas antrekotu, skatiet šo videoklipu.