Kā pagatavot liellopa stroganovu lēnajā plītī?

Liellopu gaļas stroganovs ir starptautisks gaļas ēdiens, kas saistīts gan ar krievu, gan franču virtuvi. Ja ēdiena nosaukumu burtiski tulkosit no franču valodas krievu valodā, tas izrādīsies “liellopu gaļa Stroganova stilā”. Ēdiens ir cienīgs pasniegt uz svētku galda un ienes ikdienas dzīvē svinīgu atmosfēru. Katra saimniece to gatavo savā veidā, taču ir vispārīgi ieteikumi par sastāvdaļu sagatavošanu un gatavošanas procesu.

Tagad šo ēdienu bieži gatavo nevis klasiskā veidā, uz plīts, bet gan elektriskā katliņā - lēnajā plītī. Tādā veidā liellopu gaļa ir īpaši maiga un sulīga, ar bagātīgu garšu un bagātīgu aromātu.

Visticamāk, kulinārijas pasaule par liellopu gaļas delikateses parādīšanos ir parādā franču šefpavāram Andrē Dupontam. Grāfa Aleksandra Stroganova virtuvē strādāja izcils kulinārijas speciālists un bija viņa personīgais šefpavārs. Krievu grāfs, kā zināms, praktizēja “atvērto galdu” - pārsteidzošu un neparastu parādību lielajās Krievijas pilsētās 19. gadsimta beigās. Tur varēja ierasties jebkurš bez ielūguma un pilnīgi bez maksas. Taču “atvērtā galda” apmeklētājiem bija divi nosacījumi – kārtīgums un izglītotība. Tā radās kultūras biedrība.

Stroganova liellopu gaļa bija īpašs ēdiens, kas radīts šādiem pasākumiem. Tas apvienoja franču virtuves smalkumus (iepriekš cepta gaļa ar mērci) un krievu tradīcijas (gaļa ar mērci). Liellopu gaļas stroganova radīšanai ir arī pragmatiskāks stāsts. Līdz vecumam slavenais grāfs Stroganovs zaudēja lielāko daļu zobu un nevarēja košļāt cietu ēdienu. Personīgais šefpavārs saimnieku lutināja ar maigas tekstūras liellopa gaļu, kas pagatavota īpaši.

Mūsdienu mājsaimnieces dod priekšroku ēdiena gatavošanai pavadīt minimālu laiku. Tāpēc šim nolūkam tiek izmantotas visas ierīces, paātrinot un automatizējot procesu. Liellopu gaļas stroganovs lēnajā plītī izrādās īpaši garšīgs, bez šefpavāra papildu piepūles. Bet šai metodei ir arī savi smalkumi. Gaļu vēlams cept 2-3 minūtes. no visām pusēm, līdz gabali kļūst zeltaini, piemēram, “laka”, bet ne brūni. Pēc tam var pievienot tomātu-skābā krējuma mērci.

Tomātu pievienošana nav raksturīga tiem, kam patīk klasiskais liellopa stroganovs. Liellopu gaļu šajā versijā sautē tikai skābā krējumā, dažreiz pievienojot krējumu vai pienu. Bet visās receptēs dominē skābā krējuma daudzums mērcē. No garšvielām atļauts izmantot tikai sāli un maltus melnos piparus.

Un nežēlīgās šķiedras būs jādzēš apmēram stundu. Gatavošana gatavošanai neaizņems vairāk par 15 minūtēm. Pārējo cilvēkam paveiks speciālā programma "Dzēšana" lēnajā plītī. Interesanti, ka ne visi tagad gatavo liellopa gaļas stroganovu no liellopa filejas. Daži receptē izmanto cūkgaļu, vistu, aknas un pat dažas jūras veltes.Stroganova stila liellopu gaļa tiek pasniegta galdā tikai ar karstumu, ar karstumu. Ēdienu bieži pasniedz ar ceptiem vai vārītiem kartupeļiem.

Pat nepieredzējuša saimniece var pagatavot liellopa stroganovu lēnajā plītī. Jūs nevarat uztraukties, ka gaļa paliks cieta, ja izvēlēsities gatavošanai pareizo produktu. Liellopu gaļa ir lieliski piemērota liellopa stroganovam. Vislabāk ir ņemt fileju, malu vai nieres daļu. Pirms sākat gatavot, jums ir jāatbrīvojas no visām vēnām, jāapstrādā gabals, lai to būtu vieglāk nosist. Attiecībā uz liellopu gaļas pēršanu katram kulinārijas speciālistam ir savs viedoklis.

Ir tie, kas uzskata, ka tas ir nepieciešams sagatavošanās posms. Taču daudzi tam gluži nepiekrīt, jo fileja tiek uzskatīta par maigāko daļu, un tai gatavošanas procesā nevajadzētu kļūt raupjai, pat ja tā netiek nokulta. Tie, kas sit, visbiežāk to dara ar jau sagrieztiem gabaliem, nevis ar veselu gabalu. Pēc tam fileju sagriež garos, plānās nūjiņās pāri šķiedrām. Pirms nūjas nosūtīšanas cepšanai, tās jāapviļā miltos. Lai tas pilnībā tos pārklātu, un pēc tam nekavējoties apcep. Gaļa saglabās savu formu un kļūs zeltaina no ārpuses un sulīga no iekšpuses.

