Liellopu gaļas basturmas gatavošana

Starp daudziem gaļas ēdieniem izceļas gaļas delikatese, ko sauc par basturmu. Iespējams, nav tāda cilvēka, kurš kaut reizi nebūtu mēģinājis šādu ēdienu, lai gan tas ir diezgan dārgs.

Ja mēs runājam par tā aprakstu, tad šī ir tikai fileja, kas tiek žāvēta vairākas dienas. Šī garduma dzimtene ir Armēnija vai Turcija, taču to gatavo arī daudzās citās valstīs.

Basturma ieguva šādu popularitāti, pateicoties tam, ka tai ir diezgan maiga un aromātiska garša. Pati gaļa pēc vārīšanas ir tumšā krāsā.

Lai pagatavotu šādu delikatesi, vispirms jāiegādājas, un pēc tam sagatavojiet visas sastāvdaļas.

1. Pirmais solis ir gaļas izvēle. Labāk pirkt liellopa fileju. Tas ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Pēc tam gaļu sagriež divās daļās un labi sāli. Tad tie jānovieto zem preses.
2. Pēc tam jūs varat veikt pārklājumu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešamas garšvielas un garšvielas, kā arī sarkanvīns vai tīrs ūdens. Visas irdenās garšvielas un garšvielas jāievieto dziļā traukā. Tad jums jāpievieno vīns vai ūdens. Kad viss kārtīgi samaisīts, var sākt gaļas pārklāšanu. Maisījums ir vienmērīgi jāsadala, lai gaļa būtu vienāda visā garumā.

Lai pagatavotu gaļu, jums būs nepieciešams šāds virtuves aprīkojums:

• dziļa bļoda, kurā var pagatavot marinādi;
• dēlis gaļas griešanai;
• apspiešanu.

Jūs varat žāvēt basturmu dārzeņu vai augļu žāvētājā. Jums vienkārši jānovieto gaļa uz paletes un pēc tam jāieslēdz diezgan augstas temperatūras režīms. Tad viss ir jāpārklāj ar vāku un jāpagaida apmēram 5-7 stundas

Visbiežāk basturmu gatavo no liellopu gaļas, bet var izmantot arī citus gaļas veidus.

Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• 2,5 kg liellopu gaļas;
• 1,75 kg sāls;
• 120 gr. chamana;
• 12 gr. paprika;
• 7 gr. sarkanie pipari;
• 7 gr. melnie pipari;
• 12 gr. apiņi-suneli;
• 2,5 st. l. žāvēti ķiploki;
• 120 gr. tīrs ūdens;
• 7 gr. piparu maisījumi;
• 10 gr. žāvētas dilles.

Lai basturma būtu patiešām garšīga un kūst mutē, jums stingri jāievēro recepte un jāievēro viss soli pa solim.

• Lai pagatavotu šādu uzkodu, jums jāiegādājas pieauguša dzīvnieka gaļa, lai tai būtu diezgan piesātināta krāsa. Turklāt vispirms tas ir jānomazgā un labi jāizžāvē, kā arī jānoņem plēve un vēnas.
• Pēc tam jums jāņem trauki ar augstām malām. Tās dibenam jābūt izklātam ar sāls kārtu un pēc tam tur jāieliek gaļa. Tajā pašā laikā tas ir jāsagriež vajadzīgā izmēra gabalos.

• Apberiet gaļu ar atlikušo sāli. Pēc tam cepešpannu vajadzētu ielikt ledusskapī uz dienu.
• Pēc tam gaļa ir jāizņem no cepešpannas un jāiztīra no sāls un pēc tam jānoskalo zem tekoša ūdens. Pa to laiku arī panna ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē.
• Pēc tam jums vēlreiz jāatkārto visa gaļas izklāšanas procedūra. Taču šoreiz viss jāpiegādā trīs dienas.Bet tajā pašā laikā ir nepieciešams katru dienu iztukšot uzkrāto ūdeni.
• Kad ir pagājis īstais laiks, gaļa atkal jānomazgā zem tekoša ūdens un pēc tam rūpīgi jāizžāvē.

• Turklāt jums ir jāsagatavo pārklājums gaļai. Lai to izdarītu, visas pārējās sastāvdaļas jāsajauc un jāatstāj ievilkties 3-4 stundas.
• Žāvētos gaļas gabalus no visām pusēm ierīvē ar maisījumu un uzvelk uz diega, uz kura tie karāsies.
• Pēc tam tās vairākas dienas jānovieto uz balkona vai citā vēsā vietā. Pēc tam gaļa jāievieto marlē un jāpakar vēl 1 mēnesi.

Pēc šī laika jūs varat ņemt paraugu no šādas gaļas.

Lai pagatavotu tik gardu kārumu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1,5 kg liellopa filejas;
• 1 st. l. Sahāra;
• 1 lauru lapa;
• 4 ķiploka daiviņas;
• dažas kadiķu ogas;
• 10 tējk jūras sāls;
• 4 tējk Čili pipari;
• 1 krustnagliņa;
• 130 gr. chamana;
• 3 gr. koriandrs (labāk, ja izmantojat graudus).

Recepte ir līdzīga iepriekšējai versijai, un tā arī jāveic secīgi.

• Fileja rūpīgi jānomazgā un jāsagriež divās daļās. Tas nepieciešams, lai gaļa būtu pietiekami labi piesātināta ar garšvielām.
• Tikmēr dziļā traukā sajauc cukuru un jūras sāli. Tad šajā maisījumā vajag visu gaļu sarullēt tā, lai tā noklātu gandrīz visus gabalus.
• Pēc tam ir nepieciešams pārklāt trauku ar blīvu marles slāni un atstāt to telpā 10-12 stundas.
• Pēc šī laika liellopu gaļa jāievieto ledusskapī vēl uz 10 stundām.

