Liellopa steika gatavošanas iezīmes

Katra sieviete zina, ka ceļš uz vīrieša sirdi ved caur vēderu. Un labākais ēdiens vīriešu izpratnē ir gaļa. Ir daudz veidu, kā sagatavot šo produktu. Pasaules kulinārija piedāvā daudzas receptes ar gaļas saturu. Bet visspilgtākie ir ēdieni no veseliem gabaliņiem.

Pirmais, kas nāk prātā, protams, ir steiks. Tās pagatavošanai galvenokārt izmanto liellopu gaļu. Cepti kartupeļi derēs kā garnīrs. Tomēr ikviens gaļas produktu cienītājs neriebjas nogaršot steiku.

Šī parastā, bet ļoti apmierinošā ēdiena vēsture aizsākās Anglijā. Vārda steiks burtiskā tulkojumā izklausās “liellopa gaļas gabals”, kas nav pārsteidzoši - tieši šāda veida gaļas izstrādājumi tiek izmantoti ēdiena gatavošanai.

Lai pagatavotu garšīgu un apmierinošu steiku, jums jāizvēlas pareizais gaļas gabals. Šis uzdevums ir galvenā un vissvarīgākā ideāla ēdiena pagatavošanas sastāvdaļa. Papildus tam, ka gaļai jābūt svaigai un kvalitatīvai, ir arī vairākas prasības, kurām jāpievērš uzmanība.

• Izvēlētās gaļas krāsa. Lai pagatavotu gardu steiku, liellopa gaļas krāsai jābūt tumši sarkanai. Tauku slānim jābūt ar baltu nokrāsu. Muskuļu šķiedrām gaļā jābūt plānām un blīvām, bet ne cietām.
• Lai pagatavotu steiku, gaļai jābūt atkausētai. Ir stingri aizliegts lietot saldētu produktu.
• Gaļu steikam var ņemt no jebkuras nokautā liemeņa daļas, bet maigākam un sulīgākam rezultātam par piemērotāko uzskata fileju no muguras un augšstilba.

Ar šīm zināšanām jūs varat droši doties uz tirgu. Tieši tur izrādīsies rūpīgi pārbaudīt iegādāto preci, pārbaudīt visas detaļas un izvēlēties pareizo daļu. Lielveikalos diemžēl šādi nosacījumi netiek nodrošināti. Tur jau sagriezti un sasaldēti gaļas gabali tiek izlikti vitrīnās, kur kļūst grūti pat noteikt krāsu.

Kā minēts iepriekš, vārds steiks nozīmē liellopa gaļas gabalu. Šķiet, ka tulkojumam ir noteikta specifika, kur nekādi papildinājumi nevar būt, bet patiesībā viss izskatās savādāk.

Ierodoties restorānā, acīs iekrīt steiku dažādība, piemēram, cūkgaļas steiks un pat zivs. Izdzirdot frāzi "sasmalcināts steiks", lielākajai daļai cilvēku galvā ir kotletes, kas ir sarullētas plānā stāvoklī. Bet patiesībā šis ir steiks, kuram gaļas gabaliņus sagriež pa šķiedrām un pēc tam apcep. Starp citu, steikiem ir vairākas gatavošanas iespējas, ar kurām jums jāiepazīstas.

• Steiks ar asinīm. Gatavošanas procesā jums jāuzrauga gaļas stāvoklis pannā.Šajā gadījumā svarīgi, lai no pagatavotā steika vidus izceltos sarkans šķidrums.
• Negrauzdēts steiks. Šajā gadījumā no pagatavotā gaļas gabala vidus vajadzētu izcelties rozā šķidrumam.
• Vidējs steiks. Šim ēdienam ir raksturīga gaiši rozā sula, kas plūst no gaļas gabala centra.
• Gandrīz pagatavots steiks. Gatavā steika centrā var redzēt dzidru sulu.
• Labi cepts steiks. Pilnīgi pagatavota maltīte. Pat sauss, jo praktiski nav sulīguma.

Veicot pasūtījumus bāros un restorānos, viesmīlis ar klientu vienmēr pārbauda steika grauzdēšanas pakāpi, kura daudzveidība ir iekļauta īpašā tehnoloģiskajā kartē. Bet tas nenozīmē, ka steiku gatavošanas princips ir pazīstams tikai pieredzējušiem šefpavāriem. Liellopa steiku pagatavot mājās ir viegli. Pareizi izvēlēta gaļa un soli pa solim receptes ieteikumu īstenošana palīdzēs pagatavot neparastu ēdienu.

Steiku popularitāte mūsdienās pieaug eksponenciāli. Tos cep svinīgiem pasākumiem, pasniedz restorānos un bāros, bet īpaši garšīga ir mājās gatavota gaļa.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• liellopu gaļa - 400 g;
• sviests - 100 g;
• sāls, garšvielas, mārrutki - katrs šķipsniņš;
• buljons - 2 ēd.k. karotes.