Soli pa solim ir vērts apsvērt vairākas populāras un veiksmīgas iespējas liellopu gaļas gatavošanai lēnajā plītī. Tās visas ir viena un tā paša ēdiena – liellopa stroganova – interpretācijas. Stroganova liellopu gaļa ir tikpat mīksta, bet ēdiens iegūst īpašu garšu, pievienojot noteiktas sastāvdaļas.

Šī recepte ļauj aizstāt tomātus ar tomātu pastu un otrādi.Atkarībā no tā, kas ir ledusskapī vai kas vairāk atbilst jūsu gaumei. Sviestu vēlams lietot dabisku, ar augstu tauku procentu. Dārzeņi var būt gan olīvas, gan citi.

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg liellopu gaļas mīkstuma;
• 2 gab. Lūks;
• 2 gab. tomāti (2 ēd.k. tomātu pastas);
• 200 g skāba krējuma;
• 50 g sviesta;
• 3 art. l. olīvju eļļa;
• melnie pipari;
• lavrushka;
• sāls.

Noskalojiet gaļu un noņemiet visas membrānas. To ir ērti izdarīt pēc liellopa gaļas sagriešanas mazos gabaliņos. Sagatavotos gabaliņus labi nosist, pēc tam sagriezt šauros kociņos. Sīpolu nomizo un sagriež ne pārāk plānos gredzenos. Lēnā plīts pievienojiet augu eļļu, ieslēdziet opciju “Cepšana”. Pagaidi, līdz sasilst, izkausē tajā gabaliņu sviesta. Izklājiet daudzbļodas dibenu ar sīpolu gredzeniem, vienmērīgi sadalot tos tur. Aizveriet ierīci ar vāku un cepiet, līdz produkts kļūst zeltains.

Kamēr produkts tiek gatavots, gatavā gaļa jāieber miltos. Gaļas gabalus izklājiet uz apceptu sīpolu kārtas. Nejauciet sastāvdaļas. Šajā stāvoklī turpiniet vārīties 15 minūtes. ar atvērtu bļodu. Trauku apkaisa ar pipariem un pagaidiet, līdz iztvaiko gaļas izdalītais šķidrums. Izvairieties no liellopa gaļas apbrūnināšanas.

Nomizojiet tomātus. Sasmalcina blenderī vai jebkurā ērtā veidā. Ielejiet tos liellopu gaļā un samaisiet. Tagad jūs varat sāli. Pievienojiet skābo krējumu un vēlreiz samaisiet sastāvdaļas. Gatavojiet opcijā “Sautēšana” ar slēgtu trauku, iestatot laiku uz 15 minūtēm. Pēc multivarkas automātiskās izslēgšanas nosūtiet lavrushku uz bļodu.

Liellopu gaļas stroganova variants ar tam neparastu sastāvdaļu - burkāniem.Mērces maigo krēmīgo garšu izceļ ar karotīnu bagāta dārzeņa dārzeņas notis, kas rotā ēdienu ar košām krāsām.

Sastāvdaļas:

• 500 g liellopa maliņas;
• 2 ēd.k. l. sviests;
• 1 dators. sīpols;
• 1 dators. burkāni;
• 2 ēd.k. l. kviešu milti;
• 1 st. l. tomātu pastas;
• 1 st. l. skābais krējums;
• 2 gab. lauru lapa;
• sāls;
• pipari.

Liellopa fileju (pāri graudiem) sagrieziet plānās šķēlēs un pēc tam garos stienīšos. Ieslēdziet multivarku un iestatiet opciju “Cepšana”, manuāli izvēloties laiku 30 minūtes. Ierīces bļodā pievienojiet sviestu, sīpolu gredzenus un uz rupjās rīves sarīvētus burkānus. Gatavošanas laiks 10 min.

Kamēr dārzeņi nīkuļo, gaļas kociņus apviļā miltos. Liek daudzpannā, pievieno cepšanas laiku vēl 20 minūtes. Pēc nosūtīšanas uz gaļu nepieciešamo daudzumu tomātu pastas, skābo krējumu, sāli, sezonu ar pipariem un lauru lapu. Samaisiet, ielejiet ūdeni - pusi no glāzes tilpuma (apmēram 100 ml). Aizveriet vāku un iestatiet opcijas "Dzēšana" laiku - 1 stunda 20 minūtes. Pasniedz ar kartupeļu biezeni vai spageti.

Kad gaļa gatava, atgrieziet dārzeņu cepumus bļodā un sautējiet sastāvdaļas kopā. Laiks opcijā "Sautējums" tiek noteikts atkarībā no tā, kurš multivarkas modelis tiek izmantots gaļas pagatavošanai. Piemēram, lēnajā plītī ar spiediena katlu tas pagatavojas ātrāk.

