Malta liellopu gaļa: kalorijas, gatavošanas un uzglabāšanas noteikumi

Maltā gaļa ir viena no populārākajām sastāvdaļām pasaules virtuvē, jo ļauj ēdienos saglabāt gaļas garšu un vienlaikus būtiski samazināt to gatavošanas laiku. No maltās gaļas kvalitātes lielā mērā ir atkarīga tādu ēdienu kā kotletes, burgeri, lazanja, klimpas, kāpostu rullīši un daudzu citu garša un ieguvumi. Tāpēc ir vērts noskaidrot, kāds ir maltas liellopu gaļas kaloriju saturs un sastāvs, un apsvērt tās sagatavošanas un uzglabāšanas noteikumus.

Malta liellopa gaļa ir maltas liellopa gaļas maisījums ar taukiem un dažādām garšvielām. Kvalitatīvu produktu gatavo tikai no liemeņa filejas daļām, aknu un citu subproduktu pievienošana tiek uzskatīta par nepieņemamu. Ideāla sastāvdaļu attiecība:

• 80% muskuļu audu;
• 20% tauku.

Pašlaik ir izplatītas 5 kvalitātes kategorijas:

• A - šādai maltai gaļai ir ideāla gaļas un tauku attiecība - 80% pret 20%;
• B - gaļas saturs no 60% līdz 80%;
• B - no 40% līdz 60% muskuļu audu;
• G - no 20% līdz 40% gaļas;
• D - mazākā kvalitātes kategorija, kurā ir tikai 20% gaļas.

Protams, vislabāk ir iegādāties A kategorijas preci. Ir vērts pievērst uzmanību produkta izskatam un smaržai.Iepakojuma integritāte, pērkot iepakotu preci, nedrīkst tikt pārkāpta, un tā etiķetē jābūt visai nepieciešamajai informācijai, tostarp kategorijai, sastāvam, izgatavošanas datumam, derīguma termiņam un atbilstības sertifikātu pieejamībai. Sastāvā nedrīkst būt trešo pušu elementi - skrimšļi, kaulaudu fragmenti, ādas lūžņi utt. Tāpēc ir jāizvairās no mazas rūpnieciskās maltās gaļas - bieži vien šāda slīpēšana tiek izmantota, lai paslēptu kaitīgas vai nekvalitatīvas piedevas.

Konsistencei un krāsai jābūt viendabīgai. Matētas plēves klātbūtne uz sastāvdaļas virsmas, kā arī sapuvusi smaka ir bojājuma pazīme. Ja maltās gaļas smaržā dominē garšvielas vai sīpoli, nevis gaļa, tad negodīgi pārdevēji mēģina noņemt bojātas gaļas smaku, pievienojot šīs sastāvdaļas, tāpēc jums nevajadzētu iegādāties šādu produktu. Visbeidzot, ja produkts atkausēšanas laikā neizdala sulu, tad tā sastāvā ir nevēlamas mākslīgās piedevas. Ja šī sula ir duļķaina vai tumša, tad maltā gaļa ir uzglabāta ilgāk par ieteicamo laiku, tāpēc to nav vēlams izmantot saviem ēdieniem.

Protams, maltās gaļas sastāvs un kaloriju saturs galvenokārt ir atkarīgs no gaļas un tauku proporcijas tās ražošanā, kā arī no papildu komponentu klātbūtnes tajā. 100 gramiem klasiska produkta ar attiecību "80 līdz 20" bez citām sastāvdaļām BJU formula parasti izskatās šādi:

• olbaltumvielas - līdz 19 g;
• tauki - līdz 25 g;
• ogļhidrāti parasti nav.

Šāda produkta kaloriju saturs var sasniegt 300 kcal. No vitamīniem un mikroelementiem ievērojamā daudzumā šajā sastāvā ir:

• BET;
• B grupa;
• E;
• TO;
• dzelzs;
• cinks;
• kālijs;
• nātrijs.

Pateicoties augstajam olbaltumvielu saturam, produkts ir ļoti noderīgs sportistiem, kuri vēlas veidot muskuļu masu. Dzelzs, ko satur maltā gaļa, labvēlīgi ietekmē to cilvēku stāvokli, kuri cieš no anēmijas. Trauku izmantošana no šī produkta labvēlīgi ietekmē kaulu, locītavu, ādas, matu un nagu stāvokli. Maltā gaļa uzlabo arī asinsrites, gremošanas, uroģenitālās un nervu sistēmas darbību.