• Pēc tam gaļa jāizņem no ledusskapja un jānoskalo ar aukstu ūdeni, pēc tam jānosusina ar salvetēm vai papīra dvieļiem.
• Pēc tam gaļu var žāvēt vai nu ar ventilatoru, vai arī parastajā veidā.
• Pēc tam liellopu gaļa jāpārtin ar marli, pēc tam jāsasien ar virvi un jāievieto traukā. Tālāk jums jāuzliek 10 kilogramu slodze. Tātad gaļai vajadzētu nostāvēties vienu dienu. Pēc šīs procedūras gaļai jābūt ne tikai blīvai, bet arī elastīgai.
• Pa to laiku noteikti sagatavojiet smaržīgu pārklājumu. Lai to izdarītu, jums jāņem atlikušās sastāvdaļas un jāsamaisa atsevišķā traukā.
• Pārklājiet gaļu ar šo maisījumu un žāvējiet 2 stundas zem klajas debess. Tas jādara 3 reizes. Pēdējo reizi pēc pārklāšanas liellopu gaļa jāpakar lielā caurvējā 12–14 dienas.

Pēc šī laika jūs varat sākt degustēt produktu.

Šāds ēdiens var pamatoti kļūt par izcēlumu uz jebkura svētku galda.

Nepieciešamās sastāvdaļas

• 1 kg liellopa gaļas;
• 20 gr. nitrīta sāls;
• 1 tējk melnie pipari (labāk izmantot sasmalcinātus);
• 2 tējk kūpināta paprika;
• 2,5 st. l. mātīte;
• 1,5 st. l. sinepju sēklas.

Recepte ir diezgan vienkārša, tāpēc daudzas saimnieces to var izdarīt mājās.

• Vispirms jums ir jāsagatavo gaļa, tas ir, noņemiet no tās plēvi, kā arī sagrieziet to gabalos, kas nebūs biezāki par diviem centimetriem.
• Liellopu gaļa jāsarīvē ar nitrīta sāli un jāatstāj istabā uz 25-30 minūtēm.
• Pēc tam kūpinātā paprika un pipari vienmērīgā kārtā jāsadala pa visu gaļu. Pēc tam tas jāieliek emaljētā traukā, kas būs cieši noslēgts ar vāku. Tātad gaļai vajadzētu nostāvēties 3 dienas.

• Pa to laiku jūs varat sākt gatavot pārklājumu. Lai to izdarītu, sasmalciniet mātītes ar kafijas dzirnaviņām un aplejiet to ar karstu ūdeni.Pēc tam jums jāļauj tai brūvēt dažas minūtes.
• Pēc tam jūs varat sākt pārklājumu. Tas jādara ļoti uzmanīgi, lai viss būtu pārklāts ar vienmērīgu slāni. Pēc tam tas jāpārkaisa ar sinepju sēklām un jānovieto uz režģa.
• Šo gaļu nepieciešams žāvēt labi vēdināmā vietā vai uz balkona. Tas jādara vismaz 12 dienas.

Pēc šī laika jūs varat redzēt, vai tas ir gatavs. Basturmai šādam laikam vajadzētu samazināties par 1/3. Vidū tai vajadzētu būt diezgan spilgti sarkanai krāsai un nedaudz mitrai. Pie malām gaļa būs tumšāka un nedaudz sausāka. Gandrīz uzreiz šādu gaļu var nogaršot.

Armēņu basturma, kas izgatavota ar rokām, parasti tiek pasniegta kā uzkoda. Lai izbaudītu šo ēdienu, gatavu gabalu vajag plāni sagriezt plānākos, gandrīz caurspīdīgos un likt uz šķīvja. Gaļu var pasniegt ar dažādiem sieriem vai dārzeņiem.

Basturmu var izmantot arī visu veidu barojošu salātu pagatavošanai. Ja pievienosi tikai pāris žāvētas gaļas gabaliņus, ēdiens kļūs daudz gardāks. To pašu var teikt par picu un citiem gardumiem.

Nav vispārīgu noteikumu šāda produkta uzglabāšanai. Ja mēs runājam par laikabiedriem, tad lielākā daļa ekspertu iesaka uzglabāt šādu produktu ledusskapī. Taču tie, kas izdomāja basturmas recepti, apgalvo pretējo: šādu gaļu var uzglabāt jebkurā vēsā vietā, un ledusskapis tikai nogalinās gaļas garšu.

Lai pagarinātu glabāšanas laiku, gaļa jāievieto jebkurā maisiņā. Tādā veidā jūs varat saglabāt basturmu līdz 6 mēnešiem. Bet tomēr glabāšanas laiks ir atkarīgs arī no tā, cik labi gaļa tika pagatavota, un no garšvielu sastāva.

Šajā gadījumā ir nepieciešams, lai temperatūra telpā būtu nemainīga un nemainās. Turklāt tam jābūt labi vēdinātam. Gaļa jāuzglabā auduma maisiņā. Tādējādi to var uzglabāt arī līdz 6 mēnešiem. Tomēr atšķirībā no ledusskapja šī uzglabāšanas metode ļauj gaļai saglabāt visas tās garšas īpašības, kas bija sākotnēji.

Zemāk esošajā videoklipā skatiet citu mājās gatavotas liellopa gaļas basturmas recepti.