Gaļu nekādā gadījumā nedrīkst marinēt. Pretējā gadījumā ir svarīgi ievērot sniegtos norādījumus.

1. Ir nepieciešams paņemt vienu gabalu aukstā izcirtņa un nolaist to verdošā ūdenī. Vāra uz lēnas uguns, līdz ir nepieciešams nosacījums paredzētā steika veida pagatavošanai.
2. Vārīta un mazgāta liellopu gaļa jāizžāvē un sagriež gabaliņos pa graudu. Pēc tam katrs gabals jāievieto plastmasas maisiņā un jānosit ar virtuves āmuru. Sagataves biezumam jābūt ne vairāk kā diviem centimetriem. Vispieņemamākā forma ir aplis.
3. Pēc pamata sagatavošanās darbiem jūs varat sākt cept. Pannu liek uz uguns, uzkarsē, centrā izliek sviesta gabalu. Steikus no visām pusēm jāsmērē ar sāli un garšvielām. Pēc tam tos izklāj uz pannas. Katru gabalu apcep apmēram piecas minūtes no vienas puses, tad gaļu apgriež. Tiklīdz gaļa ir pagatavota, tās virsma jāpārklāj ar plānu mārrutku kārtu.
4. Gatavus steikus izklāj uz šķīvjiem, kas dekorēti ar salātu lapām. Virsū liek nelielu daudzumu sviesta un pārlej ar dažām ēdamkarotēm buljona.

Ikviens zina, ka stiprā dzimuma pārstāvjiem gaļas ēdieni tiek uzskatīti par visgardākajiem. Un, lai iekarotu vīrieša sirdi, pietiek viņam pagatavot sasmalcinātu steiku ar olu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• liellopa fileja - 250 g;
• sāls un pipari - katrs pa šķipsniņai;
• augu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
• ola - 1 gab .;
• sviests - 70 g.

Sāksim gatavot.

1. Vispirms sagatavosim gaļu. No tā ir nepieciešams nogriezt visu plēvi un atbrīvoties no vēnām. Ar asu nazi tiek izveidoti slāņi, kuru biezumam jābūt aptuveni pieciem milimetriem.Pēc tam iegūtie gabali jāsagriež apmēram 3 milimetrus platās sloksnēs. Pēc tam iegūtos tārpus sagriež mazos kubiņos. Rezultāts ir malta gaļa.
2. Gaļas kubiņiem jābūt sālītiem, pipariem un rūpīgi jāsadrupina ar rokām. Laika gaitā šim procesam vajadzētu ilgt aptuveni desmit minūtes. Tādējādi gaļas šķiedras sāks savienoties.
3. Pēc šīm manipulācijām maltā gaļa ir jānosit ar virtuves āmuru, pieliekot maksimālu piepūli. Pēc tam apstrādājamā detaļa jāpārnes plastmasas maisiņā un jāsāk sist no jauna.
4. Ir nepieciešams cept steiku karstā pannā, pretējā gadījumā trauks nedarbosies, un gaļa izplatīsies pa visu virsmu. Ar mitrām rokām veido topošo steiku, pēc tam izliek pannā verdošā eļļā un apcep 3 minūtes no katras puses.
5. Pēc tam gaļu pārnes uz cepešpannas un uz 5 minūtēm nosūta cepeškrāsnī, lai pagatavotu iekšpusi.
6. Kamēr steiks nīkuļo cepeškrāsnī, nepieciešams apcept olu kulteni.
7. Gatavo gaļu izklāj uz silta šķīvja, tās virsmu iesmērē ar eļļu un pārziež ar olu.

Lai izrotātu galdu ar neparastu karsto ēdienu un iepriecinātu viesus ar kulinārijas prasmju jaukumiem, jāpievērš uzmanība ceptajam liellopa gaļas steikam ar mērci.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• liellopa mīkstums - 300 g;
• sojas mērce - 2 ēd.k. karotes;
• ola - 1 gab .;
• sarkanvīns - 150 ml;
• tofu siers - 1 iepakojums;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• kečups - 3 ēdamk. karotes;
• sīpols - 2 gab .;
• gaļas buljons - 200 ml;
• sāls, pipari - šķipsniņa;
• augu eļļa - 2 ēdamk. karotes.

Gatavošanas process ilgst ne vairāk kā stundu.