Galvenā iepirktās maltas gaļas problēma ir nespēja izsekot tās patiesajam sastāvam, ko bieži izmanto negodīgi ražotāji, kuri naudas taupīšanas nolūkos pievieno zemas kvalitātes gaļu (aknas, tesmeni, skrimšļus) vai zemas kvalitātes gaļu (un pat sabojātu). , kā arī kaitīgas ķīmiskās piedevas. Pašmāju maltai gaļai nav šo trūkumu, taču pat tai ir vairākas kontrindikācijas.

Tā kā tā kaloriju saturs ir augsts, to vajadzētu patērēt tikai cilvēkiem, kuri cenšas samazināt ķermeņa svaru. Turklāt, jo vairāk tauku ir produkta sastāvā, jo vairāk kaloriju tajā ir. Tā kā produkts izraisa kuņģa perioda skābuma palielināšanos, tas ir jāizslēdz no uztura cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta, holecistīta vai pankreatīta. Protams, cilvēkiem, kuriem ir alerģija vai atsevišķu sastāvdaļu nepanesamība, vajadzētu izvairīties arī no ēdieniem, kas satur šo sastāvdaļu.

Daudzas mājsaimnieces interesējas par to, kādu liellopu gaļas daļu labāk ņemt maltajai gaļai. Pirmkārt, gaļai jābūt pēc iespējas mazākam cīpslu, tauku un citu trešo pušu sastāvdaļu saturam. Tāpēc kakla, muguras fileja un fileja ir labi piemērota maltajai gaļai. Tiešo slīpēšanu veic šādos veidos:

• blenderī - ļauj iegūt mazāko sastāvu;
• gaļas mašīnā - ļauj iegūt viendabīgu produktu ar vidēju slīpēšanas pakāpi;
• ar roku ar diviem asiem nažiem - ļauj kompozīcijā atstāt diezgan lielus gaļas gabalus.

Jo lielāka maltās gaļas malšanas pakāpe, jo vieglāk to sagremot, jo ātrāk tā uzsūcas organismā, jo maigāka būs no tās gatavoto ēdienu konsistence. Un termiskās apstrādes laiks šādai maltai gaļai ir mazāks nekā rupjākai. Savukārt, jo lielāks produkts, jo izteiktāka būs to saturošo ēdienu gaļas garša.

Papildus klasiskajai vienkomponenta maltajai gaļai varat sajaukt populāro cūkgaļas un liellopa gaļas versiju - vienkārši pievienojiet cūkgaļu jums vajadzīgajā proporcijā. Šāda malta gaļa būs daudz noderīgāka nekā parastā cūkgaļa. Tāpat govs gaļu var sajaukt ar vistu, savukārt cūkgaļa palielinās gatavā produkta tauku saturu, bet vistas gaļa, gluži pretēji, padarīs to diētiskāku. Citas iespējas ir tītara un jēra gaļa.

Kā garšvielas sāli, sīpolus, maltus piparus (melnos un sarkanos) un muskatriekstu vislabāk kombinēt ar liellopu gaļu. Izstrādāta, garšīga recepte bieži satur vienu vai vairākas no šīm sastāvdaļām:

• rozmarīns;
• majorāns;
• ķiploki;
• oregano;
• zaļumi un dilles;
• Čīle;
• estragons;
• salvija.

Dažas mājsaimnieces, lai palielinātu maltās gaļas apjomu un labāk saglabātu gatavoto ēdienu formu, gatavo to, pievienojot sasmalcinātu baltmaizi. Ja vēlies malto gaļu padarīt mīkstu un sulīgu, to var pārlikt mazā maisiņā un 5-7 minūtes sist pret galda malu. Lai iegūtu sulīgumu, varat pievienot arī šādas sastāvdaļas:

• nedaudz ūdens vai gaļas buljona;
• majonēze;
• sinepes;
• sīpols.

Malta liellopa gaļa ir laba tās daudzpusības dēļ, jo to var cept uz pannas, sautēt, tvaicēt un pat vārīt. Cepot uz 500 g produkta vislabāk pievienot 35 ml saulespuķu eļļas, bet garšvielas pievienot pēc tam, kad maltā gaļa ir kļuvusi tumšāka. Pēc tam vēlams pannā pieliet pusglāzi ūdens, pārklāt ar vāku un 15 minūtes vārīt uz lēnas uguns. Ja vēlaties sautēt malto gaļu bez cepšanas, tad uz 500 g maltās gaļas vajadzēs 45 ml eļļas, un gatavošanas laiks būs līdz stundai.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot maltās liellopa gaļas kotletes, skatiet šo videoklipu.