Vēja gaļa: kas tas ir un kā to pagatavot?
Galvenais šī ēdiena veidošanas princips ir ilgstoša gaļas termiskā apstrāde cepeškrāsnī. Tik ilgstošas izturēšanas rezultātā gaļa izrādās vārīta, ļoti mīksta un garšīga. Ar “vējš” saprot gaļu, kas izgriezta no dzīvnieka liemeņa aizmugurējā iegurņa fragmenta ārējās daļas. Šīs liemeņa daļas gaļa ir diezgan izturīga, tāpēc tiem, kas vēlas no tās iegūt maigu, sulīgu un smaržīgu ēdienu, ir jābūt gataviem tam, ka produkts būs jāmarinē un jāpakļauj ilgstošai termiskai apstrādei. no visa - cepšana. Katra saimniece var pagatavot šādu ēdienu, ja viņa zina recepti.
Īpatnības
Lai vēja liellopu gaļa būtu tieši tāda, kāda tiek gaidīta, tai jābūt ne tikai labi iemarinētai, bet arī iepriekš apceptai. Tas tiek darīts, lai noslēgtu visas iekšpusē esošās sulas, kurās tā tiks vārīta nākotnē. Šo ēdienu var kombinēt ar jebkuru garnīru. Gatavošanas process saimniecei nesagādā nepatikšanas, tāpēc pat nepieredzējis pavārs var tikt galā ar procesu.
Vislabāk ir izmantot fileju, jo šī govs ķermeņa daļa netiek izmantota, muskuļi ir mazāk attīstīti, un attiecīgi šķiedras ir vieglāk padarīt mīkstas. Pat vesels cepts liellopa gaļas gabals priecēs jūs ar savu aromātu un maigumu.
Ēdienu gatavošanas noslēpums
Mēs neslēpsim, ka govs gaļa tiek uzskatīta par grūti apstrādājamu, un daudzas mājsaimnieces to var apstiprināt. Tomēr ir noteikumi, pēc kuriem jūs varat pagatavot to garšīgu.
Pirmā lieta, kam šefpavāram jāpievērš uzmanība, ir daļa, ko viņš iegūst, lai pagatavotu ēdienu. Ir tādi gabaliņi, ka bezjēdzīgi marinēt, dauzīt nost, jo paliks gumijas. Ja gaļa ir tumša un tās tauki dzelteni, tad govs, no kuras tā iegūta, bija veca.
Sautēšanai der lāpstiņa, muguras daļa, karbonādei – fileja. Ir ļoti svarīgi pareizi sagriezt gaļu. To nevajadzētu darīt gar šķiedrām, labāk pāri, un pēc tam nosit ar kulinārijas āmuru.
Marinēšana prasīs apmēram divas stundas. Ja tomēr pirkta veca dzīvnieka gaļa, tad marinādei izmanto sinepes. Jaunākai gaļai izmanto kefīru, labi der sojas mērce un pat alus.
Kad gaļa ir sautēta, var pievienot nedaudz sodas, lai tā būtu mīkstāka. Kilogramam filejas pietiek ar pusi tējkarotes. Šīs piedevas iedarbība ir 100%. Sāli un piparus gaļu gatavošanas sākumā, nevis pēc tam.
Gatavojot cepeti, nepievieno aukstu ūdeni, tikai verdošu ūdeni. Var ieliet citrona vai laima sulu, kas var padarīt šķiedras diezgan mīkstas.
Receptes
Lai pagatavotu gardu liemeņa daļu cepeškrāsnī, papildus gaļai ir jāņem ķiploki, sinepes, garšaugi un gī.
Vislabāk ir iestatīt cepeškrāsni uz zemu temperatūru, jo tā ir vislabākā cepšana. Ēdiens izrādīsies tāds, kādu to būtu vēlams redzēt pat iesācēju pavāriem. Vienīgais mīnuss ir ilgāks laiks, kas tiek pavadīts gatavošanai, bet tad liellopa gaļa būs sulīga un neizžūs.
Sagatavojiet liellopu gaļu pirms cepšanas. fileju labi nomazgā un žāvē. Uz tauku slāņa izveido krustveida iegriezumu, bet ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu gaļu.
Kas attiecas uz garšvielām un garšaugiem, tos var ņemt, pamatojoties uz personīgajām vēlmēm vai sezonu. Labi piemērota:
- oregano;
- rozmarīns;
- dilles;
- pētersīļi;
- baziliks;
- estragons.
Zaļumus smalki sagriež un saloka krūzītē, pārlej ar olīveļļu. Tur pievieno arī izspiestus ķiplokus un sinepes, sāli, piparus. Gaļu ievieto maisījumā vairākas stundas.
Jo vairāk liellopu gaļas tur paliks, jo garšīgāka tā izrādīsies. Ja jums ir pietiekami daudz laika, varat atstāt to marinādē uz dienu ledusskapī.
Pēc noteiktā laika liellopu gaļu izņem un apcep gī. Pēc tam to iesaiņo folijā un nosūta uz cepeškrāsni. Vidējais gatavošanas laiks ir 2,5 stundas 80 grādu temperatūrā. Tā ir ilgstoša maiga temperatūras iedarbība, kas padara gaļu tik mīkstu. Var izmantot citu recepti, kurai papildus būs nepieciešami kartupeļi, burkāni, sīpoli.
Gaļas kodināšanai izmantojam sarkanos asos piparus, sāli, kaltētus burkānus un sīpolus, oregano. Gabaliņu apviļā garšvielās un apcep uz lielas uguns, lai aizvērtu visas poras un noslēgtu sulu iekšā.
Gaļu liekam uz folijas, blakus liekam nūjiņos vai gredzenos sagrieztus kartupeļus. Mēs aizzīmogojam saišķi un nosūta to cepeškrāsnī divas stundas 180 grādu temperatūrā. Pasniedzot liellopu gaļu var sagriezt.
Šo ēdienu atļauts gatavot lēnajā plītī, pēc tam folijā ievietotā gaļa tiek ievietota ierīces iekšpusē un tiek aktivizēts režīms “Tvaiks”.
Ir vērts teikt, ka vārītas gaļas kaloriju saturs ir minimāls, tāpēc to var ēst cilvēki, kas seko savai figūrai.
Jūs uzzināsit, kā pagatavot vēja liellopu gaļu no šī videoklipa.
