Liellopu gaļas sautējuma gatavošanas iezīmes

Daži veikalā nopērkamie gardumi nepamatoti tiek uzskatīti par nepieejamiem mājas gatavošanai. Piemēram, garšīgi vārīta cūkgaļa ir produkts, ko var pagatavot mājās, un tas nešķitīs pārāk grūts mājsaimniecēm ar jebkādām kulinārijas prasmēm. Mājās varat pagatavot brīnišķīgu, smaržīgu vārītu cūkgaļu un iepriecināt ar to savus mīļos.

Parasti cūkgaļu izmanto, lai pagatavotu mājās vārītu cūkgaļu, jo tā ir mīkstāka, sulīgāka un vieglāk pagatavojama. Kulinārijas žurnālos un interneta portālos var viegli atrast versijas šim gardumam no vistas, tītara un pat truša gaļas. Īsti gaļas un vārītas cūkgaļas pazinēji saprot, ka no liellopa gaļas iznāks smaržīgāka un garšīgāka vārīta cūkgaļa, taču gatavošanas laiks šādam produktam ir manāmi ilgāks.

Lai pagatavotu gardu sulīgu vārītu cūkgaļu, jums būs nepieciešams smags liellopa gaļas gabals 1,5–2 kilogramus. Ir vērts izvēlēties no jaunas govs gaļas - teļa gaļas. Lai pagatavotu šo ēdienu, labāk izvēlēties gaišu gaļu, tā ir maigāka un vieglāk pagatavojama.

Nevajadzētu ņemt pārāk svaigu, tvaicētu, gaļu, auksti izturētu un pat saldētu gaļu vairāk piemērota vārītai cūkgaļai. Ja pērkat saldētu, ir svarīgi pārliecināties, ka tas ir bijis sasaldēts tikai vienu reizi. Turklāt saldētu gaļu var pagatavot bez atkausēšanas, svarīgi tikai rūpīgi nomazgāt tās virsmu.

Nav svarīgi, vai uz kaula ir gaļa vai nav. Vārītu cūkgaļu var pagatavot no jebkuriem gabaliņiem, un kaulu var izmantot atkārtoti, piemēram, lai no tā pagatavotu buljonu.

Šī ēdiena gatavošanā liela nozīme ir izturībai: viss jādara lēni, nesteidzīgi, izsvērti. Pēc gaļas izvēles tai jāļauj “atpūsties”. Svaiga gaļa uz nakti jāliek ledusskapī, bet saldēta gaļa ledusskapī lēnām jāatkausē.

Viena no svarīgākajām vārītas cūkgaļas īpašībām ir tās smarža. Lai iegūtu patiešām smaržīgu ēdienu, ir nepieciešams laiks. Vispirms jums ir jāsagatavo dārzeņi: sīpoli, ķiploki, burkāni, ir iespējamas iespējas, izmantojot sparģeļus, seleriju un citus dārzeņus ar spilgtu aromātu.

Labs liellopa šķiņķis ir diezgan pikants ēdiens, tāpēc gaļu vajag bagātīgi garšot, var pagatavot marinādi vai sālījumu, gabaliņu ierīvēt ar maltu ķiploku un citām garšvielām un paturēt vēl 7-10 stundas, lai gaļa būtu labi piesātināts ar garšām.

Pieredzējuši pavāri marinētas teļa gaļas gabalu iesaka ietīt ar plānām bekona šķēlītēm – tas ļaus gaļai saglabāt sulīgumu, uzsūkt taukus un gatavošanas beigās uz produkta virsmas izveidos košu, zeltainu garoziņu.

Ir daudz recepšu vārītas cūkgaļas pagatavošanai.Tās atšķiras ne tikai ar garšvielu komplektu, bet arī pēc pagatavošanas metodes. Mūsdienu mājsaimnieces gatavo vārītu cūkgaļu lēnajā plīts, cep cepeškrāsnī, gatavo katliņā vai spiediena katlā, cep piedurknē mikroviļņu krāsnī. Lai izlemtu par gatavošanas metodes izvēli, vispirms ir jāiepazīstas ar tiem visiem.

Ir "vectēvs", pārbaudīts veids, kā pagatavot vārītu cūkgaļu mājās. Vārītu vārītu cūkgaļu pagatavo pavisam vienkārši, un tai nav nepieciešama nekāda virtuves tehnika, izņemot cepeškrāsni, tāpēc šo recepti tik ļoti novērtēja mūsu vecmāmiņas un mammas.

Lai pagatavotu vārītu šķiņķi, jums būs nepieciešams:

• 2 kilogrami teļa augšstilba;
• 2 ķiploku galviņas;
• 2 lieli burkāni;
• sāls un pipari pēc garšas;
• 2 ēdamkarotes skāba krējuma;
• 1 ēdamkarote sinepju.

Ķiplokus un burkānus nomizo, sagriež lielās sloksnēs. Gaļu noskalo, nosusina, pilda ar sagatavotiem dārzeņiem. Nelielā šķīvī apvieno saldo krējumu, sinepes, sāli un piparus, visu kārtīgi samaisa, gaļu ierīvē ar maisījumu un atstāj uz nakti ledusskapī. No rīta izņem trauku ar gaļu, atstāj siltu vēl 2-3 stundas.

Marinēto gaļu liek karstumizturīgā maisiņā vai piedurknē, liek lielā katliņā, pārlej ar ūdeni, lai gaļa būtu ar to pārklāta. Uzvāra. Jums ir nepieciešams gatavot šādu sagatavi 2 stundas, pēc tam apgrieziet gaļu uz otru pusi un pagatavojiet vēl 1 stundu.