1. Mīkstums jāsadala gabalos un vairākas reizes ritiniet cauri gaļas mašīnā. Abus sīpolus smalki sagriež, vienu jēlu nosūta uz malto gaļu, otru sautē eļļā un tad pārnes uz kopējo masu.
2. Tālāk uz malto gaļu nosūta olu, sieru, kečupu, ķiplokus, sojas mērci un piparus. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un nosūta caurspīdīgā maisiņā. Lai kompozīcija būtu viendabīga un topošo steiku maigums, maltā gaļa ir jānosit.
3. Ar slapjām rokām tiek veidota steiku forma, pēc tam sagatave tiek nosūtīta uz pannu, kur sīpols iepriekš tika sautēts. Malto gaļu apcep līdz pusgatavībai. Tiklīdz garoza ir apbrūnējusi, gaļu pārnes cepešpannā un pārklāj ar vāku.
4. Ar salveti no pannas noņem eļļas taukus, ielej vīnu un vairākas minūtes iztvaicē. Tad pievieno buljonu un kečupu. Ir svarīgi, lai mērce uz lēnas uguns pasvīstu vismaz desmit minūtes.
5. Vārītas kotletes ielej ar mērcēm un nosūta uz cepeškrāsni divpadsmit minūtes. Temperatūrai jābūt vismaz 180 grādiem.

Ir tik daudz veidu, kā pagatavot steikus, un katram atsevišķam gadījumam varat izvēlēties vispiemērotāko recepti. Piemēram, ceļojumam pie dabas ideāls ēdiens būtu grilēts steiks. To pagatavot nav grūti, galvenais neaizmirst par bārbekjū un aizdedzes elementus.

Saskaņā ar angļu tradīciju steiki jālieto kopā ar dažādām mērcēm. Tas var būt sviesta un sāls maisījums ar šķipsniņu garšvielu vai krējuma mērci. Standartu un ikdienas dzīves cienītājiem ir piemērots parasts kečups.Tie, kam patīk pikantāki ēdieni, gaļas garšu labprātāk papildina ar adžiku vai sinepēm. Lai ēdiens iegūtu īpašu aromātu, bet tajā pašā laikā nešķistu ass, šķīvja dibenu nepieciešams viegli ierīvēt ar ķiploku.

Sarežģītas kombinācijas nedrīkst izmantot kā sānu ēdienus. Vispiemērotākie būtu drupinātie rīsi ar mērci, griķi un kartupeļi jebkurā formā. Labs duets izdosies starp steiku un dārzeņiem.

Īpaša uzmanība vienmēr tiek pievērsta steiku uzglabāšanas metodēm un noteikumiem. Svarīgi atcerēties, ka steiki vienmēr tiek pasniegti svaigi, tieši norādītajā daudzumā.

Liellopu gaļas steiks ir viens no tiem ēdieniem, ko nav ieteicams atkārtoti sildīt mikroviļņu krāsnī vai uz plīts. Pretējā gadījumā gaļa zaudē savu sulīgumu un daudzus garšas elementus. Turklāt tā dabiskā sula pazūd un steiks šķiet sauss.

Balstoties uz šīm zināšanām, katra saimniece īsā laikā varēs pagatavot gardas vakariņas, vienlaikus izmantojot sagataves.

Neapstrādātu steiku glabāšanas laiks saldētavā ir deviņi mēneši.

Katrai saimniecei ir ļoti svarīgi, lai pagatavotais ēdiens izrādītos ne tikai skaists pēc izskata, bet arī garšīgs. Lai iegūtu perfektu rezultātu, jums vajadzētu ieklausīties šefpavāra padomos. Viņa ieteikumi palīdzēs parastu liellopa gaļas gabalu pārvērst par dievišķi smaržīgu un garšīgu steiku.

• Izvēloties traukus steiku cepšanai, vislabāk ir koncentrēties uz čuguna izstrādājumiem. Ja šāda trauka nav, varat izmantot rievotu pannu.
• Sagatavotās gaļas virsmas daļai jābūt sausai. Izmantojiet dvieli, lai nožūtu.
• Gatavošanas laikā ir stingri aizliegts sadurt gaļu ar dakšiņu. Lai pagrieztu gabalus uz otru pusi, jums jāizmanto lāpstiņa vai īpašas knaibles.
• Gatavojot gaļu, atcerieties, ka sāls izvelk sulu no produkta šķiedrām.
• Gaļas iekšpuses kvalitatīvai apcepšanai tā jāgatavo cepeškrāsnī. Katrs gabals jāiesaiņo folijas loksnē.
• Neskatoties uz pannas ietilpību, vislabāk ir cept divus gaļas gabalus. Trīs vai vairāk steiki viens otram traucēs, temperatūra pazemināsies, un ceptu steiku vietā iegūsiet sautētu liellopa fileju.
• Gatavos steikus vajadzētu izklāt uz siltiem šķīvjiem, pretējā gadījumā gaļa dalīsies siltumā ar ēdieniem un peldēs savā sulā.

Kā pagatavot steiku, skatiet šo videoklipu.