Liellopu buljons: sastāvs, īpašības un ēšanas padomi

Liellopu buljons ir garšīgs un barojošs produkts, kas var būt gan neatkarīgs ēdiens, gan pamats daudzām kulinārijas receptēm. Ēdieni, kas gatavoti, izmantojot liellopu gaļu, ir ar zemu tauku saturu, satur daudz olbaltumvielu un minimāli ogļhidrātus, tāpēc tiek uzskatīti par diētiskiem. Uztura speciālisti iesaka lietot buljonu visu vecumu cilvēkiem, lai atgūtu spēkus pēc slimībām un operācijām, samazinātu svaru un piesātinātu organismu ar vitamīniem.

Īpaša uzmanība jāpievērš izvēlētās gaļas kvalitātei, uzglabāšanas apstākļiem un preču kvalitātes sertifikātu pieejamībai no pārdevēja, jo bojāts vai sliktas kvalitātes produkts ne tikai nenāks par labu ķermenim, bet arī var nodarīt kaitējumu.

Pavārgrāmatās varat atrast vairākus šī produkta veidus, kuriem ir cits mērķis un sagatavošanas mērķis.

• Gaļa – gatavots ar dabīgu gaļu. Priekšrocības: satur nelielu daudzumu holesterīna un augstu olbaltumvielu procentuālo daudzumu. To lieto pieaugušo un bērnu diētiskajam uzturam.
• Subprodukti - izgatavots no liellopa sirds, mēles un nierēm. Dietologi iesaka svara zaudēšanai.
• Kauls - satur lielu taukainu un želējošu daļiņu procentuālo daudzumu un ir pamats barojošām zupām un mērcēm.Tas ir izgatavots no dažāda veida kauliem un cīpslām. Vispieprasītākās izejvielas šim ēdienam ir smadzeņu kauli, kas ēdienam piešķir unikālu garšu un zeltainu krāsu.

Buljona sastāvā ir liels skaits vitamīnu un minerālvielu:

• dzīvnieku olbaltumvielas;
• B, K, PP grupas vitamīni;
• folijskābe;
• aminoskābes - triptofāns, metionīns;
• kālijs;
• kalcijs;
• nātrijs;
• magnijs;
• dzelzs;
• fosfors.

BJU saturs 100 gramos neapstrādātas gaļas ir aptuveni šāds:

• olbaltumvielas - apmēram 20 grami;
• tauki - 12,5 grami;
• ogļhidrāti - 0.

No dažādajiem buljonu veidiem liellopu gaļas buljons satur vismazāko kaloriju daudzumu un ir vispieprasītākais produkts, kas veicina svara zudumu, neradot stresu ķermenim. 100 gramos trauka būs tikai aptuveni 5 kilokalorijas, 0,6 g olbaltumvielu, 0,2 g tauku.

Uz buljona gatavotu zupu kaloriju saturs būs atkarīgs no citu sastāvdaļu sastāva un daudzuma. Tā, piemēram, 100 gramu liellopu gaļas boršča enerģētiskā vērtība var būt 21-30 kcal.

Pārtikas veikalu plauktos var redzēt jau gatavus dažādu ražotāju sauso buljona kubiņus.

Barojošs buljons tiek izmantots ne tikai ikdienas uzturā, bet arī kā diētisks un ārstniecisks produkts. Starp tās galvenajām ķermeņa labvēlīgajām īpašībām ir šādas:

• hemoglobīna līmeņa paaugstināšana asinīs, anēmijas un dažādu sirds un asinsvadu slimību ārstēšana;
• sezonālo vīrusu slimību profilakse, atbalsts organismam saaukstēšanās laikā, paaugstināta imunitāte;
• saindēšanās ārstēšana, gremošanas sistēmas un kuņģa trakta normalizēšana (ar caureju);
• palielināt kuņģa sulas daudzumu, uzlabot apetīti;
• nervu sistēmas normalizācija;
• palielināt locītavu elastību, muskuļu masas veidošanos;
• spēka un enerģijas atjaunošana pēc fiziska un garīga stresa;
• vielmaiņas procesu paātrināšana organismā;
• ķermeņa atveseļošanās pēc ilgstošas ​​zāļu lietošanas, slimībām un operācijām;
• brūču dzīšanas paātrināšana;
• kaulu audu atjaunošana pēc dažāda smaguma lūzumiem;
• pankreatīta ārstēšana.

Liellopu buljons tiek uzskatīts par vienu no visnoderīgākajiem produktiem, un tam ir minimāls kontrindikāciju skaits:

• podagra;
• artrīts;
• alerģiska reakcija un individuāla neiecietība;
• aizkuņģa dziedzera slimības;
• augsta zarnu sekrēcija.

Tirgū esošie produkti var saturēt antibiotikas un cita veida zāles, ko lieto govju un teļu ārstēšanai. Pārdevējam ir pienākums nodrošināt pircējam visus regulējošo organizāciju izdotos dokumentus.

Pieredzējuši pavāri neiesaka buljonam izmantot gaļu ar kauliem, kas var saturēt smago metālu sāļus. Lai samazinātu to skaitu vārītajā traukā, pēc vārīšanas ir nepieciešams notecināt šķidrumu un vēlreiz ielej ūdeni. Lielākā daļa kaitīgo vielu paliks pirmajā buljonā.

Purīni, kas ir produkta sastāvdaļa, ir iesaistīti urīnskābes veidošanā, kas izraisa akmeņu parādīšanos žultspūslī, nieru slimību attīstību un vielmaiņas traucējumus.