Gatavošana spiediena katlā atšķiras ar to, ka gaļai būs nepieciešams daudz mazāk laika, lai tā kļūtu perfekti garšīga.Turklāt gatavošanas procesā būs nepieciešama minimāla iejaukšanās, jo šķidrums no spiediena katla neiztvaiko, bet cirkulē tajā. Tas arī nozīmē, ka pēc izvārītās cūkgaļas vārīšanas pāri paliks diezgan daudz bagātīga, garšīga buljona.

Lai pagatavotu šķiņķi spiediena katlā, jums būs nepieciešams:

• 2 kilogrami liellopa gaļas krūtiņas;
• 2 ķiploku galviņas;
• 0,5 litri adžikas;
• koriandrs, sāls un pipari pēc garšas;
• 2 neļķu ligzdas;
• 200 mililitrus ūdens.

Auksti izturētu krūtiņu noskalojiet ar aukstu ūdeni un noņemiet lieko mitrumu ar papīra dvieļiem. Ķiplokus nomizo, sagriež lielās sloksnēs. Ar plānu nazi gaļā ir jāizdara caurumi gar tās šķiedrām, katrā punkcijas vietā jāievieto ķiploka šķēle. Gaļu sarīvē ar paštaisītu adžiku vai pārlej un atstāj marinēties 15-20 stundas.

Sagatavoto teļa gaļu nepieciešams tonēt. Lai to izdarītu, pannā ar biezu dibenu jāuzsilda daži pilieni augu eļļas un apcep gaļu no katras puses, līdz iegūst gaišu, zeltainu garoziņu. Ielieciet apstrādājamo priekšmetu spiediena katla bļodā, ielejiet tajā ūdeni, pievienojiet piparus un krustnagliņas un vāriet 3-5 stundas.

Uzmava pēc savām īpašībām ir līdzīga spiediena katla darbam, jo ​​rada arī vakuumu un tvaika cirkulāciju, tāpēc piedurkne ir viens no izdevīgākajiem veidiem, kā mājās pagatavot vārītu cūkgaļu.

Lai pagatavotu šķiņķi piedurknē, jums būs nepieciešams:

• 1,5 kilogrami liellopu gaļas;
• 1 ķiploka galva;
• 1 citrons;
• 1 ēdamkarote žāvēta bazilika;
• tējkarote melno piparu graudiņu;
• 1 ēdamkarote maltas paprikas;
• šķipsniņa timiāna un timiāna;
• 1 tējkarote sinepju pulvera.

Svaiga gaļa uz nakti jāuzglabā ledusskapī, rūpīgi jānoskalo ar aukstu ūdeni, jāizžāvē, jānoņem plēves un vēnas.

Pipari rūpīgi jāsamaļ javā, līdz iegūst smalkas drupatas, bet ne pulveri. Apvienojiet visas sausās garšvielas un garšaugus, sāli un samaisiet. Ķiplokus nomizo, sagriež garās šķēlēs, apviļā garšaugu maisījumā.

Ar asu nazi ar plānu asmeni izdariet gaļā dziļus caurumus, piepildiet to ar sagatavota ķiploka šķēlītēm. Ielieciet gaļu atlikušajā maisījumā un kārtīgi ierīvējiet to ar šo maisījumu. Apslaka gaļu ar citrona sulu un atstāj ledusskapī uz nakti.

Ielieciet marinēto gaļu piedurknē, ielejiet tajā glāzi ūdens un cieši sasieniet. Cep cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī ar maksimālo jaudu 40 minūtes cepeškrāsnī vai 30 minūtes mikroviļņu krāsnī. Šī laika beigās jauda jāsamazina par vienu punktu un jāturpina gatavot vēl 30 minūtes.

Folijā cepts cūkgaļas šķiņķis ir diezgan sens gardas gaļas gatavošanas veids, taču šeit ir vieta eksperimentiem. Folija palīdz noturēt visas sulas produkta iekšienē, tāpēc vārītā cūkgaļa iznāk pēc iespējas sulīgāka.

Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums būs nepieciešams:

• 2 kilogrami liellopa filejas;
• 3 ķiploku galviņas;
• sāls un pipari pēc garšas;
• garšvielu maisījums atkaulošanai;
• kadiķa zari.

Noskalojiet liellopa fileju, nosusiniet.

Ķiplokus nomizo, vienu galvu izlaiž caur ķiplokspiedi, pārējo sagriež strēmelītēs. Pildiet fileju ar sagatavotajiem salmiem.Saspiestu ķiploku sajauc ar sāli, pipariem un garšvielu maisījumu gaļas atkaulošanai, sagatavoto fileju rūpīgi ierīvē ar iegūto masu. Gaļu ietin folijā un atstāj uz dienu ledusskapī.

Kadiķa zarus aplej ar siltu ūdeni un ļauj uzbriest. Izmērcētos zarus liek uz cepešpannas. Virsū liek gaļu folijā, visu trīs stundas cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Pēc tam gaļu atdzesē un patur ledusskapī, nenoņemot to no folijas, vismaz 12 stundas.

Vārītu cūkgaļu labāk sālīt īsi pirms gatavošanas beigām, jo ​​sāls gatavošanas sākumā var padarīt gaļu stingrāku.

Nākamajā videoklipā ir vēl viena interesanta recepte vārītas cūkgaļas pagatavošanai.