Klasisks liellopu gaļas stroganovs multivarkā, kas patīk pat bērniem.

Sastāvdaļas:

• 700 g gaļas mīkstuma;
• 1,5 st. milti;
• 1 dators. spuldze;
• 250 ml krējuma vai krējuma;
• sāls;
• pipari.

Sīpolu sagriež pusgredzenos. Daudzbļodā uzkarsējiet eļļu opcijā “Cepšana” un izklājiet sagatavoto sīpolu. Cepiet pusgredzenus ne ilgāk kā 15 minūtes.Pārgrieziet liellopu gaļu pāri graudiem un sagrieziet tradicionālā liellopu gaļas stroganova veidā. Gaļu liek multibļodā un turpina cept ar sīpoliem. Ja procesa laikā izdalās sula, jāgaida, līdz tā uzvārās. Tas aizņems ne vairāk kā 10 minūtes.

Aizveriet ierīces vāku un pārslēdziet to uz opciju “Dzēšana”, iestatot taimeri uz 40 minūtēm. Tas ir pietiekami, lai iegūtu mīkstu un sulīgu gaļu. Tad gaļai pievieno miltus un visu sāli, samaisa. Ievadiet krējumu (skābo krējumu). Vēlreiz samaisiet un pagaidiet 3 minūtes, līdz piena produkts uzsūcas, milti uzvārās un mērce sabiezē. Gatavo liellopa stroganovu var pasniegt uz galda. Tradicionāla Stroganova stila liellopa fileja. Piemērots tiem, kam negaršo tomāts traukā vai rodas grēmas no tā ēšanas. Iegūstiet maigu garšu

Šo ēdienu klasiskajā variantā parasti gatavo bez sēnēm. Bet pat dažu šampinjonu pievienošana piesātina gaļu ar jaunām nokrāsām. Un sēnes piešķir ēdienam neaprakstāmu aromātu.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa;
• šampinjonu sēnes (vai jebkuras meža sēnes);
• sīpols;
• dārzeņu eļļa;
• 1 glāze piena;
• 2 ēd.k. l. baltie milti;
• lauru lapas (2);
• malti melnie pipari;
• sāls.

Vispirms nomizo sīpolu no miziņas un sagriež lielos pusgredzenos vai ceturtdaļās no apļa. Multipannas apakšā ielejiet augu eļļu un ieslēdziet "Cepšanu". Pievienojiet sīpolu un apcepiet līdz zeltaini brūnai, ik pa laikam apmaisot. Šajā laikā sēnes nomazgājiet un sagrieziet ne ļoti plānās šķēlēs. Nosūtiet uz sīpolu un apcepiet, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis.

Pēc tam multipannā ielej eļļu un izklāj gaļu, sagrieztu garos plānos stienīšos. Cepiet liellopu gaļu īsu brīdi, lai visi gabali būtu pārklāti ar vieglu garoziņu.Atspējojiet opciju "Cepšana" un pārslēdzieties uz "Sautējums". Ceptu gaļu ar sēnēm un sīpoliem pārlej ar svaigu pienu. Paņemiet tā daudzumu atkarībā no tā, cik biezu trauku vēlaties iegūt.

Sāls, ielieciet lauru lapas un piparus. Tagad ir pienācis laiks pievienot miltus. Ievadiet komponentu un ļoti uzmanīgi visu samaisiet, lai neveidotos kunkuļi. Multikatlu aizver ar vāku un vāra tālāk uz opcijas “Sautējums” apmēram pusstundu, laiks atkarīgs no gaļas cietības. Apvienojiet gatavo ēdienu ar iecienītāko graudaugu piedevu. Piemēram, tas labi sader ar griķiem.

Maiga jauna gaļa ansamblī ar sēnēm un balto mērci iemīlēs ikvienu jau no pirmās porcijas. Viss tiek pagatavots vienkārši un ātri, it īpaši, ja darāt to lēnajā plītī ar opciju “Multipovar”.

Sastāvdaļas:

• 500 g teļa gaļas;
• 2 gab. spuldze;
• 100 ml skāba krējuma;
• 100 ml krējuma;
• 200 g sēņu;
• 50 g eļļas (olīvu);
• 20 g balto miltu;
• garšvielas.

Sagatavo fileju plānās šķēlītēs un apviļā baltos miltos. Sīpolu negriež pārāk plāni, lai dārzenis nepiedeg, bet kļūst mīksts, caurspīdīgs un sulīgs. Ierīces bļodā ielejiet eļļu, apcepiet sīpolu šķēles opcijā “Cepšana”. Pievienojiet sasmalcinātas sēnes un vēlreiz apcepiet 10 minūtes. Pievienojiet skābo krējumu ar krējumu, aizveriet ierīces vāku. Pagatavojiet opcijā "Multipovar" pusstundu 120 grādos.

Kā pagatavot liellopu gaļas stroganovu lēnajā plītē, skatiet šo videoklipu.