Uzturvielu daudzums, kas nonāk organismā, ir atkarīgs no iegādātās gaļas kvalitātes. Izvēloties, jums jāpievērš uzmanība šādām produkta īpašībām:

• nav nepatīkamas smakas;
• dabiskas krāsas;
• ātra presēšanas vietas atgūšana;
• nav lipīgas plēves uz virsmas un daudz mitruma uz malām.

Pareiza buljona pagatavošana ietver vairākas darbības:

• plānas plēves un cīpslu noņemšana;
• pēc pirmās vārīšanas obligāta visa šķidruma iztukšošana;
• atkārtota produkta mazgāšana un pannas piepildīšana ar attīrītu ūdeni;
• sāli pievieno tikai gatavošanas procesa beigās.

Uz sagatavotā buljona varat pagatavot zupu, boršču vai putru, vai vienkārši pievienot burkānus, zaļumus vai seleriju.

Lielu daudzumu buljona var sasaldēt, ielejot to īpašos plastmasas traukos. Saldētu produktu var uzglabāt saldētavā līdz 7 mēnešiem.

Lietošanas ieteikumi atšķiras atkarībā no apstākļiem.

Liekais svars ir viena no mūsdienu cilvēka galvenajām problēmām. Sliktā pārtikas kvalitāte un slikta ekoloģija ir novedusi pie tā, ka ne tikai bērni, bet arī pieaugušie cieš no aptaukošanās. Uztura eksperti ir izstrādājuši lielu skaitu diētu, pamatojoties uz liellopu buljonu. Šis produkts jūs ātri piepilda un tajā ir maz kaloriju. Liellopu gaļas buljons var būt pamats lielam skaitam dārzeņu zupu un sautējumu.

Lai iegūtu garšīgu un smaržīgu ēdienu, jums jāzina daži tā pagatavošanas noslēpumi:

• produkta mazgāšana pirms vārīšanas;
• gatavošanas laiks ir atkarīgs no gaļas kvalitātes, bet nevar būt mazāks par 1 stundu;
• obligāta atkaļķošana;
• Ja šķidrums vārās, var pievienot tikai karstu ūdeni.

Svara zudums rodas toksīnu izvadīšanas no ķermeņa, straujas ķermeņa piesātinājuma un diezgan ilgas bada trūkuma dēļ. Buljons ātri izdalās no ķermeņa un neveido tauku nogulsnes.

Pediatri stingri iesaka iekļaut šo produktu ikdienas uzturā jaunai mātei, kura baro bērnu ar krūti. Liellopa buljons ne tikai kļūs par visu vitamīnu un mikroelementu avotu, kas nepieciešami bērna harmoniskai augšanai un attīstībai, bet arī palīdzēs atjaunot sievietes ķermeni pēc dzemdībām, stiprinās imunitāti un normalizēs visu iekšējo orgānu darbību. Galvenais nosacījums maksimālā uzturvielu daudzuma iegūšanai ir kvalitatīvas gaļas izvēle, kas nesatur organismam bīstamas un kaitīgas vielas.

Liellopu gaļa ir vispieprasītākā gaļa zīdīšanas laikā, kas ātri remdē izsalkumu un nav liekā svara avots. Lai iegūtu maksimālu labumu no produkta, jums jāievēro daži noteikumi:

• ievads uzturā tikai trīs dienas pēc dzimšanas;
• pakāpeniska dārzeņu pievienošana buljonam;
• tikai jaunu dzīvnieku gaļas, labākas filejas iegāde;
• mazu porciju lietošana;
• garšvielu un aromatizētāju piedevu trūkums traukā;
• obligāta gaļas mērcēšana un pirmā buljona izliešana.

Subproduktu buljona lietošana ir atļauta trīs mēnešus pēc dzemdībām.

Pacientiem, kas cieš no aizkuņģa dziedzera iekaisuma, liellopu gaļa ir atļauts produkts. Dzīvnieku olbaltumvielas, kas atrodas lielos daudzumos, atjauno iekšējo orgānu struktūru un mazina iekaisumu. Produkts normalizē kuņģa skābes līdzsvaru un stabilizē vielmaiņas procesus organismā. Neskatoties uz liellopu gaļas pozitīvo ietekmi, uztura speciālisti iesaka lietot šo produktu ierobežotā daudzumā.

Bērna nēsāšana ir grūts posms katras sievietes dzīvē. Šajā periodā sievietes ķermenim īpaši nepieciešams liels daudzums vitamīnu un uzturvielu, kuru avots var būt liellopu buljons. Pavārgrāmatās uz tā bāzes var atrast lielu skaitu garšīgu un veselīgu ēdienu, kuru porcijas tomēr nedrīkst būt pārāk lielas. Ēdot ierobežotu produkta daudzumu, samazināsies slogs nierēm un aknām. Karstās garšvielas un mērces sievietēm šajā dzīves periodā ir kontrindicētas.

Grūtniecēm ar smagām nieru patoloģijām ir aizliegts ieviest šo ēdienu savā uzturā.Šajā gadījumā to var aizstāt ar banāniem, griķiem, auzām, datelēm, pupiņām, riekstiem, kviešiem un soju.

Liellopu gaļa ir unikāls produkts, kas piesātina organismu ar būtiskiem vitamīniem, minerālvielām un mikroelementiem.

Kā pagatavot liellopa buljonu, skatiet šo videoklipu.